Qanday qilib tijorat oshxonangizni Rojdestvo shoshilinchi kunlariga tayyorlaysiz

Bayram fasli pasaygani sari, tijorat oshxonalariga talab ortib bormoqda, Rojdestvoda restoranlar ochilib, tantanali mehmonlar oqimini kutmoqda. Tezlikni ushlab turish uchun oshxona jihozlaringiz eng yuqori cho'qqisida ishlashga tayyor bo'lishi kerak. Ushbu muhim davrda ishlamay qolishi daromadning yo'qolishiga va baxtsiz mijozlarga olib kelishi mumkin. Bu sizning ishonchingizni ta'minlash uchun muhim maslahatlar tijorat oshxona uskunalari rojdestvo shoshilishlariga tayyor bo'lib, operatsiyalarni silliq va obro'ingizni saqlab qoladi.

Bayram oldidan baholash va jihozlarning tayyorligi

Rojdestvo bayrami arafasida, sizning savdo oshxonangiz ortib borayotgan ish yukini engishga tayyor ekanligiga ishonch hosil qilish juda muhimdir. Bayram oldidan baholash va jihozlarni tayyorlash - bu Rojdestvo shoshilishga tayyorgarlik ko'rishning birinchi qadamidir.

1. Uskunangizni eng yuqori Rojdestvo ishlashi uchun baholang

Bayramlar yaqinlashganda, oshxonangizning tayyorligini baholash vaqti keldi. Imkoniyat va holatni tekshirish orqali uskunangiz ortib borayotgan yukni bardosh bera olishiga ishonch hosil qiling. Rojdestvo shoshilish paytida ishlashga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan har qanday zaif tomonlarni aniqlang va uzluksiz ishlashini ta'minlash uchun kerakli tuzatishlarni kiriting.

2. Uskunani kompleks sinovdan o'tkazish

Rojdestvo shoshilishdan oldin, barcha oshxona jihozlaringizni ikki marta tekshiring. Eskirish belgilarini, noodatiy shovqinlarni yoki ishlash muammolarini qidiring. Muammolarni erta hal qiling va ularni o'z vaqtida tuzatib, eng yuqori paytlarda buzilishlarni oldini oling va mavsum davomida oshxonangiz muammosiz ishlashini ta'minlang.

3. Muhim restoran oshxona jihozlarining nazorat ro'yxati

① Pechlar

Sizning savdo oshxonangizning jonli maydonida pech asosiy figura bo'lib, ingredientlarni mazali taomlarga aylantirish vazifasini bajaradi. Pechni tanlayotganda, pechning o'lchami, sifati, xususiyatlari va turi sizning Rojdestvo menyusi takliflariga mos keladimi yoki yo'qligini hisobga olishingiz kerak. Bu erda pechlarning asosiy turlari va ularning o'ziga xos afzalliklari haqida umumiy ma'lumot:

Pechlarning turlari

Tijorat pechi :Har qanday oshxonaning ishchi kuchi bo'lgan bu pechlar turli xil pishirish ehtiyojlari uchun doimiy, hatto issiqlikni taklif qiladi. Ishonchli ishlashni talab qiladigan restoranlar uchun ideal, bizning tijorat pechlarimiz uzoq umr va samaradorlik uchun mo'ljallangan.

Kommerziyal Konveksiya Firini : Samaradorligi bilan mashhur bo'lgan konveksiya pechlari tezroq va bir xilda pishirish uchun issiq havoni aylantiradi va bu ularni yuqori hajmli ishlab chiqarish uchun ideal qiladi. Non, qandolatchilik va qovurilgan mahsulotlarga e'tibor qaratadigan novvoyxonalar, qandolatxonalar va muassasalar uchun juda mos keladi.

Kombinatsiyalangan pech :Ko'p qirrali tanlov, kombinatsiyalangan pechlar konveksiya pechlari va bug'li pechlarning gibridlari bo'lib, ular turli xil retseptlarni mukammal tarzda bajarish uchun moslashuvchanlikni taklif qiladi. Qovurish, bug'lash, chekish, qovurish, pishirish yoki grilda pishirishni xohlaysizmi, kombinatsiyalangan pechlar sizning ehtiyojlaringizni qondira oladi.

dek ovn :Ushbu turdagi pech bir vaqtning o'zida bir nechta tovoqlar pishirish qobiliyati bilan tanilgan va bu uni yuqori hajmli ishlab chiqarish muhiti uchun afzalroq tanlov qiladi. Pastki pechlar barcha darajalarda doimiy issiqlikni saqlab turish uchun mo'ljallangan va har bir patnis bir xil pishirish haroratini olishini ta'minlaydi. Bu xususiyat, ayniqsa, non va qandolatchilikdan tortib kostryulkalar va qovurilgan go'shtgacha bo'lgan turli xil pishirilgan mahsulotlarni tayyorlaydigan korxonalar uchun foydalidir.

Pitsa Firini :Yuqori haroratda pishirish uchun ishlab chiqarilgan pizza pechlari nafaqat pitsa uchun. Ular tiniq qobiq va mukammal eritilgan pishloqlarni yaratish uchun ham juda mos keladi, biroq ularning yuqori isishi ularni shirinliklardan tortib go'shtgacha bo'lgan turli xil taomlar uchun ham mos qiladi.

② Тезлиқ таъминотлари & Muz qiluvchi

Sovutgich tijorat oshxona operatsiyalarining asosidir, oziq-ovqat xavfsizligi va ingredientlarni saqlashning asosiy kafolati tijorat muzlatgichlari bilan. Oshxonangizni jihozlashda qulay saqlash uchun stol ostidagi muzlatgichlarni va katta hajmdagi oziq-ovqatlarni saqlash uchun muzlatgichlarni ko'rib chiqing. Kirish sovutgichlari katta hajmli korxonalar uchun ideal bo'lgan keng sovutish maydonini ta'minlaydi. Tijorat sovutgichni tanlash sig'im va foydalanish imkoniyatlariga bog'liq bo'lib, tez-tez ishlatiladigan narsalarga oson kirishni ta'minlaydigan stol ostidagi muzlatgichlar. Yuqori darajadagi tijorat sovutgich uskunalariga, jumladan, stol ostidagi muzlatgichlar va muzlatgichlarga sarmoya kiritish oziq-ovqat sifatini saqlash, sog'liqni saqlash standartlariga rioya qilish va oshxona unumdorligini oshirish uchun muhim ahamiyatga ega.

Dam olish kunlari restoranda muz mashinasining roli kuchayadi, chunki oziq-ovqat taqdimotida sovutilgan ichimliklar va muzga bo'lgan talab eng yuqori darajaga etadi. Ishonchli muz mashinasi uzluksiz ta'minotni ta'minlaydi, bu esa xodimlarga mehmonlarga uzluksiz zudlik bilan xizmat ko'rsatish imkonini beradi. Bu ichimlik sifatini saqlab qolish va mijozlar ehtiyojini qondirish uchun juda muhimdir , ayniqsa bayram mavsumining faolligi davrida. Samarali muz ishlab chiqarish va minimal ishlamay qolish restoran faoliyati va mehmonlar tajribasini qo'llab-quvvatlash uchun kalit hisoblanadi.

③ Oziq-ovqat protsessorlari

Oziq-ovqat protsessorlari maydalash va kesishdan tortib, maydalash, maydalash va pyuresi tayyorlashgacha bo'lgan bir qator funktsiyalarni taklif qiluvchi muhim oshxona jihozlari bo'lib, ularni tijorat sharoitida ajralmas qiladi. Yaxshi oziq-ovqat protsessorlari samaradorlikni sezilarli darajada oshirishi va oziq-ovqat tayyorlashda izchillikni ta'minlashi mumkin. Har xil turlar orasida to'plamli piyola protsessorlari keng ko'lamli yagona vazifalar uchun ideal, uzluksiz oziqlantirish modellari esa katta hajmli, yo'lda ishlov berish uchun mos keladi. Ikki tomonlama funksionallik va joyni tejash uchun oziq-ovqat protsessor va blender kombinatsiyasi oqilona tanlovdir. Bundan tashqari, go'sht maydalash yoki xamir yoğurma kabi maxsus vazifalar uchun mo'ljallangan maxsus oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash moslamalari nish menyusi bo'lgan restoranlar uchun juda muhimdir. Ushbu ko'p qirrali asboblarni oshxonangizga qo'shsangiz, unumdorlikni sezilarli darajada oshirishingiz va idishlaringizning yuqori sifatini saqlab qolishingiz mumkin.

④ Mikserlar

Mikserlar non, xamir ovqatlar yoki xamirga asoslangan boshqa mahsulotlarga ixtisoslashgan har qanday tijorat oshxonasining ajralmas qismidir. Tijorat oshxona mikseri og'ir va takrorlanadigan vazifalarni bajarish uchun mo'ljallangan , ingredientlarni yaxshilab aralashtirish va xamirni mukammal mustahkamlik bilan aralashtirishni ta'minlash. Korxonangiz uchun mikserni tanlayotganda, oziq-ovqat ishlab chiqarish hajmini va foydalanish chastotasini hisobga oling, chunki bu mikserning kerakli hajmi va quvvatini aniqlaydi.

Xamir mikserlari un asosidagi aralashmalar bilan ishlash uchun maxsus ishlab chiqilgan. Ular non va boshqa pishirilgan mahsulotlarda kleykovina tuzilishini rivojlantirish uchun juda muhim bo'lgan yoğurma qiyinchiliklarini engish uchun jihozlangan. Ushbu mikserlar har xil o'lcham va quvvatlarga ega bo'lib, oshpazlarga ishlab chiqarish ko'lamiga eng mos keladigan modelni tanlash imkonini beradi. Katta hajmdagi operatsiyalar uchun yuqori quvvatli xamir aralashtirgich o'yinni o'zgartirishi mumkin, bu non tayyorlash jarayonini soddalashtiradi va qo'lda yoğurmada jismoniy mehnatni kamaytiradi. Ushbu mikserlar nafaqat kuchli, balki gavjum tijorat oshxonalarida doimiy foydalanish talablariga bardosh berishga mo'ljallangan.

⑤ Суворий таъминотлари

Ovqat pishirish uskunalari har qanday tijorat oshxonasining asosi bo'lib, pishirish diapazoni ko'pincha markaziy qism bo'lib xizmat qiladi. Restoraningiz uchun oshxona jihozlarini ko'rib chiqayotganda, gaz va elektr diapazonlari o'rtasidagi tanlov muhim qaror bo'lib, unumdorlikka ham, operatsion xarajatlarga ham ta'sir qiladi.

Pishirish maydonchalari, gaz yoki elektr, turli xil pishirish vazifalari uchun zarurdir , qovurish va qaynatishdan qaynatish va pishirishgacha. Gaz diapazonlari haroratni aniq nazorat qilish uchun afzaldir , zudlik bilan issiqlik reaktsiyasini taklif qiladi, bu ayniqsa pishirish haroratini tez sozlashni talab qiladigan oshpazlar uchun foydalidir. Bu xususiyat, shuningdek, elektr diapazonlari mos kela olmaydigan ishonchlilik darajasini ta'minlab, elektr uzilishlari vaqtida gaz diapazonlarining ishlashda davom etishini ta'minlaydi. Biroq, gaz diapazonlari tozalash nuqtai nazaridan qiyinchilik tug'diradi va o'ziga xos xavfsizlik xavfi, jumladan yong'in yoki gaz sizib chiqishi ehtimoli bilan birga keladi.

Boshqa tomondan, elektr diapazonlari energiya samaradorligi va tozalash qulayligi uchun maqtovga sazovor. Ular ko'proq boshqariladigan va teng issiqlik taqsimotini taklif qilishadi , bu barqaror, past haroratni talab qiladigan pishirish usullari uchun foydali bo'lishi mumkin. Elektr diapazonlari, shuningdek, yong'in yoki gaz sizib chiqish xavfini kamaytiradi, bu esa xavfsizroq oshxona muhitiga hissa qo'shadi. Ushbu imtiyozlarga qaramay, elektr diapazonlari elektr energiyasi uchun to'lovlarning oshishiga olib kelishi mumkin, bu esa qimmatga tushadigan restoran egalari uchun e'tiborga loyiqdir.

Pishirish maydonlaridan tashqari, boshqa tijorat restoran uskunalari, masalan chuqur qovurish mashinalari ko'plab oshxona operatsiyalarida hal qiluvchi rol o'ynaydi. Fritözlar qovurilgan tovuq va kartoshkadan tortib dengiz mahsulotlari va atirlargacha bo'lgan turli xil menyu mahsulotlarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Ular tez xizmat ko'rsatadigan restoranlar va qovurilgan ovqatlarga e'tibor qaratadigan, tez va samarali pishirish usulini taklif qiladiganlar uchun ayniqsa muhimdir.

⑥ Zanglamaydigan po'latdan ishlab chiqarish

Zanglamaydigan po'latdan ishlab chiqarish, ayniqsa, talab yuqori bo'lgan bayram mavsumida tijorat oshxonasini tayyorlashning muhim jihati hisoblanadi. Zanglamaydigan po'latdan yasalgan ish stollari, zanglamaydigan po'latdan yasalgan javonlar, zanglamaydigan po'latdan yasalgan saqlash va zanglamaydigan po'latdan yasalgan qalpoq tizimlari kabi asosiy komponentlar oshxonaning funksionalligi va mustahkamligi uchun juda muhimdir. Bu elementlar nafaqat oshxonaning ortib borayotgan ish yuklarini ko'tarish qobiliyatini oshiribgina qolmay, balki oziq-ovqat xavfsizligi va xodimlarning samaradorligi uchun muhim bo'lgan toza va gigiyenik muhitga ham hissa qo'shadi. Zanglamaydigan po'latning korroziyaga chidamliligi va tozalash qulayligi uni Rojdestvo shoshilish paytida vaqt va og'ir foydalanish sinoviga duch keladigan ishchi yuzalar va saqlash echimlari uchun tanlangan materialga aylantiradi.

⑦ idishlarni yuvish mashinasi

Savdo oshxonasida idishlarni yuvish mashinasining rolini, ayniqsa, Rojdestvo kabi eng yuqori mavsumlarda ortiqcha baholab bo'lmaydi. Yuqori sig'imli, ishonchli idish yuvish mashinasi idish-tovoq, idish-tovoq va kostryulkalar doimo toza va foydalanishga tayyor bo'lishini ta'minlaydi. Ushbu jihoz gigiena me'yorlarini va ish oqimini saqlash uchun ajralmas hisoblanadi, bu sizning oshxonangizga toza idishlar tugashi xavfisiz mehmonlarga zudlik bilan xizmat ko'rsatish imkonini beradi.

⑧ Mikroto'lqinli pech

Muhim restoran jihozlari qatorida oddiy mikroto'lqinli pechni e'tiborsiz qoldirish oson bo'lishi mumkin bo'lsa-da, uning bayram mavsumida foydaliligi shubhasizdir. Reklama mikrovolnova pechi tez isitish uchun vosita emas; Bu bug'da pishirish, ingredientlarni tez muzdan tushirish va oziq-ovqat sifatini saqlab qolish uchun foydalidir. Rojdestvo bayramida har bir daqiqa muhim bo'lsa, mikroto'lqinli pech jarayonlarni soddalashtirishi mumkin, bu esa oldindan pishirilgan mahsulotlarning issiq va tayyor bo'lishini ta'minlaydi va ingredientlar xizmat ko'rsatish uchun o'z vaqtida tayyorlanishini ta'minlaydi. Oshxonangiz ehtiyojlariga mos keladigan mikroto'lqinli pechga sarmoya kiriting va siz uni bayram oshxonasi arsenalining ajralmas qismiga aylantira olasiz.

Texnik xizmat ko'rsatish va xavfsizlik jarayonlari

Ta'til mavsumini muammosiz o'tkazish uchun har qanday tijorat oshxonasi uchun qat'iy parvarishlash va xavfsizlik jarayonlari zarur. Chunki agar xohlasangiz muvaffaqiyatli restoranni boshqarish uchun tozalash uskunalari, albatta, e'tibordan chetda qoldirib bo'lmaydigan asosiy omildir! Oshxonangiz gigienik jihatdan xavfsiz bo'lishini ta'minlash uchun ushbu bosqichlarni bajarishingiz mumkin!
Rejalashtirilgan ta'mirlashni rejalashtirish barcha jihozlar uchun, ayniqsa, pishirish xonalari va sovutish moslamalari kabi muhim jihozlarga alohida e'tibor berish, kutilmagan nosozliklarning oldini olish va jihozning ishlash muddatini uzaytirish uchun zarurdir.
Ovqat pishirish va sovutish uskunalarining ishonchliligini tekshirish oziq-ovqat sifati va xavfsizligi uchun juda muhim bo'lgan doimiy harorat nazoratini ta'minlaydi.
Mavsum talablari oshgani sayin, talablar ham ortishi kerak tozalash va texnik xizmat ko'rsatish tartiblarining chastotasi va qat'iyligi , Yong'in xavfini oldini olish va gigienik muhitni saqlash uchun yog 'tutqichlari va egzoz ventilyatorlari kabi tez-tez e'tibordan chetda qoladigan joylarga e'tibor qaratib.
Ehtiyot qismlar va materiallarni to'plash - bu tez ta'mirlash va minimal xizmat ko'rsatishda uzilishlarni ta'minlash, uskunaning buzilishining oldini olish chorasi.
Bundan tashqari, salomatlik va xavfsizlik protokollarini ko'rib chiqish rojdestvo xizmatlari sonining ko'payishini kutish mijozlar va restoran obro'sini himoya qilish uchun juda muhimdir.
Nihoyat, shamollatish tizimining samaradorligini baholash xavfsiz va qulay ish muhitini ta'minlash, yong'in xavfini kamaytirish va oshxona samaradorligini oshirish uchun kalit hisoblanadi.

Xodimlarni tayyorlash va favqulodda vaziyatlar rejalari

Qiziqarli dam olish mavsumida xodimlarni samarali o'qitish va favqulodda vaziyatlarni rejalashtirish sizning savdo oshxonangizdagi yuqori bosimlarni boshqarish uchun ajralmas hisoblanadi. Xodimlaringizni barcha oshxona jihozlarining to'g'ri va xavfsiz ishlashiga o'rgatish juda muhimdir; Bu ularga asosiy muammolarni bartaraf etish, xizmatdagi uzilishlarni minimallashtirish va mehmonlaringiz uchun uzluksiz ovqatlanish tajribasini ta'minlash uchun kichik muammolarni zudlik bilan hal qilish qobiliyatini beradi.

Restoran uchun Rojdestvo bezaklari

Bayram mavsumida restoraningizni Rojdestvo bezaklari bilan yaxshilash ovqatlanish tajribasini oshirish va ko'proq mijozlarni jalb qilish uchun strategik qadamdir. O'ylangan va bayramona bezaklar nafaqat iliq, jozibali aruani yaratish, balki a uchun sahnani ham o'rnatish unutilmas ovqatlanish tajribasi bu mehmonlar bilan rezonanslashadi, takroriy biznes va ijobiy og'zaki nutqni rivojlantiradi. Ushbu dekorativ teginishlarni mustahkam texnik xizmat ko'rsatish va xavfsizlik jarayonlari, shuningdek, xodimlarni puxta o'qitish bilan birlashtirgan holda, sizning korxonangiz band bo'lgan dam olish mavsumida ustunlik qilish uchun yaxshi mavqega ega. Ushbu kompleks yondashuv ajoyib xizmat ko'rsatishni ta'minlaydi va restoraningizning sifat va ishonchlilik obro'sini qo'llab-quvvatlaydi, bu esa bayram shoshilishini nafaqat boshqarish mumkin, balki muvaffaqiyat va bayram davriga aylantiradi.

Tez-tez so'raladigan savollar

1. Rojdestvoda eng mashhur taom nima?

Klassik Rojdestvo taomlari reytingi: qovurilgan kartoshka (76%), kartoshka pyuresi (75%), kurka (73%), non yoki rulolar (70%), to'ldirish yoki sarg'ish (70%)

2. Oshxonani Rojdestvo qanday qilish kerak?

Ochiq javonlarga bayramona yashil gulchambarlarni yoki qattiq oshxona shkafi eshiklariga kichik gulchambarlarni osib qo'yishga harakat qilish yaxshidir.

3. Oshxonani tozalash uchun qaysi kimyoviy moddadan foydalaniladi?

Yuvish vositalari. Yuvish vositalari eng keng tarqalgan tozalash vositalaridir va ko'pincha maishiy va tijorat oshxonalarida qo'llaniladi.

4. Savdo oshxonasi qanday haroratda bo'lishi kerak?

Tavsiya etilgan ish harorati 68 dan 78 darajagacha.

5. Tijorat oshxonasidagi to'rtta asosiy tizim nima?

Ovqat tayyorlash tizimi, pishirish tizimi, sovutish tizimi, xizmat ko'rsatish tizimi.