Der umfassende Leitfaden zu gewerblichen Kochfeldern: Von Definitionen bis zur Auswahl

Wenn Sie Köche bitten, die wesentlichen Kochgeräte aufzulisten, auf die die meisten gewerblichen Betriebe einfach nicht verzichten können, steht der gewerbliche Kochherd ganz oben auf dieser Liste. Das ist keine Übertreibung.

Mit einem multifunktionalen Design in einer Einheit ermöglicht er Köchen das Braten, Kochen, Schmoren und Dünsten auf der Kochplatte, während gleichzeitig im unteren Backofen gebacken wird. Dieses vielseitige kochutensilien gerät erfüllt die Anforderungen moderner professioneller Küchen perfekt und bietet sowohl Geschwindigkeit als auch Flexibilität.

In diesem Blog führen wir Sie durch die Welt der gewerblichen Kochherde und teilen die professionellen Kauf-Tipps, die Sie kennen sollten.

Was ist ein gewerblicher Kochherd?

Ein gewerblicher Herd ist eine produktive Art professioneller Kochgeräte. Im Vergleich zu einem separaten Kochherd handelt es sich um eine deutlich vielseitigere Variante. Ob Sie ihn als gewerblichen Herd, Kochherd oder zentralen Herd bezeichnen – gemeint ist stets dasselbe Gerät.

Eine typische Einheit besteht aus drei Hauptteilen: dem hinteren Ablagebrett, der Kochplatte und dem Herdsockel. Das hintere Ablagebrett dient zur Aufbewahrung von Gewürzen für schnellen Zugriff. Die Kochplatte bietet eine breite Auswahl an Optionen, wie offene Brenner, Grillplatten, Heizplatten oder sogar Arbeitsflächen. Als häufigste Sockelvarianten stehen entweder ein Ofen oder ein Aufbewahrungsschrank zur Wahl.

Als modulare Lösung erklären diese flexiblen Kombinationsmöglichkeiten genau, warum der Herd für Köche unverzichtbar ist. Ob er auf einer Standard-Kochlinie steht oder in eine maßgeschneiderte Insel-Kochsuite integriert ist – der gewerbliche Kochherd ist stets die ideale Wahl.

Arten gewerblicher Kochherde

In der Gastronomie kann man nicht über Kochfelder sprechen, ohne die Optionen Gas und Elektrik zu erwähnen. Beide Typen finden sich in nahezu jedem gastronomischen Betrieb und bieten jeweils unterschiedliche Vorteile, abhängig von der Küchenausstattung.

• Gasbereiche

Mit präziser Temperaturregelung, kurzen Aufheizzeiten und beeindruckender Leistungsabgabe ist das Gas-Kochfeld stets die optimale Wahl für gewerbliche Küchen. Die Ausstattung einer Warmhalteplatte mit mehreren Gasbrennern ist der Schlüssel, um den Back-of-House-Bereich (BOH) auf dem richtigen Weg zu halten.

Während ein 4-Flammen-Gas-Kochfeld für gewerbliche Zwecke den häufigsten Einstieg darstellt, muss die endgültige Entscheidung auf den tatsächlichen Bedarf beim Servieren basieren. Abhängig von der Komplexität der Speisekarte sind Kochfelder mit 2, 4, 6 oder sogar noch mehr Brennern erhältlich. Shinelong Kitchen diese Variante bietet Köchen die notwendigen „Zugangspunkte“, um bei Rush-Orders gleichzeitig mehrere Pfannen und Töpfe zu handhaben. Gasherde arbeiten mit Erdgas (NG) oder Flüssiggas (LPG) und liefern die sofort verfügbare, sichtbare Hitze, die für den Betrieb unter hohem Zeitdruck erforderlich ist.

• Elektrische Bereiche

Elektroherde sind die bevorzugte Lösung für Gebäude, in denen die Installation einer Gasleitung eingeschränkt ist oder zu kostspielig wäre. Statt einer offenen Flamme nutzen diese Geräte Hochleistungs-Heizelemente oder Induktions-Spulen. Sie zeichnen sich besonders durch ihre einfache Reinigung sowie durch eine geringere Erhitzung der Küchenluft aus, da weniger „verlorene“ Umgebungs­wärme entsteht. Für moderne Restaurants, die in Einkaufszentren mit strengen Brandschutzvorschriften betrieben werden, oder für Betriebe, die auf Energieeffizienz setzen, stellt die elektrische Variante eine leistungsstarke Alternative dar.

• Andere Option

In asiatischen Restaurants, insbesondere in der kantonesischen Küche, ist „Wok Hei“ (der Atem des Woks) die Seele des Gerichts. Dies erfordert eine deutlich höhere BTU-Leistung sowie robuste Materialien, die extremen Temperaturen standhalten können. In diesen Fällen ist ein spezieller China-Wok-Herd die einzige geeignete Lösung. 700/900-Kochherd-Serie beide verfügen über leistungsstarke Wok-Herde, die diese authentische, intensiv erhitzende Leistung liefern.

So wählen Sie den richtigen Herd für Ihren Betrieb aus

Die Auswahl eines gewerblichen Herds stellt eine bedeutende Investition dar. Um das passende Modell für Ihren täglichen Kochbetrieb zu finden, müssen Sie folgende fünf entscheidenden Faktoren bewerten:

Größe und Abmessungen

Zunächst einmal: Die Bestätigung der Abmessungen ist ein entscheidender Schritt. Sie müssen den verfügbaren Platz in Ihrer Küche – insbesondere im Bereich der Warmhaltezone – genau auswerten. Neben dem Bodenplatz ist es wichtig, ausreichend Raum für die Dunstabzugshaube vorzusehen und einen einfachen Zugang zur Gas- oder Stromversorgung sicherzustellen. Am wichtigsten jedoch ist der Bewegungsraum für das Personal; eine falsche Wahl der Gerätegröße stört den gesamten Küchenablauf und führt während des täglichen Service zu Engpässen.

Kraftstoffversorgung: Gas oder Elektrizität?

Die Wahl der Energiequelle stellt eine „knifflige Frage“ dar, da sie Ihre Servierleistung sowie die monatlichen Energiekosten maßgeblich beeinflusst. Gewerbliche Gasherde (mit Erdgas NG oder Flüssiggas LPG) gelten nach wie vor als branchenweiter Goldstandard für hochintensive Speisekarten. Wenn Ihre Speisekarte auf scharfes Anbraten, intensives Schmoren oder das typische „Wok-Hei“-Aroma setzt, benötigen Sie die sofort verfügbare, hohe BTU-Leistung der Gasflamme. Gas erfordert jedoch erhebliche Investitionen in Lüftungs- und Brandschutzsysteme, da es signifikante Umgebungswärme und Verbrennungsnebenprodukte erzeugt.

Obwohl elektrische Geräte möglicherweise höhere Anschaffungskosten verursachen, bieten sie eine überlegene Energieeffizienz, da nahezu die gesamte Wärme direkt in die Pfanne geleitet wird, anstatt den Raum zu erwärmen. Dadurch bleibt die Temperatur in Ihrer Küche niedriger, die Belastung Ihrer HLK-Anlage (Heizung, Lüftung, Klimaanlage) verringert sich und es entsteht ein angenehmeres Arbeitsumfeld für Ihr Personal. Bevor Sie eine Entscheidung treffen, vergewissern Sie sich stets, ob Ihre Gebäudeinfrastruktur die erforderliche Stromstärke (Amperenzahl) für elektrische Geräte oder den notwendigen Gasdruck für gasbetriebene Geräte bereitstellen kann; die Wahl eines Herds, den Ihre Einrichtung nicht unterstützen kann, ist ein kostspieliger Fehler, der Ihren Eröffnungstermin verzögern wird.

Kochfeld-Optionen

Offene Brenner sind nicht die einzige Wahl für eine Kochplatte. Tatsächlich ist gerade die breite Palette an Kochfeld-Konfigurationen das, was den gewerblichen Herd so vielseitig macht. Jede Konfiguration bietet spezifische Vorteile, um unterschiedliche Garverfahren und Speisekartenanforderungen optimal zu unterstützen.

• Offene Brenner:
  Dies ist die gebräuchlichste Option. Während eine Standard-Einheit typischerweise aus 4 bis 6 Kochfeldern besteht, sind Modelle mit 2 bis 10 Kochfeldern erhältlich. Was die Leistung betrifft, so kann die SHINELONG 700-Serie 6-Kochfelder-Gas-Kochinsel pro Kochfeld eine beeindruckende Leistung von 7,7 kW (Erdgas) liefern.
  
  
• Heiße Platten:
  Im Gegensatz zu offenen Kochfeldern ist eine heiße Platte eine ebene, robuste Oberfläche. Sie ermöglicht es Köchen, schwere Töpfe über die Fläche zu schieben, ohne sie anheben zu müssen. Sie eignet sich hervorragend zum langen Simmern von Fond oder zum Warmhalten mehrerer kleiner Kochtöpfe gleichzeitig.
  
  
• Induktionskochfelder:
  Für die moderne, strombetriebene Küche bieten Induktionskochfelder außergewöhnliche Geschwindigkeit und eine Energieeffizienz von nahezu 90 %. Sie halten die Küche kühl und bieten die präziseste Temperaturregelung, die derzeit in der Branche verfügbar ist.
  
  
• Glatte oder gerillte Grillplatten:
  Wenn Sie ein Schnellrestaurant betreiben oder Ihr Menü Frühstück, Tacos, Burger oder gebratene Proteine umfasst, ist die Integration eines Grillplattens in Ihren Herd eine platzsparende Lösung. Flache Grillplatten eignen sich für den allgemeinen Einsatz, während gerillte Grillplatten Ihnen jene professionellen „Grillstreifen“ auf Steaks und Gemüse verleihen.
  
  
• Grillmodule:
  Um den Grillgeschmack nach innen zu holen, verwendet ein Grillmodul Strahlungswärme oder Lavasteine, um Ihren Proteinen jenen authentischen rauchigen Geschmack zu verleihen.
  
  
• Spezialmodule:
  In Hochleistungsküchen wie denen von Hotels, Kantinen oder Krankenhäusern stößt ein einzelnes Kochfeld häufig an seine Grenzen, wenn es darum geht, konsistente, große Portionen und vielfältige Küchenstile zu bewältigen. In diesen Umgebungen ist eine maßgeschneiderte Herdplatte die ideale Lösung, um ein Standardgerät in eine vollständige Produktionslinie zu verwandeln.
  Die Max-Serie 6-Brenner Gasherd & Grill mit Ofen ist eine erstklassige modulare Lösung für Betriebe, die mehrere Kochtechniken auf einer einzigen Standfläche abdecken müssen. Neben den Standardoptionen können Sie Nudelkocher integrieren, fritteuse behälter und Wasserbäder direkt in das Gerät integrieren. Unabhängig von den Anforderungen Ihrer Speisekarte finden Sie innerhalb der SHINELONG-Kochfeldserie genau das Modul, um Ihre ideale Arbeitsstation zusammenzustellen.
  
  

Grundausführungen: Backofen oder Unterschrank

Was sich unterhalb der Kochfläche befindet, ist genauso wichtig wie die Hitze darüber. Die Wahl der Grundausführung bestimmt die sekundäre Produktionskapazität und den gesamten Arbeitsablauf der gewerblichen Küche.

• Backofen-Grundausführung:
  Zur Auswahl stehen Standardbacköfen oder Umluftbacköfen. Ein Standardbackofen liefert konstante, konventionelle Hitze für Speisen, bei denen keine Luftzirkulation erforderlich ist. Ein Umluftbackofen verwendet Lüfter, um heiße Luft zu zirkulieren, wodurch die Speisen schneller gar werden und auf jedem Rost eine gleichmäßige Bräunung erreicht wird.
  
  
• Aufbewahrungsschrank:
  Wenn die Backaufgaben in der Küche bereits auf spezielle professionelle Backgeräte setzen, ist ein Unterschrank die kluge Wahl. Er bietet bequemen Zugriff auf schwere Töpfe, Pfannen und wichtige Küchenutensilien. In einer professionellen Küche kann das Einsparen dieser zusätzlichen Schritte für den Koch während eines Betriebsstresses die Servicegeschwindigkeit deutlich verbessern.
  
  
• Schubladenunterschrank:
  Für besonders produktive Warmhalte- und Garlinien können modulare Herde mit gekühlten Schubladen ausgestattet werden. Dadurch können Köche kalte Proteine direkt aus dem Unterschrank auf die Kochstelle ziehen, ohne ihren Arbeitsplatz zu verlassen. Dies ist die optimale Konfiguration, um gleichzeitig Lebensmittelsicherheit und maximale Effizienz zu gewährleisten.
  
  

Anzahl der Kochfelder

Die Anzahl der Kochfelder hängt vor allem von der verfügbaren Kochfläche, dem Bedarf an Portionen und den physischen Abmessungen des Geräts ab. Während ein Modell mit zwei Kochfeldern sich ideal für kleine Zubereitungsstationen eignet, ist eine Konfiguration mit sechs oder acht Kochfeldern in der Regel erforderlich, um hohe Mengenbedarfe zu decken. Bei der Berechnung Ihres Bedarfs stellen Sie sicher, dass die Anzahl der Kochfelder der gewünschten Portionierungsleistung entspricht.

3 Sicherheitstipps für die Nutzung von gewerblichen Kochfeldern

Unabhängig davon, welche erstaunliche Küche Sie zubereiten, gibt es eine Sache, die Sie stets im Hinterkopf behalten sollten: Sicherheit geht immer vor. Eine gewerbliche Küche ist ein Ort mit offenen Flammen und sehr hohen Temperaturen. Diese Sicherheitstipps zu kennen, dient nicht nur Ihrem eigenen Schutz, sondern auch dem Ihrer gesamten Mannschaft und Ihres Unternehmens.

1. Fachmännische Prüfung von Leistung und Spannung
   Der häufigste Grund für einen Defekt eines elektrischen Kochfelds ist eine fehlerhafte Verkabelung. Es ist wichtig sicherzustellen, dass die Stromversorgung im Küchenbereich den Anforderungen des Geräts entspricht – ob 220 V oder 380 V. Die Verwendung falscher Kabel oder eines ungeeigneten Leitungsschutzschalters führt zu einer Überhitzung des Geräts und kann sogar einen Brand verursachen. Prüfen Sie daher stets vor dem Anschluss, ob das Restaurant die erforderliche Leistung bereitstellen kann.
   
   
2. Halten Sie die elektrischen Komponenten trocken
   Küchen sind feucht und dampfend, doch das „Gehirn“ des Elektroherds muss trocken bleiben. Berührt Wasser die Heizelemente oder die Steuerplatine, führt dies zu einem Kurzschluss. Sprühen Sie niemals Wasser direkt auf die Bedienfelder oder das Kochgerät. Verwenden Sie zum Reinigen ausschließlich ein feuchtes Tuch.
   
   
3. Geben Sie ihm Platz und frische Luft
   Große Küchengeräte benötigen Raum, um zu „atmen“. Ersticken Sie den Herd nicht, indem Sie ihn mit anderen Geräten oder Kartons umstellen. Stellen Sie sicher, dass der Kochherd direkt unter einer leistungsstarken Dunstabzugshaube steht. Dadurch kann die Wärme entweichen, sodass das Gerät nicht überhitzt und mitten während einer geschäftigen Schicht abschaltet.

Sicherheit hängt von täglichen Gewohnheiten und regelmäßiger Wartung ab. Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, wie Sie gewerbliche Elektroherde schützen und sicher arbeiten können, lesen Sie bitte unseren umfassenden Leitfaden hier: Drei kritische Sicherheitshinweise für gewerbliche Elektroherde.

Wie SHINELONG Ihnen bei Ihrer Küche helfen kann

Was SHINELONG am besten kann, ist die Bereitstellung umfassender, professioneller Küchenlösungen für jede Art von Gastronomiebetrieb – von der Planung der Gewerkeküche und Lieferung einer kompletten Gerätepalette bis hin zur Vor-Ort-Errichtung und zu einer schnellen, zuverlässigen After-Sales-Betreuung. Dieser ganzheitliche Ansatz stellt sicher, dass jeder Gastronomiebetrieb so gestaltet wird, dass er sich von der Konkurrenz abhebt.

SHINELONG begleitet Sie durch alle Projektphasen und berücksichtigt dabei Ihre Kochanforderungen, indem es hochwertige gewerbliche Herde anbietet – vom vielseitigen serie 700/900 bis zum robusten Max-Serie , sodass Ihre Küche für Langlebigkeit, Effizienz und langfristiges Wachstum ausgelegt ist.

Häufig gestellte Fragen

1) Welche gängigen Größen gibt es für die Max-Serie-Herde?

Die Max-Serie ist für anspruchsvolle, leistungsstarke Umgebungen konzipiert. Diese Geräte sind üblicherweise in vier Größen erhältlich: 24", 36", 48" und 60". Da sie für sehr große Portionen ausgelegt sind, weisen sie im Vergleich zu Standard-Herdgeräten eine größere Standfläche auf, um größere Bratentöpfe und gewerbliche Kochgeschirre aufzunehmen.

2) Welche Hauptvorteile bietet ein gewerblicher Kochherd?

Der größte Vorteil ist die zentrale Produktivität. Ein gewerblicher Kochherd kombiniert mehrere Kochfunktionen – wie Pfannenbraten, Kochen und Schmoren auf der Kochplatte sowie Braten oder Backen im Unterteil – in einer einzigen Standfläche. Dadurch wird wertvoller Bodenplatz eingespart, und ein Küchenchef kann die gesamte Speisekarte verwalten, ohne seinen Arbeitsplatz zu verlassen.

3) Was ist der Unterschied zwischen einem gewerblichen Kochherd und einem Herd?

In der professionellen Gastronomie bezeichnet ein „Herd“ üblicherweise ausschließlich die Kochfeldbrenner für die Arbeit mit Pfannen und Töpfen. Ein gewerblicher Kochherd hingegen ist ein komplettes, all-in-one-Gerät, das das Kochfeld mit einer funktionalen Basis – beispielsweise einem Heißluftofen oder einem Aufbewahrungsschrank – integriert.

4) Kann ich Gasbrenner mit einem Elektroherd kombinieren?

Ja. Solche Geräte werden als Dual-Fuel-Herde bezeichnet. Sie werden besonders empfohlen für Köche, die die „sofort verfügbare Flamme“ und Leistung von Gas für die Kochfläche sowie die „trockene, gleichmäßige Hitze“ und Präzision eines elektrischen Heißluftofens für das Backen und Braten wünschen.

5) Benötige ich ein Absaugsystem für einen Gasherd?

Ja, unbedingt. Der Betrieb eines gewerblichen Gasherds ohne eine Lüftungshaube der Klasse 1 stellt in den meisten Regionen eine schwerwiegende Sicherheitsverletzung dar. Eine ordnungsgemäße Absaugung ist erforderlich, um Wärme, Fett und Verbrennungsnebenprodukte zu entfernen und so eine sichere sowie atmungsaktive Umgebung für Ihr Küchenpersonal zu gewährleisten.