Kontrolni spisak ključne opreme za centralnu kuhinju za komercijalnu postavku

Bez obzira da li se radi o velikom broju kuvarskih zadataka koji zahtijevaju konzistentnost okusa i kvaliteta, ili o podršci više lokacija restorana, centralna kuhinja igra nezaobilaznu ulogu u čitavoj industriji usluga hrane. Međutim, uređenje funkcionalne centralizovane kuhinje je značajan i složen proces.

Prvi i najvažniji korak je odabir prave opreme za industrijsku kuhinju, koja je posebno dizajnirana za rad na velikim razmjerama i izdržljivu dnevnu upotrebu. U ovom članku predstavićemo vam osnovni spisak moderne opreme za industrijsku kuhinju , što će vam pomoći da uštedite vrijeme, smanjite troškove i izgradite centralizovanu kuhinju koja obezbjeđuje visok učinak i pouzdanost.

Šta je centralna kuhinja?

Centralna kuhinja, također poznata kao centralna kuhinja za proizvodnju, je unutrašnja instalacija koja poslužuje restorane na više lokacija, prodajna mjesta za hranu i javne institucionalne kantine. Ona nije poput uobičajene restoranske kuhinje; više liči na mega kuhinju opremljenu sa poluautomatskim linijama za proizvodnju hrane i različitim radnim zonama namijenjenim pripremi velikih količina hrane. Kada postoji centralna kuhinja, svim školskim kantinama ili grupama ugostiteljskih objekata preostaje samo da posluže obroke, što pomaže smanjenju troškova rada, poboljšanju efikasnosti i održavanju dosljednosti kvaliteta hrane na svim lokacijama.

Prije pokretanja centralne kuhinje, odabir niza opreme za poslovnu kuhinju svakako vrijedi uzeti u obzir. Ako još uvijek imate poteškoća s ovim, ovaj konačni osnovni kontrolni spisak sigurno može pomoći.

Industrijska kuhinjska oprema

1. Nagnuti tava / Pehana za dinstanje: U centralnoj kuhinji efikasnost i proizvodnja idu ruku pod ruku, a tu dolazi do izražaja nagnuti tava sjaja. Sa kapacitetom do 100L, može lako pripremati stotine porcija odjednom. Bilo da se prži povrće, dinsta meso ili spužva sos, dizajn sa naginjanjem olakšava pražnjenje hrane i smanjuje vrijeme rada. Za svaku industrijsku kuhinju koja teži brzini i dosljednosti, ovo je neophodno.

2. Komercijalni aparat za pirjanje riže: Kada se serviraju hiljade obroka dnevno, riža mora biti savršena svaki put. Komercijalni aparat za pirjanje riže osigurava jednoliko kuvanje i kontrolu vlažnosti, što je ključno u kineskim i azijskim centralnim kuhinjama. Može istovremeno pripremiti 10–20 tepsija riže, čuvajući teksturu mekom i raširenom, uz održavanje energetske efikasnosti.

3. Kombi rerna: Ovo je „pametna rerna“ koja je potrebna svakoj komercijalnoj kuhinji. Kombi rerna kombinuje paru i konvekcijsko zagrijavanje kako bi obavljala pečenje, ispečeno i prženje u jednom uređaju. Na primjer, model sa 10 tega može istovremeno pripremati piletinu i povrće bez miješanja okusa. To je ključ održavanja kvaliteta i uštede prostora kada se pokreću više linija za proizvodnju hrane.

4. Automatski kuhinjski robot: Automatizacija postaje trend u razvoju centralnih kuhinja posljednjih godina. Automatski kuhinjski robot ne samo da reproducira kretanje mešanja kuvara, već također precizno kontroliše temperaturu i vrijeme. Za velike katering operacije, to znači konzistentan ukus i smanjenu zavisnost od stručne radne snage, što je velika prednost za lance koji se šire na više lokacija.

5. Komercijalni kuhinjski šporet: Tradicionalni komercijalni kuhinjski šporet ostaje ključna jedinica u svakoj industrijskoj kuhinji. Dostupan u gasnim ili električnim tipovima, pruža jaku i stabilnu toplotu za brzo prženje ili duboko ključanje. U centralnim kuhinjama, često radi uz jedinice za automatizaciju kako bi se obradile fleksibilne narudžbe ili male serije s pojedinačnim prilagodbama.

Industrijski procesori za hranu

1. Oprema za rezanje povrća: Nema načina da se obradi stotinu kilograma povrća isključivo ručno. Industrijski rezači povrća obrađuju 200–500 kg po satu, precizno i dosljedno narezujući, sekcionirajući ili strugajući. Radi se ne samo o brzini; uniformno rezanje osigurava ravnomjerno kuhanje i profesionalan izgled, što je od presudnog značaja u svakoj velikoj prehrani.

2. Oprema za preradu mesa : Centralne kuhinje koje se bave pripremom mesa trebaju mašine koje mogu efikasno mrviti, rezati i usitnjavati, osiguravajući pritom higijenu i sigurnost. Na primjer, komercijalni mlin za meso može preraditi do 300 kg mesa po satu, smanjujući rizik od ručne obrade i kontaminacije. Za lance hotela ili kantina sa raznovrsnim jelovnicima, ova mašina je neophodna.

3. Oprema za obradu brašna: Od miksera za tijesto do uređaja za pravljenje rezanaca, oprema za obradu brašna osigurava konzistentnost u centralnim kuhinjama koje snabdijevaju pekarne, prodavnice rezanaca ili fast-food objekte. Mikser za tijesto od 50L može mjesiti ravnomjerno satima bez umora, osiguravajući da tekstura tijesta uvijek zadovoljava standarde.

4. Sušilica za hranu: Za kuhinje koje pripremaju grickalice, sušeno voće ili konzervirane sastojke, industrijska sušilica za hranu pomaže u produženju roka trajanja, zadržavajući prirodne okuse. Sa kontrolom temperature koja varira od 40°C do 90°C, omogućava fleksibilne programe sušenja i smanjuje otpad uzrokovan pokvarenjem.

5. Mašina za mariniranje mesa: Omekšavanje nije samo za teksturu, već pomaže i u bržem mariniranju te ravnomjernijem prodoru ukusa. Industrijski uređaji za omekšavanje mesa mogu obraditi stotine porcija po satu, što ih čini neophodnim za centralne kuhinje koje poslužuju velike količine jela, poput kantina ili kompanija za avio-spremanje hrane.

Komercijalna rashladna i skladišna oprema

1. Hladnjača za hodanje: Svakoj velikoj kuhinji potreban je pouzdan sistem hladnog lanca. Hladnjača za hodanje, koja se obično održava između -20°C i 15°C, osigurava sigurno skladištenje sirovina, poluproizvoda i kuvane hrane. Projektovana za intenzivno korištenje i često otvaranje vrata, ona je temelj sigurnosti hrane i upravljanja zalihama.

2. Mašina za vakuumsko hlađenje kuvane hrane: Nakon kuhanja, brzo hlađenje i vakumsko čuvanje ključni su za održavanje kvaliteta hrane. Ova mašina brzo smanjuje temperaturu sa 80°C na ispod 10°C u roku od nekoliko minuta, zadržavajući svežinu i produžavajući rok čuvanja — pravi spas za operacije centralizovanog pripremanja obroka.

3. Komercijalni zamrzivači: Od brzih hladnjaka do uspravnih zamrzivača, ove jedinice podnose čest pristup bez kompromisa stabilnosti temperature. Za centralne kuhinje koje svakodnevno isporučuju obroke, komercijalni zamrzivači od presudne su važnosti za očuvanje pripremljenih sastojaka, osiguravajući istovremeno glatku logistiku između proizvodnje i dostave.

4. Police od nerđajućeg čelika: Spremanje nije samo pitanje prostora; radi se o higijeni i radnom toku. Police od nerđajućeg čelika pružaju izdržljivo, otporno na rđu i lako za čišćenje skladištenje za sve vrste potrepština. Otvorene žičane ili čvrste varijante omogućavaju cirkulaciju zraka ili zaštitu od prosipanja, u zavisnosti od vrste hrane, čime se kuhinja održava urednom i u skladu sa standardima sigurnosti hrane.

Oprema za dezinfekciju i čišćenje

Održavanje higijene u centralnoj kuhinji je obavezno. Sa stotinama posuda, tepsija i alata koji se svakodnevno koriste, efikasni sistemi za čišćenje čine veliku razliku.
Mašine za pranje suđa pod visokim pritiskom mogu oprati više od 1000 komada po satu, dok ormarići za UV sterilizaciju drže alatke i kontejnere slobodne od bakterija. U kombinaciji sa sistemima za čišćenje podova i separatorima ulja i vode, upravljanje higijenom će bez napora zadovoljiti standarde HACCP-a.

Komercijalna kuhinjska napa i sistem ventilacije

Komercijalna kuhinjska napa služi za uklanjanje dima i održavanje stabilnog kvaliteta zraka u okruženjima sa visokom proizvodnjom. Za centralne kuhinje koje koriste više sporeti i pećnica, sistem napе industrijskog kvaliteta sa uljnim filterima i balansiranjem protoka zraka osigurava sigurnost i udobnost. Odgovarajuća ventilacija također produžava vijek trajanja opreme u blizini, čime štiti vašu investiciju i zdravlje vašeg tima.

Ova ključna kontrolna lista pomaže vam da odredite koje specifične komercijalne kuhinjske uređaje najbolje odgovaraju potrebama masovne pripreme hrane. Kao vodeći dobavljač kompletnih rješenja za komercijalne kuhinje u Guangzhouu, SHINELONG je posvećen izgradnji boljih kuhinja za pružaoce usluga ishrane, uključujući vlasnike restorana, grupe u sektoru gostoprimstva, lancе restorana i javne institucije . Ako želite saznati više o nama, slobodno nas kontaktirajte nas . Rado ćemo vas čuti.