Kuidas valida sobiv roostevaba terasest riiulitehnika restorani köögi tsoonide jaoks

Miks restoranid vajavad roostevabast terasest riiuleid

Mis on see üks ese, ilma milleta restoran ei saa tegelikult toimida? Enamik inimesi ütleb ilmselt kommerts-elektriplait, ahjus või külmik. Kuigi need seadmed on vajalikud, staingraadist riiulid on võtmeks kogu toimingu tõhusaks, hügieeniliseks ja ohutuks hoidmiseks. Need on kõikjal: valmistamislaudade all, seintele riputatud ja nurkades... hoides kõiki tööriistu, nõusid ja koostisosade mahuteid, mida personal vajab.

Lisaks peavad kaubanduslikud riiulid vastu pidama intensiivsele igapäevasele kasutusele, pidevale niiskusele, puhastuskeemiliste ainete ja toidukildudega kokkupuutumisele. Just siin on roostevaba teras tõesti üle teiste materjalide, nagu kaetud traat või alumiinium. See on vastupidav, lihtne desinfitseerida ja puhastada ning pakub palju paremat korrosioonikindlust kui odavamad alternatiivid.

Siiski ei ole kõik roostevabad terased ühesugused. Valiku tegemisel 304, 430 või 201 klassi vahel tuleb arvestada rohkemat kui ainult hinda; materjali jõudluse tuleb täpselt sobitada töökeskkonnaga. Näiteks nõudepesupadjal asuv riiul kogeb täiesti erinevat koormust kui kuivhoiustusruumis salvrätte hoidv riiul. Lühidalt öeldes on enne ostu tegemist oluline mõista oma köögi tsoonid.

Roostevaba terase klassid selgitatud: 304, 430 ja 201

Kui roostevaba teras oleks inimesi, siis oleks 304 usaldusväärne universaalmeister, 430 praktikakohane eelarveekspert ja 201 odav õpipoiss. Numbrid räägivad kroomi, nikli ja teiste elementide segust, mis määrab iga tüübi erineva käitumise.

304 roostevaba teras sisaldab suurt kogust kroom (18–20%)ja nikkel (8–10%), mis annab sellele suurepärase vastupanu rooste-, hapu- ja soolakahjudele. See on standard restoraniköökides üle maailma ja kasutatakse tavaliselt pesuauge, töölaudade ja nõudepesu aladel.

430 roostevaba teras on ferriitne, mis tähendab, et see sisaldab vähem niklit ja rohkem rauda . See on magnetiline, odav ja ikkagi korrosioonikindel, kuid mitte sama palju kui 304. Sellest teeb ideaalseks valiku riiulitele kuivhoiustusruumides või üldkasutatavatesse tsoonidesse, kus niiskus pole suur mure.

201 roostevaba teras asendab suure osa niklist mangaaniga ja lämmastikuga . See vähendab kulusid, kuid samuti ka korrosioonikindlust. See sobib hästi madala niiskusega tsoonidesse, nagu kuivtoiduhotid või kontoriköögid, kuid on riskantne veega, auruga või happeliste toitudega piirkondades.

Rojatav teras 304 | Parim valik niiskete piirkondade jaoks

Kui teie riiulid on lähedal kraanikutele, nõudepesumasinatele või valmistuslaudadele, on 304 roostevabast terasest võistluseta võitja. See on vastupidav niiskuse, soola ja puhastusvahendite pidevale rünnakule. Isegi iga päev pesedes ei muutu see kergesti värv või kaob. Professionaalsed köögid kasutavad toortootealade, mereandide valmistusalade ja nõudepesuraja jaoks 304 kraadiga riiule. Selle sile pind vähendab bakterite kogunemist ja teeb saniteerimise kiireks, mis on hädavajalik HACCP- ja NSF hügieenistandardite täitmiseks.

Kuigi 304 riiuli pikk eluiga on algselt kallim, on see sageli asendamiskulude tasumiseks. Kõrge niiskusega või sagedase auruga kööki (näiteks dim sum restoranid või mereanniste büstroid) tasub 304 ise.

Rojatav teras 430 | Usaldusväärne materjal kuivatesse piirkondadesse

Vähem niiskele aladele, näiteks seinte riiulidele ettevalmistuslaudade, tööriistade riiulide või hulgi ladustamiseks, on 430 roostevabast terasest. See pakub suurepärast tasakaalu tulemuslikkuse ja kulude vahel. See on vastupidav, magnetne ja piisavalt vastupidav regulaarse puhastamiseks, kui seda hoitakse suhteliselt kuivana.

Paljud restoranid kasutavad vürtside, serveerimiskastide või tööriistade hoiustamiseks 430 kraadi kõrgete riiulite. See on suurepärane ka maja ees olevate köögipeade dekoratiivseteks seina riiulikudeks, kuna selle viimistlust saab poleerida, et see näeks välja premium ilma 304 kõrge hinnaga.

See tähendab, et 430-st teras võib õhukes keskkonnas hoolimata jätmise korral rooste tekitada, seega on oluline regulaarne pühkimine ja ventilatsioon. Kui köögid on kitsamas eelarves, on see praktiline kompromissivõimalus, mis ei ohverda liiga palju vastupidavust.

Rojatav teras 201 | Eelarveklassi materjal kergliiklustsoonide jaoks

Kui eelarve on kitsas, võib 201 roostevabast terasest olla ahvatlev. Välja vaadates näeb see välja nagu 304 - särav, hõbedane ja professionaalne, kuid pinna all räägib see teist lugu. Kuna nikli sisaldus on väiksem, on see vähem korrosioonikindel, mistõttu on see ohtlik valik niiske või aurulise piirkonnas.

201 riiulide puhul on aga hästi, kui need on kuivad ja vähese mõjuga ruumid: mõtle pakendamisruumidele, söögikohtadele või kontoriruumidele. See on tavaline ka teiseste riiulite puhul (kus kaal ja kokkupuude on minimaalsed). Kuldne reegel: hoia see kuivana ja see teenib sulle piisavalt hästi.

Roostevabast terasest valmistatud klaaside võrdlus ja soovitatavad köögis kasutatavad ained

Kestvus, hooldus ja kasutusiga nõuanded

Isegi parim teras ei suuda olla vastupidav hooletu käitlemisele. Regulaarne puhastamine pehme pesuvahendiga, pehmete lapspalkide ja sooja veega pikendab riiulite eluiga. Vältige klooripõhiseid puhastusvahendeid, kuna just need on restoranide terasriiulite korrosiooni esmane põhjustaja.

Lihtne hooldusharjumus: kuivatage riiulid alati pärast pesemist. Niiskeks jätmine kiirendab oksüdatsiooni, eriti 430 ja 201 klassi terase puhul. Kõrgetasemeliste köökide puhul peaks iga sulgemise ajal toimuma kiire ülevaatlik puhastus, mis kuulub iga puhastuskontrollnimekirja osaks.

Kui märkate vikerkaarelaadse värvuse muutumist, ärge paanitsege; tavaliselt on tegemist mineraaljäägiga, mitte rooste. Kasutage terasest toiduainete töötlemiseks mõeldud konditsioneerimisvahendit kord kuus, et pinnad säilitaksid hea väljanägemise.

Levinud vead restorani riiulite valikul

1. Keskkonna ignoreerimine: 430 riiulite paigutamine nõudepesumasinale lähedale viib kindlalt rooste tekkeni.

2. Hinnale keskendumine: odavam teras maksab pikas perspektiivis rohkem, kui korrosioon ilmneb.

3. Sortide segamine: viib ebaühtlase välimuseni ja hooldusega seotud segadusse.

4. Sertifitseerimise vahejätmine: kontrollige alati NSF-i või samaväärse ohutussertifikaadi olemasolu.

5. Kandevõime eiramine: kõik riiulid ei suuda sama koormust vastu pidada; kontrollige alati kalde ja konstruktsiooni järgi.

Rojevaba terasriiuli kandevõime tabel (m² kohta)

KKK-d

K1: Kas 430 roostevaba teras on toiduohutu?

Jah. 430 on toiduohutu ja seda kasutatakse levinud kuivhoiustamiseks ja abiriiulite valmistamiseks. Kuid see on vähem vastupidav korrosioonile kui 304, seetõttu tuleb seda vältida niisketes või aururikkades piirkondades.

K2: Kas saan ühes köögis kasutada erinevaid roostevabade teraste grade?

Tehniliselt jah, kuid olge ettevaatlik. Kombineerige grade piirkonniti: paigutage 304 niiskeste ja hügieenikriitiliste aladele, 430 kuivadesse tsoonidesse ja 201 ainult kergliiklusesse, kuivadesse kohtadesse. Ohte planeerimata segamise korral tekib ebakindel kulumine ja hooldus muutub keerulisemaks.

K3: Kuidas kontrollida, kas riiul on 304 või 430?

Kasutage magnetit: 430 on magnetiline; 304 on tavaliselt mittemagnetiline. Kõige usaldusväärsem meetod on nõuda materjaliserifikati või tarnija andmelehe, mis kinnitab terase sorti.

K4: Millist riiuli paksust peaksin valima raskete pottide ja mahutite jaoks?

Raskete koormuste jaoks valige vähemalt 1,2 mm plaat tugevdatud keskmise talaga või kaaluge 1,5 mm või rohkemat tööstuskaadega. Kontrollige riiuli toodud staatilist kandevõimet ja veenduge, et tugikonstruktsioon vastaks ettenähtud kasutusele.

K5: Kui tihti peaksin riiuleid puhastama ja kontrollima, et vältida korrosiooni?

Puhastage aktiivsetes tsoonides iga päev ja tehke kord kuus sügavam puhastus (pehme pesuvahend, soe vesi). Kontrollige iga kolme kuu tagant tihendeid, kinnituselemente ja keevitusi. Vältige klooripõhiseid puhastusvahendeid, mis kiirendavad korrosiooni.