การ เรียน รู้ การ ทํา ไก่ หมัก ที่ กระชับ และ มี น้ํา สด: อุปกรณ์ อาหาร หลัก และ คํา แนะ นํา ที่ เคล็ดลับ

ไก่ทอดเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมทั่วโลก ขึ้นชื่อในเรื่องของผิวนอกที่กรุบกรอบและเนื้อในที่นุ่มฉ่ำ ในสภาพแวดล้อมของร้านอาหาร การทำให้ได้คุณภาพเช่นนี้อย่างต่อเนื่องจำเป็นต้องใช้ทักษะและความสามารถในการใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสม วันนี้เราจะแนะนำอุปกรณ์ห้องครัวเชิงพาณิชย์ที่จำเป็นในการทำไก่ทอดที่สมบูรณ์แบบและแบ่งปันเคล็ดลับภายในเพื่อเพิ่มระดับสูตรของคุณ

อุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์ที่จำเป็นสำหรับไก่ทอด

1. เครื่องทอดเชิงพาณิชย์

ข้อดี: เครื่องทอดลึกเชิงพาณิชย์เป็นแกนหลักของการทำไก่ทอด มอบการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำซึ่งจำเป็นสำหรับการทำให้ได้เปลือกนอกที่กรอบอย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ทำให้เนื้อในสุกเกินไป เครื่องทอดที่มีความจุสูงจะทำให้ได้ผลลัพธ์ที่คงที่แม้กระทั่งในช่วงเวลาที่มีการใช้งานมากที่สุด โดยรักษาอุณหภูมิน้ำมันและลดเวลาในการฟื้นฟูระหว่างรอบการทอด

ประเภท:

• เครื่องทอดแบบหม้อเปิด เหมาะสำหรับอาหารที่มีตะกอนน้อย เช่น ไก่ทอด ช่วยให้ทำความสะอาดและบำรุงรักษาง่าย

• เครื่องทอดท่อดำ: เหมาะสำหรับอาหารที่มีตะกอนมาก แต่ทำความสะอาดยากเล็กน้อย

• เครื่องทอดก้นแบน: เหมาะสำหรับไก่ที่มีแป้งคลุกและชุบแป้ง ให้พื้นที่ผิวที่กว้างขึ้นสำหรับการปรุงอาหารที่สม่ำเสมอ

2. เครื่องทอดแบบใช้แรงดัน

ข้อดี: เครื่องทอดด้วยความดันทำให้ไก่สุกเร็วขึ้นและที่อุณหภูมิต่ำกว่า รักษาความชื้นในเนื้อไก่ไว้ได้ขณะที่ทำให้ผิวนอกกรอบ วิธีนี้เป็นที่รู้จักสำหรับการผลิตไก่ที่น้ำหนักดีและรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ

การทำงาน: โดยการทอดด้วยความดัน จุดเดือดของน้ำภายในไก่จะเพิ่มขึ้น ป้องกันน้ำซุปจากไก่ไม่ให้ระเหย และสร้างผลิตภัณฑ์ที่นุ่มและน่ารับประทาน

3. เครื่องผสมเชิงพาณิชย์

ข้อดี :จำเป็นสำหรับการเตรียมส่วนผสมสำหรับทำแป้งและเกล็ดขนมปังในปริมาณมากอย่างมีประสิทธิภาพ เครื่องผสมเชิงพาณิชย์ช่วยให้มั่นใจได้ว่าส่วนผสมต่างๆ จะผสมกันอย่างสม่ำเสมอ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสของไก่แต่ละชิ้น

คุณสมบัติ: มองหารุ่นที่มีอุปกรณ์เสริมหลายชิ้นและการตั้งค่าความเร็วที่แปรผันเพื่อจัดการกับงานผสมที่แตกต่างกัน ตั้งแต่การปั่นเครื่องเทศแห้งจนถึงการตีแป้งเปียก

4.เครื่องทำขนมปังและเครื่องผสมแป้ง

ข้อดี: ปรับปรุงกระบวนการชุบเกล็ดขนมปังด้วยสถานีเฉพาะที่ออกแบบมาเพื่อเคลือบไก่ให้ทั่วถึงกัน การติดตั้งเหล่านี้ช่วยลดความยุ่งยากและเร่งเวลาในการเตรียมอาหาร ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับห้องครัวที่มีปริมาณงานสูง

องค์ประกอบ: โดยทั่วไปจะประกอบด้วยถังสำหรับแป้ง ส่วนผสมเกล็ดขนมปัง และส่วนผสมสำหรับผสมแป้ง รวมถึงอุปกรณ์ร่อนและสะเด็ดน้ำเพื่อให้ส่วนผสมเคลือบเบาและสม่ำเสมอ

5. ตู้เก็บของ

ข้อดี :การรักษาอุณหภูมิในการเสิร์ฟที่เหมาะสมโดยไม่ทำให้ไก้แห้งเป็นความท้าทายสำคัญในร้านอาหารที่วุ่นวาย ตู้เก็บอาหารที่มีการควบคุมความชื้นอย่างแม่นยำจะทำให้ไก่ทอดยังคงร้อนและกรอบจนถึงเวลาเสิร์ฟ

เทคโนโลยี: รุ่นที่มีการควบคุมอุณหภูมิและความชื้นขั้นสูงสามารถรักษาเนื้อไก่ทอดให้มีเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบได้เป็นเวลานาน

เคล็ดลับเด็ดสำหรับไก่ทอดแสนอร่อย

1. การแช่น้ำเกลือ

เทคนิค: การแช่ไก่ในน้ำเกลือ (มักเติมสมุนไพรและเครื่องเทศ) ก่อนทอดจะช่วยให้เนื้อไก่ยังคงชุ่มฉ่ำและมีรสชาติดี น้ำเกลือทั่วไปอาจประกอบด้วยน้ำ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ เช่น กระเทียม ใบกระวาน และพริกไทย

ระยะเวลา: ขั้นต่ำ 4 ชั่วโมง แต่การแช่น้ำเกลือข้ามคืนจะให้ผลลัพธ์ดีที่สุด

2. การตีสองครั้ง

วิธีการ: หากต้องการให้แป้งกรอบเป็นพิเศษ ให้ใช้แป้งสองชั้น ชุบไก่ในแป้งปรุงรส จุ่มในบัตเตอร์มิลค์หรือไข่ แล้วคลุกในแป้งอีกครั้ง วิธีนี้จะทำให้ได้เปลือกที่หนาและกรอบยิ่งขึ้น

เคล็ดลับ: ปล่อยให้ไก่ที่ชุบแป้งแล้วพักไว้ 10-15 นาทีก่อนทอดเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งจะเกาะตัวกันดีขึ้น

3. อุณหภูมิการทอดที่เหมาะสม

จุดที่ดีที่สุด: รักษาอุณหภูมิของน้ำมันให้อยู่ระหว่าง 325°F ถึง 350°F เพราะน้ำมันร้อนเกินไปและด้านนอกจะไหม้ก่อนที่ด้านในจะสุก หากเย็นเกินไป ไก่จะดูดซับน้ำมันส่วนเกินจนกลายเป็นมัน

การตรวจสอบ: ใช้เทอร์โมมิเตอร์ที่เชื่อถือได้เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำมันอย่างสม่ำเสมอ

4. ชั้นปรุงรส

ความเข้มข้นของรสชาติ: ปรุงรสแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศที่เข้ากันได้เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติ ลองใช้พริกปาปริก้า พริกป่น กระเทียมผง และพริกไทยดำเพื่อให้ได้รสชาติแบบคลาสสิก

เคล็ดลับ: เพิ่มผงฟูเล็กน้อยลงในส่วนผสมแป้งเพื่อให้เปลือกกรอบมากขึ้น

5. การพักอาหารหลังการทอด

เหตุใดจึงสำคัญ: การพักไก่ชุบแป้งทอดบนตะแกรงสักสองสามนาทีหลังจากทอดเสร็จจะช่วยให้น้ำมันส่วนเกินไหลออกและทำให้เปลือกไก่สุกกรอบมากที่สุด

ด้วยการลงทุนในอุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์ที่เหมาะสมและเชี่ยวชาญเทคนิคผู้เชี่ยวชาญเหล่านี้ ร้านอาหารใดๆ ก็สามารถเสิร์ฟไก่ทอดที่โดดเด่นด้วยความสมดุลที่ลงตัวระหว่างความกรอบนอกและความชุ่มฉ่ำใน