ریسٹورنٹس کے لیے تجارتی ہوڈز کا انتخاب کیسے کریں؟

اپنے پکانے کے آپریشن کے لیے درست ہوڈ قسم کا انتخاب

چُنائی ریسٹورانٹس کے لیے کمرشیل ہوڈز این ایف پی اے ۹۶ اور بین الاقوامی مکینیکل کوڈز کی طرف سے تعریف کردہ دو اہم زمرہ جات کو سمجھنا سے شروع ہوتا ہے۔ قسم اول کے ہوڈز کو گریس سے بھرے ہوئے آواز کو پکڑنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے جو cookimg معدات جو ٹھوس ایندھن استعمال کرتا ہے، چاربروائلرز، گریڈلز، اور ڈیپ فرائرز سے پیدا ہوتی ہیں۔ ان ہوڈز میں گریس فلٹرز، ایک فائر سپریشن سسٹم، اور گریس ٹروغ شامل ہونا ضروری ہے جو مائع کے بہاؤ کے لیے ہو۔ قسم دوم کے ہوڈز اسٹیمرز، اوونز، اور ڈش واشرز جیسے آلات سے نکلنے والی بھاپ، حرارت، اور بدبو کو سنبھالتے ہیں جہاں کوئی گریس موجود نہیں ہوتی۔ ایک ریسٹورنٹ جو گریس پیدا کرنے والے اور غیر گریس آلات دونوں کا استعمال کرتا ہے، کو کوڈ کی ضروریات پوری کرنے کے لیے اپنے متعلقہ علاقوں پر دونوں اقسام کے ہوڈز لگانے کی ضرورت ہوگی۔

آلات کے بوجھ کی بنیاد پر سی ایف ایم کی ضروریات کا حساب لگانا

ہوا کی گزر کی صلاحیت، جو کیوبک فٹ فی منٹ (سی ایف ایم) میں ماپی جاتی ہے، یہ طے کرتی ہے کہ چھتری کتنی مؤثر طریقے سے پکانے کے علاقے سے آلودہ ہوا کو نکالتی ہے۔ معیاری حساب لگانے کا طریقہ اوور ہینگ کے اصول پر مبنی ہوتا ہے: چھتری کو پکانے کی سطح کے تمام اطراف پر چھ انچ تک باہر تک پھیلانا چاہیے، اور سی ایف ایم کی ضرورت چھتری کے رقبے کو قبضہ کرنے والی رفتار کے عامل سے ضرب دے کر حاصل کی جاتی ہے۔ مثال کے طور پر، شدید دھواں پیدا کرنے والی چاربروئلر عام طور پر چھتری کے ہر مربع فٹ رقبے کے لیے ۱۵۰ تا ۲۰۰ سی ایف ایم کی ضرورت ہوتی ہے، جب کہ ایک معیاری رینج کو ۱۰۰ تا ۱۵۰ سی ایف ایم کی ضرورت ہو سکتی ہے۔ چھوٹی چھتریاں دھواں اور گریس کو کھانے کے علاقے میں نکلنے دیتی ہیں، جب کہ بہت بڑی نظام توانائی ضائع کرتے ہیں اور میک اپ ہوا کے اخراج کے اخراجات بڑھا دیتے ہیں۔ ریسٹورنٹ کے مالکان کو چاہیے کہ وہ اپنے فراہم کنندہ سے اپنے مخصوص آلات کی فہرست کی بنیاد پر لوڈ کی حساب کتاب کرنے کو کہیں قبل آخری چھتری کی خصوصیات طے کرنے سے پہلے۔

مواد کی تعمیر اور آگ بجھانے کے نظام کا اندراج

ریسٹورانٹس کے لیے کمرشیل ہوڈز کم از کم 18-گیج سٹین لیس سٹیل یا اس کے برابر جنگ آلودگی کے مقابلے کے قابل مواد سے تعمیر کیا جانا چاہیے تاکہ روزانہ حرارت، نمی اور تیل کے مسلسل سامنا کو برداشت کیا جا سکے۔ اندر کی سطحیں چِکنی ہونی چاہئیں اور تیل کے جمع ہونے کے لیے درزیں نہ ہونی چاہئیں۔ قسم I کے ہُڈز کے لیے آگ بجھانے کے نظام لازمی ہیں اور وہ UL 300 کے معیار پر پورا اترنا چاہیے، جس میں ہر پکانے کے آلے کے اوپر نوزل لگائے گئے ہوں اور فیوزبل لنکس موجود ہوں جو ایک مقررہ درجہ حرارت پر فعال ہو جائیں۔ بجھانے والے ایجنٹ، عام طور پر ایک گیلے کیمیائی محلول کا، استعمال ہونے والے پکانے کے ذرائع کے ساتھ مطابقت رکھنا ضروری ہے۔ ایک عملی خریداری کا منظر نامہ ایک 200 سیٹ والے ریستوران کا ہے جس نے ایک چھ برنر والی رینج، ایک چپٹا گریڈل اور دو فرائرز پر مشتمل پکانے کی لائن کے اوپر 10 فٹ کا قسم I کا ہُڈ لگایا۔ اس منصوبے کے لیے نوزل کی صحیح جگہ اور ڈکٹ ورک کنکشن کو یقینی بنانے کے لیے ہُڈ کے سازندہ، آگ بجھانے کے نظام کے فراہم کنندہ اور مکینیکل کنٹریکٹر کے درمیان ہم آہنگی کی ضرورت تھی۔

ڈکٹ ورک، میک اَپ ائیر، اور کوڈ کی پابندی

کمرشل ہوڈ سسٹم کی موثریت نکاسی کے ڈکٹ ورک اور میک اَپ ائیر سپلائی دونوں پر برابر انحصار کرتی ہے۔ نکاسی کے ڈکٹس کو 16-گیج سٹیل سے تیار کرنا ہوگا جن کے جوڑ مستقل ویلڈ کیے ہوئے ہوں، انہیں کم سے کم موڑوں کے ساتھ رُوٹ کرنا ہوگا، اور ان کا اختتام کسی بھی ائیر انٹیک سے کم از کم 10 فٹ کے فاصلے پر ہونا چاہیے۔ میک اَپ ائیر سسٹمز عمارت کے دباؤ کے توازن کو برقرار رکھنے کے لیے نکالی گئی ہوا کی جگہ لیتے ہیں؛ اگر مناسب میک اَپ ائیر فراہم نہ کیا گیا تو ہوڈ درست طریقے سے ہوا کو جذب نہیں کرے گا، اور منفی دباؤ کی وجہ سے دروازے چپک سکتے ہیں اور پائلٹ لائٹس بجھ سکتی ہیں۔ مقامی صحت اور آگ کے قوانین معائنہ کے وقفوں، صفائی کی تعدد اور دستاویزات کی ضروریات کو طے کرتے ہیں۔ بین الاقوامی مکینیکل کوڈ کے تحت کام کرنے والے علاقوں میں کام کرنے والے ریسٹورنٹس کو اپنے ہوڈ سسٹمز کا معائنہ کم از کم چھ ماہ بعد کرنا ہوگا، اور آڈٹ کے مقاصد کے لیے ریکارڈز محفوظ رکھنے ہوں گے۔

ہوڈ ایکسیسوریز اور فلٹریشن کے اختیارات کا جائزہ

گریس کی فلٹریشن ہوڈ سسٹم کے آپریشن میں بنیادی رکھوالی کا عنصر ہوتی ہے۔ بیفل فلٹرز، جو ٹائپ ون ہوڈز کے لیے صنعت کا معیار ہیں، آپس میں منسلک دھاتی وینز استعمال کرتے ہیں جو ہوا کے بہاؤ کو متعدد سمتی تبدیلیوں کے ذریعے گزارنے پر مجبور کرتے ہیں، جس کی وجہ سے گریس کے ذرات فلٹر کی سطحوں پر جمع ہو جاتے ہیں اور ٹروغ میں گر جاتے ہیں۔ میش فلٹرز ہلکے اور کم قیمت ہوتے ہیں لیکن ان کا استعمال صرف ٹائپ ٹو درجہ بندی کے کاموں کے لیے محدود ہے کیونکہ یہ گریس کی وجہ سے جلدی بند ہو جاتے ہیں اور آگ کا خطرہ پیدا کرتے ہیں۔ واٹر واش ہوڈز، جو آپریشن کے دوران گریس کو پکڑنے کے لیے مسلسل دھند چھڑکتے ہیں، سب سے زیادہ فلٹریشن کی کارکردگی فراہم کرتے ہیں لیکن انہیں پلمبنگ کنیکشن اور زیادہ پانی کی ضرورت ہوتی ہے۔ ریسٹورنٹ آپریٹرز کو فلٹریشن ٹیکنالوجی کے انتخاب کے وقت مجموعی مالکانہ لاگت—جس میں فلٹر کی تبدیلی کی فریکوئنسی، صفائی کا مشقتی کام، اور یوٹیلٹی کا استعمال شامل ہے—کا جائزہ لینا چاہیے۔

ہوڈ کی خصوصیات کو ریسٹورنٹ کے نمو کے منصوبوں کے ساتھ مطابقت دینا

وہ ریسٹورنٹ جو اپنے مینو کو وسعت دینا، پکانے کے اسٹیشنز شامل کرنا یا بیٹھنے کی گنجائش بڑھانا چاہتے ہیں، انہیں چمنیوں کا انتخاب اس طرح کرنا چاہیے جو مستقبل کے لیے لچکدار ہوں۔ صرف موجودہ آلات کے لیے سائز کی گئی چمنی میں مینو کو وسعت دینے کے لیے کوئی گنجائش نہیں چھوڑتی، جس کے نتیجے میں مہنگی ساختی تبدیلیوں کی ضرورت پڑ سکتی ہے۔ ماڈیولر چمنی کے نظام جو لمبائی میں بڑھائے جا سکتے ہیں یا دوبارہ ترتیب دیے جا سکتے ہیں، بڑھتے ہوئے کاروبار کے لیے عملی حل پیش کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ، متغیر رفتار والی چمنی کنٹرولز، جو درجہ حرارت یا آپٹیکل سینسرز کے ذریعے پکانے کی سرگرمی کے مطابق فین کی رفتار کو ایڈجسٹ کرتی ہیں، مستقل رفتار کے مقابلے میں توانائی کے استعمال کو 30 سے 50 فیصد تک کم کر سکتی ہیں۔ سپلائرز کا جائزہ لیتے وقت، ریسٹورنٹ کے مالکان کو مشابہ قائم اداروں سے حوالہ جات کی درخواست کرنی چاہیے، سپلائر کی مقامی ضوابط سے واقفیت کی تصدیق کرنی چاہیے، اور یہ تصدیق کرنی چاہیے کہ پیش کردہ نظام میں تمام ضروری اجزاء شامل ہیں: چمنی کا جسم، فلٹرز، فینز، ڈکٹ ورک، آگ بجھانے کا نظام، اور میک اَپ ائیر۔ سائز کے علاوہ، آپریٹرز کو یہ تصدیق کرنا چاہیے کہ منتخب کردہ چمنی ان کے مقام پر دستیاب وولٹیج اور تهویہ کی گنجائش کے مطابق ہے، اور یہ کہ ایگزاسٹ فین کا موٹر کل ڈکٹ کی لمبائی کے لیے مناسب سائز کا ہے۔ ایک چمنی جو شو روم میں اچھا کارکردگی کا مظاہرہ کرتی ہے، لمبی ڈکٹ کی لمبائی یا متعدد الیبوز والے کچن میں کمزور کارکردگی کا مظاہرہ کر سکتی ہے۔ سپلائر سے لوڈ کیلکولیشن کی درخواست کرنا، جس میں فلٹر کا دباؤ گرنے کا تناسب اور فین کا سٹیٹک دباؤ شامل ہو، یہ یقینی بناتا ہے کہ نظام اپنے پہلے دن سے ہی منصوبہ کے مطابق کام کرے گا۔

سوال: کمرشل ہوڈز کی قسم اول اور قسم دوم میں کیا فرق ہے؟

جواب: قسم اول کے ہوڈز کو گریس پیدا کرنے والے پکانے کے آلات کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے اور ان میں گریس فلٹرز اور آگ بجھانے کا نظام شامل ہونا ضروری ہے۔ قسم دوم کے ہوڈز بھاپ، حرارت اور بدبو کو غیر گریس آلات جیسے سٹیمرز اور ڈش واشرز سے نکلنے والے ہوا کے بہاؤ کو سنبھالتے ہیں۔

سوال: میرے ریسٹورنٹ کے ہوڈ کے لیے سی ایف ایم کی ضرورت کا حساب کیسے لگاؤں؟

جواب: سی ایف ایم کا حساب ہوڈ کے رقبے اور پکانے کے آلات کی قسم کی بنیاد پر لگایا جاتا ہے۔ ایک چاربروائلر عام طور پر ہوڈ کے ہر مربع فٹ رقبے کے لیے 150 تا 200 سی ایف ایم کی ضرورت ہوتی ہے، جبکہ ایک معیاری رینج کو 100 تا 150 سی ایف ایم کی ضرورت ہوتی ہے۔ آپ کا آلات کا فراہم کنندہ آپ کے مقام کے مطابق لوڈ کا حساب لگانا چاہیے۔

سوال: کمرشل ہوڈز کو کتنی بار صاف اور معائنہ کیا جانا چاہیے؟

جواب: زیادہ تر علاقائی اتھارٹیز زیادہ گریس کے آپریشنز کے لیے چھ ماہ بعد ایک بار اور درمیانی گریس کے آپریشنز کے لیے سالانہ معائنہ کا حکم دیتی ہیں۔ این ایف پی اے 96 پکانے کے حجم اور ایندھن کی قسم کی بنیاد پر صفائی کی فریکوئنسی کے رہنمائی کے اصول فراہم کرتا ہے۔