3 täielikku köögiseadmete komplekti restoranidele: kuidas valida õige seadistus

Ükski restoran ei tööta ilma äriliste köögiseadmeteta. Need on kuumaköögi süda ja kogu tagaosa mootor. Kuid kuna valik on nii suur, siis te tõenäoliselt hakkate muretsema, millist köögikatet valida ja kuidas oma seadistust konfigureerida. Seepärast oleme täna siin.

SHINELONG on selles äris üle 20 aasta ja on tarninud köögiseadmeid üle tuhandele restoranile. Siin on asi selline: kitsas bistro, mis teenindab ööpäevas 80 inimest, ei vaja sama köögirida seadmeid nagu 300-kohaline rahulik restoran, kus lõunasöök ja õhtusöök toimuvad järjest. Esimesena tuleb alati välja selgitada, milliseid toite te teenindate ja kui palju inimesi sööte päevas, et valida õige seadistus.

Selles juhendis tutvustame kolme esinduslikku restoraniköögikomplekti – 800X, 900 ja Max – kõik kuuluvad meie premium-brändi Furnotel alla. Igaüks neist on täielik köögikomplekt, mitte suvaline seadmete kogum, ja igaüks on loodud erineva restoranitüübi ja tootmismahtude jaoks. Soovite teada, mida iga komplekt sisaldab, kas see sobib teie restoranitüübi jaoks ning kuidas neid tegelikult omavahel võrrelda? Alustame kohe.

Mida tähendab „kookliin“ ja miks on õige komplekt nii oluline

Kookliin on põhimõtteliselt töökoht restoraniköögis, kus kokad teevad kõrgel temperatuuril toorainetest soojad söögid, tagades nende valmimise teenindamiseks või kiirjahutuseks. See koosneb reast kaubanduslikke köögiseadmeid: pliitidest, ahjudest, praetoridest, grillaatoritest, grillidest, salamaanritest ja induktsioonipliitidest. Suuremate restoranide puhul on tihti liinaga oluliseks osaks ka kallutatav kastmepann.

Tegelikult ei ole köögiseadmete komplekt lihtsalt eraldi ostetud üksused, millest koostatakse kokku ja loodetakse parimat tulemust. See on süsteem, töökoht ja tootmisliin, mis võimaldab šefkokkadel kasutada erinevaid küpsetamismeetodeid õiges järjekorras ning saata toit külalistele kiiremini.

Õige kaubandusliku köögiseadmete komplekt pole suurim ega odavaim; see on just selline, mille suurus vastab teie tegelikule menüüle, teie tegelikule tippkoormusele tunnis ja teie tegelikule köögi pindalale. Just selle probleemi lahendamiseks on loodud 800X-, 900- ja Max-seeriate seadmed, millest igaüks on mõeldud teatud punktile selles skaalas.

Mis kuulub standardse restorani köögiseadmete komplekti?

• Kommertsköögipliit
• Grilliplatv
• Sügav frituur
• Köökgrilla
• Salamander
• Bain Marie
• Induktsioonkeetja
• Spagettiline
• Uun

neli asja, mida tuleb arvesse võtta enne seeriate võrdlemist

Enne kui keegi isegi spetsifikatsioonilehe peale vaatab, otsustavad nelja küsimuse vastused peaaegu kõik. Neid vahele jättes lõpeb isegi parima seadme kasutamine köögiga ebaharmoniliselt. Kui need esmalt lahendada, valib õige seeria ise end praktiliselt välja.

Teie menüü ja küpsetamismeetodid

Menüü on plaan. Pitsa- ja pastakohvik kasutab keevitamiseks vett ja ahju soojust; burgerikoht toimib grillplaatidel ja praetis; steikikoht kasutab intensiivselt süttivat grillplaatid. Loendage iga toiduvalmistamiseks tegelikult vajalikud küpsetusviisid, näiteks praadimine, grillimine, põletamine, keetmine, küpsetamine, soojahoidmine – ja köögi tööjoone kuju hakkab ise selgema saama. Köök, kus tähtsaks on süttivuse märgid ja suits, vajab süttivat grillplaatid, samas kui köök, kus keskmes on munad, pannkoogid ja smash-burgersid, soovib laia, tasast grillplaati. Sobitage metalltööriist menüüga, mitte vastupidi.

Maksimaalsed kliendid tunnis (väljundtaseme)

Igapäevased kokkuanded on valejuhtumid. Tegelikult määrab köögikomplekti suuruse tippkülaliste arv tunnis: teie kõige rahutum 60-minutine teenindusperiood. Köök, mis valmistab tunnis 40 külalist, ja köök, mis valmistab tunnis 150 külalist, vajavad väga erinevat kogust pliitide põletid, friipoti mahutavust ja grilla laiust. Enne kõike prognoosi see tippkoormus, siis loe ära, mitu kastruleid, pruunimiskorve, ahjuplaate ja grillitoote tellimusi see nõuab. Komplekti suuruse määramine tippkoormuse järgi, mitte mugava keskmise järgi, tagab, et tellimused liiguvad edasi, kui ruum on täis ja kõik tellivad korraga.

Köögi ruum ja paigutus

Võimsus ei tähenda midagi, kui seade ei mahu sinna. Mõõtke kuumjoone ruumala enne kui teie meel läheb üle mingi komplekti, ja valige seejärel seadmete sügavus vastavalt saadaolevale ruumile: laual paigaldatavad üksused kitsastes köökides ja täispuhutatavad põrandaseismed siis, kui on piisavalt ruumi laienemiseks. Paigutus on sama oluline kui ruumala – seadmed peaksid olema paigutatud tootmisjärjekorras (valmistamine, küpsetamine, edastamine), et toit liiguks ühes suunas ja personal ei peaks ristuma kuumade pannidega. Tavalised paigutused hõlmavad sirgjoonelist, galerii-, saare- ja avatud köögi paigutust ning parim on lihtsalt see, mis tagab joone turvalisuse ja pideva töö.

Gaas vs elekter ja eelarve

Ükski kütus ei võida selgelt. Gaas annab kohe kasutatava, kõrglahutusega leegi, mille puhul on tule kontroll väga täpne – see on ideaalne tugeva põletamise ja wokis küpsetamise jaoks; elekter ja induktsioon pakuvad aga täpset temperatuurikontrolli, jahedamaid kööge ja lihtsat puhastamist. Tegelik otsus sõltub asukohas saadaolevatest kasulikest teenustest, menüü nõudmistest, ventilatsioonist ja kohalikest eeskirjadest ning lisaks eelarvest, mida tuleb alati lugeda kui kogukulu aastas, mitte ainult esialgset hinda. Odavam seeria, mis tarbib palju energiat ja vajab sageli osade vahetamist, ei ole sageli odavam seeria. Kõik kolm alljärgnevat SHINELONGi seeriat on saadaval nii gaasi- kui ka elektriversioonis, mistõttu kütuse valik ei takista keegi ühegi seeria valimisest.

800X vs 900 vs Max: Kiire ülevaade

Siin on kogu võrdlus üleüldiselt ühe pilgu all. Leidke veerg, mis sobib teie köögile, ja liikuge seejärel allolevasse vastavasse jaotisse.

800X-seeria: kompaktne modulaarne kuumjoon

800X on lauakohal paigaldatav kokkumisjoon, mida kasutatakse köökides, kus tuleb tasakaalustada pidevat soojuskäitumist ja piiratud ruumi. Iga ühik on vaid 800 mm lai ja sobib paigaldamiseks töölauale või allosa külmikule. See on seeria, mis tarbib energiat säästlikult, mitte liialt – just seetõttu valivad selle väiksemad tootjad esimesena.

Mis kuulub 800X-seadistusse

Millistele restoranidele sobib 800X kõige paremini?

800X sobib 6-meetrise konteinerkülgte, toiduautode, vähese ruumaga söögikohtade ja kiirtoidupunktide jaoks – üldiselt igasuguste väiksema põhjapindaga köökide jaoks, kus jätkatakse soojade toitude teenindamist. Mõelge fokuseeritud menüüdele: näiteks grilla ja friidri küpsetuskeskusesse orienteeritud hamburgerikoht, pasta ja grilla kombinatsiooniga kohvik või hommikusöögi koht, mitte aga suurtele päeva läbi töötavatele ettevõtetele. Kuna seadmed on moodulaarsed, saavad kasutajad alustada kahe või kolme seadmega ning laiendada nende arvu oma menüü laienemisel.

Kompaktne, moodulaarne ja lihtsalt kokkuühendatav – 800X võimaldab väiksele köögile ehitada täpselt sellise tootmisliini, mida praegu vajatakse, ning lisada järgmise mooduli juba homme. Energiasäästlik konstruktsioon tagab madala käigukulu ilma kaotusteta ka päevaselt kaubanduslikus kasutuses, kogu see kõik väiksemas põhjapinnas, millele täispikkune seadmerida ei mahu.

Ostke 800X seeriat

900 seeria: täpsusküpsetus, elegantne disain

900 on mitmekülgne, kõrgelt funktsionaalne kokkumiseadmete komplekt, mille eesmärk on köögid, kus tähelepanu pööratakse sama palju toidu välimusele kui sellele, kui kiiresti see läheb läbi teeninduspiiri. Selle sügavus on 900 mm ja ülemine pind on valmistatud tugevast 2,0 mm paksusest 304-st roostevabast terasest, mistõttu on see loodud pikaajaliseks ja stabiilseks kasutamiseks ning pidevaks, täpselt reguleeritud tootmiseks, mille järgi hindavad keskmise ja kõrgema taseme restoranid oma tegevust. See on alusseeria, mille ümber luuakse kõrgklassiliste restoranide ja luksuslike hotellide köögid.

Mida 900 seadistusse kuulub

Millistele restoranidele sobib 900 kõige paremini?

900 sobib keskmise ja kõrgema hinnaklassiga restoranidele ning luksuslikele hotellidele, kus on suur koormus peak-ajal ja lai valik toite. Selle sügavus ja kõrge soojusmahtuvus võimaldavad pikaajalist kasutamist ning suure koormusega köögitarvikute kasutamist ilma probleemideta. Lisaks võimaldab sisseehitatud ahjut ja valikuline kallutatav paag koguste kaupa valmistamist ja individuaalse portsendi valmistamist sama rea piires ühendada.

Pakkudes kõrgtasemelist ja usaldusväärset tulemust, tagab 900 kvaliteetsete köökide jaoks stabiilse soojust ja premiumkvaliteediga välimuse, mida külalised ootavad iga töövahetuse järel. See on köögiseadmete komplekt, mis sobib nii avatud näitusköögis kui ka kinnises ruumis, kus see suurepäraselt oma ülesande täidab.

Ostke 900 köögirea seadmed

Max seeria: Ameerika stiilis valik pakub kõrgtugevust

Max Series on loodud suure võimsuse jaoks. Selle kujundus põhineb USA raske kasutuskoormusega pliitidel ja see eristub pideva kõrgsoojusega töökindluse poolest, mille kaitseks on 1,5 mm paksune 304-stainless-teras ja millele toimib CE-sertifitseeritud ventiilid. Kui tellimuste rada ei tühju kunagi ja menüü nõuab tõsiseid põletusprotsessi, siis on see just see seeria, mis jääb samas tempos.

Mis kuulub Max seadistusse

Millistes restoranides on Max kõige sobivam?

Max sobib kõrgkäigu söögikodadesse, steakhousidesse, grilipoodidesse, keskköökidesse ja mitmes kohas tegutsevatesse restorani ahelatesse, kus peakatsete arv on suur. Selle 32 kW põletid ja 30,9 kW grilliosa tagavad kiire soojusetaastumise tellimuste vahel – just seda vajab täisrestoran, kus korraga tellitakse steake ja burgerid.

Suur leek, kõrglahutusvõime. Max on köök, mis on loodud köökidele, kus edukuse mõõdupuuks on külaliste arv tunnis ja kes ei luba kiirustada ka peakatsete ajal. Kui kõrglahutusvõime on teie ärimudel, siis see on teie köögi mootoriruum.

Ostke Max seeria

Kuidas valida 800X, 900 ja Max vahel

Valik sõltub sellest, kui palju te soovite valmistada ja kuidas seda serveerida. Skitseerige oma kõige rahulikum teenindusaeg, loendage külaliste arv ja laske sellele arvule juhtida otsust.

1. Vali 800X siis, kui köök on väike, menüü nõuab mitmekesiseid sooju toite, mille valmistamisel on vajalik madal kuni keskmine võimsus, või kui põrandapind on lihtsalt tõeline kitsendus. Kitsas köök sobib tavaliselt kõige paremini galeriiplaani puhul, mistõttu on 800X tööpinnaga köögikomplekt koos alapõrandas asuvate külmikute või šefi külmikuga loomulik valik. Soojade toitude valmistamine ja külmhoiutegur asuvad samal pinnal, seina mööda joonitud, mis tagab maksimaalse ruumikasutuse.

See on ka tänapäevase kontseptsiooni jaoks mõistlik alguspunkt, mida plaanitakse laiendada, sest mooduleid saab lisada koos külaliste arvu kasvuga.

2. Vali 900siis, kui juhid kõrgklassilist restorani või valmistavad hotelli õhtusöögi jaoks täpselt läbi mõeldud toite. Siin on piisavalt ruumi suurematele seadmetele, külaliste ootused on kõrgemad ning viimane, mida soovite, on seadmed, mis näevad välja ebaühtlased ja nõrgendavad teie loodud söögielamust.

3. Vali Max siis, kui kõrgelt pöörituselt sõltub äri ja suurte koguste tootmine toimub iga päev: täisteenust pakuvad hotellid, fusiionrestoranid, steikide restoranid, hamburgeritega rikkalikud menüüd, grillimisega keskenduvad kontseptsioonid, ketid – kõikjal, kus joon peab kiiresti taastuma, tellimus pärast tellimust.

Vanal arutelul täieliku seadme komplekti ja eraldiseisvate moodulsete seadmete vahel: komplekt tagab kompaktse ja koordineeritud paigalduse ning pideva tööpinna, samas kui moodulsete seadmete puhul on suurem paindlikkus ja lihtsam ühe seadme asendamine. Hea uudis on see, et kõik kolm SHINELONGi seeriat on moodulsete seadmete põhjal ehitatud ja neid saab siiski kokku paigaldada koordineeritud komplektina, nii et valik ei ole kas–või.

Õige suuruse määramiseks alusta menüüst, prognoosi kõige rahutumaid teenindusperioode ja hinda seejärel, milliste portsjonite, pannide, friikorvide, ahjukoormate ja grillitellimuste kogused tippkoormus nõuab, jäetes ruumi personalile liikumiseks, toidu esitamiseks ja puhastamiseks. Kui kahtlustad, saab SHINELONGi köökdisainer numbrid koos sinuga läbi arvutada.

Sobita oma küpsetusjoon oma köögiga, mitte vastupidi

Parim köök on see, mis on täielikult varustatud ja mille suurus sobib teie menüüga, igapäevase tootmisega ja tegeliku ruumiga. Kui hiina premium-tasemel professionaalsete köökide lahenduste tarnija, kes on paigaldanud tuhandeid professionaalseid kööke, teab SHINELONG, kuidas luua funktsionaalne tugev köök ja avada teie köögi täielik potentsiaal. .

Kõik algab esialgse nõuandmisega. Me töötame tihti koos klientidega, et kindlaks teha teie kontseptsioon ja menüü, kuidas soovite teenindada ning teie ruumi praktilised piirangud. Pärast seda arutelu saame koostada teile sobivad kööki seadmed. SHINELONGi tooted on kolmes tasemes: standard, premium ja premium plus, nii et saate sobiva seeriana ilma oma eelarvet ohverdamata.

Rasv (tehases toimuv vastuvõtu testimine) ja SAT (Site Acceptance Test) on olulised osad meie protsessis – alates teie köögiriietuse tootmisest kuni nende paigaldamiseni objektil. Kui saate oma seadmed SHINELONGilt, kaetakse neid 1-aastase garantiiga ja täieliku pärastmüügiteenusega.

Kas te ei tea endiselt, milline veerg on teile sobiv? Selleks me siin olemegi. Jagage meiega oma menüü, teie nõudmised ja teie köögi mõõdud, ning SHINELONG pakub teile köögi põhjal loodud köögiriietust. Paluge tänapäevast pakkumist SHINELONGilt juba täna ja koostame teile just seda rida, mida teie köök tegelikult vajab. .

KKK-d

Mida tähendab köögiriietus?

Cookline seadmed on kauplemiseks mõeldud köögiseadmete rida, kus köök teeb toorainetest valmis toidu – mõelge pliitidele, grillaaladele, sügavpärgitajatele, süütegrillidele ja ahjudele, mis on paigutatud nii, et toit liigu teeninduse käigus tegelikult just sellises järjekorras. Neid müüakse ja paigaldatakse tavaliselt ühtsetena komplektina, mitte eraldi üksustena, sest kõik peab töötama koos kõrgekoormusel. SHINELONG pakub kolme valmis cookline seadistust: 800X, 900 ja Max, nii et kasutajatel ei ole vaja seadmeid ükshaaval kokku panna.

Mis on väikestele restoranidele odav cookline seadmed?

Väikestele restoranidele ja kitsastele köökidele on laua peal paigaldatavad kokkumislahendused tavaliselt kõige taskukohasem valik, kuna nad vajavad vähem terast, vähem põrandapinda ja vähem ventilatsioonitorusid kui täispuhutud põrandale paigaldatavad komplektid. 800X seeria on just selleks loodud: modulaarsed laua peal paigaldatavad ühikud roostevabas terasest 201, mis hoiavad esialgseid kulutusi ja energiakulu madalas tasemel, ilma et jääks kaotatud toorvõimsus. See on sageli esimene valik toiduautodele, kohvikutele ja uutele kontseptsioonidele, kes plaanivad oma varustust kasvatada kasvades.

Mida tuleb arvesse võtta, kui valin oma restorani jaoks kokkumislahenduse?

Lühike versioon: alusta oma menüü ja kokkumismeetoditega, seejärel mõõda kogu varustus oma maksimaalsele külaliste arvule tunnis, mitte päevaselt keskmisele. Pärast seda kontrolli, kas varustus sobib tegelikult sinu köögi põrandapinnale ja paigutusele, ning otsusta gaasi, elektri või segalahenduse vahel vastavalt oma kasutatavatele utiliitidele ja eelarvele. Kui need neli aspekti on õigesti lahendatud, siis valik SHINELONGi 800X, 900 või Max seeriate vahel teeb end ise.

Kuidas saan teada, kas varustus on vastupidav?

Vaata esmalt terase sorti ja paksust – see on tavaliselt kõige selgem märk. Tööstuslikud köögid eelistavad 304-st roostevabast terasest seadmeid 201-st roostevabast terasest, kui rahalised võimalused seda lubavad, ning suuremat paksust (näiteks 2,0 mm asemel 1,5 mm), sest selline seade vastab paremini pidevale kõrgsoojusele ja rasketele küpsetusvahenditele. SHINELONGi 900 ja Max seeriate seadmed on just sellepärast valmistatud 304-st roostevabast terasest, samas kui sissepääsu tasemel 800X seeriat kasutatakse odavamate lahenduste pakkumiseks väiksemates köökides, kasutades selleks vähem vastupidavat 201-st roostevabast terasest.

Kas "cookline" viitab samale asjale mis "hotline"?

Peaaegu jah. Mõisted "hot line" ja "cookline" tähistavad mõlemad soojade küpsetusseadmete rida, kus toitu tegelikult teenindusajal küpsetatakse, erinevalt külmast joonest või ettevalmistusjoonest, kus koostisosad ette valmistatakse ja lauale paigutatakse. Erinevad köögid ja tarnijad kasutavad lihtsalt ühe ja sama töökohta tähistamiseks erinevaid termineid.