คู่มืออุปกรณ์เครื่องใช้ในครัวที่จำเป็นสำหรับเบเกอรี่ขนาดเล็กแบบอาร์ติซาน

เตาอบแบบเด็ค

ตั้งแต่ขนมปังเปรี้ยว (sourdough bread) ไปจนถึงขนมปังซิอาบัตต้า (ciabatta) โฟคาเชีย (focaccia) รวมถึงพายไข่ เตาอบแบบเด็ค เป็นหนึ่งในอุปกรณ์เบเกอรี่เชิงพาณิชย์ที่สำคัญที่สุด ด้วยความร้อนที่คงที่จากแผ่นหิน (stone decks) เตาอบชนิดนี้สามารถสร้างสภาพแวดล้อมในการอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับเบเกอรี่สไตล์คราฟต์ โดยเฉพาะร้านที่เน้นผลิตภัณฑ์ที่มีเปลือกนอกกรอบและเนื้อขนมปังนุ่มชุ่มชื้น

ต่างจากอุปกรณ์เบเกอรี่ขนาดเล็กทั่วไป เตาอบแบบชั้นช่วยให้ผู้ทำเบเกอรี่สามารถควบคุมคุณภาพได้อย่างแม่นยำด้วยความร้อนด้านบนและล่างที่ปรับได้ พื้นหินภายในเป็นเคล็ดลับสำคัญที่ทำให้ได้ฐานขนมปังของอาร์ติซานที่กรอบและอบจนสุกดีทุกชิ้น

Shinelong Kitchen มีเตาอบแบบชั้นให้เลือกตั้งแต่รุ่นชั้นเดียวไปจนถึงเตาหลายชั้นหรือเตาแบบโมดูลาร์ที่ออกแบบมาเพื่อตอบโจทย์เฉพาะของผู้ใช้อุปกรณ์เบเกอรี่ขนาดเล็ก โดยการผสานเทคโนโลยีการอบอันทันสมัยเข้ากับกระบวนการทำงานเฉพาะของเบเกอรี่อาร์ติซาน เราจึงนำเสนอซีรีส์เตาอบแบบชั้นที่ช่วยรักษาความสม่ำเสมอ คุณภาพ และขนบดั้งเดิมในการอบแต่ละครั้ง

เครื่องพิสูจน์แป้ง

ขั้นตอนการหมักเป็นขั้นตอนสำคัญในการเตรียมขนมปังที่ใช้ยีสต์และเบเกอรี่อื่น ๆ โดยจะทิ้งไว้ให้โดว์พักและขึ้นตัวเป็นครั้งสุดท้ายก่อนเข้าอบ โดยอุณหภูมิที่ใช้โดยทั่วไปจะอยู่ระหว่าง 20 ถึง 45 °C เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ ตู้หมักอุตสาหกรรม ถูกนำมาใช้เพื่อควบคุมความเร็วและคุณสมบัติของการหมักผ่านการปรับอุณหภูมิและความชื้นให้เหมาะสม

ในสภาพแวดล้อมของเบเกอรี่เชิงพาณิชย์ ตู้หมักอุตสาหกรรมคืออุปกรณ์ที่สามารถทำให้โดว์ขึ้นได้อย่างสม่ำเสมอ ช่วยให้ได้ปริมาตรที่เหมาะสม มีเนื้อสัมผัสที่โปร่ง และพัฒนาความหอมอร่อยของเบเกอรี่ได้ดี

อุปกรณ์แช่เย็น

ในฐานะอุปกรณ์สำคัญสำหรับผู้ผลิตเบเกอรี่แบบอาร์ติซาน เครื่อง เครื่องเย็น ยูนิตช่วยรักษาความสดของเนย ไข่ ครีม และแป้งที่หมักไว้ล่วงหน้า จากตู้เย็นแบบเปิดด้านหน้า ระบบทำความเย็นแบบ Reach-in ถึง เครื่องต้มเย็นใต้โต๊ะ มีตู้เย็นสำหรับใช้ในเชิงพาณิชย์หลากหลายชนิดใน Shinelong Kitchen ซึ่งช่วยให้ผู้ผลิตเบเกอรี่สามารถวางแผนการผลิตได้อย่างยืดหยุ่น ยืดอายุการเก็บรักษาวัตถุดิบ และรักษามาตรฐานด้านสุขอนามัย ซึ่งทั้งหมดนี้เป็นสิ่งจำเป็นต่อคุณภาพที่สม่ำเสมอในผลิตภัณฑ์อาร์ติซาน

เครื่องแยกหมักและเครื่องกลมหมัก

เครื่องแยกหมักและเครื่องกลมหมัก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเบเกอรี่ขนาดเล็กที่เน้นผลิตภัณฑ์แบบคราฟต์ ซึ่งต้องการให้ขนมปังแต่ละก้อนหรือโรลเล็กๆ มีขนาดและรูปร่างสม่ำเสมอ เครื่องจักรเหล่านี้ใช้งานและทำความสะอาดง่าย มีความประหยัดพลังงาน และออกแบบมาเพื่อความทนทาน ช่วยมาตรฐานปริมาณ รักษาคุณภาพของเนื้อแป้ง และช่วยให้ผู้ผลิตสามารถควบคุมกระบวนการผลิตให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ ประหยัดเวลา และสอดคล้องกับมาตรฐานการผลิตเบเกอรี่แบบคราฟต์