รายการอุปกรณ์แปรรูปเนื้อสัตว์ที่จำเป็นที่สุดสำหรับการขยายบริการจัดเลี้ยงแบบกลุ่ม

อุปกรณ์การแปรรูปเนื้อสัตว์เพื่อการค้าถูกออกแบบมาเพื่อจัดการกับการเตรียมโปรตีนในปริมาณมากในครัวระดับมืออาชีพ โดยเฉพาะสำหรับการให้บริการอาหารที่เน้นการจัดเลี้ยงกลุ่มขนาดใหญ่ ซึ่งสามารถรองรับผู้คนได้หลายร้อยคน หรือแม้แต่หลายพันคน ห้องครัวสำหรับองค์กร โรงเรียน โรงอาหารของสถานศึกษา หน่วยงานจัดเลี้ยงของกองทัพ และสถานพยาบาล ซึ่งเป็นสถานที่ที่การผลิตในปริมาณมากคือมาตรฐานประจำวัน

การขยายขนาดการให้บริการจัดเลี้ยงกลุ่มเป็นปัญหาพื้นฐานที่เกี่ยวข้องกับอุปกรณ์โดยตรง เครื่องหั่นเนื้อสัตว์แบบอัตโนมัติสามารถนำเนื้อดิบ 400–900 กิโลกรัม มาแปรรูปเป็นชิ้นส่วนพร้อมปรุงได้อย่างสม่ำเสมอและปลอดภัยภายในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง — ซึ่งทีมงานแรงงานไม่สามารถทำได้เท่าเทียมกันเลย

คู่มือนี้ครอบคลุมอุปกรณ์หลัก 11 รายการที่ อุปกรณ์แปรรูปเนื้อสัตว์เชิงพาณิชย์ ทุกการดำเนินงานด้านการจัดเลี้ยงกลุ่มควรรู้ ทำความเข้าใจ และพิจารณา รวมถึงข้อมูลจำเพาะ ความจุ และการประยุกต์ใช้งานจริง ซึ่งจะช่วยให้พวกเขาสามารถจัดตั้งสายการแปรรูปเนื้อสัตว์เชิงพาณิชย์ที่เชื่อถือได้

เหตุใดการเลือกอุปกรณ์จึงเป็นปัจจัยกำหนดความสำเร็จหรือความล้มเหลวของการจัดเลี้ยงกลุ่ม

มีเวอร์ชันหนึ่งของการสนทนานี้ที่เน้นเพียงแต่ต้นทุนเท่านั้น ซึ่งเป็นกรอบความคิดที่ผิด การเลือกอุปกรณ์ในบริบทการแปรรูปเนื้อเชิงพาณิชย์นั้นแท้จริงแล้วขึ้นอยู่กับสามสิ่ง ได้แก่ ความสม่ำเสมอ ความสอดคล้องตามกฎระเบียบ และความสามารถในการผลิต

• ความสม่ำเสมอหมายถึงแต่ละส่วนจะมีลักษณะภายนอกและน้ำหนักเหมือนกันทุกชิ้น ไม่ว่าจะเป็นชิ้นแรกหรือชิ้นที่หกร้อย ซึ่งเครื่องจักรไม่รู้สึกเหนื่อยล้า และไม่มีวันที่ประสิทธิภาพลดลง ดังนั้นผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอนี้จึงเป็นสิ่งที่ครัวสำหรับให้บริการกลุ่มเป้าหมายพึ่งพาอย่างแท้จริง และการเตรียมด้วยมือไม่สามารถรับประกันความสม่ำเสมอในปริมาณมากได้เลย
  
  
• ความสอดคล้องตามกฎระเบียบหมายถึงการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยของอาหารอย่างเข้มงวด เนื้อสัตว์ต้องเก็บรักษา จัดการ และแปรรูปภายใต้สภาวะควบคุมทั้งด้านอุณหภูมิและสุขอนามัยอย่างเคร่งครัด โดยอุปกรณ์ที่สัมผัสกับอาหารโดยตรงคือจุดเริ่มต้นของกระบวนการนี้ ดังนั้นวัสดุที่ใช้จึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง สเตนเลสสตีลเกรด 304 คือมาตรฐานอุตสาหกรรมสำหรับพื้นผิวทั้งหมดที่สัมผัสกับเนื้อสัตว์: ไม่มีรูพรุน ทนต่อการกัดกร่อน และสอดคล้องตามข้อกำหนดระดับโลกว่าด้วยวัสดุที่สัมผัสกับอาหาร
  
  
• ความจุหมายถึงการปรับอัตราการผลิตให้สอดคล้องกับความต้องการรายวัน การประมาณปริมาณการบริการล่วงหน้าก่อนระบุอุปกรณ์เป็นขั้นตอนที่สถานประกอบการส่วนใหญ่ทำผิดพลาด

รายการอุปกรณ์แปรรูปเนื้อสัตว์ที่จำเป็น

เพื่อจัดการกระบวนการเตรียมเนื้อดิบอย่างครบวงจร อุปกรณ์แปรรูปเนื้อสัตว์จะแบ่งออกเป็นหมวดหมู่ต่าง ๆ ตามหน้าที่หลักในการแปรรูปเนื้อ เช่น การบด (Grinding) สำหรับเนื้อบดและซอส การบรรจุไส้กรอก (Stuffing) สำหรับไส้กรอก การสับ (Chopping) สำหรับส่วนผสมเนื้อละเอียด และแม้แต่การถอนขน (Plucking) สำหรับสัตว์ปีกทั้งตัว เราได้รวบรวมอุปกรณ์แปรรูปเนื้อสัตว์เชิงพาณิชย์ที่จำเป็นจำนวน 11 ชนิด ครอบคลุมหน้าที่หลักทั้งหมด เพื่อให้คุณสามารถสร้างสายการผลิตที่เหมาะสมที่สุดสำหรับครัวของคุณ

เครื่องบดเนื้อพาณิชย์

เครื่องสับเนื้อเชิงพาณิชย์แบบตั้งพื้นเป็นทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียมเนื้อสัตว์ในปริมาณมากทุกประเภท ด้วยมอเตอร์กำลังสูง เครื่องจะบดเนื้อดิบแบบทั้งชิ้นผ่านใบมีดและแผ่นเจาะที่ทำจากสแตนเลส ส่งผลให้ได้เนื้อสับที่มีความสม่ำเสมอทั้งในด้านความเร็วและปริมาณ ซึ่งไม่มีกระบวนการแบบใช้มือใดๆ จะสามารถเทียบเคียงได้ สำหรับการจัดเลี้ยงกลุ่มใหญ่ เครื่องนี้มักเป็นจุดเริ่มต้นของการผลิตเนื้อสับปริมาณมากสำหรับเบอร์เกอร์ ลูกชิ้นเนื้อ ไส้กรอก และซอสเนื้อ

• การใช้งานเฉพาะเจาะจงของคุณ
  ในฐานะอุปกรณ์แปรรูปเนื้อสัตว์เชิงพาณิชย์ที่มีประโยชน์มากที่สุด เครื่องนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการดำเนินงานที่ซื้อเนื้อสัตว์แบบชิ้นใหญ่หรือชิ้นหลัก (primals) มาเอง และแปรรูปภายในสถานที่เพื่อควบคุมต้นทุน ห้องครัวสำหรับงานเลี้ยงในโรงแรม ผู้ให้บริการจัดเลี้ยงเหตุการณ์ต่างๆ ที่ผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ขึ้นรูปไว้ในปริมาณมาก และหน่วยงานด้านการจัดเลี้ยงระดับสถาบัน ล้วนพึ่งพาเครื่องสับเนื้อเป็นเครื่องมือหลักในการเตรียมเนื้อสัตว์
  
  
• ความสามารถในการผลิต
  เครื่องบดเนื้อเชิงพาณิชย์แบบตั้งพื้นโดยทั่วไปสามารถประมวลผลเนื้อได้ 300–600 กิโลกรัมต่อชั่วโมง สำหรับรุ่นที่มีสเปกปานกลาง ส่วนรุ่นอุตสาหกรรมสามารถบดได้สูงถึง 100 กิโลกรัมต่อชั่วโมงขึ้นไป จึงเหมาะสำหรับการผลิตแบบต่อเนื่องตลอดกะในโรงงานแปรรูปเนื้อหรือร้านขายเนื้อสด เครื่องหนึ่งเครื่องสามารถรองรับความต้องการเนื้อบดรายวันทั้งหมดของธุรกิจบริการอาหาร (Catering) ที่ให้บริการลูกค้ามากกว่า 500 ที่นั่งได้อย่างสมจริง
  
  
• คุณสมบัติเด่นของเครื่องบดเนื้อ SHINELONG
  1. ออกแบบสกรูป้อนวัตถุดิบแบบยาวพิเศษ เพื่อให้ได้ผลผลิตสูงอย่างมีประสิทธิภาพและลดการอุดตันให้น้อยที่สุด
  2. มีฟังก์ชันย้อนกลับของสกรูป้อนวัตถุดิบเพื่อแก้ไขการติดขัดได้อย่างรวดเร็ว โดยไม่จำเป็นต้องถอดชิ้นส่วนออก
  3. ระบบควบคุมแรงดันต่ำเพื่อความปลอดภัยในการใช้งานประจำวัน
  4. มีระบบป้องกันการโหลดเกิน กระแสไฟฟ้าเกิน และความร้อนเกินในตัว เพื่อยืดอายุการใช้งานของเครื่อง
  5. สามารถบดเนื้อสดและเนื้อแช่แข็งได้โดยไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กก่อน
  6. ออกแบบมอเตอร์ให้ทำงานเงียบ ทำให้ระดับเสียงรบกวนต่ำกว่าเครื่องบดเนื้อเชิงพาณิชย์ทั่วไปอย่างมีนัยสำคัญ

เครื่องตัดเนื้อสำหรับพาณิชย์

เครื่องหั่นเนื้อ เป็นเครื่องที่เหมาะสำหรับการประกอบอาหารแบบครบวงจรทุกประเภทที่ต้องการส่วนแบ่งที่แม่นยำและสม่ำเสมออย่างรวดเร็ว เครื่องแบบเสียบปลั๊กแล้วใช้งานได้ทันทีเหล่านี้ใช้งานง่ายมาก โดยมีใบมีดทรงกลมหมุนได้ซึ่งช่วยให้พนักงานสามารถตัดได้อย่างเท่าเทียมกันและแปรรูปผลิตภัณฑ์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

• การใช้งานเฉพาะเจาะจงของคุณ
  ไม่ว่าจะเป็นการเตรียมแซนด์วิชสำหรับบริการอาหารเช้าในโรงอาหารของโรงเรียน การจัดเสิร์ฟอาหารสไตล์เดลี่ในร้านขายเนื้อ หรือสถานที่ใดๆ ก็ตามที่ความหนาของชิ้นสไลซ์ที่สม่ำเสมอมีผลโดยตรงต่อการนำเสนอหรือประสบการณ์ของลูกค้า — นั่นคือจุดที่เครื่องสไลซ์เชิงพาณิชย์มีบทบาทสำคัญ
  
  
• ความสามารถในการผลิต
  เครื่องสไลซ์เชิงพาณิชย์แบบอัตโนมัติสามารถประมวลผลผลิตภัณฑ์ได้ประมาณ 15–30 กิโลกรัมต่อชั่วโมงในการทำงานอย่างต่อเนื่อง สำหรับห้องครัวที่ให้บริการอาหารเช้าแบบบุฟเฟต์เต็มรูปแบบ หรือสายการผลิตแซนด์วิชสำหรับองค์กร สิ่งนี้หมายถึงสามารถผลิตส่วนแบ่งที่สม่ำเสมอนับร้อยชิ้นต่อกะงานโดยไม่เกิดผลกระทบจากความล้าของผู้ปฏิบัติงานต่อคุณภาพของผลลัพธ์
  
  
• คุณสมบัติของเครื่องสไลซ์เนื้อ SHINELONG
  1. ปรับความหนาของชิ้นสไลซ์ได้อย่างแม่นยำตั้งแต่ 0 มม. ถึง 30 มม. เพื่อรองรับความต้องการในการแบ่งส่วนที่หลากหลาย
  2. ใบมีดสแตนเลสที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 220 ถึง 385 มม. เพื่อการตัดที่สะอาดและแม่นยำ แม้กับผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาแน่นสูงหรือมีหลายชั้น
  3. ออกแบบระบบรางแบบใช้แรงโน้มถ่วง (Gravity-feed carriage) เพื่อให้การหั่นเป็นไปอย่างสม่ำเสมอโดยไม่ต้องใช้มือจับตลอดระยะเวลาการใช้งานที่ยาวนาน
  4. ฝาครอบแหวนใบมีดยังคงอยู่ในตำแหน่งเดิมระหว่างการทำความสะอาด ไม่จำเป็นต้องถอดออก จึงลดความเสี่ยงต่อการบาดเจ็บ
  5. มีให้เลือกทั้งแบบควบคุมด้วยมือและแบบอัตโนมัติ เพื่อตอบสนองความต้องการที่แตกต่างกัน
  6. ขาเครื่องทำจากยางกันลื่น ช่วยยึดเครื่องให้มั่นคงบนพื้นผิวที่เปียกหรือพื้นที่เตรียมอาหารที่มีการใช้งานหนัก

เครื่องตัดกระดูก

เมื่อต้องจัดการกับชิ้นเนื้อขนาดใหญ่ (primal cuts) กล้ามเนื้อที่มีความหนาแน่นสูง หรือกระดูกที่แข็งแกร่ง และจำเป็นต้องแยกชิ้นออกเป็นส่วนที่พร้อมเสิร์ฟแล้ว เครื่องตัดกระดูกชนิดนี้จึงเป็นสิ่งจำเป็น เครื่องตัดกระดูก คือคำตอบที่สมบูรณ์แบบ

• การใช้งานเฉพาะเจาะจงของคุณ
  ในครัวโรงแรมขนาดใหญ่ หน่วยบริการอาหารของกองทัพ และสถานประกอบการระดับสถาบัน ซึ่งต้องดำเนินการแยกชิ้นกระดูกหรือเนื้อติดกระดูกปริมาณมากทุกวัน การติดตั้งเครื่องนี้เข้าสู่สายการผลิตจึงมีความสำคัญยิ่ง
  
  
• ความสามารถในการผลิต
  การตัดชิ้นเนื้อแบบชิ้นเดี่ยว เช่น ซี่โครงหรือส่วนสเต็ก ออกจากชิ้นเนื้อระดับย่อยที่เตรียมไว้แล้ว ใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาทีต่อการตัดหนึ่งครั้ง ด้วยเครื่องจักรเพียงเครื่องเดียวและพนักงานเพียงหนึ่งคน ก็สามารถประมวลผลความต้องการเนื้อที่มีกระดูกทั้งหมดสำหรับหนึ่งสัปดาห์ได้ภายในระยะเวลาเพียงเช้าวันเดียว สำหรับธุรกิจบริการอาหารขนาดกลาง
  
  
• คุณสมบัติของเลื่อยตัดกระดูกยี่ห้อ SHINELONG
  1. มีให้เลือกหลายความยาวของใบเลื่อย ตั้งแต่ 1660 ถึง 2400 มม. ทำให้พนักงานสามารถจัดการกับวัตถุดิบที่หลากหลาย ตั้งแต่ปลาแช่แข็ง ชิ้นเนื้อที่มีกระดูก ไปจนถึงซี่โครงวัวทั้งซี่
  2. ปุ่มหยุดฉุกเฉินติดตั้งในตำแหน่งที่ผู้ปฏิบัติงานสามารถเข้าถึงได้อย่างสะดวก
  3. พื้นผิวโต๊ะทำงานและโครงเครื่องทำจากสแตนเลส รองรับการล้างทำความสะอาดแบบเต็มรูปแบบ (full washdown)
  4. สามารถปรับแรงตึงของใบเลื่อยโดยอัตโนมัติ

เครื่องผสมเนื้อเชิงพาณิชย์

เนื้อสับไม่สามารถปรุงรสได้อย่างสม่ำเสมอเองโดยธรรมชาติ และไขมันก็ไม่กระจายตัวอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งแบตช์หากไม่มีความช่วยเหลือจากเครื่องจักร หม้อผสมเนื้อ (Meat Mixer) คืออุปกรณ์ที่วางอยู่ระหว่างเครื่องสับเนื้อ (grinder) กับเครื่องบรรจุไส้หรือเครื่องขึ้นรูป (stuffer or forming machine) ในกระบวนการผลิตส่วนใหญ่ โดยทำหน้าที่ผสมเนื้อสับ ไขมัน เครื่องเทศ และสารยึดเกาะให้เข้ากันอย่างทั่วถึงทั่วทั้งแบตช์ ความแตกต่างระหว่างไส้กรอกที่จืดชืดและมีรสชาติไม่สม่ำเสมอ กับไส้กรอกที่มีคุณภาพสม่ำเสมอและปรุงรสได้ดีนั้น มักขึ้นอยู่กับการใช้หม้อผสมที่เหมาะสมในขั้นตอนการผลิต

• การใช้งานเฉพาะเจาะจงของคุณ
  จำเป็นอย่างยิ่งสำหรับทุกการดำเนินงานที่ผลิตไส้กรอก เบอร์เกอร์ ลูกชิ้นเนื้อ หรือผลิตภัณฑ์เนื้อสับที่ปรุงรสแล้วในปริมาณมาก เป็นอุปกรณ์หลักสำหรับการดำเนินงานใดๆ ที่มุ่งเน้นการผลิตไส้กรอก ซอสเนื้อ และผลิตภัณฑ์เนื้อที่ขึ้นรูป
  
  
• ความสามารถในการผลิต
  หม้อผสมเชิงพาณิชย์มีความจุตั้งแต่ 50 ลิตร ซึ่งรองรับผลิตภัณฑ์ได้ 35 กิโลกรัมต่อรอบการผสม ไปจนถึงหน่วยอุตสาหกรรมขนาด 180 ลิตร ที่สามารถประมวลผลผลิตภัณฑ์ได้มากกว่า 150 กิโลกรัมต่อรอบ
  
  
• คุณสมบัติพิเศษของหม้อผสมเนื้อ SHINELONG
  1. มีให้เลือกในรุ่นความจุ 50 ลิตร, 80 ลิตร, 100 ลิตร และ 180 ลิตร เพื่อให้สอดคล้องกับขนาดการดำเนินงานที่แตกต่างกัน
  2. ติดตั้งระบบล็อกและอุปกรณ์ความปลอดภัย เพื่อป้องกันไม่ให้พนักงานได้รับอันตราย
  3. เครื่องผสมทั้งหมดทำจากสแตนเลสเกรด 304
  4. เปิดฝาครอบที่หยุดการทำงานของอุปกรณ์ เพื่อคุ้มครองความปลอดภัยในการปฏิบัติงาน

เครื่องอัดไส้กรอก

เครื่องบรรจุไส้กรอกถูกออกแบบมาเพื่อเติมเนื้อสับที่ปรุงรสแล้วลงในปลอกไส้กรอกภายใต้แรงดันที่ควบคุมได้ และเมื่อเป็นเครื่องที่เหมาะสม จะสามารถทำงานนี้ได้อย่างแม่นยำและรวดเร็ว

• การใช้งานเฉพาะเจาะจงของคุณ
  โซลูชันที่เหมาะที่สุดสำหรับการประกอบอาหารแบบคาเทอริงทุกประเภทที่ผลิตไส้กรอก หมูสับปรุงรส (merguez) ไส้กรอกสเปน (chorizo) ไส้กรอกเยอรมัน (bratwurst) หรือผลิตภัณฑ์ชนิดใส่ปลอกอื่นๆ รวมถึงใช้สำหรับผลิตพุดดิ้งดำ (black pudding) แฮกกิส (haggis) และผลิตภัณฑ์ชาร์คิวเทอรีพิเศษต่างๆ
  
  
• ความสามารถในการผลิต
  เครื่องบรรจุไส้กรอกแนวตั้งแบบไฟฟ้าสามารถประมวลผลได้ 300 กิโลกรัมต่อชั่วโมง และสูงสุดถึง 600 กิโลกรัมต่อชั่วโมง ซึ่งเพียงพอต่อความต้องการไส้กรอกสำหรับบริการอาหารเช้าขนาดใหญ่หรืองานเลี้ยงอย่างหนึ่งเดียวในแต่ละครั้ง
  
  
• คุณสมบัติเด่นของเครื่องบรรจุไส้กรอก SHINELONG
  1. ถังทรงกระบอกทำจากสแตนเลส พร้อมตัวเลือกความจุหลายขนาด: 10 ลิตร, 20 ลิตร และ 30 ลิตร
  2. ชุดหัวจ่ายสแตนเลสแบบครบชุด ตั้งแต่ขนาด 10 มม. ถึง 38 มม. รองรับปลอกไส้กรอกทุกประเภท ได้แก่ ปลอกธรรมชาติ ปลอกคอลลาเจน และปลอกสังเคราะห์ สำหรับไส้กรอกทุกรูปแบบ
  3. ตัวเลือกการใช้งานด้วยแป้นเหยียบเท้าช่วยให้มือทั้งสองข้างว่างสำหรับจัดการเปลือกหุ้ม (casing) ระหว่างการบรรจุ

เครื่องทุบเนื้อ

เครื่องนี้ถูกออกแบบมาเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและคุณภาพของผลิตภัณฑ์โปรตีน โดยใช้แถวของใบมีดหรือเข็มที่ขับเคลื่อนด้วยระบบกลไกผ่านพื้นผิวของชิ้นเนื้อที่หั่นไว้ เพื่อทำลายเนื้อเยื่อยึดและเส้นใยกล้ามเนื้อ

• การใช้งานเฉพาะเจาะจงของคุณ
  มีความสำคัญเป็นพิเศษสำหรับการดำเนินงานด้านอาหารในเชิงพาณิชย์ที่มีปริมาณสูง ซึ่งต้องควบคุมต้นทุนวัตถุดิบอย่างเข้มงวดโดยไม่ลดทอนคุณภาพของอาหารบนจาน เนื้อส่วนบน (topside), เนื้อส่วนล่าง (silverside) หรือเนื้อส่วนใบมีด (blade steak) ที่ผ่านกระบวนการทุบด้วยระบบกลไกแล้ว ควรหมักอย่างเหมาะสมหลังจากทุบเสร็จ นอกจากนี้ยังนิยมใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับเนื้อสไลซ์บาง (escalopes), เนื้อชุบเกล็ดขนมปังทอด (schnitzels) และส่วนเนื้อไก่ที่หมักไว้
  
  
• ความสามารถในการผลิต
  ด้วยการสร้างสภาพแวดล้อมที่มีความดันต่ำ เครื่องหมักเนื้อเชิงพาณิชย์จะทำให้เส้นใยของเนื้อคลายตัว ช่วยให้น้ำหมักซึมซาบเข้าไปอย่างลึกซึ้งภายในระยะเวลาเพียง 15 ถึง 30 นาที เมื่อเทียบกับวิธีแบบดั้งเดิมที่ใช้เวลาหลายชั่วโมง ซึ่งส่งผลให้รสชาติ คุณภาพของเนื้อ และประสิทธิภาพในการผลิตดีขึ้นอย่างมาก ในฐานะผู้จัดจำหน่ายเครื่องหมักเนื้อระดับมืออาชีพ SHINELONG นำเสนอเครื่องรุ่นต่าง ๆ ที่มีความจุหลากหลาย เพื่อตอบสนองความต้องการที่แตกต่างกันของร้านอาหาร โรงแรม และโรงงานแปรรูปอาหาร
  
  
• คุณสมบัติของเครื่องนุ่มเนื้อ SHINELONG
  1. มีให้เลือกระหว่างหัวนุ่มเนื้อแบบเข็มหรือแบบใบมีด — หัวแบบเข็มเหมาะสำหรับการช่วยให้น้ำหมักซึมซาบและปรับปรุงเนื้อสัมผัส ส่วนหัวแบบใบมีดเหมาะสำหรับปรับปรุงเนื้อสัมผัสและเพิ่มพื้นที่ผิว
  2. การตั้งค่าความดันสามารถปรับได้ตามความหนาแน่นของชิ้นเนื้อแต่ละชนิด เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อนุ่มเกินไปในชิ้นเนื้อที่บางหรือบอบบางเป็นพิเศษ
  3. โครงสร้างทำจากสแตนเลส และชิ้นส่วนทั้งหมดที่สัมผัสกับเนื้อทำจากสแตนเลส

เครื่องบรรจุภัณฑ์แบบดูดอากาศออก

เครื่องบรรจุสูญญากาศจะดูดอากาศออกจากถุงที่ปิดผนึกแล้วซึ่งห่อหุ้มผลิตภัณฑ์ไว้ ทำให้อัตราการเกิดออกซิเดชันและการเจริญเติบโตของแบคทีเรียลดลงอย่างมาก จึงช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้เป็นอย่างดี เครื่องมีให้เลือกสองแบบ คือ แบบดูดอากาศจากภายนอก (External Suction) สำหรับการใช้งานทั่วไปในปริมาณเบา และแบบห้องสูญญากาศ (Chamber Machine) ซึ่งเป็นมาตรฐานเชิงพาณิชย์ โดยถุงทั้งใบจะวางอยู่ภายในห้องที่ปิดสนิท เพื่อให้ได้สภาวะสูญญากาศที่สม่ำเสมอและแน่นหนาทุกครั้งที่ทำงาน

• การใช้งานเฉพาะเจาะจงของคุณ
  มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการดำเนินงานแบบเตรียมล่วงหน้าเป็นชุด (Batch-Prep) ห้องครัวสำหรับการฟื้นสภาพอาหาร (Regeneration Kitchen) ระบบบริการอาหารแบบ Cook-Chill และห้องครัวใดๆ ที่จัดการการให้บริการหลายรายการภายในหนึ่งสัปดาห์ เช่น การแปรรูปเนื้อสัตว์จำนวนมากในวันจันทร์ จากนั้นบรรจุสูญญากาศทันที ผลิตภัณฑ์จะคงคุณภาพดีเยี่ยมจนถึงเหตุการณ์บริการในช่วงสุดสัปดาห์ นอกจากนี้ยังเป็นขั้นตอนแรกที่จำเป็นสำหรับกระบวนการทำอาหารแบบ Sous Vide ทุกชนิด
  
  
• ความสามารถในการผลิต
  เครื่องแบบห้องสูญญากาศสามารถทำงานได้ 2–4 รอบต่อนาที ส่วนรุ่นที่มีสองห้อง (Dual-Chamber) จะเพิ่มกำลังการผลิตเป็นสองเท่าโดยแท้จริง เนื่องจากสามารถโหลดถุงเข้าด้านหนึ่งขณะที่อีกด้านหนึ่งกำลังทำการปิดผนึก ซึ่งเป็นสเปกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดำเนินงานที่ผลิตบรรจุภัณฑ์สูญญากาศได้มากกว่า 200 ชิ้นต่อกะ โดยไม่ก่อให้เกิดคอขวดในขั้นตอนการบรรจุ
  
  
• คุณสมบัติเด่นของเครื่องบรรจุสูญญากาศ SHINELONG
  1. ติดตั้งหม้อแปลงไฟฟ้าสำหรับให้ความร้อนที่มีความเสถียรสูงและประสิทธิภาพการปิดผนึกที่ยอดเยี่ยม เพื่อให้มั่นใจในการประมวลผลที่มีความเสถียรและมีประสิทธิภาพ
  2. การเลือกใช้ปั๊มสุญญากาศคุณภาพสูงสามารถสร้างสภาวะสุญญากาศที่ดีได้อย่างรวดเร็ว เพื่อตอบสนองข้อกำหนดที่เข้มงวดของกระบวนการ
  3. ออกแบบฝาเปิดแบบแกว่งอัตโนมัติ ใช้งานง่าย ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำงาน
  4. ระบบสูบสุญญากาศแบบนวัตกรรมช่วยให้แรงดูดสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นที่
  5. เหมาะสำหรับบรรจุภัณฑ์ถุงฟิล์มคอมโพสิตพลาสติก ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ผลไม้แห้ง เป็นต้น

ตู้บ่มแบบแห้ง

ตู้บ่มแบบแห้งสร้างสภาพแวดล้อมที่ควบคุมอุณหภูมิ ความชื้น และการไหลเวียนของอากาศอย่างแม่นยำ ซึ่งช่วยให้เนื้อวัว เนื้อแกะ สัตว์ปีก หรืออาหารทะเลสามารถบ่มได้นาน 21 ถึง 60 วัน โดยเกิดการพัฒนาของรสชาติที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้นและความนุ่มนวลมากขึ้นผ่านกิจกรรมของเอนไซม์ตามธรรมชาติ มีให้เลือกทั้งแบบตู้ขนาดกะทัดรัดพร้อมประตูเดี่ยวสำหรับธุรกิจขนาดเล็กเฉพาะทาง และห้องบ่มแบบแห้งหลายห้องสำหรับโรงงานแปรรูปเนื้อขนาดใหญ่

• การใช้งานเฉพาะเจาะจงของคุณ
  รุ่นนี้จัดอยู่ในกลุ่มสินค้าพรีเมียมของตลาดบริการด้านอาหารอย่างชัดเจน ซึ่งเหมาะสำหรับห้องอาหารของโรงแรม บริการรับรองอาหารแบบส่วนตัว การให้บริการอาหารสำหรับงานอีเวนต์ระดับพรีเมียม และครัวทุกแห่งที่เน้นแหล่งที่มาของวัตถุดิบและความยอดเยี่ยมของคุณภาพ การมีตู้บ่มภายในสถานที่เองช่วยให้สามารถควบคุมกระบวนการ เวลาในการบ่ม และอัตรากำไรได้อย่างเต็มที่ แทนที่จะต้องจ่ายราคาสูงให้กับผู้จัดจำหน่ายเฉพาะทางเพื่อรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
  
  
• ความสามารถในการผลิต
  ความจุวัดจากน้ำหนักขณะแขวน (hanging weight) ตู้ขนาดกะทัดรัดสามารถบรรจุได้ 50–100 กิโลกรัม ซึ่งเพียงพอสำหรับห้องอาหารของโรงแรมบูติกที่ดำเนินโครงการบ่มแห้งแบบเล็กๆ ควบคู่ไปกับเมนูปกติ ส่วนตู้เชิงพาณิชย์แบบเต็มขนาดสามารถบรรจุได้ 200–400 กิโลกรัม รองรับซี่โครงหรือชิ้นส่วนใหญ่ (primals) หลายชิ้นพร้อมกัน สำหรับธุรกิจที่ผลิตภัณฑ์บ่มแห้งเป็นองค์ประกอบหลักของข้อเสนอ
  
  
• คุณสมบัติเด่นของเครื่องบดเนื้อ SHINELONG
  1. การควบคุมอุณหภูมิอย่างแม่นยำในช่วง 1°C ถึง 4°C ด้วยความแม่นยำ ±0.5°C ซึ่งเป็นค่าความคลาดเคลื่อนที่ทำหน้าที่แยกแยะระหว่างการบ่มที่ปลอดภัยและสม่ำเสมอ กับผลลัพธ์ที่ไม่แน่นอน
  2. การควบคุมความชื้นแบบปรับได้ระหว่าง 75% ถึง 85% RH ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการพัฒนาเปลือกผิวภายนอกที่เหมาะสม โดยไม่สูญเสียความชื้นมากเกินไป
  3. ระบบพัดลมในตัวพร้อมระบบฆ่าเชื้อด้วยรังสี UV เพื่อรักษาสุขอนามัยของอากาศอย่างต่อเนื่องตลอดวงจรการบ่ม
  4. หลอดไฟให้แสง UV-A เพื่อควบคุมการเจริญเติบโตของเชื้อราบนผิวหน้าระหว่างโปรแกรมการบ่มระยะยาว

เครื่องถอนขนสัตว์ปีก

เครื่องถอนขนสัตว์ปีกใช้นิ้วยางที่ติดตั้งอยู่บนกลองหมุนเพื่อถอดขนออกจากนกทั้งตัวอย่างรวดเร็วและสะอาด โดยใช้กระบวนการถอนขนแบบเปียกพร้อมระบบฉีดน้ำในตัว พร้อมให้เลือกทั้งรุ่นกลองแบบใส่นกได้หนึ่งตัวสำหรับการใช้งานขนาดเล็ก และรุ่นเชิงพาณิชย์แบบหลายตัวสำหรับการแปรรูปสัตว์ปีกปริมาณสูงอย่างต่อเนื่อง

• การใช้งานเฉพาะเจาะจงของคุณ
  เหมาะที่สุดสำหรับธุรกิจบริการอาหารที่ซื้อนกทั้งตัวเพื่อประสิทธิภาพด้านต้นทุน ผู้เชี่ยวชาญด้านการบริการอาหารจากสัตว์ป่า ผู้ประกอบการแนวฟาร์ม-ถึง-โต๊ะ (farm-to-table) ที่จัดการห่วงโซ่อุปทานสัตว์ปีกของตนเอง และผู้ให้บริการอาหารกลางแจ้งที่จัดงานปิ้งย่างแบบเสียบไม้หรือเสิร์ฟนกทั้งตัว ซึ่งจัดหาสินค้าโดยตรงจากฟาร์มหรือผู้จัดจำหน่ายส่งออก
  
  
• ความสามารถในการผลิต
  เครื่องดึงขนนกแบบหนึ่งตัวต่อครั้งใช้เวลา 20–40 วินาทีต่อนกหนึ่งตัว เครื่องรุ่นเชิงพาณิชย์แบบหลายตัวต่อรอบสามารถประมวลผลนกได้ 4–6 ตัวต่อรอบ โดยสามารถดำเนินการต่อเนื่องได้ 200–400 ตัวต่อชั่วโมง สำหรับธุรกิจจัดเลี้ยงที่เสิร์ฟไก่ทั้งตัวเป็นรายการหลักในเมนูและดำเนินการจัดงานหลายครั้งต่อสัปดาห์ เครื่องดึงขนนกแบบหลายตัวระดับกลางสามารถรองรับความต้องการดึงขนสัตว์ปีกทั้งหมดต่อสัปดาห์ได้ภายในหนึ่งรอบการผลิต
  
  
• คุณสมบัติเด่นของเครื่องบดเนื้อ SHINELONG
  1. ความเร็วของกลองอยู่ที่ 200–400 รอบต่อนาที ปรับได้ตามขนาดและชนิดของนก: ความเร็วต่ำกว่าสำหรับนกขนาดใหญ่ และความเร็วสูงกว่าสำหรับนกขนาดเล็ก
  2. กลองและโครงเครื่องทำจากสแตนเลสสตีลทั้งหมด เพื่อให้สามารถล้างทำความสะอาดได้อย่างทั่วถึงหลังการผลิตแต่ละครั้ง
  3. มอเตอร์ออกแบบให้เสียงเบา ซึ่งเงียบกว่ารุ่นเครื่องดึงขนนกแบบกลองรุ่นเก่าอย่างมีนัยสำคัญ เหมาะสำหรับสภาพแวดล้อมในครัวที่มีพื้นที่บริการแบบเปิดอยู่ใกล้เคียง

เครื่องกดแฮมเบอร์เกอร์

เครื่องกดแฮมเบอร์เกอร์ใช้แม่พิมพ์และกลไกการกดเพื่อขึ้นรูปเนื้อสับให้เป็นแพตตี้ที่มีขนาดและรูปร่างสม่ำเสมอ พร้อมให้เลือกทั้งรุ่นแบบใช้มือกดเดี่ยวสำหรับการผลิตในปริมาณน้อย รุ่นกึ่งอัตโนมัติสำหรับการผลิตในระดับปานกลาง และรุ่นอัตโนมัติเต็มรูปแบบแบบต่อเนื่องสำหรับการผลิตในปริมาณมาก

• การใช้งานเฉพาะเจาะจงของคุณ
  การดำเนินงานใด ๆ ที่ผลิตแฮมเบอร์เกอร์ในปริมาณมากจำเป็นต้องมีเครื่องชนิดนี้ ไม่ว่าจะเป็นการจัดเลี้ยงงานเทศกาล การให้บริการอาหารริมสระว่ายน้ำของโรงแรม การจัดบาร์บีคิวในงานกิจกรรมองค์กร หรือแม้แต่โรงอาหารสำหรับพนักงาน — ทุกที่ที่มีการผลิตแพตตี้ในปริมาณมาก เครื่องกดจะคืนทุนให้ได้อย่างรวดเร็ว สำหรับธุรกิจจัดเลี้ยงขนาดกลางส่วนใหญ่ รุ่นกึ่งอัตโนมัติถือเป็นทางเลือกที่เหมาะสมที่สุด เพราะสามารถรักษาสมดุลระหว่างความเร็วในการผลิตกับพื้นที่ใช้งานที่ควบคุมได้
  
  
• ความสามารถในการผลิต
  หน่วยงานที่ใช้งานง่ายรุ่นนี้สามารถผลิตแพตตี้ที่มีรูปร่างเหมือนกันได้อย่างสม่ำเสมอ ในร้านอาหารแบบให้บริการอย่างรวดเร็ว (QSR) รุ่นแบบใช้มือกดสามารถช่วยประหยัดเวลาให้พนักงานได้มาก ขณะเดียวกันก็ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการผลิต
  
  
• คุณสมบัติเด่นของเครื่องบดเนื้อ SHINELONG
  1. แผ่นขึ้นรูปแบบไม่ติด เพื่อให้แพตตี้หลุดออกได้อย่างสะอาดโดยไม่ขาดหรือเสียรูปทรง
  2. สแตนเลสเกรดอาหารสำหรับทุกพื้นผิวที่สัมผัสกับเนื้อ
  3. มีขนาดกะทัดรัด สามารถวางบนโต๊ะเตรียมอาหารสแตนเลสแบบมาตรฐานได้อย่างเรียบร้อย

เครื่องบดแบบถ้วย (Bowl Chopper)

เครื่องบดแบบถ้วย (Bowl Cutter) คือเครื่องจักรที่ผลิตเนื้อสัตว์บดละเอียดแบบอิมัลชันสมบูรณ์ ซึ่งไม่สามารถทำได้ทั้งด้วยเครื่องบด (grinder) หรือเครื่องผสม (mixer) โดยใบมีดหมุนด้วยความเร็วสูงทำงานภายในถ้วยที่เคลื่อนที่ ทำหน้าที่สับ ผสม และอิมัลชันเนื้อสัตว์พร้อมกันจนได้เนื้อสัมผัสตามที่สูตรกำหนด

• การใช้งานเฉพาะเจาะจงของคุณ
  การดำเนินงานใด ๆ ที่ผลิตแฮมเบอร์เกอร์ในปริมาณมากจำเป็นต้องมีเครื่องชนิดนี้ ไม่ว่าจะเป็นการจัดเลี้ยงงานเทศกาล การให้บริการอาหารริมสระว่ายน้ำของโรงแรม การจัดบาร์บีคิวในงานกิจกรรมองค์กร หรือแม้แต่โรงอาหารสำหรับพนักงาน — ทุกที่ที่มีการผลิตแพตตี้ในปริมาณมาก เครื่องกดจะคืนทุนให้ได้อย่างรวดเร็ว สำหรับธุรกิจจัดเลี้ยงขนาดกลางส่วนใหญ่ รุ่นกึ่งอัตโนมัติถือเป็นทางเลือกที่เหมาะสมที่สุด เพราะสามารถรักษาสมดุลระหว่างความเร็วในการผลิตกับพื้นที่ใช้งานที่ควบคุมได้
  
  
• ความสามารถในการผลิต
  เครื่องบดแบบถ้วยเชิงพาณิชย์ของ SHINELONG ที่มาพร้อมมอเตอร์ทรงพลังหนึ่งหรือสองตัว ให้ความเร็วในการหมุน 1,800–3,600 รอบต่อนาที (rpm) พร้อมถ้วยความจุตั้งแต่ 40 ลิตร สำหรับการประมวลผลวัตถุดิบได้ 300 กิโลกรัมต่อชั่วโมง ไปจนถึงรุ่นอุตสาหกรรมความจุ 500 ลิตร ที่สามารถประมวลผลได้มากกว่า 500 กิโลกรัมต่อชั่วโมง
  
  
• คุณสมบัติเด่นของเครื่องบดแบบถ้วย (Bowl Chopper) ของ SHINELONG
  1. ความเร็วของใบมีดปรับได้ตั้งแต่ 1,800 ถึง 3,600 รอบต่อนาที (RPM) สามารถปรับให้เหมาะสมกับการสับหยาบไปจนถึงการอิมัลชันอย่างสมบูรณ์ โดยไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนเครื่องจักร
  2. มีให้เลือกในรุ่นความจุถ้วย 40 ลิตร, 80 ลิตร, 100 ลิตร และ 120 ลิตร
  3. เปิดฝาด้วยระบบหยุดฉุกเฉิน (emergency stop device) ซึ่งช่วยเพิ่มความปลอดภัยส่วนบุคคลของผู้ปฏิบัติงานได้อย่างมาก
  4. ไม่ใช่ใช้ได้เฉพาะกับเนื้อสัตว์หรือโปรตีนเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับหั่นผัก ผลไม้ ก้อนน้ำแข็ง ซุป เครื่องปรุง และเครื่องเคียง รวมทั้งเนื้อสับพร้อมการผสมอย่างทั่วถึง

การลงทุนในอุปกรณ์แปรรูปเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับการจัดเลี้ยงกลุ่ม

การแปรรูปส่วนผสมเป็นหนึ่งในขั้นตอนที่ใช้ทั้งเวลาและพลังงานมากที่สุดอย่างสม่ำเสมอในการดำเนินงานด้านการจัดเลี้ยงที่มีปริมาณสูง การจัดการเนื้อสัตว์ชนิดต่าง ๆ ผ่านกระบวนการเตรียมที่ซับซ้อนหลายขั้นตอน รวมถึงการแยกชิ้นส่วนให้พร้อมสำหรับการปรุง การแบ่งส่วน และการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์นั้น ไม่สามารถพึ่งพาแรงงานเพียงอย่างเดียวได้ การจัดเลี้ยงกลุ่มเน้นที่ความสม่ำเสมอ ประสิทธิภาพ และการผลิตในปริมาณมาก การติดตั้งสายการแปรรูปเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมคือกุญแจสำคัญที่จะปลดล็อกศักยภาพในการผลิตระดับมืออาชีพในครัว

SHINELONG ด้วยประสบการณ์มากกว่า 18 ปีในการออกแบบและติดตั้งโซลูชันสำหรับครัวเชิงพาณิชย์ เราจัดหาอุปกรณ์แปรรูปเนื้อสัตว์แบบครบวงจรที่ออกแบบมาเพื่อตอบสนองความต้องการที่หลากหลายของธุรกิจจัดเลี้ยงกลุ่ม ซึ่งทั้งหมดได้รับการรับรองตามมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารระดับสากล เช่น มาตรฐาน CE และอื่นๆ อีกมากมาย ด้วยการติดตั้งที่ประสบความสำเร็จแล้วหลายพันแห่งในห้องครัวสถาบัน โรงอาหาร ห้องครัวกลาง และสถานีแปรรูปอาหาร เราจึงเข้าใจดีว่าธุรกิจจัดเลี้ยงเชิงพาณิชย์จำเป็นต้องมีอะไรบ้างเพื่อให้ดำเนินงานได้อย่างมีประสิทธิภาพในระดับใหญ่

หากคุณต้องการอุปกรณ์แปรรูปเนื้อสัตว์ที่ทันสมัยและใช้งานได้หลากหลายสำหรับธุรกิจของคุณ โปรดติดต่อเราและส่งรายละเอียดของคุณมาให้ เราจะจัดเตรียมโซลูชันแบบครบวงจรที่เหมาะสมให้กับคุณ