Drehbackofen: Ein umfassender Leitfaden für die industrielle Backwarenproduktion

Wenn Sie mit der gewerblichen Backbranche vertraut sind – insbesondere mit einer Konditorei oder einer zentralen Produktionsstätte für eine große Menge Backwaren – dann ist ein Drehofen eine unverzichtbare Anlage für Ihren Betrieb. Als industrielle Bäckereiofen mit stabilem Luftstrom und hoher thermischer Effizienz liefern diese Geräte konsistente Ergebnisse über einen Wagen mit mehreren Backblechen hinweg. Bevor Sie den richtigen Dreh-Rack-Ofen für Ihr Unternehmen auswählen, sollten Sie einige wichtige Informationen kennen. In diesem Blog erklären wir Ihnen, was ein Drehofen ist, wie er funktioniert und welche besonderen Vorteile er bietet.

Was ist ein Drehofen?

Ein Drehbackofen bezeichnet eine Art industriellen Backofens, der für die Großserienproduktion von Backwaren konzipiert ist. Vereinfacht ausgedrückt handelt es sich bei einem Drehgestell-Backofen um eine große Backkammer, die durch ein rotierendes Gestell und ein leistungsstarkes Luftzirkulationssystem eine gleichmäßige und konsistente Wärmeverteilung gewährleistet.

Der Bediener lädt zahlreiche Backbleche mit einer breiten Palette an Backwaren – darunter Kekse, Blätterteig, Törtchen, Pizza, Brot und andere Gebäckartikel – auf einen hohen, mobilen Wagen. Sobald der Wagen vollständig beladen ist, wird dieser komplett in die Ofenkammer geschoben, die Tür geschlossen und der Backvorgang gestartet.

Hier unterscheidet es sich deutlich von anderen gewerblicher Backofen wie zum Beispiel decköfen oder kombiofenen ; es ist nicht erforderlich, einzelne Backbleche während des Backens zu drehen oder auszutauschen. Der rotierende Rost stellt sicher, dass jedes Blech während des gesamten Prozesses denselben Temperaturbedingungen ausgesetzt ist. Dieser rotierende Backansatz ermöglicht es Bäckereien, die Produktion großer Mengen in einem einzigen Durchgang abzuschließen. Aufgrund seiner Kapazität und Effizienz ist ein Drehbackofen eine ideale Backlösung für Konditoreilabore, zentrale Backküchen und groß angelegte Bäckereizentren.

Wie funktioniert ein Drehbackofen?

Der rotierende Rost innerhalb der Backkammer ist die Schlüsseltechnologie für die gleichmäßige Backleistung eines Drehbackofens. Dieser Rost wird üblicherweise von einem Drehtischmechanismus an der Unterseite des Ofens angetrieben.

Während des Betriebs wählt der Bäcker einen geeigneten mobilen Edelstahlwagen aus, belädt ihn mit Backblechen und stapelt diese vertikal im Gestell. Der Wagen wird dann auf die Drehscheibe im Inneren des Ofens geschoben und sicher verriegelt. Sobald der Ofen gestartet wird, dreht sich die untere Drehscheibe kontinuierlich, wodurch das gesamte Gestell samt Wagen in Rotation versetzt wird. Diese Bewegung ermöglicht es, dass die Hitze von allen Seiten gleichmäßig jedes Backblech erreicht.

Umluftventilatoren spielen eine ebenso entscheidende Rolle. Mehrere leistungsstarke Ventilatoren im Innenraum zirkulieren heiße Luft im gesamten Ofen und erzeugen einen stabilen thermischen Luftstrom, der bei konstanter Temperatur alle Ebenen des Gestells – von den obersten bis zu den untersten Backblechen – erreicht. Diese Kombination aus Rotation und erzwungener Konvektion gewährleistet schnelle, gleichmäßige und zuverlässige Backergebnisse.

Bei SHINELONG verfügen unsere drehrofofen über ein automatisches Warnsystem. Falls ein Fehler auftritt, informiert Sie das Display sofort, sodass Sie das Problem direkt vor Ort beheben können.

Brennstoffoptionen für gewerbliche Drehbacköfen

Bei der Auswahl des richtigen Drehbackofens für Ihr Backgeschäft müssen Sie die Anforderungen Ihrer Küche und Ihr anfängliches Budget in Einklang bringen. Ein wesentlicher Aspekt dabei ist die Wahl der richtigen Brennstoffvariante.

• Gasvariante
  Mit schneller Aufheizzeit und außergewöhnlicher thermischer Effizienz ist der gasbetriebene Drehbackofen in der Regel die optimale Wahl für die meisten Bäckereien. Unabhängig davon, ob Sie Erdgas (NG) oder Flüssiggas (LPG) verwenden, ermöglicht er eine reaktionsfähige Temperaturregelung, sodass der Ofen nahezu sofort nach dem Austausch des mobilen Wagens wieder auf die eingestellte Temperatur zurückkehrt. Darüber hinaus sind die täglichen Betriebskosten bei der Gasvariante oft deutlich geringer als bei elektrischen Modellen. Allerdings weist sie im Vergleich zu elektrischen Modellen geringfügige Einschränkungen hinsichtlich der Gleichmäßigkeit der Wärmeverteilung auf, und die anfänglichen Installationskosten können aufgrund der erforderlichen Infrastruktur etwas höher ausfallen.
  
  
• Elektrische Variante
  Der elektrische Drehbackofen eignet sich besser für Bäckereien, die Präzision und eine einfache Einrichtung bevorzugen. Er bietet die gleichmäßigste Wärmeverteilung und ist daher ideal für empfindliche Produkte wie Kuchen und Gebäck. Da keine Gasleitungen erforderlich sind, ist die erste Inbetriebnahme unkompliziert und sauber. Der wesentliche Nachteil liegt in den Betriebskosten: Strom ist in der Regel teurer als Gas oder Diesel, was zu höheren langfristigen Ausgaben führt.
  
  
• Dieselvariante
  Wenn sich Ihr Geschäft in einem Gebiet mit unzuverlässiger Gas- und Stromversorgung befindet, ist der Diesel-Drehbackofen die ideale Wahl, da er leistungsstarke, intensive Hitze liefert und problemlos große Chargen verarbeitet. Obwohl er äußerst wirtschaftlich ist und völlige Unabhängigkeit vom lokalen Stromnetz bietet, erfordert er eine häufigere Wartung, um Brenner sauber und rußfrei zu halten. Zudem müssen Sie zusätzlichen Platz für einen externen Kraftstofflagerbehälter einplanen.

Bei SHINELONG sind alle drei Brennstoffoptionen für unsere gesamte Serie von Drehgestell-Backöfen verfügbar. Wir bieten maßgeschneiderte Backlösungen, um sicherzustellen, dass Ihre Küche eine beeindruckende Produktivität und Leistung aufrechterhält.

Welche Vorteile bieten Drehöfen?

Wenn Sie ein Hochleistungs-Bäckereigeschäft betreiben, ist ein Drehofen definitiv die erste Wahl für kommerzielles Backen. Hier sind fünf Vorteile dieser Geräte:

1. Gleichmäßige Wärmeverteilung: Das rotierende Gestell sorgt dafür, dass jedes Produkt der gleichen Luftströmung mit konstanter Temperatur ausgesetzt ist. Dadurch werden Hotspots vermieden und ein gleichmäßiges Backergebnis über das gesamte Gestell hinweg erzielt.
   
   
2. Höchste Produktivität: Durch das gleichzeitige Beladen hoher, mobiler Wagen mit Dutzenden von Backblechen entfällt das manuelle Austauschen einzelner Bleche. So können Sie selbst sehr umfangreiche Aufträge in einem einzigen Backzyklus fertigstellen.
   
   
3. Mehrere Backmodi: Diese Maschinen verfügen standardmäßig über vielseitige Einstellungen für verschiedene Rezepte. Beispielsweise bietet der SHINELONG-Rack-Ofen spezialisierte Backgruppen, um Ihr Speisenangebot zu erweitern – darunter ein Brotmodus für Backwaren, ein Keksmodus für Cookies oder knusprige Gebäcke sowie sogar ein Grillmodus für Geflügel.
   
   
4. Schnelle Backzeiten: Mehrere leistungsstarke Umluftventilatoren sorgen für eine gleichmäßige Wärmeverteilung im gesamten Backraum und ermöglichen damit eine höhere Anzahl thermischer Zyklen während der Backzeit.
   
   
5. Maximale Ausbeute ohne Einbußen bei der Qualität: Einer der wichtigsten Vorteile eines Drehbackofens ist die Möglichkeit, Großserienproduktion auf konstant hohem Qualitätsniveau zu realisieren. Diese Konsistenz ist entscheidend für Catering- und Gewerbebetriebe, bei denen jedes Brot oder jedes Gebäck optisch und geschmacklich identisch sein muss.
   
   
6. Programmierbare Steuerung: Dies ist eine Standardfunktion moderner Backöfen. Beispielsweise ermöglichen SHINELONG-Drehgestellöfen eine präzise Steuerung der „Backkurve“. Die Maschine folgt exakt Ihren programmierten Einstellungen und gewährleistet so bei jedem Backvorgang wiederholbar hervorragende Ergebnisse hinsichtlich der Textur.

Drehofen im Vergleich zu anderen gewerblichen Backöfen

Bei der Auswahl eines gewerblichen Ofens für Ihr Konditoreigeschäft kann die Vielzahl an Optionen verwirrend sein. Sie fragen sich vielleicht: Ist ein Drehofen tatsächlich die richtige Wahl für mein Unternehmen? Um Ihnen bei der Entscheidung zu helfen, haben wir den Drehofen mit anderen gängigen Backofenarten verglichen, um die Unterschiede deutlich herauszustellen.

Drehofen im Vergleich zum Deckofen

Decköfen sind die erste Wahl für traditionelles Handwerksbrot oder Pizza und nutzen Wärmeleitung über eine Steinsohle, um eine dicke, knusprige Unterkruste zu erzeugen. Allerdings sind sie stark auf die manuelle Geschicklichkeit des Bäckers angewiesen, da jeder Laib von Hand eingelegt und wieder entnommen werden muss.

Im Gegensatz dazu kann ein Dreh-Rack-Ofen, sobald Sie die programmierte Kurve eingestellt haben, dank seiner Dreh- und Umluftfunktion auf einmal eine enorme Menge an Speisen backen. Obwohl beide Ofentypen sich hervorragend für eine Bäckerei eignen, ist der Drehofen zweifellos die richtige Wahl, wenn Sie eine hochvolumige Chargenproduktion anstreben.

Drehofen vs. Kombiofen

Es besteht kein Zweifel, dass kombiofenen stellen den Stand der Technik im gewerblichen Bereich dar kochutensilien . Sie bieten eine wertvolle All-in-One-Lösung für gewerbliche Küchen und kombinieren Umluft-, Dampf- und Backfunktionen. Diese Vielseitigkeit ermöglicht es Ihnen, eine breite Palette an Speisen zuzubereiten – nicht nur teigbasierte Produkte.

Der gewerbliche Drehofen hingegen ist speziell für die Massenproduktion in Bäckereien konzipiert. Er verfügt über deutlich größere Kammern sowie einen Drehmechanismus, der eine gleichmäßige Bräunung über Dutzende von Blechen hinweg sicherstellt. Trotzdem weist der Drehofen im Vergleich zum Kombiofen Einschränkungen hinsichtlich Flexibilität, Temperaturgenauigkeit und Optimierung des Garprozesses auf.

Wenn Sie über ausreichendes Startkapital verfügen und über ausreichend Platz im hinteren Bereich Ihrer Betriebsstätte, kann die Investition in zwei oder drei hochkapazitive gewerbliche Dampfgarbacköfen die bessere Lösung sein. Durch die Installation mehrerer Geräte können Sie die Kapazitätslücke ausgleichen und gleichzeitig deutlich mehr Vielseitigkeit erreichen, als ein einzelner Drehtischofen bieten kann.

Drehtischofen vs. Heißluftofen

Standard konvektionsöfen verwenden Lüfter, um heiße Luft zu verteilen, doch die Backbleche bleiben an ihrem Platz. Dies führt häufig zu sogenannten „Heißstellen“, an denen das Produkt in unmittelbarer Nähe zum Lüfter schneller bräunt. Ein Drehtischofen löst dieses Problem, indem er den gesamten Rost dreht. Diese ständige Bewegung stellt sicher, dass der Luftstrom alle Seiten Ihrer Gebäcke gleichmäßig erreicht und somit das manuelle Wenden oder Drehen der Bleche zur Hälfte der Backzeit entfällt.

So wählen Sie den richtigen Drehtischofen für Ihr Konditoreigeschäft aus

Die Auswahl eines industriellen Bäckereiofens ist eine bedeutende Investition, die sorgfältiger Abwägung bedarf. Um Ihnen bei der richtigen Entscheidung zu helfen, sollten Sie folgende vier entscheidende Faktoren berücksichtigen:

1. Ermitteln Sie Ihr Produktionsvolumen: Bevor Sie etwas anderes tun, müssen Sie Ihr tägliches Produktionsvolumen ermitteln. Die Kenntnis des Umfangs Ihres Catering- oder Backservice ist entscheidend, um Geräte mit der geeigneten Kapazität auszuwählen. Ein Ofen mit zu geringer Kapazität beeinträchtigt Ihre Betriebseffizienz, während ein Ofen mit zu großer Kapazität zu unnötigem Energieverbrauch führt.
   
   
2. Prüfen Sie Ihre Brennstoffoptionen: Sobald Sie die erforderliche Kapazität festgelegt haben, müssen Sie sich für eine Energiequelle entscheiden. Ein Gas-Rackofen ist aufgrund seiner Effizienz und Leistungsfähigkeit eine sichere Wahl für nahezu jede Bäckerei. Wenn Ihre Rezepte jedoch eine äußerst präzise Temperaturregelung erfordern, ist die elektrische Variante überlegen. Für abgelegene Gebiete mit unzuverlässiger Energieversorgung bleibt die Dieselvariante die zuverlässigste Lösung.
   
   
3. Partneren Sie mit einem zuverlässigen Lieferanten: Ein Backofen für Bäckereien ist nur so gut wie der Support, der dahintersteht. Stellen Sie sicher, dass Ihr Lieferant einen schnellen Kundenservice und eine umfassende Garantie bietet, um Ihre Investition zu schützen. Bei SHINELONG ist unser engagiertes Kundencenter darauf ausgelegt, Probleme schnell zu lösen – von der Fehlerbehebung und Installation über die Lieferung von Zubehör bis hin zu professionellen Wartungsanleitungen.
   
   
4. Achten Sie auf fortschrittliche Technologie: Die Wahl einer Maschine mit moderner Technologie verbessert Ihre betriebliche Produktivität erheblich. Achten Sie auf Merkmale wie programmierbare Steuerungen, Rezept-Speicherfunktion, automatische Temperaturregelungen und integrierte Abluftsysteme. Bei SHINELONG sHINELONG bieten wir maßgeschneiderte Lösungen an, die diese fortschrittlichen Funktionen integrieren, um sicherzustellen, dass Ihre Küche stets einen Schritt voraus ist.

Häufig gestellte Fragen zu gewerblichen Drehbacköfen

1) Was ist ein Gestellbackofen?

Ein Rackschrankofen ist eine industrielle Backkammer, die für die Großserienfertigung konzipiert ist. Er nutzt einen rotierenden Wagen und ein leistungsstarkes Umluftsystem, um Dutzende von Backblechen gleichzeitig zu bebacken. Diese Konfiguration gewährleistet, dass jede einzelne Backware – von Keksen bis hin zu Brot – in einem einzigen Durchgang gleichmäßig mit Hitze versorgt wird.

2) Deckofen oder Rackschrankofen: Welcher ist besser für eine Bäckerei?

Das hängt von Ihren Zielen ab. Decköfen sind die erste Wahl für traditionelles Handwerksbrot oder Pizza, bei denen eine dicke, knusprige Unterkruste erforderlich ist. Wenn Sie eine hohe Serienfertigungskapazität sowie konsistente Qualität bei geringerem manuellem Aufwand wünschen, ist der rotierende Rackschrankofen die überlegene Wahl.

3) Wie unterscheidet sich ein Rotationsofen von einem Umluftofen?

Standard-Konvektionsöfen halten die Backbleche stationär, was häufig zu „Heißstellen“ führt, an denen die dem Gebläse zugewandte Seite schneller bräunt. Ein Drehbackofen löst dieses Problem, indem er den gesamten Rost physisch dreht. Diese kontinuierliche Bewegung stellt sicher, dass die Luftströmung jeden Winkel Ihrer Gebäcke gleichmäßig erreicht und somit das manuelle Wenden oder Drehen der Bleche entfällt.

4) Wie verwendet man einen Drehrost-Backofen?

Die Bedienung ist einfach: Laden Sie Ihre Produkte auf einen mobilen Wagen, schieben Sie ihn in die Kammer und rasten Sie ihn am Drehtisch ein. Sobald die Tür geschlossen ist, wählen Sie auf dem Bedienfeld Ihre programmierte „Backkurve“ aus. Der Ofen steuert dann automatisch Drehung, Temperatur und Dampfzufuhr, bis der gesamte Backgang abgeschlossen ist.

5) Wie oft ist bei einem Drehrost-Backofen Wartung erforderlich?

Um eine langfristige Zuverlässigkeit zu gewährleisten, erfordert ein rotierender Rackschrankofen eine Kombination aus täglicher und professioneller Wartung. Zu den täglichen Aufgaben gehören die Reinigung des Innenbodens sowie die Überprüfung der Türdichtungen auf Undichtigkeiten. Auf professioneller Ebene empfehlen wir eine umfassende technische Wartung alle sechs Monate.