Ticari Mətbəx Sobası Qapaqları: Ventilyasiya, Ölçüləndirmə və Qiymətlər üzrə Son Təlimat

Sıx qidalanmaq istəyən yeməksevərlər üçün effektiv isti xəttin dizayn edilməsində güclü kommersiya sobaları şübhəsiz ki, əsas rol oynayır. Lakin arxa planda səssizcə ağır işləri yerinə yetirən kommersiya soba quyruğudur; bu, tüstü, yağ, istilik və buxarı havadan çıxarıb mətbəxin tamamını təmiz və təhlükəsiz saxlayır ki, aşpazlar və personal həqiqətən nəfəs ala bilsin, avadanlıqlar effektiv işləyə bilsin və yer yanğın təhlükəsi yaratmasın.

Bu təlimat kommersiya mətbəxi soba quyruqları haqqında bilinməli olan hər şeyi əhatə edir: hissələrin və növlərin başa düşülməsindən doğru ölçüsünün seçilməsinə, materialların seçilməsinə, qaydalara uyğunluğa və faktiki qiymətin müəyyənləşdirilməsinə qədər.

Kommersiya mətbəxi soba quyruğu nədir?

A kommerciya mətbəx diapazonu çənəsi , həmçinin kommersiya soyutma quyruğu, restoran quyruğu və ya mətbəx soyutma quyruğu kimi tanınır, sobanın üzərində quraşdırılan bir ventilyasiya sistemi pişirici Təchizatı bişirmə zamanı havada qalıb qalan çirkləndirici maddələri tutmaq və çıxarmaq üçün. Bu, yağ hissəcikləri, tüstü, istilik, buxar və qoxuları əhatə edir, hamısını. Belə bir şey var: kommersiya tipli soba quyuları yalnız ev sobasının üstündə asılı olan cihazın daha böyük versiyası deyil. Onlar ağır, uzunmüddətli istifadə üçün hazırlanmışdır, əhəmiyyətli dərəcədə daha çox hava hərəkət etdirirlər (CFM — dəqiqədə kub futla ölçülür) və yaşayış binaları üçün tətbiq olunmayan sərt yanğın təhlükəsizliyi və tikinti qaydalarına uyğun olmalıdırlar.

Ticari soba tavanının əsas hissələri

Ticari tavan yalnız tavan üzərindəki bir metal qutu deyil. Bu, bir neçə işləyən hissədən ibarət tam havalandırma sistemi olup, hər biri müəyyən bir funksiyanı yerinə yetirir:

• Tavan bloku: Əsas konstruksiya, adətən paslanmayan poladdan hazırlanır və bişirmə avadanlığı üzərində yerləşir; yüksələn zərrəcikləri toplayır.
• Yağ filtrləri (baffle və ya torşəkilli): Tavanın içərisinə quraşdırılır və yağ zərrəciklərinin kanallara daxil olmasından əvvəl onları tutur. Baffle filtrləri ticari standartdır, torşəkilli filtrlərə nisbətən daha səmərəli və təmizlənməsi daha asandır.
• Yağ toplama çuxuru və axıtma kanalı: Toplanan yağı aşağı doğru yönləndirərək çıxarılabilən toplama stakanına yönləndirir. Yağın birikməsini və yanğın təhlükəsini qarşısını almaq üçün çox vacibdir.
• Soyuducu plenumu və kanallara qoşulma: Plenum — hava axınına bərabər paylanma yaratdıqdan sonra kanallardan xaricə çıxmasını təmin edən kameradır.
• Soyuducu ventilyatoru: Sistemin içərisindən havanı çəkmək üçün mənfi təzyiq yaradan motor. Damda və ya kanal içərisində quraşdırıla bilər.
• Təzə Hava Təchizat Sistemi: Çıxarılan havanı kompensasiya etmək üçün təzə əvəz edici hava təchiz edir.
• Yanğınsöndürmə Sistemi: Tip 1 tipli quyular üçün tələb olunur. Yanğın aşkar edildikdə avtomatik olaraq bişirmə avadanlığına söndürücü maddə buraxır.

Tip 1 və Tip 2 Quyular: Fərqlər Nədir və Hansı Birinə Ehtiyacınız Var?

Kommerciya mətbəxində bir soba quyusunun əhəmiyyətini başa düşdükdən sonra növbəti sual belədir: Əməliyyat üçün doğru quyuyu necə seçmək olar? Ventilyasiya sistemlərində iki növ quyuya rast gəlinir və əslində bu qərar yalnız bir suala əsaslanır: Quyunun altına hansı bişirmə avadanlığı yerləşdirilib?

• Tip 1 Quyular, Yağ üçün Optimaldır
  Tip 1 tipli soba qapaqları, yağ və duman çıxaran ağır işləməli bişirmə avadanlıqları, kommersiya sobaları, qızartma qazanları, vok sobaları və qızartma qızdırıcıları üçün ideal həll yolu dur. Belə avadanlıqlar intensiv bişirmə prosesində böyük miqdarda yağ və əlavə duman yaradır; bu da Tip 1 tipli soba qapaqlarının yağ filtrini, yağ çuxurunu və yanğınsöndürmə sistemi ehtiva etməsini tələb edir. İsti xətt üzərində soba qapağı quraşdırarkən Tip 1 tipli soba qapağı seçim deyil, hər bir yerli yanğın və sağlamlıq qaydaları ilə tələb olunur.
• Tip 2 tipli soba qapaqları: istilik, buxar və qoxular üçün ən yaxşı həll
  Tip 2 tipli soba qapaqları istiliyi, nəmi, buxarı və qoxuları idarə edir. Bunlar kommersiya tipli qablar yuyucusu, buxarla bişirici, yağ çıxarmayan sobalar və istiləşdirici stansiyalar kimi avadanlıqların üzərində işləyir. Yağ filtrasiyası və ya yanğınsöndürmə sistemi tələb olunmur.

Hansı tipin uyğun olduğunu tez müəyyən etmək üçün sadə qayda: avadanlıqdan yağ çıxırsa — Tip 1; yalnız istilik və buxar çıxırsa — Tip 2 kifayət edə bilər, lakin hansı tip axtarılırsa axtarışdan əvvəl həmişə əvvəlcədən yerli qaydalara müraciət edilməlidir.

Kommersiya tipli soba qapağının ölçüsünü necə seçmək olar

Ölçüləndirmə, bir çox mətbəxdə səhv edilən yerdir. Çox kiçik olarsa, soba tərkibi qızıqlıq və yağla başa çıxa bilmir. Çox böyük olarsa, enerji xərcləri lazımından artıq artır. Hər iki nəticə də yaxşı deyil. Doğru ölçüləndirmə üçün üç əsas element var: çıxıntı, CFM və hava balansı.

Çıxıntı Qaydası

Soba tərkibinin fiziki ölçüsünü müəyyən etmək üçün qızıl qayda sadədir: karniz açıq tərəflərdə bişirmə avadanlığından ən azı 12 düym (30,5 sm) uzaqlaşmalıdır. Bunu düzgün şəkildə etməyin asan yolu — bütün bişirmə avadanlığı xəttinin ümumi uzunluğunu ölçməkdir. bişirmə avadanlığı xətti sonra 12 düym əlavə edin. Bu son rəqəm, hər iki tərəfdə 6 düym çıxıntı ilə yanaşı, karnizin ümumi ölçüsünü göstərir. Bu, qalxan yağ və tüstünün mətbəxə çıxmadan əvvəl tamamilə tutulmasını təmin edir. Əgər yer məhdud olub bu ölçüyə çatmaq mümkün deylirsə, şaquli uclu panellər boşluğu doldura bilər və havanı tam olaraq lazım olan yerə yönəldən maneə yaradır. Bir şey daha: onu sadəcə tavanı ventilyasiya etmək üçün çox yüksək asmayın. Maksimum tutma səmərəliliyi üçün soba və digər kommersiya məqsədli bişirmə cihazlarının üzərindən 30–42 düym aralığında aspiratoru yerləşdirin.

CFM: Həqiqətən nə qədər hava axını lazımdır?

CFM (dəqiqədə kub fut) – aspiratorun sorğulama gücü ölçüsüdür, yəni aspiratorun dəqiqədə nə qədər hava hərəkət etdirə biləcəyi. Doğru CFM qiymətini hesablamaq üçün iki ümumi üsul var:

• BTU üsulu
  Bu, kommersiya qaz sobaları üçün ən yaxşı işləyir. Hər bir yanğınçının BTU-larını cəmləyin, sonra nəticəni 100-ə bölün; bu, lazım olan minimum CFM-dir. Məsələn, 60 000 BTU-luq soba ən azı 600 CFM tələb edir (60 000 ÷ 100). Sadə və aydın.
• Xətti Fut Üsulu
  Sənayedə ən çox istifadə olunan yanaşma. Burada əsas məsələ avadanlığın uzunluğunu deyil, soba qapağının uzunluğunu ölçməkdir; bu uzunluq artıq ümumi bişirmə xəttindən ən azı 12 düym (30,5 sm) artıq olmalıdır. Bu rəqəm təsdiqləndikdən sonra onu avadanlığın İş Yükü Reytinginə vurun. Düstur belədir: "Soba Qapağının Uzunluğu (ft) × Xətti Fut Başına CFM = Ümumi CFM."

Bişirmə Avadanlığı Reytingləri İstinadı:

1. Orta Yük (sobalar, qızdırıcı lövhələr): 300 CFM/ft
2. Yüksək Yük (voklar, kömür sobaları): 350–400 CFM/ft
3. Yüngül Yük (makaron bişiricilər, sobalar): 250 CFM/ft

CFM hesablaması ilə hələ də qarışıq olsanız, bu bloq mütləq sizə kömək edə bilər: Ticari Mətbəx Ventilyasiyası üçün Çıxarma Həcmini Necə Hesablamaq olar

Kanalizasiyalı və Kanalizasiyasız: Artıqlıqları, Çatışmazlıqları və Hansı Hallarda Hansını İstifadə Etmək Lazımdır

Əksər ticari mətbəxlər kanallı sistemlərdən istifadə edir. Lakin kanalsız variantlar da mövcuddur və bəzi hallarda onları nəzərdən keçirmək dəyərli ola bilər.

• Kanallı Ticari Qapaqlar
  Kanallı qapaqlar kirli havanı birbaşa binanın xaricinə, kanal sistemi vasitəsilə çıxarır. Bu, ağır bişirmə əməliyyatları və çoxlu yağ ifraz edən hər hansı avadanlıq üçün sənayedə qəbul edilmiş standartdır; bu, tənzimləmələrə uyğun olan yeganə variantdır. Yağlı hava binanın içərisində dövr etməməli, filtrlərdən keçib təkrar istifadə olunmamalıdır.
• Kanalsız Ticari Qapaqlar
  Kanalsız qapaqlar havanı təmizləmək və onu mətbəxə geri qaytarmaq üçün filtrasiya (adətən aktivləşdirilmiş karbon) istifadə edir. Onların quraşdırılması daha asandır, kanal sistemi tələb olunmur, lakin real məhdudiyyətləri var. Adətən yalnız yüngül bişirmə avadanlıqları üçün uyğundur, lakin tam bir ticari mətbəx təchizatı və ya ağır işləməli bişirmə avadanlıqları üçün seçim deyil. Onlar yağ ifraz edən avadanlıqlar üçün ümumiyyətlə tənzimləmələrə uyğun deyil və tez-tez və bahalı filtr dəyişiklikləri tələb edir.

Materiallar və Filtr Növləri

Paslanmayan polad həmişə ticari mətbəx standartında istifadə olunan ən yaxşı həlldir. O, qeyri-porozdur (yağ və ya bakteriyaları udmur), təmizləməyə asandır, korroziyaya qarşı davamlıdır və illərlə istilik təsirinə dözəcək qədər möhkəmdir. Əksər normativ sənədlər onu Tip 1 tətbiqləri üçün tələb edirlər.

Baffle süzgəcləri və şəbəkəli süzgəclər

• Baffle süzgəcləri: Ticari standart. Baffle kanalları yağlı havanın istiqamətini dəyişdirir və yağ zərrəciklərinin toplama çuxuruna düşməsini təmin edir. Daha səmərəlidir, təmizləməsi asandır ( qabyuyan maşın -çox hallarda təhlükəsizdir) və bir çox normativ sənədlər tərəfindən tələb olunur.
• Şəbəkəli süzgəclər: Köhnə və ya daha ucuz sistemlərdə rast gəlinir. Yağ tutma baxımından daha az səmərəlidir, tam təmizlənməsi çətindir və NFPA 96 standartına görə bir çox Tip 1 tətbiqlərində icazə verilmir. Əgər hələ də şəbəkəli süzgəclər quraşdırılıbsa, bu, yeniləmə vaxtı deməkdir.

Tamamlayıcı havanın təchili: İnsanlar tez-tez unutduqları hissə

Bura birinci dəfə kommersiya məqsədli mətbəx layihələndirənlər üçün təəccübləndirici bir şeydir: soba qapağı hava axınından hər bir kub futu xaric edərkən, əvəz ediləcək hava həmin miqdarda — yəni bir kub fut — başqa bir yerədən gəlməlidir. Bu əvəz edilən hava 'tamamlayıcı hava' (TH) adlanır və düzgün tamamlayıcı hava sistemi olmadıqda aşağıdakı problemlər sürətlə baş verir:

• Mətbəxdə mənfi təzyiq yaranır və bu da qapıların açılmasını çətinləşdirir
• Soba qapağı sistemi havanı effektiv şəkildə çəkə bilmir, nəticədə performans düşür
• Tərs axın baş verə bilər; bu halda qazla işləyən cihazlardan çıxan yanma qazları mətbəxə geri qayıdar
• İqlimləndirmə sistemi təzyiq balanssızlığına qarşı mübarizə apardıqca enerji xərcləri kəskin şəkildə artır

Tamamlayıcı hava ümumiyyətlə soba qapağı hava axınının təxminən %80–90-i qədər təchiz olunur; qalan hissə qonşu sahələrdən alınır. Tamamlayıcı hava ya temperaturu tənzimlənmiş (rahatsızlıq yaratmayacaq səviyyədə isidilmiş və ya soyudulmuş) şəkildə, ya da temperaturu tənzimlənməmiş (xarici havanın öz halında) şəkildə təchiz edilə bilər. Soyuducu iqlimdə qışda temperaturu tənzimlənməmiş tamamlayıcı hava çox ağır təsir göstərir və temperaturu tənzimlənmiş sistemlər investisiya etməyə dəyərdir.

SHINELONG məsləhəti: təmiz havanın daxil olmasının təmin edilməsi sisteminin idarəetməsini soba qapağı ilə inteqrasiya edin ki, onlar birlikdə artırılsın və azaldılsın. Təmiz havanın daxil olmasının təmin edilməsi sistemi söndürülərkən çəkiliş sistemini tam güc ilə işlətmək — yayğın və qarşısını almaq olunan səhvdir.

Təmizləmə və texniki xidmət cədvəli

Sobalar və kanallarda yağ birikməsi ticari mətbəxlərdə yanğınların baş vermesinin ən vacib səbəblərindən biridir. Tez-tez təmizləmə yalnız yaxşı gigiyena deyil; həmçinin bəzi yerli sənədlərdə nəzərdə tutulan tələb və ciddi mətbəx əməliyyatlarının əsas hissəsidir.

Tez-tez

Nə təmizlənir?

• Yağ filtrəri: Tez-tez çıxarılmalı və yuyulmalıdır; yüksək həcmli mətbəxlərdə ideal olaraq həftəlik olaraq. Əksər baffle filtrəri avtomatik paltaryuyan maşında yuyula bilər.
• Yağ toplama stakanları/oluklar: Tez-tez boşaldın və təmizləyin. Dolu yağ stakanı yanğın üçün hazır bir zəmin yaradır.
• Qapaq örtüyü və daxili hissə: Hər planlaşdırılmış təmizlik müddətində tam yağsızlaşdırma.
• Kanalizasiya sistemi və soyuducu ventilyatoru: Sertifikatlı peşəkar tərəfindən tam kanal təmizlənməsi. Bu, özünüz edə biləcəyiniz bir iş deyil.

Kommerciya məqsədli soba qapağı nə qədərdir?

Qiymətlər soba qapağının ölçüsünə, növünə, konfiqurasiyasına və yerli əmək haqqı tariflərinə görə əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir. Aşağıda realist bir qiymət bölgüsü verilmişdir:

Büdcəli kuburlar mövcuddur, lakin ticari mətbəxlərdə bu, xərcləri azaltmaq üçün uyğun yer deyil. Yanğın inspeksiyasında uğursuz nəticə verən və ya çox işlək xidmət zamanı tələbləri ödəyə bilməyən ucuz kubur uzun müddət ərzində keyfiyyətli bir sistemin ilk dəfə qiymətindən daha çoxa başa gələcəkdir.

Mətbəxinizi quraşdırmadan əvvəl doğru qərar qəbul edin

Ticari mətbəx kuburunun arxa sahədə əsas rol oynadığına heç bir şəkk yoxdur; bu, mətbəxin təhlükəsiz, funksional və qaydalara uyğun olub-olmadığını müəyyən edir. Lakin tam havalandırma sistemi qurmaq, bir çox amilin nəzərə alınmasını tələb edir: ticari mətbəxin planlaşdırılması, bişirmə xəttinin konfiqurasiyası, menyunun hazırlanması və hətta ilkin büdcə.

At ŞİNELONQ yeni bir qida xidməti müəssisəsi üçün bişirmə stansiyası qurmaq məsələsində onlar mətbəx dizaynından tutmuş bişirmə cihazlarına və soba tavanlarına qədər avadanlıqların təchizatı və quraşdırılmasına qədər tam investisiya əhatə edən kompleks mətbəx həllini təqdim edirlər. Məqsəd sadədir: operatorların bir dollar belə itirmədən doğru qərar vermələrinə kömək etmək.

Nəticədə, kommersiya mətbəxi üçün soba tavanı həm personalı, həm də əmlakı qoruyan təhlükəsizlik maneəsidir.

Tez-tez verilən suallar

1. CFM nədir və niyə kommersiya soba tavanının quraşdırılması üçün bu göstərici vacibdir?
   CFM (dəqiqədə kub fut) soba qapağının dəqiqədə neçə hava hərəkət etdirə biləcəyini, başqa sözlə desək, onun sorucu gücünü ölçür. CFM-in düzgün seçilməsi çox vacibdir: çox aşağı olarsa, qapaq yağ və tüstü ilə mübarizə apara bilmir; çox yüksək olarsa, enerji xərcləri əsassız şəkildə artır. Kommerciya məqsədli mətbəxlərdə CFM ya BTU üsulu ilə (ümumi BTU ÷ 100), ya da xətti fut üsulu ilə (qapağın uzunluğu × iş rejimi qiymətləndirməsi) hesablanır. Woklar və qızdırma qızdırıcılar kimi ağır işləyən avadanlıqlar bir xətti fut üçün 350–400 CFM tələb edə bilər, buna görə bu rəqəmi az qiymətləndirməyin.
   
   
2. Tip 1 və Tip 2 kommersiya soba qapaqları arasındakı fərq nədir?
   Tip 1 qapaqlar yağ və tüstü yaradan ağır işləyən avadanlıqlar üçün nəzərdə tutulub. Digər tərəfdən, Tip 2 qapaqlar istilik, buxar, rütubət və qoxularla mübarizə aparır.
   
   
3. Kommerciya məqsədli mətbəxdəki soba qapağı nə qədər tez-tez təmizlənməlidir?
   Bu, bişirmə həcminə bağlıdır. Otellərin mətbəxları, sürətli xidmət verən restoranlar və 24/7 rejimində fəaliyyət göstərən obyektlər kimi yüksək həcmli əməliyyatlarda təmizlik ayda bir dəfə aparılmalıdır. Tam xidmətli və qeyri-rəsmi restoranlar üçün gündəlik fəaliyyət göstərən obyektlərdə təmizlik kvartalda bir dəfə aparılmalıdır. Mövsümi mətbəxlər və ya müəssisələrin yeməkxanaları kimi aşağı həcmli əməliyyatlarda təmizlik illik olaraq aparılmalıdır. Hər bir təmizlik zamanı yağ filtrləri, toplama çuxurları, quyruq örtüyü və onun daxili hissəsi, eləcə də kanallar təmizlənməlidir. Xüsusilə kanalların təmizlənməsi özünüz tərəfindən edilə bilməz; bunun üçün peşəkar xidmət çağırmaq lazımdır.