อุปกรณ์ทำความเย็น 5 ชนิดที่ช่วยประหยัดพื้นที่ ซึ่งร้านอาหารขนาดเล็กทุกแห่งควรจะมี

การเลือกที่ถูกต้อง เครื่องเย็น การจัดหาอุปกรณ์อาจเป็นเรื่องยากสำหรับผู้ที่วางแผนจะดำเนินธุรกิจร้านอาหารขนาดเล็ก อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเป็นส่วนสำคัญของพื้นที่ด้านหลัง การจัดเตรียมพื้นที่เก็บของอย่างมีเหตุผล ไม่ใช่แค่การเลือกขนาดที่เหมาะสมสำหรับตู้แช่แข็งหรือตู้เย็นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการผสานระบบทำความเย็นเข้ากับกระบวนการทำงานของคุณ เพื่อประหยัดทั้งเวลาและพื้นที่ การใช้ประโยชน์จากทุกตารางนิ้วในห้องครัวของคุณอย่างเต็มที่ ถือเป็นกลยุทธ์ที่ชาญฉลาดอย่างแน่นอน ไม่ว่าคุณจะกำลังสร้างบิสโทร บาร์ หรือ QSR .

ในคู่มือนี้ เราจะแนะนำกฎทองในการเลือกอุปกรณ์ พร้อมทั้งนำเสนออุปกรณ์ทำความเย็นเชิงพาณิชย์ 5 ชนิดที่ร้านอาหารที่จำกัดพื้นที่ทุกแห่งควรจะมี

กฎทองของการจัดเก็บความเย็นในพื้นที่จำกัด

ก่อนที่จะซื้อตู้เย็นสักเครื่อง คุณจำเป็นต้องคิดเหมือนสถาปนิกและเชฟไปพร้อมกัน นี่คือสามกฎทองที่จะช่วยแนะนำกลยุทธ์การจัดเตรียมอุปกรณ์ของคุณ ซึ่งได้รับการทดสอบ พิสูจน์แล้ว และใช้งานจริงโดยร้านอาหารขนาดเล็กทั่วโลก

1. ใช้ความสูงของคุณ แนวตั้งคือความกว้างในแบบใหม่

เมื่อพื้นที่บนพื้นหมด ผนังของคุณยังคงเป็นพื้นที่ที่ใช้ได้อยู่ ตู้เย็นตั้งตรง ชั้นวางแนวตั้ง และเครื่องทำความเย็นติดผนัง ช่วยให้คุณจัดเก็บได้มากขึ้นโดยไม่รบกวนพื้นที่เตรียมอาหาร เสมอคิดขึ้นด้านบน ไม่ใช่ด้านข้าง

2. หนึ่งพื้นผิว สองหน้าที่

ในครัวที่มีพื้นที่จำกัด อุปกรณ์ในร้านอาหารและห้องครัวทุกชิ้นควรทำประโยชน์ได้ถึงสองเท่า ฐานเชฟ โต๊ะเตรียมอาหารที่มีระบบทำความเย็น และอุปกรณ์ใต้เคาน์เตอร์ สามารถใช้เป็นทั้งที่เก็บของและสถานีทำงานไปพร้อมกัน ลดความยุ่งเหยิงและปรับปรุงกระบวนการทำงาน พื้นที่ด้านบนสามารถใช้เป็นโต๊ะเตรียมอาหาร เช่น สับชีส หั่นผัก หรือแม้แต่ห่ออาหาร ส่วนผสมทั้งหมดสามารถจัดเก็บไว้ด้านล่างพื้นที่นั้นได้

3. โซนร้อนและโซนเย็นแยกจากกัน รักษาความสมดุล

อาจมีแนวโน้มที่จะจัดวางของทุกอย่างชิดกัน แต่ความร้อนจะทำให้ประสิทธิภาพลดลง ควรตั้งตู้ทำความเย็นให้อยู่ห่างจากบริเวณทำอาหาร หรือใช้ตู้แช่แข็งแบบเชฟเบสที่ออกแบบมาเพื่อรองรับอุปกรณ์ร้อนด้านบน วิธีนี้จะช่วยรักษาระดับอุณหภูมิให้คงที่ และลดความเครียดให้กับคอมเพรสเซอร์ ปฏิบัติตามหลักการทั้งสามข้อนี้ ห้องครัวของคุณจะเริ่มทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ ไม่ใช่กลับกลายเป็นอุปสรรค

1. ตู้แช่แข็งใต้เคาน์เตอร์

ในห้องครัวที่มีพื้นที่จำกัด ระยะทางมีความสำคัญอย่างยิ่ง นี่คือจุดที่ ตู้เย็นใต้เคาน์เตอร์ กลายเป็นเพื่อนคู่ใจของคุณ! มันช่วยเก็บสิ่งของจำเป็นทั้งหมดของคุณ ตั้งแต่โปรตีนสด เครื่องปรุงซอส ไปจนถึงผลิตภัณฑ์จากนม ทั้งหมดอยู่ใต้โต๊ะเตรียมอาหารของคุณ ทำให้ทุกอย่างอยู่ในระยะเอื้อมถึง มีขนาดกะทัดรัด มักทำงานได้เงียบ และทำความสะอาดได้ง่ายมาก นอกจากนี้ โมเดลส่วนใหญ่ยังมาพร้อมพื้นผิวเรียบหรูจากสแตนเลสสตีล อีกทั้งยังเป็นหนึ่งในอุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์ที่ใช้งานได้อเนกประสงค์ที่สุด โดยรวมการจัดเก็บไว้ใต้แนวเขตรับประทานอาหารได้อย่างลงตัว จึงถือเป็นทางออกที่สมบูรณ์แบบทั้งในด้านฟังก์ชันและการตกแต่ง ไม่ว่าจะสำหรับบิสโทรขนาดเล็ก หรือแม้แต่พื้นที่บาร์ที่มีผู้คนพลุกพล่าน!

เหตุผลที่ควรเลือก

• เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสถานีงานหรือพื้นที่บาร์
• ดีไซน์ระบายอากาศด้านหน้า ไม่สูญเสียพื้นที่สำหรับการระบายอากาศ
• เข้าถึงได้อย่างสะดวกสบายในช่วงเวลาเร่งด่วน ไม่ต้องชนหรือขวางทางผู้อื่น

หากอุปกรณ์แช่เย็นใต้เคาน์เตอร์ของคุณเริ่มมีน้ำแข็งเกาะ ควรตรวจสอบตัวจับเวลาละลายน้ำแข็งหรือเซ็นเซอร์ก่อนที่จะเรียกช่างเทคนิค คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมได้ในคู่มือการละลายน้ำแข็งสำหรับตู้แช่เย็นใต้เคาน์เตอร์ของเรา ซึ่งเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ใช้งานได้จริงสำหรับครัวที่ยุ่งเหยิง

2. ตู้เย็นเชฟเบส

หากตู้เย็นใต้เคาน์เตอร์คือผู้ช่วยรักษาความเย็นให้คุณ ตู้แช่ความร้อน เชฟเบส ก็คือคู่หูที่เชื่อถือได้ในสภาพแวดล้อมที่ร้อน ด้วยลิ้นชัก ชั้นวางของ และฝาปิดที่เสริมความแข็งแรงเป็นพิเศษ ทำให้สามารถติดตั้งเครื่องย่าง กระทะไฟฟ้า หรือเตาย่างไว้ด้านบนได้โดยตรง ในขณะที่ด้านล่างเป็นตู้เย็นเก็บวัตถุดิบที่พร้อมใช้งานสำหรับการปรุงแต่ละรอบ นี่คือคำจำกัดความที่แท้จริงของคำว่า “เย็นเฉียบใต้เปลวไฟ” โดยทั่วไปแล้ว เชฟเบสมีสองทางเลือก คือ แบบฐานช่องแช่แข็งและแบบฐานตู้เย็น หนึ่งสำหรับสินค้าแช่แข็ง อีกหนึ่งสำหรับรักษาความเย็นของวัตถุดิบ

เหตุผลที่ควรเลือก

• รักษาความเย็นของเนื้อสัตว์ อาหารทะเล หรือเครื่องประกอบจานไว้โดยตรงด้านล่าง อุปกรณ์ทำอาหาร .
• ลดการเดินข้ามครัว เพราะทุกอย่างที่คุณต้องการอยู่ใกล้มือเสมอ
• โครงสร้างสแตนเลสทนต่อความร้อน คราบน้ำมัน และน้ำหนักได้สูงสุดถึง 400 กิโลกรัม

การติดตั้งเชฟเบสในตำแหน่งที่เหมาะสมสามารถเปลี่ยนแปลงกระบวนการทำงานของคุณได้อย่างสิ้นเชิง: ไม่มีการเดินสูญเปล่า ไม่มีสเต็กไหม้เพราะรอวัตถุดิบ ร้านอาหารขนาดเล็กที่ติดตั้งเชฟเบสมักรายงานว่าเวลาในการจัดจานเร็วขึ้นถึง 30%

3. ตู้เย็นตั้งตรงชนิดเปิดด้านหน้า

เมื่อพื้นที่วางของถูกจำกัด ให้ใช้พื้นที่ในแนวตั้ง ตู้เย็นแบบเปิดด้านบน ตู้เย็นแบบตั้งตรง ใช้ความสูงเพื่อเพิ่มความจุโดยไม่กินพื้นที่ใช้สอยที่มีอยู่อย่างจำกัด อุปกรณ์ทำความเย็นแบบตั้งพื้นเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับร้านอาหารทุกประเภท ตั้งแต่ภัตตาคารระดับพรีเมียม ร้านอาหารทั่วไป ไปจนถึงธุรกิจบริการ และยังเป็นทางออกที่สมบูรณ์แบบสำหรับการจัดเก็บสินค้าแช่แข็งระยะยาว เช่น เนื้อสัตว์ อาหารทะเล โปรตีน และอื่นๆ

จุดเด่นหลัก

• หลายช่องแยก จัดเก็บของดิบ ของสุก และผักผลไม้ได้อย่างปลอดภัย
• บำรุงรักษาง่ายและใช้คอมเพรสเซอร์ที่ประหยัดพลังงาน
• ประตูปิดอัตโนมัติช่วยป้องกันความร้อนเข้ามาในช่วงเวลาที่ให้บริการอย่างหนาแน่น

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับครัวที่ได้รับสินค้าทุกวัน หรือต้องจัดเก็บวัตถุดิบที่เตรียมไว้สำหรับเมนูต่างๆ ควรเลือกรุ่นประตูแยกหากพื้นที่ของคุณไม่สามารถเปิดประตูเต็มวงได้ ซึ่งจะช่วยประหยัดพื้นที่การเคลื่อนไหวและรักษาความเย็นไว้ในตำแหน่งที่ควรจะเป็น

4. โต๊ะเตรียมอาหารแบบทำความเย็น

เมื่อช่วงเวลาให้บริการเร่งรีบ โต๊ะเตรียมอาหาร โต๊ะเตรียมวัตถุดิบ กลายเป็นศูนย์กลางควบคุมการทำงาน มันรวมพื้นผิวงานสแตนเลสเข้ากับฐานทำความเย็นในตัว ช่วยรักษาอุณหภูมิของส่วนผสมต่างๆ เช่น หน้าสลัด ไส้แซนด์วิช และหน้าพิซซ่า ให้เย็นและหยิบใช้งานได้ง่ายตลอดกระบวนการเตรียมอาหาร พื้นท็อปเป็นสถานีทำงานสำหรับพนักงานในการจัดเตรียมอาหาร โดยส่วนประกอบเช่นหน้าหรือไส้จะถูกเก็บไว้ในช่องด้านบนที่มีระบบทำความเย็น ทำให้การออกแบบนี้เหมาะอย่างยิ่งในการเพิ่มประสิทธิภาพ โดยเฉพาะสำหรับการดำเนินงานขนาดเล็กแต่พลุกพล่าน เช่น ร้านเดลี ร้านคาเฟ่ หรือร้านขายของชำ

เหตุผลที่คุณจะหลงรักมัน

• ทำให้ทุกอย่างอยู่ใกล้มือ — ไม่ต้องเดินไปมา
• ช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับหน้าอาหาร: (2°C–8°C)
• ฝาแบบพลิกขึ้นหรือฝาแก้ว ช่วยรักษาความสะอาดและการหมุนเวียนของอากาศเย็น

นี่คือหัวใจหลักของครัวบริการด่วนส่วนใหญ่: มีประสิทธิภาพ มองเห็นได้ชัด และออกแบบมาเพื่อการใช้งานอย่างต่อเนื่อง โต๊ะเตรียมอาหารช่วยให้วัตถุดิบและเครื่องปรุงของคุณสดใหม่ เป็นระเบียบ และพร้อมใช้งานทุกเมื่อที่มีคำสั่งซื้อเข้ามา

5. Bar Back Cooler

พื้นที่ด้านหน้าร้านของคุณก็ต้องการระบบทำความเย็นอัจฉริยะเช่นกัน เครื่องทำความเย็นสำหรับบาร์สามารถวางใต้เคาน์เตอร์ได้อย่างพอดี เพื่อรักษาความเย็นของเครื่องดื่มและเครื่องปรุงแต่งให้พร้อมเสิร์ฟโดยไม่ขัดจังหวะการทำงาน มันเป็นอุปกรณ์ทำความเย็นเชิงพาณิชย์ที่ออกแบบมาเพื่อติดตั้งหลังบาร์ในผับ ร้านอาหาร และบิสโทร เพื่อเก็บรักษาเครื่องดื่มและเบียร์ให้เย็นอยู่เสมอ พร้อมประตูกระจกที่ช่วยแสดงสินค้าได้อย่างน่าดึงดูดและทำให้บริการเครื่องดื่มได้อย่างรวดเร็ว

สิทธิประโยชน์ที่สำคัญ

• ประตูกระจกสำหรับตรวจสอบสต็อกได้ทันที
• ไฟแอลอีดีภายใน ให้ความร้อนต่ำ อายุการใช้งานยาวนาน
• ดีไซน์กะทัดรัด สูงไม่ถึง 34 นิ้ว เข้ากับเคาน์เตอร์ส่วนใหญ่

มันมากกว่าแค่ตู้แช่เครื่องดื่ม แต่มันคือชิ้นงานเด่นที่เข้ากันได้ดีกับครัวแบบเปิดหรือบาร์ขนาดเล็ก

การเลือกชุดอุปกรณ์ที่เหมาะสมกับพื้นที่ของคุณ

นี่คือวิธีที่ผู้เชี่ยวชาญมักทำ:

• ห้องครัวขนาดเล็ก (ต่ำกว่า 20 ตารางเมตร): รวมตู้แช่ใต้เคาน์เตอร์กับฐานเชฟเข้าด้วยกัน คู่หูสมบูรณ์แบบระหว่างความร้อนและความเย็น
• ห้องครัวขนาดกลาง (20–40 ตรม.): เพิ่มโต๊ะเตรียมอาหารเพื่อเร่งความเร็วในการให้บริการ
• กิจการขนาดใหญ่: ผสมผสานตู้เย็นตั้งตรงและตู้เย็นแบบบาร์เพื่อการจัดเก็บที่สมดุล

เมื่อเลือกอุปกรณ์ทำความเย็น ควรพิจารณาเสมอถึง:

• การไหลเวียนของอากาศที่เหมาะสม (เว้นระยะอย่างน้อย 2 นิ้วไว้ด้านหลังเครื่อง)
• โหลดไฟฟ้าเฉพาะ
• การทำความสะอาดเป็นประจำและการบำรุงรักษาคอยล์

ตามข้อมูลจากกระทรวงพลังงานสหรัฐอเมริกา การจัดวางอย่างมีประสิทธิภาพและการบำรุงรักษาทุกเดือนสามารถลดค่าใช้จ่ายด้านพลังงานสำหรับระบบทำความเย็นได้สูงสุดถึง 15%

คำถามที่พบบ่อย — คำถามจริงจากเจ้าของครัวขนาดเล็ก

คำถามที่ 1: มีความแตกต่างระหว่างเครื่องแช่เย็น (chiller) กับตู้เย็นสำหรับครัวร้านอาหารหรือไม่

ใช่ เครื่องแช่เย็นใช้สำหรับการเก็บรักษาชั่วคราวในอุณหภูมิใกล้จุดเยือกแข็ง ในขณะที่ตู้เย็นสามารถควบคุมช่วงอุณหภูมิการระบายความเย็นได้กว้างกว่า

คำถามที่ 2: ฉันสามารถวางอุปกรณ์ทำอาหารบนตู้เย็นใดก็ได้หรือไม่

ไม่ได้ มีเพียงตู้เย็นชนิดเชฟเบส (chef base refrigerators) เท่านั้นที่ออกแบบมาเพื่อรับน้ำหนักและทนต่อความร้อนจากอุปกรณ์หนักๆ ได้อย่างปลอดภัย

คำถามที่ 3: การจัดวางระบบทำความเย็นแบบไหนที่ประหยัดพลังงานที่สุดสำหรับครัวขนาดเล็ก

ใช้ตู้เย็นใต้เคาน์เตอร์หรือตู้เย็นเชฟเบสสำหรับบริเวณเตาปรุงอาหาร และใช้ตู้เย็นตั้งพื้นหนึ่งตู้สำหรับจัดเก็บ สภาพนี้จะใช้คอมเพรสเซอร์น้อยลง และช่วยลดค่าไฟฟ้า

คำถามที่ 4: ฉันควรละลายน้ำแข็งด้วยตนเองบ่อยเพียงใด

ทุกครั้งที่น้ำแข็งสะสมหนาเกินกว่าความหนาของดินสอ โดยปกติทุกๆ 3–4 สัปดาห์ หากครัวของคุณมีความชื้นสูง

คำถามที่ 5: ข้อผิดพลาดอย่างหนึ่งที่ครัวขนาดเล็กส่วนใหญ่มักทำคืออะไร

การติดตั้งระบบทำความเย็นไว้ใกล้กับอุปกรณ์ทำอาหารโดยไม่มีฉนวนกันความร้อนที่เหมาะสม ซึ่งจะทำให้คอมเพรสเซอร์ทำงานหนักเกินไป และส่งผลให้อายุการใช้งานสั้นลง