Disenyo ng Kitchen sa Restawran: 6 Pangunahing Detalye sa Likod ng Bahay

Ang pagdidisenyo ng kusina ng restawran ay isa sa mga pinakamahalagang hakbang sa pagtatayo ng isang negosyo sa paglilingkod ng pagkain. Ang maayos na plano ng kusina ng restawran ay direktang nakakaapekto sa kahusayan ng daloy ng trabaho, kaginhawahan ng mga kawani, at pangmatagalang gastos sa operasyon.

Bilang lugar ng operasyon ng isang restawran, ang likod ng bahay (BOH) ay kung saan nabubuhay ang bawat ulam. Dito nakasalalay ang tuluy-tuloy na produksyon sa gitna ng presyon, na likas na nagdudulot ng natatanging mga hamon sa disenyo. Kaya habang ang praktikalidad at kalinisan ay mga pangunahing kailangan, tandaan na ang pagpapatakbo ng isang restawran ay isang mapaghamong negosyo: bawat minuto ay mahalaga, at ang lahat ay tungkol sa pera.

Sa artikulong ito, ibabahagi namin ang mga tip sa pagdidisenyo ng isang mahusay at malinis na komersyal na kusina, na tatalakay sa mga mahahalagang detalye mula sa pagpaplano ng espasyo at layout hanggang sa panlabas na pader at mga espesipikasyon ng kisame.

6 Mga Detalye sa Likod ng Tanggapan sa Disenyo ng Kusina ng Restawran

Anuman ang konsepto o lutuin, may ilang mga pangunahing prinsipyo na nalalapat sa halos lahat ng sikat na uri ng mga restawran . Ang isang maayos na plano ng layout ng kusina ng restawran ay laging nakabase sa anim na mga aspetong ito:

1. Pagsasaayos ng Layout
2. Mga panyo ng dingding
3. Kisame ng kusina
4. Plumbing at Supply ng Tubig
5. Mga Sistema ng Drainage
6. Disenyo ng electrical circuitry

Bawat isa ay nakakaapekto kung paano ligtas, mahusay, at mapagkakakitaan ang pagpapatakbo ng iyong kusina.

1. Pagpaplano ng Layout

Ang ratio ng espasyo ang siyang punto ng pag-umpisa ng anumang plano para sa kusina ng restawran. Para sa mga restawran ng casual dining, karaniwan ang ratio ng dining sa kusina na nasa 1:1. Ang mga fine dining na restawran, kung saan prioridad ang karanasan at ambiance ng bisita, ay karaniwang gumagamit ng ratio na malapit sa 2:1. Gayunpaman, walang iisang patakarang dapat sundin. Ang mga lokal na regulasyon, istilo ng serbisyo, at kahalagahan ng kumplikadong menu ay lahat nakakaapekto.

Sa pagsasanay, dapat iwasan ng isang full-service restaurant ang ratio na mas mababa sa 4:6 para sa dining kumpara sa kusina. Ang mga may limitadong kusina ay kadalasang nahihirapan lalo na sa panahon ng abala.

Higit na mahalaga kaysa sa sukat lamang ay ang daloy ng trabaho. Dapat ay may makatwirang pagkakasunod-sunod ang imbakan, paghahanda, pagluluto, serbisyo, at paglilinis na may pinakakaunting pagpapalitan ng daanan. Bagaman walang universal na "perpektong" plano para sa komersyal na kusina, isang natuklasang prinsipyo ay itayo ang mainit na linya sa gitna ng operasyon. Sa karamihan ng propesyonal na kusina, ang linya ng pagluluto ay karaniwang sumasakop ng humigit-kumulang 45% ng likurang bahagi (BOH) ng lugar, na sumusuporta sa bilis, koordinasyon, at pare-parehong output.

2. Panlampong pader

Ang panlampong pader sa kusina ay may mas malaking papel kaysa sa estetika lamang. Sa disenyo ng propesyonal na kusina ng restawran, ang mga tapusang pader ay dapat na walang lason, walang amoy, hindi nababasa, makinis, at lumalaban sa pagtitipon ng mantika. Inirerekomenda ang mga materyales na may mapuputing kulay dahil mabilis nitong naipapakita ang dumi at sumusuporta sa pagsusuri sa kalinisan.

Sa mga tambakan kung saan nag-uugnay ang mga pader sa sahig o kisame, malakas na inirerekomenda ang mga bilog na coving na may radius na hindi bababa sa 3 cm ito ay nagpipigil sa pag-iral ng dumi at nagpapahusay sa pang-araw-araw na paglilinis. Sa mga basa o madalas hugasan na lugar, dapat pumailalim ang panupi sa pader nang hindi bababa sa 1.5 metro ang taas gamit ang matibay, hindi sumisipsip na materyales tulad ng ceramic tiles o metal composite panel. Para sa mga nakalaang silid-paghahanda, ang pagpapahaba ng panupi hanggang sa kisame ay karaniwang ang pinakaligtas na opsyon.

3. Kisame ng kusina

Madalas ina-undervalue ang disenyo ng kisame sa mga layout ng kusina ng restawran. Nangangailangan ang taas ng kisame na hindi bababa sa 2.5 metro upang makapagbigay ng sapat na bentilasyon at paglabas ng init. Kung may mga nakalantad na tubo o hindi pantay na istraktura, ang isang nakaselyong suspended ceiling ay maaaring makatulong sa paglikha ng malinis at maaaring hugasan na ibabaw.

Dapat na hindi nakakalason, lumalaban sa kahalumigmigan, lumalaban sa kalawang, at madaling linisin ang mga materyales. Sa mga lugar na may mataas na antas ng kahalumigmigan, ang bahagyang pagkiling ng kisame ay nakakatulong upang maiwasan ang pagtulo ng kondensasyon sa pagkain o mga ibabaw na ginagamitan, isang isyu na madalas binibigyang-pansin sa mga pagsusuri sa kalusugan.

4. Tubo at suplay ng tubig

Dapat may madaling ma-access na tubig ang bawat istasyon sa pagluluto. Ilagay ang tamang uri ng gripo malapit sa mainit na linya upang mapataas ang kahusayan habang nagluluto at nalinisan, na nababawasan ang hindi kailangang paggalaw.

Sa mga lugar ng paglilinis, lubos na inirerekomenda ang mga gripong walang paghawak gamit ang kamay tulad ng mga modelo na pinapagana ng paa, siko, o sensor. Ang mga fixture na ito ay sumusuporta sa mga pamantayan ng kalinisan habang pinapabilis ang daloy ng trabaho. Dapat matatag at sapat ang suplay ng malamig at mainit na tubig upang matustusan ang tuktok na pangangailangan sa serbisyo nang walang pagbaba ng presyon.

Gabay sa Pagbili ng Komersyal na Gripo para sa Kusina

5. Mga sistema ng kanal

Ang disenyo ng drainage ay teknikal ngunit kritikal na bahagi ng anumang industriyal na kusina sa restawran. Dapat maibsan nang mahusay ang sahig, at dapat iwasan ang bukas na mga drainage channel sa mga lugar ng malinis na operasyon. Kung hindi maiiwasan ang bukas na drainage, dapat takpan ito ng mga removable grates.

Mas mainam na ang mga drainage channel ay may bilog na panloob na sulok na may pinakamaliit na radius na 3 cm upang pigilan ang pagtambak ng mantika. Sapilitan ang grease traps para sa tubig-basa na may langis, at dapat isama ng lahat ng sistema ng drainage ang backflow prevention upang maiwasan ang kontaminasyon. Ang tamang slope ay nagagarantiya na ang tubig ay dumadaloy nang maayos nang walang pagpupulong, na nakatutulong sa pagpapanatili ng kaligtasan at kalinisan.

6. Disenyo ng electrical circuitry

Ang mga komersyal na kusina ay gumagana sa ilalim ng mataas na temperatura, kahalumigmigan, at patuloy na load ng kagamitan. Dapat idisenyo nang naaayon ang mga electrical system. Malakas na inirerekomenda ang concealed wiring. Kapag hindi maiiwasan ang surface installation, dapat protektahan ang mga kable gamit ang insulated, flame-retardant conduits na matatag na nakakabit sa tamang posisyon.

Dapat tugma ang paghahati-hati ng circuit sa pangangailangan ng kuryente ng kagamitan upang maiwasan ang sobrang paggamit, at kailangang sumunod ang lahat ng pag-install sa lokal na mga code sa kaligtasan sa kuryente. Ang maaasahang disenyo ng kuryente ay nagpoprotekta sa mga kawani at kagamitan sa mahabang panahon.

Kung gusto mong malaman pa ang tungkol sa kung paano idisenyo nang buo ang kusina para sa isang restawran nang sunud-sunod, bisitahin ang artikulong ito: Paano Gumawa ng Plano ng Sahig para sa Kusina ng Restawran: Mula Wala Hanggang Isa