Cách Tính Toán Tốc Độ Hút Khí Cho Hệ Thống Thông Gió Nhà Bếp Thương Mại

Rất quan trọng khi hiểu cách tính tốc độ hút trước khi lắp đặt hệ thống thông gió nhà bếp thương mại cho cơ sở dịch vụ thực phẩm của bạn.

Một hệ thống thông gió nhà bếp thương mại tiêu chuẩn bao gồm chụp hút, đường ống dẫn, bộ lọc mỡ, thiết bị MUA, hệ thống dập cháy , và quạt hút. Trong tất cả các thành phần này, việc xác định đúng tốc độ hút là yếu tố then chốt để lựa chọn quạt hút phù hợp. Một hệ thống được tính toán đúng kích cỡ sẽ giúp loại bỏ nhiệt, khói, hơi mỡ và mùi, đồng thời giảm thiểu rủi ro về sức khỏe và cải thiện chất lượng không khí trong nhà bếp.

Trong bài viết này, SHINELONG chia sẻ 3 phương pháp phổ biến để tính toán tốc độ hút nhà bếp thương mại, phù hợp với nhà hàng, khách sạn, chuỗi thức ăn nhanh và các cơ sở dịch vụ thực phẩm khác.

Tốc Độ Hút Là Gì?

Tốc độ hút, còn được gọi là lưu lượng không khí trong nhà bếp thương mại, phản ánh lượng không khí được hệ thống thông gió loại bỏ khỏi một khu vực trong khoảng thời gian nhất định. Thông thường, giá trị này được đo bằng mét khối mỗi giờ (m³/giờ).

Lưu lượng không khí càng cao mà quạt hút cung cấp thì việc loại bỏ nhiệt, khói và mùi trong nhà bếp càng nhanh và hiệu quả hơn. Nhìn chung, lưu lượng không khí là chỉ số chính phản ánh hiệu suất của hệ thống thông gió thương mại. Việc tính toán chính xác thông số này là yếu tố thiết yếu để duy trì nhà bếp sạch sẽ, an toàn và đáp ứng quy định.

Cách Tính Lưu Lượng Hút Khí Cho Nhà Bếp Thương Mại Như Thế Nào?

Khi tiến hành thiết kế thông gió cho nhà bếp thương mại, việc xác định lưu lượng hút khí đúng là một trong những bước quan trọng nhất. Tuy nhiên, chỉ tập trung vào quạt hút là chưa đủ; bạn cũng cần xem xét loại hình ẩm thực cụ thể, lượng nhiệt phát ra từ các thiết bị thiết bị nấu ăn , và khung sườn vật lý của toàn bộ môi trường. Dù bạn đang thiết kế nhà bếp cho khách sạn đạt sao, một nhà hàng bình dân hay một căn tin công cộng, việc điều chỉnh lưu lượng không khí phù hợp sẽ tạo nên sự khác biệt giữa một không gian làm việc thoải mái và một thảm họa ngột ngạt, nóng bức đầy khói.

Để xác định thể tích hút cần thiết (m³/giờ), các chuyên gia tư vấn bếp thương mại thường dựa vào ba công thức chính khi trao đổi yêu cầu dự án với khách hàng.

Tính toán dựa trên Tốc độ thay đổi không khí

Phương pháp thay đổi không khí thường là cách tiếp cận tốt nhất cho việc lập ngân sách ban đầu và các ước tính thông gió chung. Thay vì tập trung vào từng thiết bị nấu cụ thể, phương pháp này dựa trên tổng thể tích của không gian nhà bếp và số lần không khí bên trong cần được thay thế hoàn toàn mỗi giờ.

Khi bạn đang tính toán ước lượng ban đầu về số mét khối cần thiết cho không gian, đây là cách hiệu quả nhất để có được con số cơ sở. Sau khi xác định tổng thể tích của nhà bếp và Tốc độ Thay đổi Không khí phù hợp (n), bạn có thể tính thể tích khí thải bằng công thức này:

Thể tích khí thải (m³/h) = Thể tích nhà bếp (m³) × Tốc độ Thay đổi Không khí (n)

"Tốc độ Thay đổi Không khí" đề cập đến số lần toàn bộ thể tích không khí trong một không gian được thay thế mỗi giờ. Ví dụ, trong nhà bếp của nhà hàng Trung Quốc, nơi phổ biến các món xào nhiệt độ cao và dầu mỡ nặng, tốc độ này thường dao động từ 40 đến 60 lần mỗi giờ. Giả sử bạn đang vận hành một nhà hàng theo phong cách Trung Hoa và nhà bếp của bạn có thể tích 240m³ (ví dụ: dài 10m, rộng 8m và cao 3m) và bạn chọn tốc độ bảo thủ là 60 lần mỗi giờ, thì thể tích khí thải yêu cầu sẽ là:

240×60=14,400m³/h

Tính toán dựa trên Công suất Thiết bị

Khi thiết kế nhà bếp của bạn trở nên chi tiết hơn và danh sách thiết bị đã được hoàn tất, bạn có thể chuyển sang Phương pháp Tải nhiệt. Công thức này cụ thể hơn nhiều vì tập trung vào đầu ra năng lượng thực tế của các thiết bị nấu nướng.

Lưu lượng khí thải (m³/h)=Tổng tải nhiệt (kW)×Tỷ lệ thoát khí đơn vị [m³/(h⋅kW)]

Việc tính toán dựa trên tổng nhiệt lượng phát sinh (kW) từ dây chuyền nấu. Đối với bếp Trung Quốc, chúng ta thường chọn tỷ lệ hút đơn vị trong khoảng 25–30 m³ /(h⋅kW). Nếu nhà bếp của bạn có ba bếp Trung Quốc với tổng công suất nhiệt là 90kW và bạn áp dụng hệ số tiêu chuẩn là 30 m³ /(h⋅kW), thì công thức sẽ như sau:

90×30=2.700m³/h

Tính toán dựa trên chụp hút khói

Cuối cùng, để có được lưu lượng hút cục bộ chính xác nhất, chúng ta có thể tính toán dựa trên hệ thống hút khói đặt phía trên bếp nấu. Công thức này tính đến các kích thước vật lý của chụp hút và khoảng cách của nó so với bề mặt nấu nhằm đảm bảo không có khói hay dầu mỡ thoát ra môi trường nhà bếp. Bạn có thể áp dụng công thức này để tính chính xác lưu lượng hút dựa trên chụp hút thương mại. Đây là cách thực hiện.

L=1000×P×H

Trong phép tính này, P đại diện cho chu vi của chụp hút (không bao gồm các cạnh tiếp giáp trực tiếp với tường), và H là khoảng cách thẳng đứng từ mép dưới của chụp hút xuống bề mặt bếp nấu. Đối với một hệ thống tiêu chuẩn có chu vi 4m và chụp hút treo cách bề mặt bếp 0,7m, phép tính sẽ cho kết quả như sau:

1000×4×0,7=2.800m³/h

Ba công thức này cho phép bạn ước tính sơ bộ tốc độ hút khí của một nhà bếp thương mại. Tuy nhiên, khi thiết kế hệ thống thông gió thực tế, việc tính toán lưu lượng gió không chỉ đơn thuần là con số. Một giải pháp thực tiễn phải cân bằng giữa cường độ nấu nướng, bố trí thiết bị, diện tích nhà bếp và điều kiện tại chỗ. Trong thiết kế thông gió chuyên nghiệp, tổng thể tích khí thải thường được chia thành hai phần. Hệ thống hút cục bộ chiếm khoảng 65%, có nhiệm vụ thu trực tiếp nhiệt, dầu mỡ và khói từ các thiết bị nấu, trong khi hệ thống hút tổng thể chiếm 35% còn lại, nhằm duy trì chất lượng không khí và cân bằng áp suất tổng thể trong nhà bếp.

Là một doanh nghiệp cung cấp thiết bị nhà bếp thương mại tại Trung Quốc, SHINELONG đã hoạt động sâu rộng trong ngành dịch vụ thực phẩm hơn 18 năm. Chúng tôi đã triển khai hàng ngàn dự án nhà bếp thương mại thành công trên toàn thế giới, cung cấp các giải pháp trọn gói bao gồm thiết kế bố trí nhà bếp, cung cấp thiết bị và lập kế hoạch hệ thống thông gió.

Nếu bạn đang tìm kiếm một đối tác đáng tin cậy, có khả năng xây dựng nhà bếp thương mại cho mọi loại cơ sở, từ nhà hàng và khách sạn đến các nhà bếp công cộng, SHINELONG luôn sẵn sàng biến những ý tưởng của bạn thành hiện thực.