خشک حرارت پکانے کے لیے بہترین کھانا پکانے کے برتنوں کے مواد

اپنی ریستوران کے لیے طبخی برتنوں کے مناسب مواد کا انتخاب کرنا جب خشک حرارت سے پکایا جا رہا ہو بہت ضروری ہوتا ہے۔ تاہم، اس کی کئی اقسام دستیاب ہیں طبخی برتنوں کے آپشنز جیسے سٹینلیس سٹیل، چولھا لوہا، یا تانبے کے برتن۔ پکانے کے طریقے کے لیے غلط اوزار کا انتخاب کرنا بالضرور خطرات کا سبب بن سکتا ہے جیسے زیادہ پک جانا، جو آخر کار آپ کے مہمانوں کے کھانے کے تجربے کو متاثر کرتا ہے۔ اس گائیڈ میں ہم آپ کو چار بنیادی اقسام کے طبخی برتنوں کے مواد کے بارے میں بتائیں گے اور آپ کو ایک حکیمانہ فیصلہ کرنے میں مدد دیں گے۔

طبخ میں خشک حرارت سے کیا مراد ہے؟

خشک حرارت کے ذریعے پکانے کے طریقے کی بنیادی تعریف نمی کے بغیر پکانا ہے۔ یہ اس طرح کام کرتا ہے کہ اجزاء کو زیادہ حرارت میں رکھ کر حرارت کو پورے پکانے کے عمل میں براہ راست منتقل کیا جاتا ہے اور سطح کو میلرڈ ری ایکشن اور کرامیلائزیشن کے ذریعے بھورا کیا جاتا ہے۔ خشک حرارت پکانے کے عام اقسام بیکنگ، فرائینگ، گریلنگ اور مزید شامل ہیں۔ اسی وجہ سے مختلف کوک ویئر مواد کی کلیدی خصوصیات کو سمجھنا ضروری ہے، جو ہمیں کمرشل سٹوو کے اوپر رکھنے کے لیے بہترین پین یا برتن کے انتخاب میں مدد کر سکتا ہے۔

• حرارتی موصلیت

یہ تصور سمجھنے میں بہت آسان ہے، اس سے مراد مواد میں سے گرمی کے منتقل ہونے کی رفتار ہے۔ مثال کے طور پر، خالص دھاتی مواد جیسے تقریب اور ایلومینیم بہترین موصل ہیں، سٹیل سٹیل یا کاسٹ لوہے/کاربن سٹیل کے مقابلے میں بہت تیز۔ موصلیت کی اعلیٰ شرح کا مطلب ہے کہ کوک ویئر تیزی سے گرم اور ٹھنڈا ہو جاتا ہے، جس سے شیف کو درجہ حرارت پر دقیانوسی، فوری کنٹرول ملتا ہے۔

• حرارتی گنجائش

یہ ایک اور نکتہ ہے جو بہترین سامان کا اندازہ لگانے میں مدد کرتا ہے جب تعمیری سامان کے انتخاب کی بات آتی ہے، اس کا مطلب ہے کہ مواد کی گرمی کو محفوظ رکھنے اور مستحکم درجہ حرارت برقرار رکھنے کی صلاحیت۔ اس شعبے میں، ڈھلواں لوہا سب سے بہتر آپشن ہے۔ یہ گھنی اور بھاری ہوتی ہے، لہذا ایک بار گرم ہونے کے بعد، یہ لمبے عرصے تک اپنا درجہ حرارت برقرار رکھتی ہے۔ یہاں تک کہ جب سرد اجزاء شامل کیے جاتے ہیں، تو بھی پین گرم رہتی ہے بغیر اچانک گرنے کے۔

• ری ایکٹیویٹی

اگر آپ خشک حرارت کی تیاری کو مکمل کرنے کا راز تلاش کر رہے ہیں، تو تعمیری سامان کے مواد اور کھانے کے درمیان کنکشن کچھ ایسا ہے جسے آپ نظرانداز نہیں کر سکتے۔ ری ایکٹیویٹی کلید ہے۔ سٹینلیس سٹیل غیر ری ایکٹو ہے، اس کا مطلب ہے کہ آپ بغیر کسی ذائقہ کو تبدیل کیے تیزابی یا الکلائی کھانے کو محفوظ طریقے سے پکا سکتے ہیں۔ دوسری طرف، غیر معالجہ شدہ ڈھلواں لوہا، کاربن سٹیل، اور خالص ایلومینیم ری ایکٹو ہوتے ہیں۔ جب وہ تیزابی کھانے کے ساتھ رابطے میں آتے ہیں، تو وہ ٹوٹ سکتے ہیں یا دھاتی ذائقہ چھوڑ سکتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ مناسب سیزننگ بنانا ضروری ہے تاکہ ایک حفاظتی پرت بنائی جا سکے۔

خُشک حرارت کی تیاری کے لیے تعمیری سامان کے مواد کی اقسام

اس حصے میں، ہم ان چار مختلف قسم کے بتن خانے کے سامان کے مواد پر بات کریں گے، یہ یقینی بناتے ہوئے کہ آپ مینو کے لیے صحیح باورچی خانے کے آلات کو سمجھ سکیں۔

غیر سارہ سٹیل

روایتی سٹینلیس سٹیل ایک خراب گرمی کا موصل ہے، جو اکثر گرم مقامات اور غیر یکساں پکانے کا باعث بنتا ہے۔ اس مسئلے کو حل کرنے کے لیے، نوآورانہ 'کلیڈ' تعمیر نے کمرشل باورچی خانے میں ایک جدید حل کے طور پر ابھر کر سامنے آیا ہے۔

المنیم یا تانبے جیسی موصل دھاتوں کو سٹینلیس سٹیل سے جوڑ کر، ٹرائی پلائی یا فائیو پلائی جیسی متعدد پرت کی تعمیر تشکیل دی جاتی ہے۔ یہ سٹینلیس سٹیل کی مسلسل قوت کو الومینیم یا تانبے کی تیز اور یکساں گرمی منتقلی کے ساتھ جوڑ دیتا ہے۔

ایسے لئے ایدیل ہے: کلیڈ سٹینلیس سٹیل کا بتن خانہ یکساں گرمی فراہم کرتا ہے، گرمی کو برقرار رکھنے کی صلاحیت اچھی ہوتی ہے، اور متعدد کارکردگی۔ یہ سیرنگ، بھوننے، اور تلے ہوئے سبزیوں کے خشک حرارتی طریقوں کے لیے بہترین ہے۔ اس کی غیر ری ایکٹو سطح ساسوں کے لیے بھی بہترین ہے اور ذائقہ کو امپورٹ کرنے میں آسانی ہوتی ہے۔

آئرن

چیکٹ آئرن کو اس کی حیرت انگیز گرمی کو برقرار رکھنے کی صلاحیت کے لیے جانا جاتا ہے۔ اگرچہ یہ اپنی خراب حرارتی موصلیت کی وجہ سے آہستہ گرم ہوتا ہے، لیکن اس کا بھاری دھاتی پن اسے طویل عرصے تک گرمی کو ذخیرہ کرنے اور برقرار رکھنے کی اجازت دیتا ہے، جس کی وجہ سے یہ تلائی اور سیئرنگ کے لیے ایک مناسب انتخاب ہے۔ تاہم، چیکٹ آئرن میں گرم مقامات پیدا ہو سکتے ہیں جو کہ حرارتی ذرائع کے بالکل اوپر، جیسے کہ کھلی آگ یا انڈکشن کوکر، موجود ہوتے ہیں، لہذا ہم آہنگ پکانے کے لیے اس کی تدریجی پیش گرمی درکار ہوتی ہے۔

بہترین استعمال: چیکٹ آئرن خشک گرمی کے ذریعے پکانے کی اشیاء کے لیے ایک مناسب تیاری سامان کا مادہ ہے، جیسے کہ پین فرائینگ، سٹیکس کی سیئرنگ، گوشت کو بھوننا، کورن بریڈ کی تیاری، اور معمولی تلائی بھی۔ انتہائی گرمی کو نقصان کے بغیر برداشت کرنے کی اس کی صلاحیت اسے گھریلو اور پیشہ ور ماہرینِ پکوان کے لیے ضروری آپشن بنا دیتی ہے۔

کاربن استیل

تجارتی مینوں میں استعمال ہونے والی سب سے مقبول کھانے پکانے کی سامان کی ساخت کے طور پر، کاربن سٹیل کو اکثر کاسٹ آئرن کے مقابلے میں ہلکا اور زیادہ تیز ردعمل دینے والا متبادل سمجھا جاتا ہے۔ تقریباً 99 فیصد لوہے اور 1 فیصد کاربن سے بنی ہوئی، یہ تیزی سے گرم اور ٹھنڈی ہوتی ہے، جس سے شیف کو پکانے کے درجہ حرارت پر بہترین کنٹرول حاصل کرنے کی اجازت ملتی ہے۔ اس کی چپٹی اور ہموار سطح یہ بھی اس کی قدرتی غیر چپکنے والی پرت کو مسلسل تیار کرنے میں آسانی پیدا کرتی ہے۔

مناسب ہے: کاربن سٹیل خشک حرارت کے ساتھ پکانے کے کاموں کے لیے بہت قیمتی ہے جہاں زیادہ درجہ حرارت اور تیز حرکت کی ضرورت ہوتی ہے، جیسے کہ سٹر فرائی کرنے میں۔ حرارت کو برقرار رکھنے کی صلاحیت اور ہلکا پن اسے گوشت کو سیئرنگ کرنے اور سبزیوں کو بھوننے کے لیے بھی بہترین حل بناتا ہے، جو کاسٹ آئرن کے بوجھ کے بغیر عملی سہولت فراہم کرتا ہے۔

خام دھاتیں: تانبہ\الومینیم

چار اہم کھانا پکانے کے برتنوں کے مواد میں سے، تانبے کی حرارتی موصلیت اور ردعمل میں سب سے بہتر ہے۔ ایک نظروئی لحاظ سے دلکش مواد کے طور پر، یہ فائن ڈائننگ کھلی رسوئی گھروں یا لکچری کیٹرنگ تقریبات میں مقبول ہے۔ تاہم، تانبہ بھاری، مہنگا اور کھانے کے ساتھ شدید ترین ردعمل ظاہر کرتا ہے، اسی وجہ سے اسے عام طور پر سٹینلیس سٹیل یا ٹن کی کوٹنگ کی ضرورت ہوتی ہے۔

ایلومینیم یہ تھرمل موصلیت میں تانبے سے بس ایک درجہ نیچے ہے، لیکن یہ بہت ہلکا اور کم قیمت ہے۔ اس وجہ سے، یہ متعدد تہوں والے یا کلیڈ کھانے پکانے کے برتنوں میں گرمی کو موصل کرنے والے دل کے طور پر کام میں لیا جاتا ہے۔ خالص ایلومینیم، تاہم، تیزابی کھانے کے ساتھ رد عمل ظاہر کرتا ہے اور زیادہ گرمی کے تحت خراب ہونے کا رجحان رکھتا ہے، جس کی وجہ سے اس کا استعمال پیشہ ورانہ ماحول میں تقریباً کبھی نہیں کیا جاتا۔

کھانا پکانے کے برتن خریدنے سے پہلے آپ کو کیا معلوم ہونا چاہیے

کسی بھی تجارتی رسوئی گھر کا ایک اہم حصہ کے طور پر، کھانا پکانے کے برتن بجلی کے سامان کی طرح ہی اتنی ہی توجہ کے مستحق ہے۔ صحیح برتنوں اور پین کا انتخاب صرف شکل یا سائز پر مجبور نہیں ہے؛ مینو کے ساتھ مطابقت رکھنے والے مواد کا انتخاب کرنا بھی اسی قدر ضروری ہے کہ cookimg معدات اولیت ہے۔ مثال کے طور پر، ایک سٹیک ہاؤس اپنی بہترین گرمی برقرار رکھنے کی صلاحیت کی وجہ سے کاسٹ آئرن کو ترجیح دے سکتا ہے، جبکہ ایک مصروف بسٹرو کو ہلکے ایلومینیم کور پینز سے فائدہ ہو سکتا ہے جو زیادہ ٹرن اوور کو آسانی سے سنبھال لیتے ہیں۔ حفاظت بھی اولیت رہنی چاہیئے: وہ کھانا پکانے کے برتنوں کے مواد کا انتخاب کرنا جو مڑنے، زیادہ گرم ہونے اور کیمیائی ردعمل سے مزاحم ہوں، نہ صرف مسلسل پکانے کے نتائج کی ضمانت دیتا ہے بلکہ مانگ والے ماحول میں لمبے عرصے تک قابل بھروسہ اور ذہنی سکون بھی فراہم کرتا ہے۔

شائن لونگ میں بہترین کھانا پکانے کے برتنوں کے سیٹس کی جانچ کریں