Oshxona nima? Bo'limlar, joylashtirish va jihozlar qo'llanmasi

Siz restoranning oshxonasi qanday ishlashini, ayniqsa mehmonlarga xizmat ko'rsatilganda restoranni yaxshi holatda saqlash muhimligini o'ylab ko'rgan bo'lishingiz mumkin. Oshxona ham bir xil sifatli ovqatlarni tayyorlash bilan birga katta hajmdagi pishiriq vazifalarni boshqarishdan mas'uldir. Oshxona mehmondo'stlik yoki ovqatlanish operatsiyalarining markaziy joyidir.

Bu yerda tozalangan mahsulotlar mazali ovqatga aylanib mehmonlarga beriladi. Restoran oshxonasi tezkor, bir xil, toza va ko'plab xodimlar tomonidan muvofiqlashtirilgan holda ishlashi uchun mo'ljallangan.

Oshxona bu faqatgina суворий таъминотлари курinish , sovutish jihozlar, saqlash, tayyorgarlik zonalari va savdo idishlarni yuvish mashinasi dan iborat emas. Bu uzluksiz, jiddiy xizmatni ta'minlaydi. Oshxona rejalashtirish unumdorlikka, ovqat sifatiga va umumiy tushkun tajribaga bevosita ta'sir qiladi. Restoran oshxonasida har bir daqiqa hisobga olinadi.

Ushbu tijorat oshxonasi sirini nima tashkil qiladi? Bu blog restoranlar oshxonalari haqida odamlar ko'pincha beradigan savollarga javob beradi:

1. Restoran oshxonasining asosiy bo'limlari qaysilar?
2. Restoran oshxonasiga nimalar kerak?
3. Restoran oshxonasining standart tartibi qanday?
4. Sizning biznesingizga mos keladigan restoran oshxonasini qanday tashkil qilish mumkin?

Restoran oshxonasining qanday ishlashi haqida tushuncha

Restoran oshxonasida har bir harakat chizig'i aniq maqsadga muvofiq amalga oshiriladi, bu esa aniq soat mexanizmi kabi ishlaydi. Oshxonaga kirganingiz bilan urush boshlanadi! Xodimlar avval inventar hisobini tekshirishlari kerak, keyin sovuq va quruq joylarda maxsus tayinlangan zonalarda ovqat tayyorlanadi. So'ng ovqat pishirish maydoniga o'tkaziladi, bunda kombi pechkalar, bosimli friyeralar, sanoat induksion pishirish plitalari kabi jihozlar ishlatiladi.

Bu zonalarning vazifasi ushbu jarayonni rag'batlantirish: orqada saqlash, o'rtada tayyorlash va oldinda issiq liniya. Oshxonada oqilona harakat qilish uchun hamda oshpazlarning e'tiborini ishga qaratish uchun jihozlar mos ravishda joylashtirilgan. Orol yoki montaj liniyasi uslubidagi oshxona joylar suyuq harakatlarni rag'batlantiradi, zonal uslubdagi oshxonalar esa guruh mutaxassislarni rag'batlantiradi.

Mise en plasedan boshlab oxirgi plitkacha bo'lgan jarayonda natijaga erishish uchun vaqt, masofa hamda harorat nazorati muhim ahamiyatga ega. Yaxshi loyihalangan oshxona xonalari menyuni xizmat qilish bilan birga xizmat ritmini shakllantiradi.

Restoran oshxonasining asosiy bo'limlari qaysilar?

Restoran oshxonasining asl ma'nosini tushunganingizdan so'ng uning operatsion oqimini tushunayotganingizda tabiiy savol tug'iladi: tijorat oshxonasini tashkil qiluvchi asosiy bo'limlar qaysilar?

Tuxumdan tashqari, oshxonada ishlab chiqarish va oziq-turushlarni tayyorlash bilan birga, yaxshi loyihalangan restoran oshxonalari aniq belgilangan ish zonalariga asoslangan muvofiqlashtirilgan muhit hisoblanadi. Har biri oziq tayyorlash jarayonida samaradorlikni, xavfsizlikni va silliq harakatni ta'minlashda muhim rol o'ynaydi.

Ko'pincha savdo oshxonalaridagi to'rtta asosiy soha quyidagilardir:

Ovqatlash sohasida

Bu yerda oshpazlik san'ati amalga oshiriladi. Pishirish maydoni pishirgich va gorizontal isitgich, induksion pishirish diapazoni, ochiq frier, bug'latkichli risoshalash mashinasi, panelli pishiruv apparatlari, pechlar va sho'r kovurish ketteli kabi asosiy issiqlik hosil qiluvchi jihozlarni o'z ichiga oladi.

Shovqinli oshxonada xodimlar yelka qo'tirib ishlaydilar, shu sababli ham havo almashtirish va joylashtirish ham quvvatning o'z kabi muhimdir.

Inventar & Saqlash

Faqat narsalarni saqlash uchun emas, balki inventarizatsiya va saqlash zonasi oshxonaning to'la ishlashi, kirish imkoniyati va samaradorligini ta'minlaydi. Bu bo'lim quruq saqlash, kirish muzlatgichi, sovutish uskunalari va tuxumdan tayyorlangan oshxona javhonlarini o'z ichiga oladi.

Tuzatuvchi moddalar turiga ko'ra joylashtirilgan va belgilangan bo'lib, oshpazlar kerakli narsani sekundlar ichida topishlari mumkin. Yaxshi rejalashtirilgan saqlash joyi keraksiz harakatlarni kamaytiradi, gigiena standartlarini saqlashga yordam beradi va tayyorlashdan tortib xizmat ko'rsatishgacha bo'lgan barcha jarayonlarni silliq o'tkazadi.

Ovqat tayyorlash maydoni

Sovuq saqlash vositalari bilan pishirish liniyasini ulovchi funksiyani bajaruvchi ovqat tayyorlash zonasida mahsulotlar qayta ishlanadi va xizmatga tayyorlanadi. Bu hudud nermalmas po'latdan yasalgan ish stollar, nermalmas po'latdan yasalgan chiviq suv tushkichi, kesish taxtasidan hamda blender yoki keskich kabi turli kichik elektr asboblardan iborat.

Aniqlik va gigienaga e'tibor qaratilib yaratilgan tayyorlash stantsiyasi saqlash hamda issiqlik manbalarga tez kirish uchun strategik ravishda joylashtirilgan bo'lib, bu oshpazlarning tayyorlashning har bir bosqichida samarali harakat qilishiga imkon beradi.

Tozalash va idish yuvish maydoni

Bosh tozalash siklisi bo'lmagan oshxona ham yo'q. Bunda orqada joylashgan tozalash maydoni foydalanilgan idishlarni, asboblar va idishlarni yuvish, dezinfektsiya qilish va keyingi navbat uchun tayyorlash uchun mo'ljallangan. U odatda uchta bo'limli vannasidan va sanoat guruchqozidan iborat bo'ladi.

Toza va iflos zonalarni ajratish hamda xodimlarning kirishini optimallashtirish kabi hajmiy dizayn yordamida giginema saqlanadi va ish jarayoni eng yuqori soatlarda ham barqaror bo'lib turadi.

Restoran mutesarifonasida sizga nima kerak?

Har bir samarali restoran oshxonasi to'g'ri asboblardan boshlanadi. Quyida sanoat oshxona jihozlari ro'yxati kasb-hunar korxonalari orqasida ko'pincha uchraydigan narsalar:

• Ovn va plita
• Tekis Yuza Rezak Stoli
• Bosimli tushdirgichlar kommersiya
• Kombi pech
• Sovuq texnika
• Pastki quti donorsi
• Pastki Qavatlari Bilan Jihozlangan Tayyorlov Stoli
• Oziq moddalari protsessori / Gosht marinatsiya mashinasi
• Elektrik Salamander
• Idish yuvish vannasi yoki idish yuvish mashinasi
• Yonilg'i filtrlari bilan jihozlangan changlantirish sistemasi
• Qiziq qutisi yoki Bain Mari

Katta miqdordagi pishiriq vazifalaridan tortib ovqat xavfsizligi va taom berishgacha bo'lgan har bir jihoz ovqat xizmati tezkor, tez va barqaror bo'lishini ta'minlaydi.

Oddiy restoran mutoqi planirovkasi qanday?

Mutoq dizayni uchun bitta standart yechim yo'q - lekin eng muvaffaqiyatli restoranlar xizmat uslubiga, jamoa soniga va ish jarayoni ustuvorliklariga mos keladigan planirovkani tanlaydi. Quyida to'rtta keng tarqalgan planirovka turlari, ularning har birining afzalliklari bilan birga:

Montaj satri planirovkasi

Pitsedalar yoki noformal zanjirlar kabi tez harakatli oshxonalar uchun ideal. Jihozlar tayyorlash bosqichlari tartibida — tayyorlash, pishirish, yakunlash, xizmat ko'rsatish — joylashtirilgan bo'lib, xodimlar birga ishlashlari, har biri alohida vazifaga e'tibor qaratishlari mumkin. Bu yerda maqsad tezlik va doimiylikdir.

Galereya planirovkasi

Qisqa joylar yoki ovqat sotish avtomobillari uchun ideal. Barcha narsalar ikkita parallel devor bo'ylab joylashtirilgan, ular orasidagi o'tish esa asosiy ish maydoni vazifasini bajaradi. U zich, samarali va yuqori koordinatsiya talab qiladi — lekin to'g'ri bajarilganda minimal kvadratura bilan maksimal mahsulotlilikni ta'minlaydi.

Zonalari uslubidagi tartib

Xususiy stantsiyalarga — grill, qovurish, konfet-pishiriqlar, sovuq tayyorlash va boshqalarga bo'lingan oshxona to'liq xizmat ko'rsatuvchi restoranlarda, turli xamir bilan tanilgan. Har bir stantsiyada o'z vositalari va mevalari mavjud. Bunday sozlanish bandlik davrida mutaxassislarning maxsus rollarini va siliqlikni ta'minlaydi.

Ortali tartib

Orolidagi planirovka induksion pishirish paneli, ochiq frayer va pishirish toshi kabi asosiy oshpazlik jihozlarini 360° kirish imkonini beruvchi markaziy mustaqil blokda joylashtiradi. Bu komandaning hamkorligini yaxshilash va yuqori hajmdagi vazifalarni soddalashtirish uchun nazorat punkti sifatida xizmat qiladi. Odatda atroflovchi zonalarda tayyorlash trubkasi, muzlatgich qutilari va saqlash joyi mavjud bo'ladi.

Restoran oshxonangiz loyihasi uchun Nima uchun Shinelong tanlaysiz?

Xitoydagi yetakchi restoran oshxonasi jihozlari ishlab chiqaruvchilari va maxsus oshxona mebellari ishlab chiqaruvchilari sifatida Shinelong Oshxona shinelong Michelin yulduzli restoranlar, lyuks mehmonxonalar tarmoqlari hamda Osiyo, Yaqin Sharq va Afrikaning institutsional oshxonalari tomonidan ishonib topshirildi. Bizning jamoamiz haqiqiy barcha inshootlar uchun savdo oshxonasining barcha echimlari — 3D tartibga solish rejalashtirishidan boshlab, moslashtirilgan jihozlar ishlab chiqarish orqali, joyida o'rnatish va so'nggi sotish xizmatigacha.

Siz baland toifali ochiq oshxona loyihalash yoki sog'liqni saqlash bo'yicha ovqat ta'minoti tashkilotini jihozlash bilan shug'ullanayotgan bo'lsangiz ham, biz har bir elementni sizning operatsiyaingizning amaliy ehtiyojlari bilan moslashtiramiz. Ideal oshxonangizni qurishga tayyormisiz?
Shinelong Kitchen saytida ko'proq ma'lumot oling yoki moslashtirilgan maslahat uchun murojaat qiling .