รูปแบบแปลนเปิดในครัวพาณิชย์: สิ่งที่คุณควรรู้

อะไรคือครัวแบบเปิด?

ในการออกแบบครัวเชิงพาณิชย์ open Plan Kitchen เปลี่ยนพื้นที่ทำอาหารแบบดั้งเดิม "เบื้องหลัง" พื้นที่ทำอาหารโดยการผสานพื้นที่ปรุงอาหารเข้ากับพื้นที่รับประทานอาหารของลูกค้า แนวคิดการออกแบบนี้เปลี่ยนห้องครัวให้กลายเป็นเวทีที่มีพลังงานสูง นำแกนหลักของการบริการอาหารมาไว้ด้านหน้า ที่นี่ เชฟแสดงฝีมือ กลิ่นหอมเย้ายวน และผู้รับประทานสามารถมีปฏิสัมพันธ์กับกระบวนการการทำอาหารได้ ต่างจากห้องครัวปิด แนวคิดแบบเปิดเน้นความโต้ตอบ เป็นการสร้างความเชื่อมั่นและความเชื่อมโยงระหว่างลูกค้าและเชฟ

Open Plan Kitchen

ในสถานที่พาณิชย์ ห้องครัวแบบเปิดได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นตั้งแต่ปี 2020 โดย 72% ร้านอาหารที่ได้ดาวมิชลินได้ปรับใช้แบบแปลนผสมเพื่อเพิ่มประสบการณ์ของแขก การเปลี่ยนแปลงสะท้อนถึงแนวโน้มที่กว้างขึ้น: ผู้รับประทานอาหารสมัยใหม่ต้องการความแท้จริงและความน่าตื่นเต้น มีคุณค่าในศิลปะของการเตรียมอาหารเท่ากับจานอาหารที่เสร็จสมบูรณ์

ประโยชน์ของห้องครัวแบบเปิดมีอะไรบ้าง?

ความร่วมมือในการดำเนินงาน

รูปแบบการจัดวางที่เปิดโล่งช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานโดยลดระยะทางระหว่างพื้นที่เตรียมอาหาร การปรุง และการจัดจาน ตัวอย่างเช่น เกาะครัวที่ออกแบบมาดีสามารถใช้เป็นทั้งสถานีทำงานและเคาน์เตอร์บุฟเฟต์ ช่วยลดการเคลื่อนไหวของพนักงานได้ถึง 30% .

การมีส่วนร่วมของลูกค้าที่เพิ่มขึ้น

ครัวแบบเปิด เช่นเดียวกับรายการโชว์สนทนา ช่วยให้เชฟสามารถโต้ตอบกับลูกค้าได้ พวกเขาสามารถพูดคุยเกี่ยวกับประวัติของร้านอาหาร แนวคิดการทำอาหาร หรือแม้แต่เรื่องราวประจำวัน การจัดวางแบบนี้สร้างบรรยากาศที่มีปฏิสัมพันธ์มากขึ้น ร้านอาหารโอมาซาเสะในโตเกียวรายงานว่า 45% มีการจองซ้ำเพิ่มขึ้นหลังจากการเปลี่ยนแปลงไปยังการออกแบบแบบเปิด ผู้ทานที่นั่งรอบเคาน์เตอร์สามารถเห็นความแม่นยำของการใช้มีดและความพิถีพิถันในการเลือกวัตถุดิบชั้นยอด ทำให้การรับประทานอาหารกลายเป็นประสบการณ์การเล่าเรื่องที่สมจริงยิ่งขึ้น

ความแตกต่างของแบรนด์

ครัวเปิดไม่ได้ทำเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานหรือการโต้ตอบระหว่างเชฟกับผู้ทานเพียงอย่างเดียว แต่มันเป็นส่วนสำคัญที่ช่วยยกระดับคุณภาพและความเป็นอยู่ในร้านอาหารของคุณ โดยทำหน้าที่เป็นโฆษณาที่มีชีวิตชีวา เดอะแอทติก , ร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินซึ่งมีความร่วมมืออย่างลึกซึ้งกับ ไชน์ลอง ในส่วนครัว ได้สังเกตเห็น 15% การเพิ่มขึ้นของคำกล่าวถึงบนโซเชียลมีเดียเนื่องจากดีไซน์พิเศษของครัว สิ่งนี้ได้เปลี่ยนครัวแบบเปิดให้กลายเป็นตัวแทนแบรนด์ สร้างความแตกต่างให้กับแบรนด์

ผังครัวของ The Attic

จุดสำคัญในครัวแบบเปิด

เมื่อพูดถึงการออกแบบภายในของครัวแบบเปิดในร้านอาหาร การแบ่งพื้นที่เป็นปัจจัยที่สำคัญมาก เป็นกุญแจสำคัญในการเพิ่มประสิทธิภาพและความราบรื่นของการทำงานในกิจกรรมประจำวันของครัว มีสามโซนหลักในครัวแบบเปิดที่คุณควรรู้!

เกาะครัว

ศูนย์กลางการแสดงผล

จัดวางรอบเกาะครัวทำจากสเตนเลส โซนนี้มีอุปกรณ์ที่มองเห็นได้ชัดเจน เช่น เตาแม่เหล็กไฟฟ้าและอ่าง sous-vide ส่วนสูงของเกาะ (โดยทั่วไปประมาณ 36-42 นิ้ว) ช่วยให้เชฟสามารถรักษาสายตาสบตาผู้รับประทานขณะทำงาน

แกลเลอรี่เงา

ซ่อนอยู่เบื้องหลังแผงกันเสียงหรือหน้าจอพับได้ พื้นที่นี้จัดการกับงานที่ "ไม่สวยหรู": การล้างจาน การจัดการขยะ และการเก็บของจำนวนมาก ระบบชั้นวางอัจฉริยะที่นี่ช่วยเพิ่มพื้นที่แนวตั้ง สามารถเก็บอุปกรณ์ได้มากกว่าตู้แบบปกติ 40%

พื้นที่รับประทานอาหารแบบโต้ตอบ

ที่นั่งเคาน์เตอร์ในระยะเอื้อมมือจากเกาะครัวสร้างความรู้สึกใกล้ชิด สำหรับสถานที่ขนาดใหญ่ โต๊ะรับประทานอาหารแบบชั้นทำให้มีทัศนวิสัยที่ไม่มีสิ่งกีดขวางในการมองเห็นครัวจากทุกมุม เพิ่มประสบการณ์การรับประทานอาหารและสร้างบรรยากาศที่คึกคัก ร้านอาหารระดับสูงหลายแห่งและร้านอาหารดาวมิชลิน เช่น เดอะแอทติก , ชอบใช้-layout ครัวเปิดเพื่อส่งเสริมประสบการณ์การรับประทานอาหารที่โต้ตอบและสมจริงมากขึ้น

สถานการณ์ที่เหมาะสมสำหรับครัวเปิด

ร้านอาหารระดับพรีเมียม: ร้านอาหารชั้นนำใช้ผังแบบเปิดเพื่อแสดงส่วนประกอบชั้นยอด เช่น เนื้อ Wagyu ที่ผ่านกระบวนการหมักในห้องเย็นที่มีกระจกบานเลื่อน
เครือข่ายอาหารเร็วแบบสบายๆ: การมองเห็นกระบวนการผลิตสร้างความไว้วางใจในความสดของวัตถุดิบ และสอดคล้องกับเวลาให้บริการที่เร็วขึ้น 18%
โอมาคาเสะและโต๊ะเชฟ: ซูชิ ไซโตะ ในโตเกียวให้เครดิตรายได้ประจำปี $3M จากเคาน์เตอร์ที่มีที่นั่ง 10 ที่ ซึ่งเชฟบรรยายถึงที่มาของแต่ละคอร์ส

ปัจจัยการออกแบบที่สำคัญ

การออกแบบการไหลเวียนของอากาศ

ครัวเปิดต้องใช้เครื่องดูดควันระดับอุตสาหกรรมที่มีกำลัง 900-1,200 CFM เพื่อป้องกันไม่ให้ควันกระจายออก เดอะโฟร์ซีซั่นส์ ดูไบ ใช้ระบบระบายอากาศแบบฝังในเกาะครัว สามารถจับอนุภาคได้ 95% โดยไม่ขัดสายตา

ความทนทานของวัสดุ

สเตนเลสยังคงเป็นมาตรฐานสำหรับผิวพื้นผิว แต่วัสดุสมัยใหม่ที่มีเคลือบ PVD ช่วยป้องกันลายนิ้วมือ ซึ่งสำคัญมากสำหรับความสวยงามในยุคไอจี

การออกแบบแสงสว่าง

ระบบ LED ปรับได้สามารถปรับจากแสงธรรมชาติ 5,000K สำหรับการเตรียมอาหารไปจนถึงแสงสีambre 2,700K ในระหว่างการให้บริการ ช่วยนำทางทั้งสมาธิของพนักงานและอารมณ์ของลูกค้าอย่างละเอียดอ่อน