Kako očistiti komercijalni kuhinjski lonac sa nagibom | Vodič korak po korak

The nagnuti tava (također poznat kao komercijalna pan za dinstanje ) je jedna od najpraktičnijih uređaja u komercijalnoj kuhinji, koja omogućava šefovima da dinstaju, prže, peku na rešetki, lagano kuju i pripremaju velike količine jela brzo, i zato je neophodna u mnogim institucionalnim kuhinjama , poput školskih, bolničkih i nekih vladinih kantina. Budući da se intenzivno koristi, pravilno čišćenje i održavanje su od presudnog značaja. Ovaj profesionalni vodič, korak po korak, provesti će vas kroz svakodnevno čišćenje, dubinsko čišćenje, dezinfekciju i preventivno održavanje električnog ili gasnog modela kliznog tiganja, kako bi vaš klizni tiganj za dinstanje ostao siguran, higijenski ispravan i dugotrajan.

Razumijevanje komercijalnog kliznog tiganja

A. Šta je to? komercijalni klizni tiganj je velika, ravna, pravougaona ili blago nagnuta površina za kuhanje sa mehanizmom za naginjanje koji omogućava lako slivanje ili pražnjenje tečnosti. Za šta se koristi nagibni tiganj? Koristi se za pečenje proteina, smanjivanje sosova, lagano ključanje supa, dinstanje povrća i zamjenu više lonaca i tiganja u operacijama sa velikim obimom posla.

Električni naspram gasnih nagibnih tiganja

Električni modeli osiguravaju ravnomjerno i kontrolisano zagrijavanje i često su prisutni u modernim komercijalnim kuhinjama, dok gasni modeli brže zagrijevaju i ponekad se preferiraju tamo gdje su potrebne odmah promjene temperature. Bez obzira na vrstu goriva, koraci za čišćenje i zahtjevi za higijenu su u velikoj mjeri isti, s posebnom pažnjom na električne komponente kod električnih uređaja.

Zašto je čišćenje neophodno: Sigurnost, performanse i vek trajanja

Nedovoljno čišćenje komercijalnog nagnutog tava može dovesti do rasta bakterija, nepoželjnih okusa, smanjene učinkovitosti zagrijavanja i preranog korozije. Redovito čišćenje sprječava kontaminaciju između pojedinačnih jela s menija i osigurava da uređaj zadovoljava propise o zdravstvenoj ispravnosti.

Alati i potrepštine koje ćete trebati

• Deterdžent za uklanjanje masti koji je siguran za hranu
• Meke spužve i mikrovlaknaste krpice
• Četkica ili pločica od nilona za trljanje
• Hrastovi soda
• Sredstvo za dezinfekciju namijenjeno hrani
• Kanta, toplo voda, gumeni rukavici, pregača
• Plastični ili silikonski skreperi

Dnevno čišćenje — Brza kontrolna lista

Svaki dan, po mogućnosti nakon svake intenzivne upotrebe ili servisnog perioda, slijedite ovaj kontrolni spisak kako biste držali tiganj u odličnom stanju:

1. Isključite i iskopčajte uređaj (ili zatvorite plin) i dopustite jedinici da se malo ohladi (toplo je u redu; nemojte čistiti dok je vruće).
2. Isperite tečnosti preko mehanizma za kretanje u odgovarajući sud ili odvod; uklonite čvrsta tijela pomoću plastičnog skreperiča.
3. Nanesite toplo vodu i blagi deterdžent; lagano trljajte spužvom ili nylonskom podlogom.
4. Temeljito isperite vrućom vodom — uklonite sve ostatke deterdženta.
5. Dezinficirajte prema vašem odobrenom sredstvu za dezinfekciju u objektu i ostavite da se osuši na zraku ili obrišite krpom bez dlačica.

Korak po korak: Kako očistiti komercijalni tiganj sa mehanizmom za kretanje

Korak 1 — Prvo napajanje i sigurnost

Uvijek isključite uređaj i, kod električnih jedinica, isključite struju na osiguraču ako pristupate unutrašnjim komponentama. Dopustite površini da se ohladi na sigurnu, toplu temperaturu — nikada odmah nemojte čistiti vruću površinu hladnom vodom, jer termički šok može izobličiti nerđajući čelik.

Korak 2 — Uklanjanje hrane i pražnjenje

Koristite plastični skreper za hranu da uklonite zalepljenu hranu i grebete prema otvoru za odvod. Pažljivo rukujte mehanizmom za naginjanje kako biste usmjerili otpatke hrane u odobreni kontejner za odlaganje ili ulov za masti. Izbjegavajte metalne alate koji mogu oguliti nerđajuću površinu.

Korak 3 — Nanijeti sredstvo za čišćenje

Pomiješajte toplu vodu i sredstvo za uklanjanje masti koje je bezbjedno za hranu. Za jaku masnoću, dopustite deterdžentu da stoji 5–10 minuta kako bi razgradili ukrućene naslage. Za blage izgorele mrlje, pospite tanki sloj sode bikarbone, dodajte malo vode da nastane kaša, ostavite da stoji 10–15 minuta, a zatim lagano istrljajte nylon pahuljicom.

Korak 4 — Čišćenje, ispiranje i provjera

Radite po manjim površinama i često ispirejte kako biste spriječili ostatak deterdženta. Obratite posebnu pažnju na uglove, prijelaz između tave i ruba, sklop za odvodnju i šarke ili oslonac za naginjanje gdje se najčešće taloži mast. Nakon ispiranja, vizuelno provjerite da li su ostale ugljične naslage ili lak i, ako je potrebno, obradite ih pastom od sode bikarbone.

Korak 5 — Dezinfekcija i sušenje

Nanesite dezinfekciono sredstvo pogodno za kontakt s hranom prema vremenu kontakta navedenom od strane proizvođača. Nakon dezinfekcije, ostavite da se osuši na zraku ili osušite pomoću krpice koja ne ostavlja dlake. Obavezno uklonite svu vlagu s električnih kontrolnih ploča i prekidača — vlaga može uzrokovati kratke spojeve i koroziju.

Korak 6 — Završne provjere i ponovna montaža

Provjerite brtve, šarke i mehanizam za naginjanje podložne habanju te podmazite pokretne dijelove odobrenim podmazivačima ako je primjenjivo. Odmah zamijenite sve oštećene brtve kako biste spriječili curenje u električne kućišta.

Temeljno čišćenje (svaka dva tjedna ili mjesečno)

Temeljno čišćenje treba planirati na osnovu intenziteta korištenja — objekti sa velikim opterećenjem mogu provoditi temeljito čišćenje svaka dva tjedna, a drugi mjesečno. Za temeljito čišćenje:

• Isključite i uklonite sve sklopive grijače ili poklopce prema uputama proizvođača.
• Koristite umjereno jak sredstvo za uklanjanje kamenca ako dođe do njegovog taloženja (pratite pravila proizvođača i temeljito isperite).
• Očistite i pregledajte odvodni ventil te isperite ulovljivača masti.
• Pobrinite vanjski nerđajući čelik s neagresivnim sredstvom za njegovanje nerđajućeg čelika kako biste spriječili koroziju i održali sjaj površina.

Savjeti za preventivno održavanje

Mali, redovni pregledi sprječavaju skupe popravke:

• Mjesečno provjeravajte električne kablove na pukotine ili promjenu boje.
• Tjedno provjeravajte šarke za naginjanje i pričvršćivače te ih pritegnite po potrebi.
• Zamijenite istrošene brtve i zaptivke kako biste izbjegli curenje u upravljačke uređaje.
• Vodite evidenciju o održavanju kako bi se problemi riješili prije kvara.

Uobičajene greške koje treba izbjegavati

Nemojte koristiti čeličnu vunu, jake kiseline (poput nediluirane mliječne kiseline) ili odbjeljivač na posuđu od nerđajućeg čelika; mogu izgryzti ili oštetiti metal i uništiti obradu površine. Nikada ne uranjajte kutije s kontrolama ili električne kućišta u vodu. I nemojte preskočiti hlađenje — čišćenje vrlo vruće površine hladnom vodom je opasno.

Brzo otklanjanje kvarova

Problem: Trajna opekotina ostaci.
Popravka: Nanesite pastu od sode bikarbone, ostavite da stoji, koristite plastični skreper i nilonsku četkicu. Ponavljajte po potrebi i završite sredstvom za uklanjanje masti.

Problem: Električni prekidač je ljepljiv nakon čišćenja.
Popravka: Pazite da kućište prekidača bude potpuno suho prije nego što ponovo povežete struju; ako je došlo do unutrašnjeg zagađenja, pozovite ovlaštenog servisnog tehničara.

Raspored održavanja (predloženo)

FAQs