5 parimat ruumi säästvat külmutusseadet, mida igal väikesel restoranil vajalik on

Õige valimine külmutus seadmete valimine võib olla keeruline kõigile, kes plaanivad juhtida väikest restorani. Kuid olles olulise osa tagumises toas, ei piisa ratsionaalse hoiualade seadistamisest ainult õige suurusega külmkappide või jahutite valikust, vaid ka jahutussüsteemide integreerimisest oma töövoogudesse, säästes nii aega kui ruumi. Iga köögi nurka nutikalt kasutusele võtmine on kindlasti targu strateegia, kas tegu on bistroo, baari või QSR .

Selles juhendis tutvustame teile kuldrajatisi seadmete valikuks ning 5 parimat kaubanduslikku jahutusseadet, mida igal ruumipiirangutega restoranil vaja on.

Külma hoiustamise kuldrajad kitsastes ruumides

Enne kui soetate ühegi külmikuid, peate mõtlema korraga nii arhitekti kui ka šefkokki moodi. Siin on kolm kuldraamatu reeglit, mis aitavad teil luua oma seadmete strateegia – need on katsetatud, tõestatud ja neid kasutatakse tegelikel väikestes restoranides üle kogu maailma.

1. Kasutage oma kõrgust, vertikaalne on uus lai

Kui teie põrandapind otsas saab, on teie seinad endiselt vaba ruum. Seismad külmikud, vertikaalsed riiulid ja seintele monteeritud jahutid aitavad teil rohkem asju hoida, ilma et see segaks toiduvalmistusjoont. Mõelge alati ülespoole, mitte väljapoole.

2. Kahefunktsiooniline, üks pind, kaks eesmärki

Tihedates köökides peaks iga restorani- ja köögiseade teenima kahekordselt. Šefibaasid, jahutatud valmistamislaudade ja paigutatavad seadmed on samaaegselt nii ladustamise kui ka tööpindadena, vähendades segadust ja parandades töövoo. Ülemist pinda saab kasutada näiteks toiduvalmistamise lauana – juustu lõikamiseks, köögiviljade tükeldamiseks või isegi toidu pakendamiseks. Kõik koostisosad saate hoida just selle pinna all.

3. Eraldi kuumad ja külmad tsoonid, säilita tasakaal

On kiusatus panna kõik tihedalt kokku, kuid temperatuuritõus vähendab tõhusust. Paigutage jahutusseadmed köögiseadmetest eemale või kasutage šefibaasi jahutisseadmeid, mis on disainitud nii, et nende külge saab paigaldada kuumaid seadmeid. Nii hoidke temperatuur stabiilse ja kompressori koormus madalana. Järgige neid kolme reeglit ja teie köök hakkab töötama teie heaks, mitte vastupidi.

1. Sisemonteeritav külmik

Tihedas köögis on kaugusel tõesti tähtsust. Just siin aitab lauaalamine külmkapp saab teie parimaks sõbraks! See hoiab kõik teie vajalikud toiduained, alates värsketest valkudest, kastmetest kuni piimatoodeteni, kogu teie ettevalmistuslaua all, nii et kõik on käeulatuses. See on kompaktne, tavaliselt üsna vaikne ja eriti lihtne puhastada. Lisaks kasutavad enamik mudелеid tööpinnale elegantset roostevabast terasest materjali. Üheks kõige mitmekülgsemaks kaubandusliku köögi seadmeks integreerib see ühendusmoodul salvestamise ideaalselt teie ettevalmistusliini alla. See on tõesti ideaalne funktsionaalne ja esteetiline lahendus väiksele bistrile või isegi suure koormusega barsaalile!

Miks see on targu valikut

• Ideaalne reastuskohtadele või barsaalidele.
• Eespool õhustatav disain – ventilatsiooniks ei raisata ruumi.
• Sileda ligipääsu tagamine kiire aja jooksul, teised ei takista liikumist.

Kui teie paigaldusallikute seadmed hakkavad jääma, kontrollige enne tehniku kutsumist sulatustaimerit või andureid. Lisateavet saate meie Paigaldusallika Sulatuse Juhendist, mis on praktiline lahendus kiiretes köökides.

2. Šefibaasi külmik

Kui alakapiga külmik on teie külma abiline, siis šefibaas on teie usaldusväärne partner kuumuses. See on ehitatud tugevate kappide, riiulite ja tugevdatud pindadega, et selle peale sobitada grillplaadid, praepannid või charbroilerid, justkui külmaid kappe, kus on juba valmis järgmise portsjoniga tarvikud. See on tõeline „külm leekide all“. Tavaliselt on šefibaasi puhul kaks valikut: külmkapp ja sügavkülm. Üks on mõeldud külmtoodete ja teine toiduainete jahutamiseks.

Miks see on hea valik

• Hoiab lihatooted, mereande või kaunistused jahedad otse allpool koostöövahendid .
• Vähendab vajadust köögi üle käia; kõik, mida vajate, jääb käeulatusse.
• Rojaltistehis vastab kuumusele, rasvale ja kuni 400 kg koormusele.

Õigesti paigutatud šefibaas võib muuta teie töövoogu: ei raisata samme, ei oota ülekepsetatud steike tarvikutele. Väikesed köök, kus seda kasutatakse, teatavad tavaliselt kuni 30% kiiremast esitlustsüklist.

3. Püsti seisma pääsev külmik

Kui jalajälg on fikseeritud, siis liikuge vertikaalselt. püsti seisma pannes jahutusapparaat kasutab kõrgust mahtude suurendamiseks, puudutamata teie piiratud põrandapinda. Seistes asuv jahutusvarustus on alati optimaalne valik kõigi tüüpide restoranidele – kõrgklassikast kuni igapäevaste toitlustuskohtadeni ja hotellitööstuseni – ning see on ideaalne lahendus külmtoodete pikaajaliseks hoiule, nagu liha, mereelukad, valgud jt.

Peavõimed

• Mitu eraldi sektsiooni, eraldi tooraine, küpsetatud toidud ja köögiviljad ohutult.
• Lihtne hooldus ja energiasäästlikud kompressorid.
• Enesetihenduvad uksed takistavad soojuse tungimist teenindusharjumite ajal.

Need on ideaalsed köökide jaoks, kus tarnitakse toiduained iga päev või hoiustatakse palju erinevaid menüükomponente. Valige poollukuga mudelid, kui teie ruum ei võimalda täielikku ukseavane; see säästab liikumisruumi ja hoiab külma seal, kus see kuulub.

4. Jahutatud ettevalmistuslaud

Kui teenindus muutub intensiivseks, siis ettevalmistuslauad muutub käskude keskuseks. See ühendab roostevaba terasest tööpinnaga sisseehitatud jahutatud aluse. See hoiab toiduvalmistamise kogu kestel külmas ja kergesti kättesaadavaks koostisosi, nagu salatitoppingsid, võileivatäidisid ja pitsatopingeid. Töölaua pind on personali töökohaks, kus valmistatakse suupisteid, ja täidisained hoitakse jahutatud ülemises osas, mistõttu on see suurepärane disain tõhususe parandamiseks, eriti väikeste, kuid intensiivselt tegutsevate ettevõtete jaoks, nagu delikatessid, kohvikud või toidukaubapood.

Miks sa selle armastad

• Hoiab kõik käeulatuses – lisasammudeta.
• Täidiste ideaalne temperatuurivahemik: (2°C–8°C).
• Ümberpööratavad või klaasist kaaned tagavad hügieeni ja külma õhu sirkulatsiooni.

See on südamik enamikes kiirtoitude köökides: tõhus, nähtav ja loodud pideks kasutamiseks. Ettevalmistuslaua abil hoidke oma mise en place värskena, korras ja valmis igale tulnule tellimusele.

5. Baaritagumine jahutusapparaat

Teie teenimispiirkond vajab nutikat jahutust. Barsu garaažijahuti sobib kenasti lauaplaadi alla, hoides jooke ja täidisained külmas, ilma teenindusritmi katkemata. See on kaubandusliku jahutustehnika tüüp, mis on ehitatud paigaldamiseks baari taha kõrtsidesse, restoranidesse ja bistrottesse, et hoida jooke ja õlut külmas. Klaasuksed võimaldavad atraktiivset eksponeerimist ja kiiret jookide väljastamist.

Olulised eelised

• Klaasuksed, et hetkekohe kontrollida laoseisu.
• LED-sisemine valgustus, madal soojustase, pikk eluiga.
• Kompaktne disain, kõrgus alla 34 tolli, sobib enamuse lauade alla.

See on rohkem kui lihtsalt jookide jahuti; see on staatiline ese, mis täiendab avatud kööke või kompaktseid barre.

Õige kombinatsiooni valimine teie ruumi jaoks

Nii lähevad professionaalid sellega ümber:

• Väikesed köögid (alla 20 ruutmeetrit): Kombineerige alamlaua jahuti ja šefibaas – ideaalne kuum-külm duett.
• Keskmed suurused köögid (20–40 ruutmeetrit): Lisage ettevalmistuslaud, et kiirendada teenindust.
• Suuremad toimingud: Kasutage ühisosa ja ribakülmikuid tasakaalustatud salvestuse tagamiseks.

Kui valite küljendi seadmeid, arvestage alati järgmist:

• Piisav õhuvool (jälgige, et seadmest taga oleks vähemalt 5 cm vaba ruumi).
• Eraldi elektrikoormus.
• Regulaarne puhastus ja kondensaatori hooldus.

Ameerika Ühendriikide energiainstituudi andmetel võib efektiivne paigutus ja kuuline hooldus vähendada külmutusenergia kulusid kuni 15%.

KKK – reaalsed küsimused väikeste köökide omanikelt

Küsimus 1: Kas on erinevus külmikute ja külmutite vahel restoraniköökides?

Jah. Külmikut kasutatakse lühiajaliseks, peaaegu külmutamistemperatuurini jahutamiseks, samas kui külmutid hõlmavad laiemat jahutusvahemikku.

Küsimus 2: Kas saan paigutada köögitehnoloogiat ühelegi külmikule?

Ei, ainult šefibaasi külmikud on ehitatud raskete, kuumade seadmete ohutuks toetamiseks.

Küsimus 3: Mis on parim energiatõhus seadistus väikeses köögis?

Kasutage oma soojavöö joone jaoks aluskappi või šefibaasi külmikuid ning ühte püstset külmikut ladustamiseks. Vähem kompressoreid, madalamad arved.

Küsimus 4: Kui sageli tuleb maanulli defrostatada?

Igal hetkel, kui jääkiht ületab pliiatsi paksuse – tavaliselt iga 3–4 nädala tagant niiskes köögis.

Küsimus 5: Mis on üks levinum viga, mida enamik väikeseid kööke teeb?

Külmutite asetamine liiga lähedale köögitehnoloogiale ilma piisava isolatsioonita, see sunnib kompressoreid ülekoormusele ja lühendab nende eluiga.