Cách lắp đặt chụp hút bếp thương mại?

Hiểu về yêu cầu và sự tuân thủ đối với chụp hút khí cho dãy bếp thương mại

Tiêu chuẩn NFPA 96 và an toàn phòng cháy cho chụp loại I

NFPA 96 đặt ra tiêu chuẩn cho an toàn phòng cháy trong môi trường nấu ăn thương mại sử dụng chụp loại I — các hệ thống được thiết kế để thu giữ hơi dầu mỡ phát sinh từ chiên, nướng và quay, đồng thời giảm thiểu nguy cơ bắt lửa. Các yêu cầu chính về cấu tạo và vận hành bao gồm:

• Vật liệu không cháy: thép tối thiểu cỡ 18 hoặc thép không gỉ dày 0,043 inch
• Vượt ra ngoài ít nhất 6 inch so với tất cả các bề mặt nấu
• Khoảng cách chống cháy: 18 inch trở lên từ vật liệu dễ cháy (6 inch đối với vật liệu không cháy)
• Hệ thống chữa cháy tự động tích hợp sử dụng tác nhân hóa học phù hợp với UL 300

Theo bản cập nhật NFPA 96 năm 2025, các nhà bếp có công suất lớn phải được làm sạch chuyên nghiệp mỗi quý; các hoạt động sử dụng nhiên liệu rắn (ví dụ: lò nướng bằng gỗ hoặc bếp nướng than) phải được bảo trì hàng tháng. Việc không tuân thủ có liên quan chặt chẽ đến hậu quả nghiêm trọng: nghiên cứu năm 2023 của Viện Ponemon cho thấy mức tổn thất trung bình do cháy là 740.000 đô la Mỹ mỗi sự cố — và các hình phạt quy định có thể làm tăng thêm chi phí này.

Cấp phép địa phương, Tuân thủ mã cơ khí và Phân loại chụp hút

Việc cấp phép phụ thuộc vào việc tuân thủ nghiêm ngặt các mã cơ khí địa phương, phổ biến nhất là Mã Cơ khí Quốc tế (IMC), do các sở xây dựng thành phố hoặc cảnh sát phòng cháy kiểm tra thực thi. Các cơ quan chức năng xác minh ba yếu tố chính:

• Phân loại chụp hút chính xác , vì việc phân loại sai chiếm tới 34% số lần kiểm tra thất bại (dữ liệu thực tế từ ngành)

  LOẠI	Chức năng	Yêu cầu hệ thống dập lửa
  Tôi	Loại bỏ dầu mỡ	Có
  Ii	Kiểm soát hơi nước/mùi	Không

• Lưu lượng khí thải (CFM trên mỗi foot dài) được ghi nhãn rõ ràng theo chứng nhận UL 710
• Độ bền của đường ống dẫn — bao gồm phương pháp bịt kín, độ dày vật liệu và độ dốc phù hợp quy định

Các thợ lắp đặt phải nộp bản vẽ kỹ thuật thể hiện các tính toán về vận tốc hút, kích cỡ ống dẫn và xác nhận theo tiêu chuẩn UL 710. Việc phê duyệt kỹ thuật là bắt buộc trước khi cấp phép tại hầu hết các khu vực.

Xác định kích thước, vị trí và thiết kế hệ thống chụp hút khí cho bếp công nghiệp

Việc thiết kế hệ thống chụp hút khí cho bếp công nghiệp đòi hỏi độ chính xác cao—không được ước lượng. Các hệ thống nhỏ hơn yêu cầu sẽ không kiểm soát được các chất gây ô nhiễm trong không khí; các đơn vị lớn hơn cần thiết sẽ lãng phí năng lượng, làm xáo trộn lớp nhiệt và tạo ra áp suất âm. Thành công bắt đầu từ việc xác định chính xác nhu cầu thoát khí và bố trí các thành phần để thu giữ phát thải ngay tại nguồn.

Tính toán CFM dựa trên thiết bị nấu và tải sử dụng

Lưu lượng cần thiết tính bằng Cubic Feet per Minute (CFM) được xác định bởi cấu hình dây chuyền nấu, công suất BTU của thiết bị và tải đỉnh do thực đơn quyết định—không dựa trên các quy tắc chung chung. Hãy sử dụng phương pháp đã được kiểm chứng này:

• Cơ sở tính theo chiều dài mét : 150–200 CFM trên mỗi foot chiều dài bếp
• Các hệ số bổ sung theo từng thiết bị : 50–350 CFM mỗi bếp hoặc bề mặt, tỷ lệ theo đầu ra BTU (ví dụ: +250 CFM cho bếp nướng than)
• Hệ số tải đỉnh : Áp dụng hệ số 1,25–1,5× mức cơ sở đối với chiên công suất lớn, nấu chảo xèo hoặc vận hành đồng thời ở nhiệt độ cao

Một dãy bếp dài 10 feet với bốn bếp chiên công suất cao yêu cầu khoảng 2.800 CFM trước đây áp dụng các biên an toàn—không bao giờ chọn quạt chỉ dựa trên làm tròn lên. Luôn kiểm tra chéo lưu lượng CFM cuối cùng với hồ sơ thiết bị và nhãn lưu lượng không khí UL 710.

Vị trí chụp hút tối ưu, vận tốc thu giữ và kích thước mái chụp

Việc thu giữ hoàn toàn khí thải phụ thuộc vào bốn thông số không gian liên quan mật thiết:

• Chiều cao lắp đặt : 5–7 feet so với sàn hoàn thiện—hoặc 24–36 inch phía trên bề mặt nấu (24–30" đối với bếp phẳng/bếp chiên; lên đến 36" đối với bếp nướng than)
• Phần nhô ra của mái chụp : Nhô ra 6–12 inch vượt quá tất cả các thiết bị về hai bên và phía trước
• Tốc độ hút : Duy trì 100–150 feet mỗi phút (fpm) dọc theo các khu vực nấu hoạt động
• Tốc độ buồng gió : Hạn chế lưu lượng không khí trong ống dẫn ở mức 1.500–2.000 fpm để ngăn ngưng tụ và tích tụ dầu mỡ

Ngay cả những sai lệch nhỏ cũng làm giảm hiệu suất: một thử nghiệm thực tế đã được bình duyệt ghi nhận mức giảm 40% khả năng bắt hạt bụi khi chiều cao chụp hút vượt quá mức tối ưu chỉ 4 inch phía trên bếp chiên—tạo ra các 'vùng thoát' dai dẳng.

Lắp đặt chụp hút cho bếp công nghiệp: Gá lắp và hệ thống ống dẫn

Gá lắp kết cấu, khoảng cách an toàn và hướng dẫn về chiều cao so với khu vực nấu

Các chụp hút công nghiệp là thành phần kết cấu - không phải thiết bị phụ trợ - và phải được neo trực tiếp vào các thanh giằng trần hoặc dầm thép chịu lực bằng các giá đỡ chắc chắn có khả năng chịu tải từ 3–4 lần trọng lượng của chụp (thường là 200 lbs đối với các loại chụp inox). Các yêu cầu khoảng cách an toàn quan trọng theo NFPA 96-2023 bao gồm:

• Khoảng cách thẳng đứng tối thiểu 18 inch giữa đỉnh chụp và trần dễ cháy
• khoảng cách 6 inch đối với bề mặt không cháy (ví dụ: bê tông hoặc tấm thạch cao có lớp lót kim loại)

Chiều cao phía trên thiết bị nấu ăn cũng quan trọng như nhau:

• Bếp nướng và chảo chiên: 24–30 inch
• Bếp nướng than hồng: tối đa 36 inch để xử lý hiện tượng bùng cháy

Những sai sót phổ biến—như chỉ lắp đặt vào tường thạch cao, vượt quá độ nghiêng cho phép 30°, hoặc không đảm bảo khoảng cách thẳng đứng đủ lớn—gây ra hiện tượng phân tầng nhiệt, dầu mỡ di chuyển vào các khoang trần và làm hỏng hệ thống sớm hơn.

Tuyến ống dẫn, điểm xuyên mái và tuyến xả khí tuân thủ NFPA 96

Thiết kế ống dẫn phải ưu tiên tuyến đi thẳng, theo phương thẳng đứng, sử dụng vật liệu đạt tiêu chuẩn chống cháy theo NFPA 96. Các loại ống dẫn được chấp nhận bao gồm:

• Ống thép mạ kẽm tối thiểu cỡ 16 với các mối hàn liên tục (cấm sử dụng ống mềm)
• duy trì khoảng cách tối thiểu 18 inch so với mọi vật liệu dễ cháy dọc theo toàn bộ tuyến xả khí
• Bộ chụp chống bão và bộ che chắn đạt chứng nhận UL tại các vị trí xuyên mái
• Ống lót ống dẫn dốc ¼" mỗi foot để thoát nước ngưng tụ
• Các đầu xả khí thải được đặt cách cửa lấy gió hoặc cửa sổ mở được ít nhất 10 feet

Các van chống cháy là bắt buộc khi ống dẫn xuyên qua tường hoặc sàn có khả năng chịu lửa. Theo IMC 2021, các tấm kiểm tra phải được lắp đặt cứ sau mỗi 12 feet để vệ sinh và kiểm tra. Hầu hết các khu vực yêu cầu độ dày ống dẫn tối thiểu 0,035" và các khớp nối trơn kín mỡ phải được bịt kín bằng keo ống chịu nhiệt cao—không dùng băng dính hay chất trám

Tích hợp hệ thống, Xác minh và Các Thực hành Tốt Nhất Chuyên nghiệp

Đồng bộ quạt trên mái, Cân bằng không khí và Phối hợp cung cấp không khí bù

Hiệu suất tối ưu của chụp hút phụ thuộc vào sự tích hợp chính xác giữa hệ thống hút, cung cấp không khí bù và động lực áp suất trong tòa nhà. Sự chênh lệch lưu lượng không khí sẽ tạo ra áp suất âm nguy hiểm—các trường hợp đã ghi nhận cho thấy hiệu suất giảm tới 37% trong giờ cao điểm do hệ thống mất cân bằng. Các giải pháp hiện đại bao gồm:

• Bộ điều khiển gắn trên chụp hút điều chỉnh tốc độ quạt trên mái theo thời gian thực dựa trên hoạt động nấu nướng
• Các thiết bị cung cấp không khí bù bổ sung 85–95% thể tích không khí thải ra, theo hướng dẫn của ICC
• Đối với các nhà bếp vượt quá 400 CFM: hệ thống quản lý tòa nhà tích hợp (BMS) giám sát liên tục chênh lệch áp suất, duy trì độ chênh lệch khoảng ≈0,02 inch WC

Việc không phối hợp đúng cách hệ thống cung cấp không khí bù sẽ vi phạm NFPA 96 và làm tăng nguy cơ khí cháy từ thiết bị sử dụng gas bị cuốn ngược trở lại—một mối nguy hiểm nghiêm trọng đến an toàn tính mạng.

Các bài kiểm tra hiệu chỉnh, Xác minh khả năng hút khói và Các lỗi lắp đặt phổ biến

Việc xác minh sau khi lắp đặt là bắt buộc. Kiểm tra khả năng hút khói theo tiêu chuẩn ANSI/ASHRAE 154 xác nhận khả năng kiểm soát ở vận tốc hút tiêu chuẩn là 2,5 ft/giây (150 fpm)—hơi nước nhìn thấy phải được giữ hoàn toàn trong vùng chụp của chụp hút. Trong các cuộc kiểm toán thực tế năm 2023, 62% sự cố hiệu chỉnh thất bại được truy nguyên về chỉ ba lỗi thường xuyên lặp lại:

• Các đoạn nối ống gió có kích thước nhỏ hơn yêu cầu, vi phạm khoảng cách an toàn hoặc giới hạn vận tốc theo NFPA 96
• Các buồng thải khí lắp đặt lệch trục gây rối loạn dòng chảy và làm ngắn mạch luồng không khí
• Tải bộ lọc không đúng — có thể bị nhồi quá mức (làm hạn chế lưu lượng không khí) hoặc tải thiếu (giảm khả năng thu giữ)

Chuyên gia xác minh lưu lượng không khí đồng đều trên mái hút bằng cách sử dụng ống đo nhiệt anemometer đã hiệu chuẩn—không dựa trên ước tính trực quan—trước khi cấp chứng nhận. Kiểm tra cuối cùng phải mô phỏng đúng điều kiện vận hành thực tế: tất cả các chế độ nấu, bao gồm cả hoạt động đồng thời ở công suất cao (high-BTU), phải được kiểm chứng trong điều kiện tải.