Pöörlevaahend: Täielik juhend tööstusliku kondiitritootmise jaoks

Kui olete tuttav kaubandusliku küpsetamisega, eriti kondiitritöökohaga või keskse tootmisega suurte koguste küpsetatud toodete jaoks, siis on pöörlevaheldusahjus teie töökohas oluline varas. Kuna need on tööstuslikud kondiitritööstuse ahjud, millel on stabiilne õhuvool ja kõrge soojuslik tõhusus, annavad nad tõuklaaga mitme külje korraga ühtlaseid tulemusi. Enne õige pöörleva riiuli ahju valimist oma äri jaoks peate teadma mõnda tähtsat teavet. Selles blogis tutvustame teile, mis on pöörlevaheldusahjus, kuidas see töötab ja millised on selle unikaalsed eelised.

Mis on pöördeuhv?

Pöörlevaahendusahjut nimetatakse tööstuslikku ahjut, millel on suur tootmisvõimsus ja mis on mõeldud suurte partii küpsetatavate toodete valmistamiseks. Lihtsas sõnastuses on pöörlevaahendusahjut suur küpsetusruum, kus pöörleva rullitavaga ja võimsa õhuringlussüsteemiga tagatakse ühtlane ja konstantne soojusjaotus.

Töötaja paigutab mitmeid taldrikuid, millel on erinevaid küpsetatavaid tooteid – näiteks küpsised, leib, pirukad, pitsad, kookid ja muud kondiitritooted – kõrgesse mobiilsesse rullitavasse. Kui rullitav on täielikult laetud, tõstetakse see täielikult ahjuruumi, ukse sulgetakse ja alustatakse küpsetusprotsessi.

See on täiesti erinev teistest kaubanduslik küpsetusahj nagu põrandahjutüübid või kombi viiklustest ; ei ole vaja küpsetamise ajal üksikuid kastreid pöörata ega asendada. Pöörlev raam tagab, et iga kastre on protsessi jooksul sama soojusmõju all. See pöörlev küpsetusviis võimaldab kondiitripoodidel suurte tootmismahtude valmimise ühes tsüklis. Selle mahukuse ja tõhususe tõttu on pöörlev ahjusüsteem ideaalne küpsetuslahendus kondiitritöökodadele, kesksetele kondiitriköökidele ja suuremahulistele kondiitrikeskustele.

Kuidas pöörlev ahjusüsteem töötab?

Pöörlev raam küpsetuskambris on põhitehnoloogia, mis tagab pöörleva ahjusüsteemi ühtlase küpsetustulemuse. Seda raami liigutab tavaliselt ahju põhjas asuv pöörlev laud.

Töö ajal valib küpsetaja sobiva roostevabast terasest mobiilse ratastele paigaldatud tõukeratta, laeb selle küpsetustraadega ja paigutab need vertikaalselt riiulisse. Seejärel tõukab küpsetaja ratastele paigaldatud tõukeratta ahju pöörlevale plaatile ja lukustab selle kindlalt kohale. Kui ahi käivitub, pöörleb alumine pöörlev plaat pidevalt, põhjustades kogu riiuli tõukeratta pöörlemise. See liikumine võimaldab soojusel jõuda ühtlaselt kõigile traadile kõikidest nurkadest.

Konvektsiooniventilaatorid täidavad sama olulist rolli. Mitu võimas ventilaatorit ahju sisemuses ringlub kuumat õhku kogu ahju ulatuses, luues stabiilse soojusvoolu, mis jõuab kõigile riiuli tasanditele – alates ülemistest traadidest kuni alumiste traadideni – ühtlasel temperatuuril. Selle pöörlemise ja sunnitud konvektsiooni kombinatsioon tagab kiire, ühtlase ja usaldusväärse küpsetustulemuse.

SHINELONGi juures meie rotaatoripeded on varustatud automaatse hoiatussüsteemiga. Kui tekib mingi probleem, teavitab monitor teid kohe, et saaksite selle kohe kohapeal lahendada.

Kütusevalikud kaubanduslikuks pöörlevaks ahjudeks

Õige pöörleva ahju valimisel oma küpsetusettevõttes tuleb tasakaalustada köögi nõudeid ja esialgset eelarvet. Selle oluline osa on õige kütusevaliku tegemine.

• Gaasioptioon
  Kiire soojenemisega ja erakordselt suure soojusliku tõhususega on gaaspöörlev ahjutüüp üldiselt optimaalne valik enamikes küpsetuspoodides. Kas te kasutate looduslikku gaasi (NG) või vedelgaasi (LPG), pakub see reageerivaid temperatuuriseadistusi, mis võimaldavad ahjul tagasipöörduda peaaegu kohe soovitud temperatuurile pärast mobiilse rataste vahetamist. Lisaks on gaasioptioon igapäevastes käitus- ja energiakuludes sageli oluliselt odavam kui elektrioptioon. Siiski on sellel elektriliste mudelitega võrreldes väikesed piirangud soojusjaotuse ühtlasuses ja esialgne paigalduskulu võib olla mõnevõrra suur, kuna on vaja spetsiaalset infrastruktuuri.
  
  
• Elektrioptioon
  Elektriline pöörleva korguga ahjusüsteem on sobivam küpsetuspoodidele, kes eelistavad täpsust ja lihtsat paigaldust. See tagab kõige ühtlasema soojusjaotuse, mistõttu on see ideaalne õrnade toodete, näiteks koogide ja maiustuste, valmistamiseks. Kuna selle paigaldamiseks ei ole vaja gaasijuhtmeid, on esialgne paigaldus lihtne ja puhas. Peamine kompromiss on kasutuskulu, kuna elekter on tavaliselt kallim kui gaas või diisel, mis viib kõrgematele pikaajalistele kuludele.
  
  
• Diisli variant
  Kui teie ettevõte asub piirkonnas, kus gaasi- ja elektovarustus on ebapiisav. Diislikäiguline pöörlev ahjusüsteem on ideaalne valik, kuna see suudab pakkuda võimsat ja tugevat soojust, millega on lihtne toime tulla suurte partiidega. Kuigi see on väga majanduslik ja tagab täieliku sõltumatus kohalikust võrgust, nõuab see sageli hooldust, et hoida põletit puhtana ja suitsuta. Samuti tuleb arvesse võtta täiendavat ruumi, mida on vaja väliste kütusehoidlate jaoks.

SHINELONGi juures on kõigi kolme kütusevaliku kohta võimalik tellida meie täielikku pöörduva riiuli ahjusarja. Pakume kohandatud küpsetuslahendusi, et teie köök säilitaks muljetavaldava tootlikkuse ja suurepäraseid tööomadusi.

Millised on pöörduvate ahjude eelised

Kui te juhete suurtootvast kondiitritööstusest, siis on pöörduv ahjutegelikult parim kaubanduslik küpsetuslahendus. Siin on nende seadmete 5 eelis:

1. Ühtlane soojusjaotus: pöörduva riiuli konstruktsioon tagab, et iga toode on kokku puutumas sama soojusvooluga. See kõrvaldab kuumad tsooni ning tagab ühtlase küpsetamise kogu riiulil.
   
   
2. Suur tootlikkus: kuna saab korraga laadida kõrged liikuvad trollid, millele on paigutatud kümneid küpsetustraate, ei ole vaja traate käsitsi vahetada. See võimaldab suuri tellimusi valmis saada ühe tsükliga.
   
   
3. Mitmed küpsetamisrežiimid: Need masinad on tavaliselt varustatud mitmekülgsete seadetega erinevate retseptide jaoks. Näiteks on SHINELONGi riiulipõhise ahju eriküpsetusgrupid, mis aitavad teie menüüd laiendada, sealhulgas leivarežiim küpsetatud toodete jaoks, küpsiserežiim küpsiste või koorikuliste maiustuste jaoks ning isegi grillimisrežiim linnuliha jaoks.
   
   
4. Kiired küpsetamisaegad: Mitu võimas konvektsiooniventilaatorit ringlub soojus kogu kambrisse, tagades küpsetamisperioodil suurema arvu soojus-tsükleid.
   
   
5. Maksimaalne väljund ilma kvaliteedi kaotamiseta: Üks tähtsamaid pöörleva ahju eeliseid on suurte koguste tootmise saavutamine pideva kvaliteediga. See ühtlus on oluline cateringutegevusele ja kaubandusettevõtetele, kus iga leiva või maiustuse välimus ja maitse peab olema identne.
   
   
6. Programmeeritavad juhtimisfunktsioonid: See on kaasaegsetes küpsetusahjutes standardfunktsioon. Näiteks võimaldab SHINELONGi pöörlevate riiulite ahjude puhul täpselt programmeerida „küpsetuskõverat“. Masin järgib täpselt teie sisestatud seadeid, tagades igakord korduvad ja imeliselt tekstuurikad tulemused.

Pöörlev ahjutüüp vs. muud kaubanduslikud küpsetusahjud

Kui valite oma kondiitritöökohas kasutamiseks kaubandusliku ahju, võib valikute suur hulk segadust tekitada. Te võib mõelda: Kas pöörlev ahjutüüp on tegelikult minu ettevõttele õige valik? Et teile otsustamisel aidata, oleme pöörleva ahju võrreldud teiste levinumate kondiitritöökodade ahjutüüpidega, et selgitada erinevusi.

Pöörlev ahjutüüp vs. põrandahjutüüp

Põrandahjutüübid on traditsioonilise kunstnikupärase leiva või pitsa valmistamiseks esmakordselt valitud ahjutüüp, kasutades kivipõhja kaudu soojusjuhtivust, et luua paks ja kõva aluspind. Siiski sõltuvad nad väga palju kokka käsitsi tehnikast ning iga leiva tuleb käega sisestada ja välja võtta.

Vastupidiselt sellele saab pöörleva riiulipõhise ahju abil, kui on seadistatud programmeeritud temperatuurikäver, üheaegselt süüdata suur hulk toitu kasutades pöörlemis- ja konvektsioonifunktsioone. Mõlemad ahjud on väga head küpsetamiseks kondiitripoodides, kuid kui te otsite suurte partiidena tootmise võimalust, siis on pöörlev ahjus kindlasti õige valik.

Pöörlev ahjus vs. kombiahjus

Ei ole kahtlust, et kombi viiklustest esindavad kaasaegseid tippmudeleid kaubanduslikus koostöövahendid . Nad pakuvad kaubanduslikele köökidele väärtuslikku kõik-ühes-lahendust, ühendades konvektsiooni-, aur- ja küpsetusfunktsioonid. Selle mitmekülgsuse tõttu saate süüdata laia valikut toite, mitte ainult testopõhiseid tooteid.

Kauplemisvaldkonnas kasutatav pöörlev ahjus on aga ehitatud täpselt suurte kondiitritoodete massproduktsooniks. See on varustatud palju suuremate kammeritega ning pöörlemismehhanismiga, mis tagab ühtlase pruunistumise kümnete riiulite ulatuses. Siiski on pöörleva ahju piirangud kombiahju suhtes seoses paindlikkuse, temperatuuri täpsuse ja küpsetusprotsessi optimeerimisega.

Kui teil on piisavalt algkapitalit ja suur tagaosa, võib olla parem lahendus investeerida kahte või kolme kõrgvõimsusesse kaubanduslikku kombipihustusahju. Mitme ühiku paigaldamisega saate kompenseerida võimsuslücke ning saavutada palju suurema paindlikkuse kui üksainus pöörlev ahjusüsteem pakkuda suudab.

Pöörlev ahjusüsteem vs. Konsoolpuhk

Standard konveksiioviiklustest kasutavad kuumat õhku jaotamiseks ventilaatoreid, kuid taldrikud jäävad paigale. See põhjustab sageli „soojapunkte“, kus ventilaatori lähedal asuv toode pruunistub kiiremini. Pöörlev ahjusüsteem lahendab selle probleemi terve riiuli pööratud liikumisega. See pidev liikumine tagab, et õhuvool puudutab teie maiustusi igast nurgast ühtlaselt, mistõttu ei ole vaja küpsetamise poole peal taldrikuid käsitsi ümber pöörata või ümber paigutada.

Kuidas valida õige pöörlev ahjusüsteem maiustuste ettevõttele

Tööstusliku küpsetusahju valimine on oluline investeering, mille puhul tuleb hoolikalt kaaluda mitmeid tegureid. Et aidata teil õige otsuse langetada, pidage silmas järgmisi nelja olulist tegurit:

1. Hinnake oma tootmismahku: Enne kõike peate kindlaks tegema oma päevase tootmismahu. Teadmine oma cateringuteenuse või küpsetusmajanduse ulatusest aitab valida sobiva mahuga seadmeid. Liiga väike ahjutüüp mõjutab teie tegevuse tõhusust, samas kui liiga suur ahjutüüp põhjustab tarbetut energiakulu.
   
   
2. Hinnake oma kütusevalikuid: Kui olete kindlaks teinud soovitud mahutavuse, peate otsustama kütuseallika üle. Gaasiriiulahjut on turvaline valik peaaegu igale küpsetusmajandusele, kuna see on tõhus ja võimas. Kui aga teie retseptid nõuavad eriti täpset temperatuurikontrolli, on elektriahjutüüp parem. Kaugemates piirkondades, kus energiavarustus on ebapiisav, on diislahjut ikka kõige usaldusväärsem lahendus.
   
   
3. Partnerige usaldusväärse tarnijaga: Küpsetusahju väärtus sõltub täielikult selle taga olevast toetusest. Veenduge, et teie tarnija pakuks kiiret klienditeenindust ja laiaulatuslikku garantii, et kaitsta teie investeeringut. SHINELONGi kliendikeskus on spetsiaalselt loodud probleemide kiireks lahendamiseks – meie teenused hõlmavad kõike alates veateadete tuvastamisest ja paigaldamisest kuni varuosade tarnimiseni ja professionaalsete hooldusjuhiste pakkumiseni.
   
   
4. Otsige edasijõudnud tehnoloogiat: Masina valik kaasaegse tehnoloogiaga parandab oluliselt teie tootmisproduktiivsust. Pöörake tähelepanu funktsioonidele, nagu programmeeritavad juhtseadmed, retseptite salvestusmälu, automaatsed temperatuurijuhtimissüsteemid ja integreeritud ventilatsioonisüsteemid. Meie juures SHINELONG , pakkume kohandatud lahendusi, mis sisaldavad neid edasijõudnud funktsioone, et teie köök jääks konkurentsile ees.

Sageli küsitavad küsimused kaubandusliku pöörleva ahju kohta

1) Mis on riiulahj?

Riistapõhine ahjusüsteem on tööstuslik küpsetuskamber, mis on mõeldud suurte partii tootmiseks. See kasutab pöörlevat ratast ja võimsat konvektsiooniluftsüsteemi, et küpsetada korraga kümneid taldrikuid. See seade tagab, et kuumus jõuab ühtlaselt kõigile toodetele – alates küpsiste ja lõpetades leivaga – ühe tsükliga.

2) Põrandahjus või riistapõhine ahjus: milline on parem küpsetuspoodi jaoks?

See sõltub teie eesmärkidest. Põrandahjused on traditsioonilise kunstnikuleiva või pitsa jaoks parim valik, kui soovitakse paksu ja kõva aluspõhja. Kui te soovite kõrgema mahuga partii tootmist ning püsivat kvaliteeti vähema käsitööga, siis on pöörlev riistapõhine ahjus parem valik.

3) Kuidas erineb pöörlev ahjus konvektsiooniahjus?

Standardsetes konvektsioonipihustites hoitakse kastid paigal, mis põhjustab sageli „kuumi tsoone“, kus ventilatori poole pööratud külg pruunistub kiiremini. Pöörleva ahju probleem lahendatakse, keerutades terve riiuli füüsiliselt. See pidev liikumine tagab, et õhuvool puudutab su maiustusi igas nurgas ühtlaselt, mistõttu ei ole kastide käepäraselt ümberpööramiseks või pööramiseks vajadust.

4) Kuidas kasutada pöörlevat riiuliahju?

Tööpõhimõte on lihtne: paigutage oma tooted mobiilsesse tõukerattasse, tõukake see ahjukambrisse ja lukustage see pöörlevalt platvormil. Kui uks on kinni, valige juhtpaneelilt oma programmeeritud „küpsetamiskõver“. Seejärel haldab ahjupõhja automaatselt pöörlemist, soojust ja aurut kuni partii valmis saab.

5) Kui sageli vajab pöörlev riiuliahj hooldust?

Pikaajalise usaldusväärsuse tagamiseks nõuab pöörleva riiuli ahjut päevaselt ja professionaalselt hooldust. Iga päevased ülesanded hõlmavad sisemise põhja puhastamist ning ukse tihendite kontrollimist õhulekkeid jaoks. Professionaalsel tasandil soovitame täielikku tehnilist teenindust iga poolaasta järel.