Restoranlar uchun tijorat tipli gumbazlarni qanday tanlash kerak?

Ovqat tayyorlash operatsiyangiz uchun to'g'ri gumbaz turini tanlash

Tanlash restoranlar uchun tijorat shartlari nFPA 96 va xalqaro mexanik kodlar tomonidan belgilangan ikkita asosiy tasnifni tushunishdan boshlanadi. I-tur gumbazlar quyidagilardan hosil bo'lgan yog'li bug'larni ushlash uchun mo'ljallangan: суворий таъминотлари qattiq yoqilg'ida ishlaydigan apparatlar, charbroilerlar, griddlelar va chuqur qovurish qozonlari. Bu gumbazlarda yog' filtrlari, olovni bostirish tizimi va suyuqlikni oqizish uchun yog' ombori bo'lishi kerak. II-tur gumbazlar yog' ishtirok etmaydigan jihozlardan — masalan, bug'latgichlar, pechlar va idish yuvish apparatlardan — chiqadigan bug', issiqlik va hidlarni boshqaradi. Yog' ishtirok etadigan va yog' ishtirok etmaydigan jihozlardan foydalangan restoran kod talablari bilan mos kelish uchun har bir zonaga mos turdagi gumbazlarni o'rnatishi kerak.

Jihoz yukini asoslab CFM talablarini hisoblash

Havo oqimi quvvati (kub fut minutda — CFM) tirgakning pishirish maydonidan ifloslangan havoni qanchalik samarali olib tashlay olisini aniqlaydi. Standart hisoblash usuli — qoplam qoidasiga amal qiladi: tirgak pishirish sirtining barcha tomonlarida olti dyuymdan ortiq cho'zilishi kerak, va CFM talabi tirgak maydoni bilan ushlab turish tezligi omilining ko'paytmasidan olinadi. Masalan, og'ir tutun chiqaradigan charbroiler odatda tirgak maydonining har bir kvadrat futi uchun 150–200 CFM talab qiladi, standart pishirish stansiyasi esa 100–150 CFM talab qiladi. Kichik hajmli tirgaklar tutun va yog'ni ovqatlanish zonasiga chiqarib yuboradi, shu bilan birga, kattaroq sistemalar energiyani sarflab, qo'shimcha havo ta'minoti xarajatlarini oshiradi. Restoran egalariga tirgak spetsifikatsiyalarini yakunlashdan oldin etkazib beruvchi tashkilotdan aniq jihozlar ro'yxati asosida yuk hisobini o'tkazishni so'rash tavsiya etiladi.

Material qurilishi va olovni bostirish integratsiyasi

Restoranlar uchun tijorat shartlari kunlik issiqlik, namlik va yog'ga duch kelishiga chidamli bo'lishi uchun kamida 18-gauge li zanglamaydigan po'lat yoki teng kuchli korroziyaga chidamli materialdan qurilishi kerak. Ichki sirtlar yog' to'planadigan joylarda silliq va ulanishsiz bo'lishi kerak. Tur I tipli g'umbazlar uchun olovni bostirish tizimlari majburiydir va UL 300 standartlariga mos kelishi, har bir pishirish uskunasining ustiga nozullar bilan jihozlanishi, shuningdek, oldindan belgilangan haroratda faollashadigan eruvchan bog'lamalarga ega bo'lishi kerak. Olovni bostirish vositasi, odatda nam kimyoviy eritma, foydalaniladigan pishirish o'rtasiga mos kelishi kerak. Amaliy manba sifatida 200 o'rindiqli restoran misolini keltirish mumkin: u oltita gazli konforka, tekis grill panasi va ikkita pishirish qozoni bor pishirish liniyasi ustiga 10 futlik Tur I tipli g'umbaz o'rnatdi. Ushbu loyiha g'umbaz ishlab chiqaruvchisi, olovni bostirish tizimi ta'minotchisi va mexanik subkontaktor o'rtasidagi hamkorlikni talab qildi, shunda nozullarning to'g'ri joylashuvi va kanal tizimining ulanishi ta'minlanadi.

Kanal tizimi, qo'shimcha havo va qonun talablari

Tijorat go'zalari tizimining samaradorligi bir xil darajada chiqaruv quvurlari va qo'shimcha havoni ta'minlashga bog'liq. Chiqaruv quvurlari doimiy ravishda payvandlangan ulanishlar bilan 16-gauge po'latdan yasalishi, minimal burilishlar bilan o'tkazilishi va istalgan havo kirish joyidan kamida 10 fut (3 m) uzoqlikda tugashi kerak. Qo'shimcha havo tizimlari binoning bosim muvozanatini saqlash uchun chiqarilgan havoni almashtiradi; yetarli qo'shimcha havo bo'lmasa, go'zala to'g'ri ushlamaydi va manfiy bosim eshiklarning qotib qolishiga va pilot chiroqlarning o'chishiga sabab bo'ladi. Mahalliy sog'liqni saqlash va vodorod kodlari tekshirish muddatlari, tozalash chastotasi va hujjatlarni saqlash talablari haqida qoidalar belgilaydi. Xalqaro Mexanik Kodga amal qiladigan hududlarda faoliyat yuritadigan restoranlarning go'zala tizimlari kamida har olti oyda bir marta tekshirilishi kerak, bu ma'lumotlar audit maqsadlari uchun saqlanadi.

Go'zala qo'shimcha jihozlari va filtratsiya variantlarini baholash

Sutga qo‘shilgan yog‘larning filtrlanishi - tirgakli tizimlar ishlatilishida asosiy texnik xizmat ko‘rsatish omilidir. Baffle filtrlari (I-tur tirgaklar uchun sanoat standarti) o‘zaro ulanadigan metall plastinkalardan iborat bo‘lib, havo oqimini bir necha yo‘nalish o‘zgarishlaridan o‘tkazadi; bu esa yog‘ zarrachalarini filtr yuzasida kondensatsiyalanishiga va trug‘ga tushib ketishiga sabab bo‘ladi. Tarmoqli filtrlar yengilroq va arzonroq bo‘lsa-da, ular tezda yog‘ bilan to‘silib qoladi va chiqish xavfli bo‘lgani uchun faqat II-tur qo‘llanmalarga ruxsat etiladi. Suv bilan yuviladigan tirgaklar ishlayotganda doimiy tarzda suv pishiriqlarini tarqatib, yog‘ni ushlash imkonini beradi; ular eng yuqori filtratsiya samaradorligiga ega, lekin suv quvurlari ulanishini va yuqori suv iste’molini talab qiladi. Restoran operatorlari filtratsiya texnologiyasini tanlashda umumiy egallik xarajatlari - ya’ni filtr almashtirish chastotasi, tozalash ishlari va foydalaniladigan energiya manbalarining xarajatlari - ni baholashlari kerak.

Tirgak parametrlarini restoran rivojlanish rejalari bilan moslashtirish

Menyusini kengaytirishni, oshxona stansiyalarini qo'shishni yoki o'tirish joylarini oshirishni rejalashtirayotgan restoranlar hovuzlarni kelajakda moslashuvchanlikka e'tibor berib tanlashlari kerak. Faqat joriy jihozlarga mos keladigan hovuz menyuni kengaytirish uchun qimmatbaho inshootlar o'zgartirishlarisiz imkon bermaydi. Kelajakda kengaytirilishi yoki qayta sozlanishi mumkin bo'lgan modulli hovuz tizimlari o'sib borayotgan operatsiyalar uchun amaliy yechimdir. Shuningdek, temperaturaviy yoki optik sensorlar yordamida pishirish faoliyatiga qarab ventilyator tezligini sozlaydigan o'zgaruvchan tezlikdagi hovuz boshqaruvi doimiy tezlikdagi ishlashga nisbatan energiya iste'molini 30–50 foizgacha kamaytiradi. Yetkazib beruvchilarni baholash paytida restoran egasi o'xshash tashkilotlardan referenslar so'rashi, yetkazib beruvchining mahalliy qoidalar bilan tanishligini tekshirishi va taklif qilingan tizimning barcha zarur komponentlarini — hovuz korpusi, filtrlar, ventilyatorlar, kanalizatsiya quvurlari, olovni bostirish tizimi va almashtirish havosi — o'z ichiga olganligini tasdiqlashi kerak. Hovuz o'lchamidan tashqari, operatorlar tanlangan hovuzning ularning joylashgan joyidagi kuchlanish va ventilyatsiya quvvatiga mos kelishini tekshirishlari va chiqarish ventilyatori dvigatelining umumiy kanal uzunligiga mos kelishini tasdiqlashi kerak. Namoyish zalida yaxshi ishlaydigan hovuz uzun kanal uzunligi yoki bir nechta burilishlar bo'lgan oshxonada yomon ishlashi mumkin. Yetkazib beruvchidan filtr bosim pasayishi va ventilyator statik bosimi hamda boshqa yuk hisob-kitoblari so'ralishi tizimning operatsiyaning birinchi kunidan boshlab lo'nda belgilangan ko'rsatkichlarda ishlashini ta'minlaydi.

S: Birinchi va ikkinchi turdagi tijorat ventilyatsiya qopqoqlari o'rtasidagi farq nima?

J: Birinchi turdagi qopqoqlar yog' ishlab chiqaradigan oshxona jihozlari uchun mo'ljallangan bo'lib, yog' filtrlari va yong'in o'chirish tizimini o'z ichiga oladi. Ikkinchi turdagi qopqoqlar bug', issiqlik va xushbo'yliklarni bug'latgichlar va idishlar yuvish moslamalari kabi yog' ishlab chiqarmaydigan jihozlardan chiqaradi.

S: Restoranim uchun ventilyatsiya qopqog'ining CFM talabi qanday hisoblanadi?

J: CFM qopqoq maydoni va oshxona jihozlarining turiga asoslanib hisoblanadi. Masalan, charbroiler odatda qopqoq maydonining har kvadrat futi uchun 150-200 CFM talab qiladi, standart plita esa 100-150 CFM talab qiladi. Sizning jihoz etkazib beruvchingiz aniq joyga mos yuk hisoblashini amalga oshirishi kerak.

S: Tijorat ventilyatsiya qopqoqlari qanchalik tez-tez tozalanishi va tekshirilishi kerak?

J: Aksariyat huquqiy hududlar yuqori darajadagi yog' ishlab chiqaradigan operatsiyalar uchun har olti oyda bir marta, o'rtacha darajadagi operatsiyalar uchun esa yiliga bir marta tekshirishni talab qiladi. NFPA 96 pishirish hajmi va yoqilg'i turiga qarab tozalash chastotasini belgilovchi yo'riqnoma beradi.