AFTER-SALES:
EN
AR
HR
NL
FI
FR
DE
EL
HI
IT
PT
RO
RU
ES
TL
ID
SL
VI
ET
MT
TH
FA
AF
MS
IS
MK
HY
AZ
KA
UR
BN
BS
KM
LO
LA
MN
NE
MY
UZ
KU
Balita
6 na Uri ng Dry Heat na Teknik sa Pagluluto | Mga Paraan ng Pagluluto Naipaliwanag
Maraming uri ng mga paraan ng pagluluto sa tuyong init sa mundo ng pagluluto, at ang bawat teknik ay tumutulong sa mga kusinero na ilabas ang natatanging at maraming lasa mula sa mga sangkap.
Dahil ang bawat pagkain ay may sariling tekstura at katangian, mahalaga ang pagpili ng tamang kaldero at paggamit ng pinakangkop na teknik ng pagluluto upang makagawa ng kahanga-hangang putahe sa isang restawran.
Sa post na ito, tuturuan ka namin ng anim na karaniwang teknik sa pagluluto sa tuyong init—pagbebake, pagrorositas, paggrill, pagprito, pagbroil, at pagto-toast. Malalaman mo kung ano ang bawat paraan, kung paano ito nagpapabago sa lasa sa pamamagitan ng init nang hindi nagdaragdag ng extra kahalumigmigan, at alin ang kagamitan sa pagluluto nagpapagana nang pinakamabuti.
Ano ang Dry Heat Cooking?
Ang dry heat cooking ay isang sikat na paraan ng pagluluto na nagpapasa ng init sa pagkain nang walang kahalumigmigan—walang likido na bumabalot, kundi diretso ang pagkontak ng mainit na enerhiya sa taba.
Halimbawa, ang init ay maaaring galing sa mainit na hangin sa isang oven, direktang apoy mula sa isang grill, o ang mataas na temperatura ng isang flat-Top Griddle . Pinapalakas ng dry heat ang lasa sa pamamagitan ng karamelisasyon at reaksiyon ni Maillard, upang matulungan ang mga kusinero na makamit ang mga tekstura at lasa na kanilang ninanais.
Ito ay kumpleto nang magkaiba sa moist-heat cooking, kung saan ang singaw o tubig ang dahan-dahang nagdadala ng init at nagpapanatili ng kahalumigmigan. Sa karamihan ng mga komersyal na kusina, pinagsasama ang parehong dry at moist na paraan. Ang pagkakaroon ng kaalaman sa listahan ng mga teknik ng pagluluto na batay sa dry heat ay nagpapahintulot sa iyo na ipakita ang bawat sangkap.
6 Dry Heat Cooking Methods
Pagluluto
Ang pagluluto sa pamamagitan ng baking ay isang klasikong paraan ng dry heat na naglalantad ng pantay-pantay sa init ang lahat ng bahagi ng pagkain. Ito ay kadalasang pinakakilalang paraan ng dry cooking lalo na sa isang bakery o cafe. Ang mga buns at dough ay nakapaligid sa mainit na hangin, nagpapalit ng anyo upang maging ginto ang kulay na tinapay, cake, o tarts na may pantay na luto. Dahil dahan-dahang pinapainit ng hangin ang ibabaw, ang baking ay mainam para gumawa ng iba't ibang uri ng produktong de hurno.
Dahil makatutulong ito sa mga kusinero na makalikha ng magaan na tekstura o malambot sa loob na may malutong na labas. Ang mas matagal at mababang init ay naghihikayat sa caramelization, karaniwang nagpapalim sa lasa ng mga layer ng pastry, custard, o gratin toppings.
A mga Silang ng Pag-convection o combi oven ay ang pangunahing kagamitan sa komersyal na kusina para sa magkakasing consistent baking. Ang convection fan ay nagpapakalat ng hangin para sa pantay na pagkita. Ang mga stainless steel sheet pans, baking molds, at trays ay nasa listahan din ng iyong mga best friends.
Paglilinis
Ang pagro-roast ay isang gawain na katulad ng pagbuburo ngunit gumagamit ng mas mataas na temperatura—karaniwan ay mga 280°C o mas mataas pa—upang magkaragatagan ang ibabaw ng karne at mga gulay. Ito ay nagliligalig sa pagkain ng mainit at tuyong hangin, karaniwan sa loob ng isang mainit na silid.
Gayunpaman, mayroon pa ring kaunti-unti lamang na pagkakaiba sa pagitan ng dalawa, kapag pumasok ka sa likod ng bahay, ang pagbuburo ay tumutukoy nang literal sa tinapay at anumang maaaring masebong pagkain. Ang pagro-roast ay nagpapahiwatig ng mga karne, manok, gulay o ilang mga isda.
Ang pagro-roast ay angkop sa mga karne (tulad ng baka, tupa, buong manok), matigas na gulay (tulad ng kalabas, karot, Brussels sprouts), at kahit mga mani. Sa isang komersyal na kusina, ang multi-layer rotisserie ay mahalaga, dahil ito ay nakakapagtrato sa malalaking tray na may pare-parehong init. Ang mga roasting pan, wire rack, at roasting basket ay tumutulong sa hangin upang magkaroon ng pantay na pagkakulay.
Paggrill
Ang paggrill ay isa sa mga pinakamahilig na paraan ng pagluluto gamit ang tuyo at mainit na paraan, perpekto para magdagdag ng makapal na lasa at tekstura. Ito ay gumagamit ng diretso at walang halong tubig na init upang mabilis na maluto ang pagkain, kahit anuman ang pinagmumulan nito tulad ng uling, gas, o kahit kahoy na apoy.
Ginagamit ng mga kusinero sa komersyal na kusina ang teknik ng pagluluto para sa karne, talaba, at gulay dahil sa maaanghang na amoy na hindi kayang tularan ng ibang pamamaraan. Ang matinding init ay nakakapreserba ng katas habang ang ibabaw ay nagiging karamel, lumilikha ng malutong na labas at malambot na loob.
Mula sa masarap na steak hanggang sa nasunog na mais, ang pagg grill ay nagpapahayag ng likas na sangkap sa pamamagitan ng direktang apoy. Sa abalang kusina, ito ay epektibo, nakakagawa ng malalaking bahagi nang sabay-sabay nang hindi nawawala ang kalidad. Iyon ang dahilan kung bakit nananatiling mahalagang kasanayan ang paggrill sa anumang propesyonal na operasyon sa pagluluto.
Pagprito
Ang pagprito ay nangangahulugang pagluluto ng pagkain sa mainit na mantika o taba, na nagbibigay ng malutong, ginto, at mabuhok na ibabaw na may malambot at magaan na loob. May iba't ibang estilo, tulad ng pagprito nang buong lana o bahagyang lana. Ang bawat pamamaraan ay nagbibigay ng natatanging lasa at aroma.
Kabilang sa sikat na pagkain ang malalaking hiwa ng karne tulad ng pork chop o chicken breast, buong manok na fried chicken, tempura shrimp, potato fries, at spring rolls.
Kahit na nagbibigay ito ng hindi maikakalaban na mga resulta, ang pagprito ay nangangailangan ng tumpak na kontrol sa temperatura at wastong paraan upang maiwasan ang sobrang pagluluto. Gamit ang tamang teknika, maaari itong lumikha ng mga magagaan, nakakrusel na at nasisiyang ulam. Iyon ang dahilan kung bakit kailangan mong pumili ng nangungunang deep fryer para sa iyong restawran. Patuloy na isa sa mga pinakakaraniwan at sari-saring paraan ng pagluluto sa mga kusina sa buong mundo.
Pagsusog
Ang pagsusog ay parang nasa itaas ang grilling - isa pang matalinong paraan ng pagluluto na tuyo, ngunit sa pagkakataong ito, ang init ay nagmumula sa itaas, karaniwan sa pamamagitan ng isang elemento sa ilalim ng broiler. Mabilis at matindi ito - perpekto para sa isang gintong crust o caramelized topping, halimbawa, gratins, steaks, o natutunaw na keso.
Ang lasa ay pawang tungkol sa nakapokus at mabilis na pagbubrown, na nagpapahintulot sa kusinero na magdagdag ng kontraste sa tekstura at isang timpla ng toastiness nang hindi natutuyo ang iba pang bahagi. Sumisigla ang pagsusog kapag natatapos na ang mga ulam - tulad ng pagprito ng isang marinade o pagtunaw ng isang crust ng gratin. Mga komersyal na salamander broilers o mga kolenang hurno ay mahahalagang yunit dito.
Gumamit ng mga lalagyan na maaaring ilagay sa ilalim ng griller upang mapanatiling malapit ang pagkain sa init. Subaybayan nang mabuti—mabilis at hindi nagpapatawad ang paggrill, kaya ang tamang timing—at atensyon—ay mahalaga.
Pagto-toast
Isang paraan ng pagluluto gamit ang tuyong init na nangyayari kapag inilalapit ang pagkain sa direktang init mula sa isang mainit na patag na ibabaw o sa itaas—isipin ang mga sandwich na nagiging kulay-gold, mga mani na tostado hanggang sa maging ma-smoky, o mga squid na nag-sisikipol sa griddle. Ang lasa ay mainit at makapal—mainit na tinapay na may bahagyang uling, mga gilid ng tortilla na bahagyang nag-crackle, o mga buto na tostado na may amoy. Mahinahon ang pagto-toast, pero mahirap tanggihan.
Makikita mong ginagamit ang pagto-toast sa tinapay, buto, mani, tortilla, o sa paggrill ng panini. Sa mga komersyal na kusina, mga flat-top griddles at mga sandwich press ang mga paboritong gamit—isang perpektong solusyon para makagawa ng golden crust at crisp bite sa maliit na espasyo. Para sa ilang mga establisimento sa sektor ng pagkain at kapanatagan, tulad ng mga hotel o banquet, ang bahagyang nasunog na toast mula sa komersyal na toaster ay talagang ang pinakamainam na paraan upang simulan ang isang bagong araw ng iyong customer
Paano Pumili ng Tamang Teknik sa Pagluluto
Narito ang isang mabilis na paraan ng listahan ng pagluluto:
- Kailangan mo ng istruktura at pagkakapareho? Subukan ang pagluluto sa oven.
- Gusto mo ng malalim na caramelize? Piliin ang roasting.
- Naghanap ng usok at marka ng grill? Ilagay ang grilling.
- Nais mo ng crunch? Subukan ang pagprito.
- Kailangan mo ng mabilis at malutong na natapos sa itaas? Piliin ang broiling.
- Gusto mo ng mabilis na init at toastiness? Gamitin ang toasting/griddling.
Iugnay ang teknik sa sangkap at layunin—ito ang paraan kung paano maging kapaki-pakinabang na mga kasangkapan ang iba't ibang teknik ng pagluluto sa iyong kusina.
Mayroon ka nito: isang masustansyang listahan ng mga paraan ng dry heat cooking - mula sa pagluluto sa oven at roasting, hanggang sa direktang init na grilling, pagprito para sa crunch, mabilis na broiling, at nakakaaliw na griddling. Ang mga teknik na ito ng dry heat cooking ay makatutulong sa iyo na makagawa ng iba't ibang menu ng lasa para sa iyong restawran.
Sa pag-unawa sa kahulugan ng paraan ng pagluluto at sa pagpili ng tamang teknik—for why, when, and how—nagbubukas ka ng mga bagong dimensyon ng lasa at tekstura sa bawat ulam. Subukan mong eksperimentuhan ang listahang ito ng mga teknik sa pagluluto at isali ang sining ng dry heat—magbabago ang iyong kusina.
