Täielik juhend kaubandusliku pliidi kohta: definitsioonidest valikuni

Kui paluda kokkadel nimetada olulisimad küpsetusseadmed, millest enamik kaubanduslikke ettevõtteid lihtsalt ei saa ilma teha, siis kaubanduslik pliit oleks selle loendi esimesel kohal. See ei ole üleliialdus.

Selle mitmefunktsionaalse disainiga ühikuga saavad kokad ühel ajal praadida, keeta, vaigutada ja aeglaselt keeta pliidi pinnal ning samal ajal küpsetada allosas asuvas ahjus. See universaalne koostöövahendid vastab täielikult kaasaegsetele professionaalsete köökide nõuetele, pakkudes nii kiirust kui ka paindlikkust.

Selles blogis tutvustame teile kaubanduslikke küpsetuspliite ja jagame teile vajalikud ekspertide ostutipsid.

Mida tähendab kaubanduslik pliit?

Tööstuslik põletusplaat on tootlik liik professionaalset köögiseadet. Võrreldes eraldiseisva köögikütega on see palju universaalsem versioon. Kas nimetate seda tööstuslikuks küteks, köögiküteks või keskkütteks – kõik need nimed viitavad samale seadmele.

Tüüpiline ühik koosneb kolmest peamisest osast: tagaselt laualt, küpsetuspinnalt ja küte alusosast. Tagaselt laud hoiab maitseaineid kiireks kasutamiseks. Küpsetuspind pakub laia valikut võimalusi, näiteks avatud plaadid, grilla- ja soojenduspinnad või isegi töölaud. Lõpuks on tavalised alusvalikud kas ahjus või ladustuskaapis.

Kui modulaarne lahendus selgitavad need paindlikud kombinatsioonid täpselt, miks on küte kokkade jaoks oluline. Kas asub see standardse soojusjoone peal või on integreeritud kohandatud saarest köögikomplekti, on tööstuslik köögiküte alati ideaalne valik.

Tööstuslike köögikütete tüübid

Toitlustussektoris ei saa rääkida pliitidest ilma arutlemata gaasi- ja elektripliitide valikut. Mõlemat tüüpi kasutatakse peaaegu igas toitlustusettevõttes ning igaüks pakub erinevaid eeliseid sõltuvalt köögi paigutusest.

• Gaasipliitid

Täpselt reguleeritava temperatuurikontrolli, kiire teket ja muljetavaldava võimsusega on gaasipliit järjepidevalt optimaalne valik kaubandusköökidele. Kuumjoone varustamine mitme gaasipleekiga on võti sellele, et tagada tagaköögi (BOH) õige töökorraldus.

Kuigi 4-pleekiline kaubanduslik gaasipliit on kõige levinum alguspunkt, peab lõplik valik põhinema tegelikel teenindusvajadustel. Sõltuvalt menüü keerukusest on saadaval 2-, 4-, 6- või isegi suurema pleekide arvuga variandid Shinelong Kitchen see sortiment pakub kokkadele vajalikud „juurdepääsupunktid“, et nad saaksid samaaegselt käsitleda mitmeid pannke ja kõrvale, kui on vaja kiiresti täita tellimusi. Gaaspliitide tööpõhimõte põhineb looduslikul gaasil (NG) või vedeldatud naftagaasil (LPG), mis tagab kohe kasutatava ja nähtava soojuse kõrgsurvelist toitmist vajavatele protsessidele.

• Elektripliidid

Elektripliitide kasutamine on eelislahendus hoonetes, kus gaasijuhtmete paigaldamine on piiratud või liiga kallis. Selle asemel, et kasutada avatud leegit, kasutavad need seadmed kõrgvõimsaid soojendusseadmeid või induktsioonirõngasid. Nad on tuntud oma lihtsa puhastamisega ning selle poolest, et säilitavad köögi temperatuuri madalamana, vähendades „kaotatud“ ümbritsevat soojust. Kaasaegsetele restoranidele, mis asuvad kauplustes, kus kehtivad range tuleohutuspiirangud, või neile, kes keskenduvad energiatõhususele, on elektripliit tugev konkurent.

• Muu valik

Aasia stiilis restoranidest, eriti kantoni köögi juures, on „Wok Hei“ (woki hing) toidu süda. Selle saavutamiseks on vajalik palju kõrgem BTU-väljund ja tugevad materjalid, mis suudavad vastu pidada intensiivsele soojusele. Sellistel juhtudel on spetsialiseeritud Hiina woki pliit ainus õige valik. 700/900 Kokkumispliidi seeria mõlemad sisaldavad kõrgtõhusaid woki pliite, mis tagavad autentse põletava jõu.

Kuidas valida oma tegevusele sobivaim pliit

Tööstusliku pliidi valimine on oluline investeering. Et valida see, mis sobib teie igapäevasele kokkumisele, peate hindama järgmisi viit olulist tegurit:

Suurus ja mõõdud

Esimesena tuleb kinnitada mõõdud – see on kriitiliselt oluline samm. Te peate hindama oma köögi põrandapinda, eriti kuumat joont. Põrandapinnast laiemalt tuleb reservida ruumi ventilatsioonikatele ning tagada lihtne juurdepääs gaasi- või elektritoitele. Kõige tähtsam on mitte unustada personali liikumisruumi; vale suuruse valik häirib terve köögi töövoogu ja teeb igapäevase teeninduse ajal „ahelatõkke“.

Kütusevarustus: gaas või elekter?

Kütuseallika valimine on „põnev küsimus“, sest see määrab teie teeninduse tõhususe ja kuulikkude kasutamiskulud. Gaasipõhised kaubanduslikud pliitid (mis toimivad maagaasiga või vedelgaasiga) jäävad siiani tööstuse kuldstandardiks kõrgintensiivsete menüüde jaoks. Kui teie menüü põhineb põletamisel, intensiivsel praadimisel või „Wok Hei“-l, vajate te just seda kohe saadaval olevat kõrgenergiaga leegit, mida pakub ainult gaas. Siiski nõuab gaasikasutus suurt investeeringut ventilatsiooni- ja tulekustutussüsteemidesse, sest see teeb olulise koguse ümbritsevat soojust ja põlemisjäätmeid.

Kuigi elektriliste seadmete esialgne hind võib olla kõrgem, pakuvad nad üleüldiselt paremat energiatõhusust, kuna peaaegu kogu soojus suunatakse otse panni, mitte ruumi soojendamiseks. See hoiab teie köögi temperatuuri madalamal, vähendab teie HVAC-süsteemi koormust ja loob parema keskkonna teie personalile. Enne otsuse langetamist veenduge alati oma hoone amperaževõimsuses (elektriseadmete puhul) või gaasitoru rõhkus (gaasiseadmete puhul); valik, mida teie objekt ei suuda toetada, on kallis viga, mis takistab teie avamispäeva.

Kokkupindade valikud

Avatud pliidid pole ainus valik pliidi ülemise pinnana. Tegelikult on just lai valik erinevaid kokkupinda konfiguratsioone see, mis muudab kaubandusliku pliidi nii universaalseks. Igal seadistusel on oma konkreetne eelis, mis aitab teil saavutada erinevaid küpsetusviise ja täita menüü nõudeid.

• Avatud pliidid:
  See on kõige levinum valik. Kuigi standardne üksus koosneb tavaliselt 4–6 pliitist, on saadaval mudelid 2–10 pliitiga. Mis puudutab võimsust, siis SHINELONG 700 Series 6-Burner Gas Range suudab see anda igas pliitis 7,7 kW (maagaas).
  
  
• Kuumad pinnad:
  Avatud pliitide asemel on kuum pind tasane, kõrgelt vastupidav pind. See võimaldab kokkadel liigutada raskesi kaasseid pinnal ilma nende tõstmata. See on ideaalne pikaks keetmiseks ettevalmistatud suppi või mitme väikese kastmepanni üheaegseks soojenemiseks.
  
  
• Induktsioonipliidid:
  Kaasaegse, elektriliselt keskendunud köögi jaoks pakuvad induktsioonipliidid uskumatut kiirust ja peaaegu 90% energiatõhusust. Nad hoiavad köögi jahedana ja pakuvad tänapäeva tööstuses saadaval täpseimat temperatuurikontrolli.
  
  
• Tasased või soonitud grillpinnad:
  Kui teie ettevõte on kiirtoitlustusrestoran või teie menüüs on hommikusöök, takosid, burgerid või pannil küpsetatud toiduained, siis griddle’i otse pliidi külge integreerimine aitab ruumi säästa. Tasased griddle’id on üldkasutuses, samas kui soonitud griddle’id annavad steikidele ja köögiviljadele professionaalsed „suitsujooned“.
  
  
• Suitsutuspliidid:
  Suitsutuspliidi moodul viib grillimislooma seesmise ruumi, kasutades kiirgussoojust või lava-kive, et anda teie toiduainetele autentse suitsu lõpptoote.
  
  
• Eriksed moodulid:
  Kõrgtehnoloogilistes köökides, näiteks hotellides, kohvikutes või haiglates, ei suuda üksikute pliitide disainid sageli täita nõudeid pidevaks, suurte koguste ja erinevate köögikultuuridega toidu valmistamiseks. Sellistes keskkondades on kohandatud pliidi ülemine osa ideaalne lahendus, mis muudab tavapärase seadme täielikuks tootmisliiniks.
  Näiteks Max seeria 6-põleti gaasipliit ja grill ahjuga on esiklassiline modulaarne lahendus toimingutele, millel on vaja hõlmata mitu küpsetamistehnikat ühes paigutuses. Standardsete valikutega kaasnevalt saate integreerida pastakookureid, frituur tankid ja bain-mariesid. Olenegi teie menüü nõudmised, saate leida täpselt sobiva mooduli SHINELONGi küpsetuspliidi seeriast oma ideaalse töökoja kokkupanekuks.
  
  

Alusvalikud: ahjubasis või laekebina

Küpsetuspinnalt allpool toimuv on sama oluline kui soojus selle kohal. Aluse valik määrab kaubandusliku köögi sekundaarse tootmisvõimsuse ja üldise töövoogu.

• Ahjubasis:
  Valikutesse kuuluvad standardahjud või konvektsiooniahjud. Standardahjus kasutatakse püsivat, tavapärast soojust toodetele, millel ei ole vaja õhuringlust. Konvektsiooniahjus liigutatakse kuumat õhku ventilaatorite abil, mis kiirendab toidu küpsetamist ja tagab ühtlase pruunistumise igal riiulil.
  
  
• Laekebina:
  Kui köögi küpsetamistööd juba toetuvad eraldi professionaalsele küpsetusseadmele, siis on kaabina alus mõistlik valik. See hoiab suured pottid, pannid ja olulised tööriistad mugavalt kättesaadavas kohas. Professionaalses köögis võib kokkale kiiruga teha vajalike täiendavate sammude ära hoiatamine oluliselt parandada teeninduse kiirust.
  
  
• Laegasalus:
  Kõige produktiivsemate soojusjoonte puhul saab modulaarseid pliite varustada külmalaegasatega. See võimaldab kokkadel tõmmata külmad valgusained otse aluselt kuumutuspliidi kohale, ilma et nad oma töökoha juurest lahkumaks. See on ideaalne seadistus nii toiduohutuse kui ka maksimaalse efektiivsuse tagamiseks korraga.
  
  

Kuumutuspliitide arv

Kuumutuspliitide arv sõltub peamiselt saadaval küpsetuspinnalt, teenindatava kogusest ja seadme füüsilistest mõõtudest. Kuigi 2-pliitne mudel sobib ideaalselt väikeste ettevalmistuskohtade jaoks, on tavaliselt vaja 6- või 8-pliitset konfiguratsiooni, et rahuldada suurte koguste nõudmisi. Kui arvutate oma vajadusi, veenduge, et kuumutuspliitide arv vastab teeninduse efektiivsusele.

3 ohutusnõuannet kaubandusliku pliidi kasutamiseks

Olenemata sellest, millist imetlust äratavat köögikunsti te valmistate, on üks asi, mida peate alati meeles pidama: ohutus on alati esmatähtis. Kaubanduslik köök on tule ja väga kõrgete temperatuuridega koht. Nende ohutusnõuannete õppimine ei ole lihtsalt teie enda hoolitsemine, vaid ka teie terve meeskonna ja teie ettevõtte kaitse.

1. Professionaalne võimsus- ja pingekontroll
   Elektripliidi kõige levinum rike on halb juhtmete paigaldus. On oluline veenduda, et tagaruumide toitepinge vastab seadme nõudmistele, olgu see siis 220 V või 380 V. Valede juhtmete või vale automaatkaitsja kasutamine põhjustab seadme ülekuumenemise ja võib isegi põhjustada tulekahju. Enne seadme ühendamist veenduge alati, et restoran suudab toita seda vastavalt vajadusele.
   
   
2. Hoidke elektriosad kuivana
   Kütid on niisked ja aurusad, kuid elektripliidi „aju“ peab jääma täiesti kuivaks. Kui vesi puudutab kütteosi või juhtpaneeli, tekib kortselühis. Ärge kunagi süüldage vett otse juhtpaneelidele ega kokkumise seadmele. Puhastamisel kasutage ainult niisket riiet.
   
   
3. Andke sellele ruumi ja värskeid õhukogusid
   Suured kokkumiseseadmed vajavad ruumi hingamiseks. Ärge „ässitage“ pliidi teiste seadmete või kastidega. Veenduge, et kokkumispliit asuks kindlasti tugeva imemisventilaatori all. See aitab soojusel põhjustada, et seade ei läheks liiga kuumaks ja ei lülituks välja hõivatud tööaja keskel.

Turvalisus puudutab igapäevaseid harjumusi ja hooldust. Kui soovite saada rohkem teavet kauplustes kasutatavate elektripliitide kaitse kohta ning turvalisuse tagamise kohta, vaadake meie täielikku juhendit siin: Kolm kriitilist turvalisussoovitust kauplustes kasutatavatele elektripliitidele.

Kuidas SHINELONG saab teie köögi abiks olla

SHINELONGi tugevaim küljeks on pakkuda täielikke ja professionaalseid köögilahendusi igat liiki toitlustuskohtadele, pakkudes täisteenuse partnerlussuhteid kaubandusliku köögi projekteerimisest ja täispakendusega seadmete tarnimiseni kohapealse ehituseni ja reageerivani pärastmüügitoetuseeni. See lõpuni ulatuva lähenemisviisiga tagab, et iga majutusettevõtte töö on loodud eristuma.

SHINELONG töötab teiega koos projektite igas faasis, rahuldatades teie küpsetamise vajadusi, pakkudes kõrgklassilisi kaubanduslikke pliite, alustades universaalsest 700/900 Sarja kuni tugevate Max Sarja pliitideni, tagades, et teie köök oleks ehitatud vastupidavaks, tõhusaks ja pikaajaliseks kasvuks.

Tavaliselt esinevad küsimused

1) Millised on Max Seriesi pliitide levinumad mõõdud?

Max Series on loodud rasketeks, suure võimsusega keskkondadeks. Need ühikud on tavaliselt saadaval neljas suuruses: 24”, 36”, 48”, 60”. Kuna nad on mõeldud väga suurte toiduvalmistamismahtude jaoks, on nende põhja sügavam kui standardsetel pliitidel, et sobitada suuremaid keedupotte ja tööstusliku suurusega köögitarvikuid.

2) Millised on kaubandusliku köögipliidi peamised eelised?

Suurim eelis on keskendunud tootlikkus. Kaubanduslik pliit ühendab ühes konstruktsioonis mitu toiduvalmistamisfunktsiooni: pannas praadimine, keetmine ja aeglaselt keetmine ülaservas ning küpsetamine või küpsetusahjus alaosas. See säästab väärtuslikku põrandapinda ja võimaldab šefkokil juhtida terve menüü ilma oma töökohalt liikumata.

3) Mis on erinevus kaubandusliku köögipliidi ja pliidi vahel?

Professionaalses tööstuses viitab „pliit“ tavaliselt ainult pannasöötmiseks kasutatavatele kütteelementidele. Kaubanduslik pliit on täielik, kõik ühes ühik, mis integreerib pliidi ülaserva funktsionaalse alaosaga, näiteks konvektsiooniahjuga või ladustuskaapiga.

4) Kas saan kasutada gaasipõletitega köögipliiti koos elektripliitiga?

Jah. Neid nimetatakse kahepõletuslikeks pliitideks. Nende kasutamist soovitatakse väga tugevalt kokkadele, kes soovivad köögikomplekti põletuspliidi jaoks „kohe süttiva leegi“ ning jõudu ja elektrilise konvektsioonipliidi puhul küpsetamiseks ja küpsetamiseks „kuiva, ühtlase sooja“ ning täpsust.

5) Kas ma vajan gaasipõletusliku pliidi jaoks ekstraktsioonisüsteemi?

Jah, kindlasti. Tööstusliku gaasipõletusliku pliidi kasutamine ilma tüübi 1 ventilatsioonikate (ventilatsioonikate) kasutamiseta on enamikus piirkondades tõsine ohutusnõuete rikkumine. Õige ekstraktsioon on vajalik soojuse, rasva ja põlemisproduktide eemaldamiseks, et tagada tagaosa personalile ohutu ja hingatav keskkond.