Tijorat diapazonli g'aznalarining turlari nimalardir?

Nega tijorat uchun ventilyatsiya qopqogi oshxona xavfsizligining e'tiborga olinmagan asosi?

Tijorat uchun ventilyatsiya qopqogi har bir professional oshxona uchun e'tiborga olinmagan qahramondir. U kuniga 12 dan 16 soatgacha uzluksiz ishlaydi va pishirish muhitidan issiqlikni, tutunni, yog'ni, bug'ni va yonish mahsulotlarini olib tashlaydi — va agar u ishlamasa, butun oshxona to'xtab qoladi: yoki xodimlar hosil bo'lgan sharoitda ishlolmaydi, yoki yong'in oldini olish tizimi chiqaruv tizimi bilan bog'langan va oshxonani to'xtatadi. суворий таъминотлари turli xil tijorat uchun ventilyatsiya qopqoqlarini, ularning qo'llanilish sohalari va muhandislik talablari haqida tushunchaga ega bo'lish tijorat oshxonasi loyihalash, qurish yoki yangilash bilan shug'ullanadigan har qanday kishiga zarur.

I-tur va II-tur qopqoqlar: asosiy tasniflash tizimi

Tijorat maqsadlarida foydalaniladigan ventilyatsiya tirgaklarining asosiy tasnifi ularni qanday narsalarni ushlash uchun mo'ljallanganligiga qarab I va II turiga bo'linadi. I turdagi tirgaklar, shuningdek, yog' tirgaklari deb ham ataladi, yog', yog'och yoki qattiq yoqilg'ilar ishlatiladigan oshxona jihozlari tomonidan chiqariladigan yog'li bug'larni yig'ish va chiqarib tashlash uchun mo'ljallangan. Bu guruhga frierlar, griddllar, charbroilerlar, vok diapazonlari, og'irlikli skovladlar va yog'ochda ishlaydigan pechlar kabi qattiq yoqilg'ili jihozlar ustiga o'rnatilgan tirgaklar kiradi. I turdagi tirgaklar yog'ni ajratish funksiyasiga ega — baffle filtr, yog' idishchalari va og'ishli yig'ilish kanallari — va yig'ilgan yog' katta yong'in xavfi tug'dirgani uchun ular yong'inni bostirish tizimiga ulanishi kerak.

II-tur hovuzlar, shuningdek, kondensat yoki issiqlik hovuzlari deb ham ataladi, yog'li chiqindilar hosil qilmaydigan jihozlardan chiqadigan bug', issiqlik va suv bug'ini qayta ishlaydi: idish yuvish mashinalari, bug'latgichlar, makaron pishirish apparatlari va yog' bug'lanish haroratidan pastda ishlaydigan pechlar. II-tur hovuzlarda olovni bostirish tizimi talab qilinmaydi, lekin suvning jihozlar yoki ovqatga tomchilab tushmasligi uchun kondensatni chiqarish tizimi kerak. Ko'pchilik hududlarda I-tur va II-tur hovuzlar o'rtasidagi farq Xalqaro Mexanik Kod (IMC) 5-bobida yoki NFPA 96 da mexanik qoidalar sifatida kodlashtirilgan bo'lib, I-tur dasturini II-tur sifatida noto'g'ri tasniflash — tijorat oshxonasi qurilishidagi eng qimmatli qoida buzilishlaridan biridir, chunki bu odatda qayta jihozlash emas, balki to'liq hovuzni almashtirishni talab qiladi.

O'rnatish konfiguratsiyalari: Devorga o'rnatilgan, Oraliq va Yaqinlik hovuzlari solishtirilgan

Turli xil turdagi (I va II) turlarga qarab ajratilishdan tashqari, tijorat maqsadlarida foydalaniladigan ventilyatsiya tirgaklari o'rnatish usuliga qarab ham tasniflanadi; bu esa ularning oshxona joylashuvi va binoning tuzilishi bilan qanday integratsiyaga kirishishini belgilaydi. Devorga o'rnatiladigan tirgakli ventilyatsiya qurilmalari tijorat oshxonalarda eng ko'p uchraydigan konfiguratsiyadir. Ularni devorga o'rnatiladi va pishirish jihozlari to'g'ridan-to'g'ri shu devorning ostida, bir xil devorda joylashtiriladi; bu esa tirgak orqali pishirish jihozlarining oldi va yonlarini qamrab olgan holda yuqoriga ko'tarilayotgan iflyuentni ushlash imkonini beradi. Tirgak chuqurligi pishirish jihozlarining maydonidan ortiq bo'lishi kerak — odatda old tomonda va yon tomonlarda 150 dan 300 mm gacha — chunki issiqlik plyumalari yuqoriga ko'tarilganda kengayadi. Devorga o'rnatiladigan tirgakli ventilyatsiya qurilmalari — standart 'ortadagi' pishirish chizig'ida ishlatiladigan asosiy tanlovdir, chunki ular devorga qo'yilgan pishirish jihozlarini joylashtirish uchun eng fazo-tejamkor konfiguratsiyadir.

SHINELONGning oq qo‘shimcha qopqoqlari (zichlikli po‘latdan yasalgan) Ibis Lagos Lekki mehmonxonasidan boshlab Pullman Hotels and Resorts mehmonxonalariga qadar mehmonxona oshxonalarga o‘rnatilgan. Ular standart o‘lchamlidagi tayyor qopqoqlar emas, balki aniq oshxona jihozlari joylashuvi asosida maxsus ishlab chiqilgan devorga osiladigan gumbazlardir; bu esa chiqindilarni to‘liq ushlab turishni ta’minlaydi va ventilyatsiya tizimini ortiqcha kengaytirmaydi. Mijozlar bizning to‘liq kolleksiyamizda maxsus sozlangan variantlarni ko‘rib chiqishi mumkin: tijoratga mo'ljallangan restoran uskasi .

Oraliq gumbazli qopqoqlar: Ochiq namoyish va markaziy oraliqda pishirish stansiyalari uchun mo‘ljallangan dizayn

Orol gumbazli tirnoqlar — oshxona uskunalari uchun, devordan uzoqda joylashgan konfiguratsiyada ishlatiladi. Bu konfiguratsiya ochiq ko'rsatish oshxonalari, teppanyaki stansiyalari va mehmonxonalarining bufetlarida, ya'ni oshpazlik faoliyati mehmonlarning tajribasining bir qismi bo'lgan joylarda tobora ko'proq uchraydi. Orol tirnoqlari oshxona orolining ustiga shiftga osiladi va barcha to'rt tomonidan chiqayotgan gazlarni ushlashlari kerak; shu sababli ular devorga o'rnatilgan tirnoqlarga nisbatan aerodinamik jihatdan ko'proq talab qiladi. Ushlab olish maydoni uskunadan barcha tomonlarda tashqariga cho'zilishi kerak, shuningdek, chiqariladigan havo hajmi — kub fut daqiqasiga yoki kub metr soatiga o'lchanadi — o'sha uskunani qamrab oladigan devorga o'rnatilgan tirnoqqa nisbatan odatda 20–30% yuqori bo'ladi, chunki konditsioner, ochiq eshiklar va mehmonlar harakati tufayli hosil bo'ladigan kesishuv shamollari issiqlik ustunini turli yo'nalishlardan buzib yuborishi mumkin.

Ostrov ushlagichlari shuningdek, to'qilgan qo'llab-quvvatlash ramkalari va ko'pincha to'qilgan olovni bostirish quvurlarini to'qilga o'tkazish talab qiladigan, shiftning tavaniga qo'shimcha strukturalik yuklamalarni qo'yadi. Radisson Resort & Suites Phuket uchun SHINELONGning ventilyatsiya loyihasi ochiq oshxona teppanyaki va dengiz mahsulotlarini grill qilish stansiyalarining ustiga ostrov gumbazli ushlagichlarni o'rnatishni o'z ichiga olgan bo'lib, hisoblangan suyuqlik dinamikasi tahlili pishirish chiqindilarini mehmonlarning o'tirish joylarida noqulay shamollash yaratmasdan ushlashini ta'minlagan.

Yaqinlik ushlagichlari: Maydoni cheklangan oshxonalarga mo'ljallangan siqilgan ventilyatsiya yechimlari

Yaqinlik tirgaklari, shuningdek, orqa qismdagi tirgaklar yoki past yaqinlik tirgaklari deb ham ataladi, nisbatan past issiqlik va yog' chiqaradigan jihozlarga — elektr konveksion pechlar, bug'latgichlar va ba'zi stol ustidagi oshpazlik jihozlari — mo'ljallangan maxsus tirgaklar turidir; ular past tavan balandligiga ega bo'lgan oshxonalar yoki to'liq gumbaz tirgaklar ko'rinishni cheklab qo'yadigan joylarda ishlatiladi. Yaqinlik tirgaklari oshpazlik sirtiga juda yaqin — odatda 450 dan 900 mm gacha — o'rnatiladi va efflyuentlarni to'plash uchun issiqlik ko'tarilishiga emas, balki yuqori tezlikdagi ushlashga tayanadi. Ularning siqilgan shakli ularni savdo oshxonalaridagi namoyish oshpazligi, maydoni juda cheklangan mehmonxona oshxonalarida va satellit oshxona stansiyalarida qo'llashga mos keladi. Biroq, ular charbroilerlar yoki voklar kabi yuqori yog'li jihozlarga mos kelmaydi va ularni noto'g'ri tanlash — yana bir oddiy, lekin xavfli xato.

Ventilatorsiz va aylanuvchi tirgaklar: an'anaviy bo'lmagan oziq-ovqat xizmati maydonlari uchun texnologiya

Ventilatsiyasiz yoki aylanma tirnoqlar — binoning tuzilishidan kanallarni o'tkazish mumkin emas yoki juda qimmat turadigan joylarga — do'konlar, ofis zalari, aeroportlar kiosk lari va birgalikda ishlash maydonlari kabi an'anaviy bo'lmagan joylarga oziq-ovqat xizmati sohasining kengayishi tufayli o'sib borayotgan tur. Ventilatsiyasiz tirnoqlar ko'p bosqichli filtratsiya tizimidan foydalanadi: yog' filtri, tutun va mayda zarralarni olib tashlash uchun YUQORI SAMARADORLIKLI HAVO (HEPA) yoki elektrostatik cho'kma hosil qiluvchi qurilma va odorlarni nazorat qilish uchun ko'pincha faollashtirilgan uglerod qatlami, so'ngra tozalangan havoni xonaga qaytaradi. Havoning tashqariga chiqarilmaydi, shu sababli ventilatsiyasiz tirnoqlar qo'shimcha havo ta'minoti talabini yo'q qiladi va HVAC yukini sezilarli darajada kamaytiradi.

Biroq, ular cheklangan yog‘ ishlab chiqaradigan elektr oshxona jihozlari uchun mo‘ljallangan — aksariyat mexanik qoidalar bo‘yicha ular gazli jihozlarga xizmat ko‘rsatolmaydi — va ular filtrni doimiy almashtirish bo‘yicha qo‘shimcha xarajatlarga sabab bo‘ladi, bu esa kanalli tizimlarga nisbatan amal qilmaydi. SHINELONGning loyiha maslahatchiligi har bir alohida holatda ventilsiz yoki kanalli tirgaklar qaysi biri to‘g‘ri tanlov ekanligini baholaydi: jihoz turi, mavjud binoning infratuzilmasi, mahalliy qoidalar talablari va umumiy hayot davri xarajatlari (faqat dastlabki jihoz narxiga emas).

Material spetsifikatsiyalari: Zanglamaydigan po‘lat darajalari va tirgaklar uzun muddatli foydalanish omillari

Tijorat maqsadlarida foydalaniladigan ventilyatsiya tirgaklarining material spetsifikatsiyasi ularning xizmat ko'rsatish muddati, tozalash qulayligi va qonun talablariga mosligiga bevosita ta'sir qiladi. Sanoat standarti — zanglamaydigan po'lat, lekin barcha zanglamaydigan po'lat bir xil emas. Xrom miqdori 18% va nikel miqdori 8% bo'lgan 304-tur zanglamaydigan po'lat ajoyib korroziyaga chidamlilikka ega bo'lib, aksariyat tijorat tirgaklarida standart tanlov hisoblanadi. Xrom miqdori 16–18% va nikeldan mahrum bo'lgan arzonroq ferrik 430-tur zanglamaydigan po'lat kam korroziv muhitda II-tur tirgaklar uchun yetarli ishlashni ta'minlaydi, lekin I-tur yog'li tirgaklar uchun yuqori namlikli yoki sohil hududlaridagi o'rnatmalarda xloridga bog'liq pitting (cho'zilish) sodir bo'lishi mumkinligi sababli undan foydalanish tavsiya etilmaydi.

Tirgak qalinligi gaug (qalinlik o'lchov birligi) bilan belgilanadi — tirgak tanasining qalinligi odatda 18-gaug (1,2 mm), payvandlangan ulanishlar va konstruktiv qo'llab-quvvatlovchi elementlarning qalinligi esa 16-gaug (1,5 mm) bo'ladi; biroq ba'zi hududlarda I-tur tirgaklar uchun butun tirgak bo'ylab 16-gaug talab qilinadi. SHINELONG brendining Premium va Premium Plus uskunalar darajalari bizning butun mahsulotlar assortimentimizda tijorat mehmonxona oshxonasida foydalaniladigan jihozlar diapazonini ko'rish mumkin. , ko'rinadigan sirtlarga 304-darajali zanglamaydigan po'latdan foydalaning va ochiq oshxonalar uchun o'rnatiladigan pishiriq qopqoqlarida ko'rinish ahamiyati ishlash samaradorligi kabi muhim bo'lganda, barmoq izlarini qoldirmaydigan qoplamadan foydalaning.

Olovni bostirish, tashqi havo ta'minoti va kanal dizayni: Muhandislik uchlik

Olovni bostirish integratsiyasi, tashqi havo ta'minoti muvofiqlashtirilishi va kanal dizayni — bu uchta muhandislik tizimlari pishiriq qopqoqlarini tanlash bilan bir vaqtda, ketma-ket emas, loyihalash kerak. Olovni bostirish tizimi, odatda UL 300 talablariga mos keladigan nam kimyoviy tizim bo'lib, pishiriq qopqoq ostidagi har bir issiqlik chiqaruvchi jihozni qamrab oladigan, ishlab chiqaruvchi tomonidan belgilangan qamrov sxemasiga muvofiq joylashtirilgan maxsus nozullardan iborat bo'lishi kerak. Agar keyinchalik pishiriq qopqoq ostiga yangi jihoz qo'shilsa, olovni bostirish tizimi qaytadan muhandislik qilinishi kerak — bu esa pishiriq qopqoqlarini tanlashni katalogdan buyurtma berish emas, balki tizimli loyihalash sifatida qarash kerakligining yana bir sababi.

Binoning bosib olinadigan havosini qayta tiklash uchun beriladigan sovutilgan yoki sovutilmagan havo — bu binoning bosimini saqlash uchun chiqarilayotgan havo hajmining taxminan 80–90% tezlikda kiritilishi kerak. Kirish usuli muhim: g’ovak ichiga to’g’ridan-to’g’ri chiqariladigan qayta tiklanayotgan havo issiqlik pliumini buzadi va ushlash samaradorligini pasaytiradi; aksincha, g’ovakdan uzoqda joylashgan teshikli shifta panellari yoki past tezlikdagi diffuzorlar orqali kiritiladigan qayta tiklanayotgan havo ushlash samaradorligini saqlab qoladi. Chiqarish quvurlari tur I g’ovaklari uchun kamida 16-gauge (0,06 inch) karbonli po’lat yoki zanglamaydigan po’latdan qurilishi kerak; ulanishlar suv o’tkazmaydigan qilib payvandlangan bo’lishi, yog’ni g’ovakka qaytarish uchun doimiy og’ish burchakda qurilishi va NFPA 96 standartida belgilangan intervallarda tozalash uchun kirish eshiklariga ega bo’lishi kerak — odatda har 3,6 metr gorizontal quvurda va har bir burilish nuqtasida.

Eng ko'p beriladigan savollar (FAQs)

Tur I va Tur II tijorat pishirish g’ovag’ining farqi nimada?

Tur 1 tipli g'umbaz — yog'li bug'lar chiqaradigan oshxona jihozlari uchun mo'ljallangan, ya'ni qovurish panjaralari, grill panjaralari, charbroilerlar, voklar uchun mo'ljallangan yog'ga chidamli g'umbazdir; shuningdek, u yog'ni ajratuvchi filtr, yog'ni o'tkazib yuboruvchi tizim va olovni bostirish tizimi bilan integratsiyalashgan bo'lishi kerak. Tur 2 tipli g'umbaz — yog' chiqarmaydigan, lekin bug', issiqlik va suv bug'i chiqaradigan jihozlar uchun mo'ljallangan kondensat va issiqlikka chidamli g'umbazdir; masalan, idishlar yuvish mashinalari, bug'latgichlar, makaron pishirish apparatlari va past haroratli pechlar. Bu g'umbazda kondensatni o'tkazib yuborish tizimi talab qilinadi, lekin olovni bostirish tizimi kerak emas. Yog' chiqaradigan jihozni Tur 2 tipli g'umbaz sifatida noto'g'ri tasniflash — jiddiy qoida buzilishidir va odatda butun g'umbazni almashtirishni talab qiladi.

Restoranimga ventilyatsiyasiz kommersial diapazon g'umbazidan foydalana olamanmi?

Ventilatsiyasiz tirnoqlardan restoranlarda foydalanish mumkin, lekin faqat ma'lum shartlar bajarilganda: oshxona jihozlari elektrik (gazli emas) bo'lishi kerak, menyu ko'p bosqichli filtratsiya tizimi qo'llab-quvvatlay oladigan darajada yog' ishlab chiqarishni cheklashi kerak, mahalliy mexanik va yong'in kodlari ventilatsiyasiz ishlashga aniq ruxsat berishi kerak va tirnoq qayta aylanish rejimida ishlash uchun UL 710B standartiga mos kelishi kerak. Ventilatsiyasiz tirnoqlar ko'pincha do'konlarda namoyish qilinadigan oshxona, ventilyatsiya trubasi ulanishiga ega bo'lmagan maydoni kichik kafelar va to'liq ishlab chiqarish qilinmaydigan restoran oshxonalari uchun eng amaliydir. Ular doimiy filtr almashtirish xarajatlarini qo'shadir va ishlab chiqaruvchining kunlik va haftalik tozalash jadvalidiga qat'iy rioya qilishni talab qiladi.

Tijorat maqsadlarida foydalaniladigan diapazon tirnoqlarini qanchalik tez-tez tozalash kerak?

Tijorat maqsadlarida foydalaniladigan ventilyatsiya tirgaklarini tozalash chastotasi oshish hajmi va yoqilgʻu turi bilan belgilanadi. NFPA 96 standarti yogʻli bugʻ hosil qilish hajmiga qarab tekshirish va tozalash rejalarini belgilashni talab qiladi: qattiq yoqilgʻuli oshish va yuqori hajmli grillda oshish uchun oylik, gaz yoki elektr qozonlari va griddllari yordamida oʻrtacha hajmda oshish uchun choraklik, cherkovlar va mavsumiy obyektlar kabi past hajmda oshish uchun yarim yillik, yogʻli oshishni keltirib chiqarmaydigan jihozlarga oʻrnatilgan II turidagi tirgaklar uchun yillik. Chiqish truboprovodi tirgakdan chiqish ventilyatorigacha tozalanishi kerak, shuningdek, tirgakning dastlabki loyihasida koʻrsatilgan barcha kirish panelidan tozalash jarayonida foydalanilishi kerak, bu esa truboprovod ichidagi yogʻni toʻliq olib tashlashni taʼminlaydi.