วิธีทำความสะอาดเครื่องทอดลึกเชิงพาณิชย์: คู่มือระดับมืออาชีพ 7 ขั้นตอน

เครื่องทอดเป็นอุปกรณ์ที่ขาดไม่ได้ในครัวเชิงพาณิชย์ โดยมีบทบาทสำคัญในการจัดการงานปรุงอาหารจำนวนมากอย่างมีประสิทธิภาพ และเพิ่มความกรอบและรสชาติที่สมบูรณ์แบบให้กับรายการอาหารในเมนู ในสภาพแวดล้อมของครัวเชิงพาณิชย์ที่เร่งรีบและท้าทาย อุปกรณ์เหล่านี้ถูกใช้งานอย่างต่อเนื่อง ซึ่งอาจนำไปสู่การเสียหายเป็นครั้งคราว อย่างไรก็ตาม การดูแลรักษาเครื่องทอดของคุณไม่ใช่แค่การทำความสะอาดเท่านั้น แต่ยังเป็นขั้นตอนสำคัญในการปกป้องการลงทุนของคุณ

ลองคิดดูในแง่นี้: เครื่องทอดที่ได้รับการดูแลอย่างดีก็เหมือนเพื่อนร่วมทีมที่น่าเชื่อถือในครัวของคุณ หากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ดูแล อาจทำให้ต้นทุนน้ำมันเพิ่มขึ้น 40% และอาจเกิดความเสียหายในช่วงเวลาสำคัญของการให้บริการได้ แต่ไม่ต้องกังวล! โดยการทำตามคำแนะนำในการทำความสะอาดนี้ ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากวิธีการที่ใช้ในร้านอาหารในเครือที่ร่วมงานกับ Shinelong Kitchen Equipment คุณสามารถรับประกันความปลอดภัยทางอาหาร รสชาติที่คงที่ และยืดอายุการใช้งานของอุปกรณ์ของคุณได้ ดังนั้น จงมอบการดูแลที่อุปกรณ์ครัวของคุณสมควรได้รับและทำให้ครัวของคุณทำงานได้อย่างราบรื่นและมีประสิทธิภาพ

ขั้นตอนที่ 1: ปิดเครื่องและปล่อยให้เครื่องทอดเย็นลง

เมื่อทำความสะอาดเครื่องทอดเชิงพาณิชย์ ความปลอดภัยต้องเป็นสิ่งสำคัญอันดับหนึ่ง จำกฎทองนี้ไว้เสมอ: อย่าเร่งกระบวนการให้เย็นลง เปิดก๊าซออกหรือถอดปลั๊กเครื่องไฟฟ้า และปล่อยให้น้ำมันเย็นลงต่ำกว่า 38°C ซึ่งปกติจะใช้เวลาประมาณ 2 - 3 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของเครื่องทอด การทำความสะอาดเครื่องทอดขณะร้อนไม่เพียงแต่เป็นอันตรายเท่านั้น แต่ยังอาจทำให้เซ็นเซอร์อุณหภูมิที่ละเอียดอ่อนเสียหายได้ ซึ่งการเปลี่ยนใหม่มีค่าใช้จ่ายมากกว่า $200

ขั้นตอนที่ 2: ระบายน้ำมันและกรอง

การจัดการน้ำมันอย่างเหมาะสมมีความสำคัญต่อการรักษาเครื่องทอดเชิงพาณิชย์ของคุณ วางภาชนะโลหะไว้ใต้ข้อต่อระบายน้ำ (พลาสติกอาจละลายที่ 175°C!) จากนั้นปล่อยน้ำมันที่ใช้แล้วออกอย่างช้าๆ

ขั้นตอนที่ 3: กำจัดเศษอาหารและทำความสะอาดภายใน

เมื่อระบายน้ำมันออกจากหม้อทอดแล้ว จัดการกับคราบคาร์บอนโดยใช้แปรงขนทองเหลือง (แปรงขนเหล็กอาจขูดผิวได้) ผสมน้ำส้มสายชูขาว 1 ถ้วยกับน้ำร้อน 2 แกลลอน เพื่อสร้างสารทำความสะอาดธรรมชาติที่สามารถกำจัดไขมันได้โดยไม่ต้องใช้สารเคมีรุนแรง

ขั้นตอนที่ 4: ถอดและแช่ชิ้นส่วน

หม้อทอดเชิงพาณิชย์รุ่นใหม่ออกแบบมาเพื่อให้ถอดแยกชิ้นส่วนได้ง่าย ถอดตะกร้า ฝา และถาดเศษอาหาร แล้วแช่ไว้ข้ามคืนในสารละลายที่ผสมน้ำยาฟอกขาว 1 ส่วนกับน้ำ 4 ส่วน ซึ่งจะช่วยกำจัดแบคทีเรียไบโอฟิล์มที่การล้างปกติอาจพลาดไป

ขั้นตอนที่ 5: การต้มล้างเพื่อทำความสะอาดอย่างลึก

การทำความสะอาดอย่างลึกทุกไตรมาสช่วยป้องกันการล้มเหลวอย่างร้ายแรง ใส่น้ำลงในหม้อทอดและเติมผลึกกรดซิทริก 1 ถ้วย (ปลอดภัยกว่าโซดาไฟ) ต้มให้เดือดเป็นเวลา 20 นาที - ไอน้ำจะช่วยหลุดลอกคาร์บอนที่เกาะในพื้นที่ยากต่อการเข้าถึง

ขั้นตอนที่ 6: ตรวจสอบและฆ่าเชื้อ

ตอนนี้ลองทำตัวเป็นนักสleuth: ตรวจสอบสายไฟที่ชำรุดในแบบไฟฟ้าหรือยางผนึกที่แตกร้าวในเครื่องทอดด้วยแรงดัน ทดสอบความแม่นยำของเทอร์โมสตัทด้วยเทอร์โมมิเตอร์อินฟราเรด - หากเบี่ยงเบน ±5°F จำเป็นต้องปรับเทียบใหม่

ขั้นตอนที่ 7: ประกอบและเติมใหม่

ใส่ตะกร้าทอดแต่ละอันกลับเข้าไปในรางนำทาง และล็อกก้านจับจนกว่าจะได้ยิน "คลิก" ชัดเจน ซึ่งแสดงว่าระบบล็อกความปลอดภัยแบบบูรณาการได้ติดตั้งอย่างสมบูรณ์แล้ว ตรวจสอบตาไก่ตะกร้าทั้งหมดด้วยสายตาเพื่อให้แน่ใจว่าพวกมันแนบสนิทกับผนังด้านของหม้อทอด เพื่อป้องกันการไม่เรียงตัวที่อาจทำให้เกิดการเลื่อนหรือรั่วไหลของน้ำมัน