Hindi Dapat Palampasin ang Mga Praktikal na Tip sa Disenyo ng Kitchen ng Restaurant

Ang pagdidisenyo ng kusina ng restawran ay isa sa mga pinakamahalagang hakbang sa pagtatayo ng matagumpay na operasyon ng pagkain. Habang nakatuon ang dining hall sa ambiance at karanasan ng bisita, ang back-of-house ay tungkol sa kahusayan, kaligtasan, at katatagan. Ang maayos na naplanong komersyal na kusina ang nagsisilbing makina na nagpapatakbo sa iyong buong restawran, at ang tamang layout ay maaaring malaki ang magpabuti sa daloy ng trabaho, bilis, at kabuuang pagganap.

Sa artikulong ito, tatalakayin natin ang mga praktikal at totoong tip na makatutulong sa mga operator na iwasan ang karaniwang mga pagkakamali sa disenyo ng kusina ng restawran, anuman kung ikaw ay nagtatayo ng QSR , isang independiyenteng café, o isang kusina ng fine-dining sa loob ng isang hotel.

Mga Pangunahing Konsiderasyon Bago Magsimula sa Iyong Disenyo ng Komersyal na Kusina

Hindi tulad ng mga lugar kung saan kumakain, kung saan maaaring i-ayos ang dekorasyon pagkatapos magbukas, napakahirap at napakamahal baguhin ang kusina kapag nagsimula na ang operasyon. Mga plano sa sahig ng kusina ng restawran nagsasangkot ng layout, tubo para sa tubig, sistema ng kuryente, bentilasyon, gas lines, at isang kompletong hanay ng kagamitan sa komersyal na kusina. Dahil dito, mahalagang gumugol ng higit pang oras sa unang yugto ng pagpaplano. Talakayin nang malawakan ang iyong mga layunin sa iyong taga-disenyo ng kusina o tagapagtustos ng komersyal na kusina. Mas malinaw ang iyong pananaw, mas kaunti ang mga pagkakataong magkakaroon ka ng sorpresa sa huli, at mas epektibo ang huling layout ng disenyo ng iyong komersyal na kusina.

Pagpili sa Pagitan ng Buksan o Isarang Layout ng Kusina

Sa disenyo ng kusina sa restawran, karaniwang nahahati ang mga layout sa dalawang kategorya: bukas na kusina at saradong kusina. Ang bukas na kusina ay lalong sumisikat, lalo na sa mga modernong konsepto ng fine dining at fusion. Nagdudulot ito ng pakiramdam ng kaluwagan, pinapayagan ang mga kumakain na manood sa proseso ng pagluluto, at nagpapahusay sa kabuuang estetika ng restawran. Ang pagiging transparent ay nagtatag ng tiwala at nagdaragdag ng kaunting 'teatro' sa karanasan ng pagkain. Ang bukas na kusina ay nagpapadali rin sa paghahatid ng pagkain at paglilinis ng mga mesa.

Gayunpaman, lalo pang napapahalagahan ang kalinisan. Dahil nakikita ng mga bisita ang lahat, anumang kalat o kaguluhan ay agad-agad mapapansin. Maaari ring maranasan ng ilang chef ang dagdag na presyon dahil lagi silang nakikita, kaya mainam na iwan ang ilang mga lugar para sa paghahanda o utility sa isang semi-pribadong bahagi ng plano ng kusina sa restawran.

Ang mga saradong kusina ay nananatiling paborito para sa maraming Asyano konsepto, lalo na sa mga restawran na umaasa sa mataas na temperatura sa paggawa ng stir-fry o pagluluto gamit ang wok. Maaaring mas maingay at mainit ang mga kusinang ito at nangangailangan ng mas malakas na sistema ng bentilasyon, kaya mas praktikal na panatilihing hiwalay ang mga ito sa dining room.

Pag-optimize ng Workflow sa Loob ng Kusina

Kahit ano estilo ng ristorante maaari kang ang operatibong, epektibong workflow ay ang pangunahing batayan ng bawat matagumpay na disenyo ng kusina. Hindi dapat mag-salubong ang pasukan sa harap ng bahay at ang ruta ng pagbabalik ng mga pinggan upang maiwasan ang pagkakagulo. Nangangailangan, ang mainit na linya, mga istasyon ng paghahanda, at mga lugar ng paghuhugas ng kagamitan ay dapat bumuo ng lohikal na pagkakasunod-sunod ng galaw upang mabawasan ang mga hindi kinakailangang hakbang.

Madalas na isinasagawa ng modernong mga plano ng sahig ng kusina ng restawran ang isang disenyong Isla ang sentral na isla ang naging pangunahing lugar ng gawain, habang ang mga lugar para sa pagluluto at paghuhugas ng pinggan ay nasa magkabilang panig. Karaniwang inilalagay ang mga kagamitang pampalamig malapit sa lababo o mesa ng paghahanda upang mapadali ang mga gawaing paghahanda. Dapat din ilagay ang lababo malapit sa linya ng pagluluto, upang matiyak ang maayos na transisyon mula sa paghahanda patungo sa pagluluto. Ang isang komersyal na layout ng kusina na gumagalang sa pang-araw-araw na daloy ng trabaho ng inyong tauhan ay laging mas mahusay at ligtas na gumagana.

Paano Planuhin ang Iba't Ibang Zone sa Kusina ng Restawran

Binubuo ng ilang magkakaugnay na lugar ng gawain ang isang kumpletong komersyal na kusina. Mahalaga ang maingat na pagtatasa ng bawat isa upang matiyak ang maayos na operasyon sa buong espasyo.

Lugar ng Paghahanda ng Hilaw na Pagkain

Sinisiguro ng lugar na ito ang lahat ng pagkain na nagmumula sa imbakan o malalamig na silid bago ito ilipat sa mainit na linya. Kabilang dito ang isang lababo, mesa ng paghahanda, at tamang paghihiwalay mula sa lugar ng pag-arrange ng pagkain upang maiwasan ang pagkalat ng kontaminasyon.

Kooking lugar

Ito ang puso ng iyong kusina. Ang mga pangunahing kagamitan ay kinabibilangan ng mga cooking range, combi oven, fryer, salamander, grill, at sistema ng exhaust hood para sa komersyal na kusina. Ang Pranses na cuisine ay nakatuon sa patuloy na init, samantalang ang mga Asyano kusina ay lubhang umaasa sa mataas na BTU burner para sa stir-fry. Ang bentilasyon ay dapat idisenyo batay sa output ng init, load ng grasa, at mga kinakailangan sa kaligtasan laban sa sunog.

Malamig na Ulo/Pulutan

Ginagamit ang lugar na ito para sa mga salad, malalamig na paunlan, at paghahanda ng pagkain. Karaniwang nakalagay ito malapit sa pass-through window. Inirerekomenda ang fire-rated swing door upang matiyak ang kaligtasan.

Lugar ng Paglilinis ng Pinggan

Dapat hiwalay ang zone na ito mula sa plating area upang maiwasan ang kontaminasyon. Dapat nang maayos na ihiwalay ang basura mula sa pagkain, at diretso lang papasok ang mga pinggan sa section ng paglilinis. Mahalaga ang pagpili ng tamang komersyal na dishwashing machine upang mapataas ang kahusayan sa paglilinis .Uri ng Pinto panghugas ng pinggan ay isang perpektong solusyon para sa karamihan ng mga full-service na restawran. Ang mas malalaking restawran na may higit sa 260 upuan ay karaniwang nilagyan ng conveyor dishwasher at may hiwalay na lugar para dito.

Bahay ng paglalagay

Ang bawat restawran ay nangangailangan ng sapat na espasyo para sa mga tuyo, produkto na nakakulong at mga frozen na bagay. Madalas na inilalagay ang mga worktable malapit sa mga shelf at paglamig upang mapadali ang pag-uuri. Para sa mas malalaking operasyon tulad ng isang cafeteria, ang walk-in freezer o walk-in cold room ay nag-aalok ng mas matipid na paraan ng imbakan.

Bar counter

Ang mga café at konsepto na nakatuon sa inumin ay maaaring maglagay ng maliit na kagamitan sa pagluluto sa bar, tulad ng microwave, oven, o sandwich maker. Ang mga bar ay maaaring nakalaya o pinagsama sa kusina. Kasama sa mga pangunahing kagamitan ang mga espresso machine at display refrigerator, na hindi lamang gumagana bilang kagamitang pampasilbi kundi nagpapakita rin ng kahinahunan at presentasyon.