มีหมวกดูดอากาศเชิงพาณิชย์กี่ประเภท

เหตุใดฝาครอบดูดควันเชิงพาณิชย์จึงเป็นโครงสร้างพื้นฐานที่ถูกมองข้ามแต่มีความสำคัญยิ่งต่อความปลอดภัยในห้องครัว

ฝาครอบดูดควันเชิงพาณิชย์คือผู้กล้าที่ถูกมองข้ามในห้องครัวมืออาชีพทุกแห่ง มันทำงานอย่างต่อเนื่องนาน 12 ถึง 16 ชั่วโมงต่อวัน เพื่อขจัดความร้อน ควัน ไขมัน ไอน้ำ และผลพลอยได้จากการเผาไหม้ออกจากสภาพแวดล้อมขณะทำอาหาร — และเมื่อมันล้มเหลว ห้องครัวทั้งหมดจะหยุดดำเนินการทันที ไม่ว่าจะเพราะพนักงานไม่สามารถปฏิบัติงานภายใต้สภาวะดังกล่าวได้ หรือระบบดับเพลิงเชื่อมโยงกับระบบระบายอากาศและสั่งให้ระบบระบายอากาศหยุดทำงาน อุปกรณ์ทำอาหาร การเข้าใจประเภทต่าง ๆ ของฝาครอบดูดควันเชิงพาณิชย์ รวมถึงการใช้งานและข้อกำหนดด้านวิศวกรรมของแต่ละประเภท ถือเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่ออกแบบ สร้าง หรือปรับปรุงห้องครัวเชิงพาณิชย์

ฝาครอบดูดควันแบบไทป์ 1 เทียบกับแบบไทป์ 2: ระบบการจัดหมวดหมู่พื้นฐาน

การจัดหมวดหมู่หลักของเครื่องดูดควันสำหรับใช้ในเชิงพาณิชย์แบ่งออกเป็นประเภทที่ ๑ และประเภทที่ ๒ ซึ่งความแตกต่างนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งที่เครื่องดูดควันเหล่านั้นถูกออกแบบมาเพื่อดักจับ เครื่องดูดควันประเภทที่ ๑ หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าเครื่องดูดควันสำหรับดักจับไขมัน ถูกออกแบบมาเพื่อเก็บและกำจัดไอระเหยที่มีไขมันปนอยู่ ซึ่งเกิดจากอุปกรณ์ทำอาหารที่ใช้น้ำมัน ไขมัน หรือเชื้อเพลิงแข็ง กลุ่มนี้รวมถึงเครื่องดูดควันที่ติดตั้งไว้เหนือหม้อทอด กระทะแบน ตะแกรงย่างแบบร้อนจัด กระทะทรงเตาผัด กระทะเอียงได้ และอุปกรณ์ที่ใช้เชื้อเพลิงแข็ง เช่น เตาอบที่ใช้ไม้เป็นเชื้อเพลิง เครื่องดูดควันประเภทที่ ๑ มีคุณสมบัติพิเศษสำหรับแยกไขมัน ได้แก่ แผ่นกรองแบบบัฟเฟอร์ ถ้วยรองไขมัน และรางระบายน้ำมันที่ออกแบบให้มีความลาดเอียง และจำเป็นต้องเชื่อมต่อกับระบบดับเพลิง เนื่องจากไขมันที่สะสมอยู่นั้นก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อการเกิดเพลิงไหม้อย่างรุนแรง

หมวกดูดแบบไทป์ทู หรือที่เรียกกันว่าหมวกดูดคอนเดนเสตหรือหมวกดูดความร้อน ใช้ระบายไอน้ำ ความร้อน และไอของน้ำจากอุปกรณ์ที่ไม่ปล่อยควันหรือไอน้ำมัน: เครื่องล้างจาน เครื่องนึ่ง หม้อต้มพาสต้า และเตาอบที่ทำงานที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดที่น้ำมันระเหยเป็นไอ หมวกดูดแบบไทป์ทูไม่จำเป็นต้องติดตั้งระบบดับเพลิง แต่ต้องมีระบบทิ้งน้ำควบแน่นเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำหยดกลับลงบนอุปกรณ์หรืออาหาร ในเขตอำนาจส่วนใหญ่ ความแตกต่างระหว่างหมวกดูดแบบไทป์วันกับไทป์ทูถูกกำหนดไว้ในข้อบังคับด้านเครื่องกล เช่น บทที่ 5 ของ International Mechanical Code (IMC) หรือมาตรฐาน NFPA 96 การจัดประเภทการใช้งานที่ควรเป็นไทป์วันผิดเป็นไทป์ทู ถือเป็นหนึ่งในข้อผิดพลาดด้านข้อบังคับที่มีค่าใช้จ่ายสูงที่สุดในการก่อสร้างครัวเชิงพาณิชย์ เนื่องจากโดยทั่วไปแล้วจำเป็นต้องเปลี่ยนหมวกดูดทั้งหมดใหม่ แทนที่จะสามารถปรับปรุงหรือติดตั้งเพิ่มเติมได้

รูปแบบการติดตั้ง: เปรียบเทียบหมวกดูดแบบติดผนัง แบบเกาะกลาง และแบบใกล้เคียง

นอกเหนือจากการจัดหมวดหมู่ตามประเภทที่หนึ่งและประเภทที่สอง แล้ว หมวกดูดอากาศสำหรับการใช้งานเชิงพาณิชย์ยังถูกจัดหมวดหมู่ตามวิธีการติดตั้ง ซึ่งจะกำหนดว่าอุปกรณ์นั้นจะผสานเข้ากับรูปแบบห้องครัวและโครงสร้างอาคารอย่างไร หมวกดูดอากาศแบบติดผนัง (wall-mounted canopy hoods) เป็นวิธีการติดตั้งที่พบได้บ่อยที่สุดในห้องครัวเชิงพาณิชย์ โดยติดตั้งไว้กับผนัง และจัดวางอุปกรณ์ทำอาหารไว้โดยตรงด้านล่างหมวกดูดอากาศ ตามแนวเดียวกันกับผนังนั้น พร้อมดักจับไอเสียที่ลอยขึ้นผ่านส่วนของหมวกที่ยื่นออกมาครอบคลุมด้านหน้าและด้านข้างของอุปกรณ์ การยื่นของหมวกด้านหน้าและด้านข้างต้องลึกกว่าพื้นที่ที่อุปกรณ์ครอบครอง — โดยทั่วไปลึกกว่า 150 ถึง 300 มิลลิเมตร — เพื่อดักจับกระแสความร้อนที่แผ่ขยายออกขณะลอยขึ้น หมวกดูดอากาศแบบติดผนังจึงเป็นตัวเลือกมาตรฐานสำหรับไลน์การทำอาหารด้านหลัง (back-of-house) ทั่วไป เนื่องจากเป็นวิธีการจัดวางที่ใช้พื้นที่ได้อย่างมีประสิทธิภาพที่สุดสำหรับอุปกรณ์ทำอาหารที่จัดวางติดกับผนัง

ระบบฮูดสแตนเลสของชิเนล็องค์ ที่ติดตั้งในครัวโรงแรมต่าง ๆ ตั้งแต่โรงแรมอิบิส ลาโกส เลกกี ไปจนถึงโรงแรมและรีสอร์ทพูลแมน ประกอบด้วยโครงสร้างฮูดแบบติดผนังที่ผลิตขึ้นเฉพาะตามความต้องการ โดยมีขนาดสอดคล้องกับการจัดวางอุปกรณ์อย่างแม่นยำ แทนที่จะใช้ขนาดมาตรฐานสำเร็จรูป ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ว่าจะดักจับของเสียได้ครบถ้วนโดยไม่จำเป็นต้องออกแบบระบบระบายอากาศให้มีขนาดใหญ่เกินความจำเป็น ลูกค้าสามารถสำรวจการจัดวางแบบพิเศษต่าง ๆ ได้จากคอลเลกชันเต็มรูปแบบของเรา อุปกรณ์ร้านอาหารเชิงพาณิชย์ .

ฮูดแบบเกาะกลาง: ออกแบบสำหรับสถานีทำอาหารแบบเปิดให้เห็นและสถานีทำอาหารแบบตั้งอยู่ตรงกลางห้อง

ฝาครอบแบบเกาะใช้สำหรับอุปกรณ์ทำอาหารที่ตั้งอยู่ห่างจากผนัง — ซึ่งเป็นการจัดวางที่พบได้บ่อยขึ้นเรื่อยๆ ในครัวแบบเปิดให้เห็น สถานีทำอาหารสไตล์เทปปันยากิ และพื้นที่ทำอาหารสดแบบบุฟเฟต์ในโรงแรม ที่ซึ่งกิจกรรมการทำอาหารถือเป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์แขก ฝาครอบแบบเกาะจะแขวนอยู่ใต้เพดานเหนือเกาะทำอาหาร และต้องดักจับอากาศเสียจากทั้งสี่ด้าน จึงมีความต้องการด้านอากาศพลศาสตร์สูงกว่าฝาครอบที่ติดตั้งบนผนัง บริเวณที่ดักจับต้องยื่นเลยอุปกรณ์ออกไปทุกด้าน และปริมาตรอากาศที่ระบายออก — วัดเป็นลูกบาศก์ฟุตต่อนาที หรือลูกบาศก์เมตรต่อชั่วโมง — มักสูงกว่าฝาครอบที่ติดตั้งบนผนังร้อยละ 20–30 สำหรับอุปกรณ์ขนาดเดียวกัน เนื่องจากกระแสลมข้ามจากเครื่องปรับอากาศ ประตูที่เปิดอยู่ และการเคลื่อนไหวของแขก อาจรบกวนลำอากาศร้อนที่ลอยขึ้นจากหลายทิศทาง

ฮูดแบบเกาะยังสร้างภาระเชิงโครงสร้างที่มากขึ้นต่อเพดาน จึงจำเป็นต้องมีโครงรับที่ผ่านการออกแบบอย่างเฉพาะเจาะจง และในหลายกรณี ต้องติดตั้งท่อระบบดับเพลิงแบบบูรณาการไว้ภายในช่องว่างของเพดานด้วย สำหรับโรงแรมเรดิสัน รีสอร์ต แอนด์ สวีทส์ ภูเก็ต การออกแบบระบบระบายอากาศของบริษัท SHINELONG ประกอบด้วยฮูดแบบเกาะเหนือสถานีทำอาหารแบบเปิดของรีสอร์ต ได้แก่ สถานีเทปปันยากิและสถานีย่างซีฟู้ด โดยใช้การวิเคราะห์พลศาสตร์ของของไหลด้วยคอมพิวเตอร์ (CFD) เพื่อให้มั่นใจว่าไอเสียจากการปรุงอาหารจะถูกดักจับได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยไม่ก่อให้เกิดกระแสลมรบกวนที่ไม่สบายตัวบริเวณที่นั่งของแขกซึ่งล้อมรอบสถานีทำอาหาร

ฮูดแบบใกล้เคียง: โซลูชันระบายอากาศแบบกะทัดรัดสำหรับครัวที่มีพื้นที่จำกัด

หมวกดูดควันแบบใกล้เคียง (proximity hoods) หรือที่เรียกอีกอย่างว่า หมวกดูดควันแบบชั้นหลัง (backshelf hoods) หรือแบบใกล้เคียงต่ำ (low-proximity hoods) เป็นหมวดหมู่พิเศษที่ออกแบบมาสำหรับอุปกรณ์ที่ปล่อยความร้อนและไขมันในระดับต่ำ เช่น เตาอบแบบคอนเวคชันไฟฟ้า เครื่องนึ่ง และอุปกรณ์ทำอาหารบนเคาน์เตอร์บางประเภท ซึ่งเหมาะกับห้องครัวที่มีความสูงเพดานจำกัด หรือสถานที่ที่หมวกดูดควันแบบครอบคลุมทั้งหมด (full canopy) จะบดบังทัศนวิสัย การติดตั้งหมวกดูดควันแบบใกล้เคียงจะอยู่ใกล้ผิวหน้าทำอาหารมาก โดยทั่วไปอยู่สูงจากผิวหน้าทำอาหาร 450 ถึง 900 มิลลิเมตร และอาศัยการจับสารที่ปล่อยออกมาด้วยความเร็วลมสูง แทนที่จะพึ่งแรงลอยตัวจากความร้อน รูปทรงกะทัดรัดของหมวกชนิดนี้ทำให้เหมาะกับการประกอบอาหารแบบแสดงให้เห็น (display cooking) ในศูนย์อาหารเชิงพาณิชย์ ห้องครัวขนาดเล็กในโรงแรม และสถานีครัวย่อย (satellite kitchen stations) ที่มีพื้นที่จำกัดอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตาม หมวกดูดควันแบบนี้ไม่เหมาะกับอุปกรณ์ที่ปล่อยไขมันสูง เช่น เตาถ่านหรือกระทะแบบวอก (woks) และการเลือกใช้ผิดประเภทถือเป็นข้อผิดพลาดทั่วไปที่เกิดขึ้นบ่อยและก่อให้เกิดค่าใช้จ่ายสูง

หมวกดูดควันแบบไม่ระบายออกภายนอกและแบบหมุนเวียนอากาศ (ventless and recirculating hoods): เทคโนโลยีสำหรับพื้นที่บริการอาหารแบบไม่ดั้งเดิม

หมวกดูดควันแบบไม่ต้องระบายอากาศออกภายนอก หรือแบบหมุนเวียนอากาศใหม่ เป็นหมวดหมู่ที่กำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว เนื่องจากการขยายตัวของธุรกิจบริการอาหารสู่พื้นที่ที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม เช่น ร้านค้าปลีก ล็อบบี้สำนักงาน เคาน์เตอร์ในสนามบิน และพื้นที่ทำงานร่วมกัน ซึ่งการติดตั้งท่อระบายอากาศผ่านโครงสร้างอาคารนั้นเป็นไปไม่ได้ หรือมีค่าใช้จ่ายสูงเกินกว่าจะทำได้ หมวกดูดควันแบบไม่ต้องระบายอากาศออกภายนอกใช้ระบบกรองหลายขั้นตอน ได้แก่ ตัวกรองไขมัน ตัวกรอง HEPA หรือเครื่องแยกอนุภาคไฟฟ้าสถิตเพื่อกำจัดควันและฝุ่นละอองขนาดเล็ก และมักมีขั้นตอนการใช้ถ่านกัมมันต์เพื่อควบคุมกลิ่น ก่อนนำอากาศที่ผ่านการกรองแล้วกลับเข้าสู่ห้องอีกครั้ง เนื่องจากไม่มีอากาศถูกปล่อยออกไปภายนอก หมวกดูดควันแบบนี้จึงไม่จำเป็นต้องใช้อากาศเสริม และยังช่วยลดภาระการทำงานของระบบปรับอากาศอย่างมีนัยสำคัญ

อย่างไรก็ตาม อุปกรณ์ดูดควันแบบไม่ใช้ท่อระบายอากาศนี้สามารถใช้ได้เฉพาะกับอุปกรณ์ทำอาหารแบบไฟฟ้าที่ผลิตไขมันในปริมาณจำกัดเท่านั้น — โดยทั่วไปแล้วไม่สามารถใช้ร่วมกับอุปกรณ์ที่ใช้แก๊สได้ภายใต้ข้อกำหนดทางกลศาสตร์ส่วนใหญ่ — และยังเพิ่มต้นทุนการเปลี่ยนไส้กรองอย่างต่อเนื่อง ซึ่งไม่เกิดขึ้นกับระบบแบบมีท่อระบายอากาศ ที่ปรึกษาการออกแบบของ SHINELONG จะประเมินว่าอุปกรณ์ดูดควันแบบไม่ใช้ท่อหรือแบบมีท่อระบายอากาศเหมาะสมกว่าสำหรับการใช้งานแต่ละกรณี โดยพิจารณาจากประเภทของอุปกรณ์ โครงสร้างพื้นฐานของอาคารที่มีอยู่ ข้อกำหนดของกฎหมายท้องถิ่น และต้นทุนรวมตลอดอายุการใช้งาน มากกว่าเพียงแค่ราคาอุปกรณ์ในช่วงเริ่มต้น

ข้อกำหนดวัสดุ: ชนิดของสแตนเลสสตีลและปัจจัยที่มีผลต่ออายุการใช้งานของอุปกรณ์ดูดควัน

ข้อกำหนดวัสดุของเครื่องดูดควันเชิงพาณิชย์มีผลโดยตรงต่ออายุการใช้งาน ความสะดวกในการทำความสะอาด และความสอดคล้องตามข้อบังคับ วัสดุมาตรฐานของอุตสาหกรรมคือสแตนเลสสตีล แต่สแตนเลสสตีลทุกชนิดไม่เท่ากัน ประเภท 304 มีโครเมียม 18% และนิกเกิล 8% ให้ความสามารถในการต้านทานการกัดกร่อนได้ดีเยี่ยม และเป็นตัวเลือกเริ่มต้นสำหรับแอปพลิเคชันเครื่องดูดควันเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ ส่วนประเภท 430 เป็นสแตนเลสสตีลเกรดเฟอร์ริติกที่มีราคาต่ำกว่า มีโครเมียม 16–18% แต่ไม่มีนิกเกิล จึงให้สมรรถนะเพียงพอสำหรับเครื่องดูดควันประเภท II ในสภาพแวดล้อมที่มีการกัดกร่อนน้อย อย่างไรก็ตาม ไม่ควรใช้กับเครื่องดูดควันประเภท I ที่จัดการไขมันในพื้นที่ที่มีความชื้นสูงหรือบริเวณชายฝั่ง เนื่องจากอาจเกิดการกัดกร่อนแบบพิตติ้งจากคลอไรด์

ความหนาของเครื่องดูดควันระบุไว้ด้วยมาตรวัด (gauge) — โดยมาตรฐานคือ 18-gauge (1.2 มม.) สำหรับตัวเครื่องดูดควัน และ 16-gauge (1.5 มม.) สำหรับรอยเชื่อมและโครงรับรอง แม้ว่าบางเขตอำนาจจะกำหนดให้ใช้ 16-gauge ทั้งหมดสำหรับเครื่องดูดควันประเภท I ก็ตาม อุปกรณ์ระดับพรีเมียมและพรีเมียมพลัสของ SHINELONG ซึ่งมีให้เลือกทั่วทั้งไลน์ผลิตภัณฑ์ของเรา อุปกรณ์ครัวโรงแรมพาณิชย์ , ใช้สแตนเลสเกรด 304 ที่มีการเคลือบผิวป้องกันรอยนิ้วมือบนพื้นผิวที่มองเห็นได้ สำหรับฮูดที่ติดตั้งในครัวแบบเปิด ซึ่งความสวยงามมีความสำคัญไม่แพ้ประสิทธิภาพ

ระบบดับเพลิง ระบบจ่ายอากาศทดแทน และการออกแบบท่อระบาย: สามองค์ประกอบหลักด้านวิศวกรรม

การผสานรวมระบบดับเพลิง การประสานงานระบบจ่ายอากาศทดแทน และการออกแบบท่อระบาย คือระบบทั้งสามที่ต้องออกแบบควบคู่กันไปกับการเลือกฮูด — ไม่ใช่ออกแบบทีละขั้นตอนตามลำดับ ระบบดับเพลิง โดยทั่วไปเป็นระบบสารเคมีแบบเปียกที่สอดคล้องตามมาตรฐาน UL 300 ต้องมีขนาดเหมาะสมเพื่อครอบคลุมอุปกรณ์ที่สร้างความร้อนทุกชิ้นภายใต้ฮูด โดยหัวจ่ายสารดับเพลิงแต่ละตัวต้องติดตั้งให้สอดคล้องกับรูปแบบการกระจายที่ผู้ผลิตกำหนดไว้ หากมีการเพิ่มอุปกรณ์ใหม่ภายใต้ฮูดในภายหลัง ระบบดับเพลิงจะต้องได้รับการออกแบบใหม่ทั้งหมด — นี่จึงเป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่การระบุรายละเอียดของฮูดควรดำเนินการในฐานะส่วนหนึ่งของการออกแบบระบบทั้งระบบ ไม่ใช่การสั่งซื้อจากแคตาล็อกเพียงอย่างเดียว

อากาศที่ป้อนเข้ามา (makeup air) ซึ่งเป็นอากาศที่ผ่านการปรับสภาพหรือไม่ผ่านการปรับสภาพ ต้องถูกป้อนเข้าไปด้วยอัตราประมาณร้อยละ 80–90 ของปริมาตรอากาศที่ระบายออก เพื่อรักษาความดันภายในอาคาร วิธีการป้อนอากาศมีความสำคัญ: หากป้อนอากาศที่ป้อนเข้ามาโดยตรงเข้าสู่ช่องดูดของเครื่องดูดควัน จะทำให้ลำอากาศร้อนเสียสมดุล และลดประสิทธิภาพในการจับฝุ่นละออง ในขณะที่หากป้อนอากาศที่ป้อนเข้ามาผ่านแผงฝ้าเพดานแบบมีรูเจาะ หรือผ่านแผ่นกระจายอากาศที่มีความเร็วต่ำซึ่งติดตั้งห่างจากเครื่องดูดควัน จะช่วยรักษาประสิทธิภาพในการจับฝุ่นละอองไว้ได้ ท่อระบายอากาศต้องผลิตจากเหล็กกล้าคาร์บอนหรือเหล็กกล้าไร้สนิม ความหนาไม่น้อยกว่าเบอร์ 16 สำหรับเครื่องดูดควันชนิดไทป์ 1 โดยรอยต่อต้องเชื่อมอย่างแน่นหนาไม่รั่วซึม ท่อต้องเอียงอย่างต่อเนื่องกลับไปยังเครื่องดูดควันเพื่อให้น้ำมันไหลกลับได้ และต้องมีประตูเปิดสำหรับทำความสะอาดตามระยะที่ระบุไว้ในมาตรฐาน NFPA 96 — โดยปกติคือทุกระยะ 3.6 เมตร สำหรับท่อแนวนอน และที่จุดเปลี่ยนทิศทางทุกจุด

คำถามที่พบบ่อย (FAQs)

ความแตกต่างระหว่างเครื่องดูดควันเชิงพาณิชย์ชนิดไทป์ 1 กับไทป์ 2 คืออะไร

หมวกคลุมชนิดที่ 1 คือหมวกคลุมที่ออกแบบมาเพื่อจัดการกับไขมัน สำหรับอุปกรณ์ทำอาหารที่ปล่อยไอน้ำมัน เช่น เตาทอด กระทะแบน เตาถ่าน และกระทะทรงลึก โดยต้องติดตั้งตัวกรองดักจับไขมัน ระบบทิ้งไขมันออก และเชื่อมต่อกับระบบดับเพลิงอย่างเหมาะสม ส่วนหมวกคลุมชนิดที่ 2 คือหมวกคลุมที่ออกแบบมาเพื่อจัดการกับไอน้ำและความร้อน สำหรับอุปกรณ์ที่ปล่อยไอน้ำ ความร้อน และไอน้ำแต่ไม่ปล่อยไขมัน เช่น เครื่องล้างจาน เครื่องนึ่ง เครื่องต้มพาสต้า และเตาอบอุณหภูมิต่ำ ซึ่งจำเป็นต้องมีระบบทิ้งน้ำควบแน่น แต่ไม่จำเป็นต้องติดตั้งระบบดับเพลิง การจัดประเภทอุปกรณ์ที่ผลิตไขมันผิดพลาดว่าเป็นหมวกคลุมชนิดที่ 2 ถือเป็นการฝ่าฝืนข้อกำหนดอย่างรุนแรง มักจะต้องเปลี่ยนหมวกคลุมทั้งชุด

ฉันสามารถใช้หมวกคลุมแบบไม่ระบายอากาศสำหรับเตาเชิงพาณิชย์ในร้านอาหารของฉันได้หรือไม่

เครื่องดูดควันแบบไม่ต้องระบายอากาศออกภายนอกสามารถใช้งานในร้านอาหารได้ แต่เฉพาะภายใต้เงื่อนไขที่ระบุอย่างชัดเจนเท่านั้น: อุปกรณ์ทำอาหารต้องเป็นแบบไฟฟ้า (ไม่ใช่แบบใช้แก๊ส), เมนูอาหารต้องจำกัดปริมาณไขมันที่เกิดขึ้นให้อยู่ในระดับที่ระบบกรองหลายขั้นตอนสามารถจัดการได้, กฎหมายท้องถิ่นว่าด้วยระบบกลไกและระบบป้องกันอัคคีภัยต้องอนุญาตให้ใช้งานแบบไม่ระบายอากาศออกภายนอกอย่างชัดแจ้ง, และเครื่องดูดควันต้องผ่านการรับรองมาตรฐาน UL 710B สำหรับการใช้งานแบบหมุนเวียนอากาศภายใน ระบบดังกล่าวเหมาะสมที่สุดสำหรับการประกอบอาหารเพื่อแสดงต่อหน้าลูกค้าในสถานที่ค้าปลีก, คาเฟ่ขนาดกะทัดรัดที่ไม่มีช่องทางติดตั้งท่อระบายอากาศ, และแนวคิดร้านอาหารที่มีเมนูจำกัด มากกว่าครัวร้านอาหารแบบเต็มรูปแบบที่ต้องผลิตอาหารจำนวนมาก นอกจากนี้ยังมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมในการเปลี่ยนไส้กรองอย่างต่อเนื่อง และจำเป็นต้องปฏิบัติตามตารางการทำความสะอาดรายวันและรายสัปดาห์ตามคำแนะนำของผู้ผลิตอย่างเคร่งครัด

ควรทำความสะอาดเครื่องดูดควันสำหรับใช้ในเชิงพาณิชย์บ่อยแค่ไหน

ความถี่ในการทำความสะอาดเครื่องดูดควันเชิงพาณิชย์ขึ้นอยู่กับปริมาณการปรุงอาหารและชนิดของเชื้อเพลิง ตามมาตรฐาน NFPA 96 ต้องมีการตรวจสอบและทำความสะอาดตามตารางที่กำหนดโดยปริมาณไอระเหยที่มีไขมัน: ทุกเดือนสำหรับการปรุงอาหารด้วยเชื้อเพลิงแข็งและการย่างแบบใช้เตาถ่านในปริมาณสูง ทุกสามเดือนสำหรับการดำเนินงานปานกลางที่ใช้หม้อทอดหรือกระทะย่างแบบใช้แก๊สหรือไฟฟ้า ทุกหกเดือนสำหรับการดำเนินงานปริมาณต่ำ เช่น ในโบสถ์หรือสถานที่ที่เปิดให้บริการตามฤดูกาล และทุกปีสำหรับเครื่องดูดควันประเภท II ที่ติดตั้งเหนืออุปกรณ์ที่ไม่ก่อให้เกิดไขมัน ท่อระบายอากาศต้องได้รับการทำความสะอาดตั้งแต่เครื่องดูดควันไปจนถึงพัดลมระบายอากาศ และต้องใช้แผงเข้าถึงทั้งหมดที่ระบุไว้ในแบบแปลนเดิมของเครื่องดูดควันระหว่างการทำความสะอาด เพื่อให้มั่นใจว่าไขมันภายในท่อจะถูกกำจัดออกอย่างหมดจด