Rotacijska peč: Popoln vodnik za industrijsko proizvodnjo v pekarnah

Če ste poznavalci komercialne pekarske industrije, zlasti pekarske delavnice ali centralne proizvodnje za veliko število izdelkov iz testa, je vrtinčna pečica nujna oprema za vašo delavnico. Kot industrijske pekarske pečice z stabilnim pretokom zraka in visoko toplotno učinkovitostjo zagotavljajo enotne rezultate po celotnem vozičku z več pladnji. Pred izbiro ustrezne vrtinčne pečice z vozičkom za vaš posel morate poznati nekaj pomembnih podatkov. V tem blogu vam razložimo, kaj je vrtinčna pečica, kako deluje ter kakšne so njene posebne prednosti.

Kaj je vrtinčna pečica?

Rotacijska peč je vrsta industrijske peči za peko, zasnovane za obdelavo velikih serij pekovskih izdelkov. Preprosto povedano, rotacijska peč z vozičkom je velika pekovska komora, ki zagotavlja enakomerno in konstantno toplotno razporeditev s pomočjo vrtečega se vozička in močnega sistema zračnega obtoka.

Operator naloži številne pladnje z različnimi pekovskimi izdelki, vključno s piškotki, listnato testo, tartami, pico, kruhom in drugimi slaščičarskimi izdelki, na visok mobilni voziček. Ko je voziček popolnoma naložen, ga celotnega potisnejo v pekovsko komoro, zaprejo vrata in se začne cikel peke.

Tu je način delovanja povsem drugačen kot pri drugih komercialna peč za peko kot so pečice s ploščami aLI kombi pečnic ; ni potrebno vrteti ali zamenjati posameznih pladenj med pečenjem. Vrteči nosilec zagotavlja, da je vsak pladenj skozi celoten proces izpostavljen enakim temperaturnim razmeram. Ta vrteči način pečenja omogoča pekarnam dokončati proizvodnjo visoke količine v enem samem ciklu. Zaradi svoje zmogljivosti in učinkovitosti je vrteča peč idealna rešitev za sladkarske laboratorije, osrednje kuhinje pekarn in velike pekarne.

Kako deluje vrteča peč?

Vrteči nosilec znotraj pečilne komore je ključna tehnologija, ki omogoča enakomerno pečenje v vrteči peči. Ta nosilec je običajno poganjan z napravo za vrtitev, ki je nameščena na dnu peči.

Med obratovanjem pečar izbere primerno mobilno trolajno napravo iz nerjavnega jekla, jo naloži s ploščami za peko in jih navpično naloži znotraj stojala. Nato trolajno napravo potisne na vrtljivo ploščo znotraj peči in jo varno zaklene na mestu. Ko se peč začne obratovati, se spodnja vrtljiva plošča neprekinjeno vrti, kar povzroči, da se celotna trolajna naprava z vrtenjem vrti. Ta gibanja omogočajo, da toplota doseže vsako ploščo enakomerno iz vseh kotov.

Konvekcijski ventilatorji imajo enako pomembno vlogo. Več močnih ventilatorjev znotraj komore kroži vroč zrak po celotni peči in ustvari stabilen toplotni tok, ki doseže vsako stopnjo stojala – od zgornjih do spodnjih plošč – pri enakomerni temperaturi. Ta kombinacija vrtenja in prisilne konvekcije zagotavlja hitre, enakomerne in zanesljive rezultate peke.

Pri SHINELONG-u naši rotacijske peči so opremljene z avtomatskim opozorilnim sistemom. Če se karkoli pokvari, vas monitor takoj opozori, da lahko težavo takoj rešite na mestu.

Goriva za komercialne rotacijske peči

Pri izbiri prave rotacijske pečice za vašo pekarsko dejavnost morate uravnotežiti zahteve vaše kuhinje in začetni proračun. Pomemben del tega je izbira ustrezne možnosti goriva.

• Plinska možnost
  Z hitrim segrevanjem in izjemno toplotno učinkovitostjo je plinska rotacijska pečica na splošno najboljša izbira za večino pekarn. Ne glede na to, ali uporabljate naravni plin (NG) ali tekoči naftni plin (LPG), omogoča hitre nastavitve temperature, zaradi česar pečica po zamenjavi mobilnega vozička skoraj takoj doseže nastavljeno temperaturo. Poleg tega je plinska možnost pogosto znatno cenejša od električne glede na dnevne obratovalne stroške. Vendar ima v primerjavi z električnimi modeli nekaj manjših omejitev glede enakomernosti razporeditve toplote, začetni strošek namestitve pa lahko predstavlja nekaj večji izziv zaradi zahtev po infrastrukturi.
  
  
• Električna možnost
  Električna vrtljiva pečica je bolj primerna za pekarne, ki dajejo prednost natančnosti in preprosti namestitvi. Ponuja najenakomernejšo porazdelitev toplote, kar jo naredi idealno za občutljive izdelke, kot so torte in slaščice. Ker ne zahteva plinovodov, je začetna namestitev preprosta in čista. Glavna kompromisna rešitev je obratovalna cena, saj je elektrika običajno dražja od plina ali dizelskega goriva, kar vodi do višjih dolgoročnih stroškov.
  
  
• Možnost z dizelskim gorivom
  Ko je vaše podjetje ustanovljeno na območju z negotovim oskrbo z zemeljskim plinom in elektriko, je dizelska vrtljiva pečica idealna izbira, saj zagotavlja močno in intenzivno toploto, ki brez težav obdeluje velike serije. Čeprav je zelo ekonomična in omogoča popolno neodvisnost od lokalne električne mreže, zahteva pogostejše vzdrževanje, da ohrani gorilnik čist in brez saj. Prav tako morate upoštevati dodatni prostor, potreben za zunanj rezervoar za gorivo.

Pri SHINELONG so na voljo vse tri možnosti goriva za celotno serijo rotacijskih peči z rotačnim ogledalom. Ponujamo prilagojene rešitve za peko, da vaša kuhinja ohrani izjemno produktivnost in zmogljivost.

Kakšne so prednosti rotacijskih peči

Če upravljate pekarno z visoko izdačo, je rotacijska peč zagotovo najprimernejša komercialna rešitev za peko. Spodaj je pet prednosti teh naprav:

1. Enakomerna porazdelitev toplote: Način rotacije ogledala zagotavlja, da je vsak izdelek izpostavljen enaki toplotni zrakovi toku. S tem se odpravijo tople točke in doseže se enakomerna peka po celotnem ogledalu.
   
   
2. Izjemna produktivnost: Z nalaganjem visokih mobilnih vozičkov z desetinami ploščic hkrati izognete ročnemu menjavanju posameznih ploščic. To vam omogoča, da ogromne naročilne količine dokončate v enem samem ciklu.
   
   
3. Več načinov pečenja: Standardno je, da so ti stroji opremljeni z raznolikimi nastavitvami za različne recepte. Na primer, pečica SHINELONG z vrtilno mizo ima specializirane skupine za pečenje, ki vam pomagajo razširiti jedilni list, med drugim način za kruh za pekovske izdelke, način za piškote za piškote ali hrustljive slaščice ter celo način za pečenje na rešetki za perutovino.
   
   
4. Hitri časi pečenja: Več močnih konvekcijskih ventilatorjev enakomerno razpršuje toploto po celotni komori, kar zagotavlja večjo številko toplotnih ciklov med obdobjem pečenja.
   
   
5. Najvišja izdaja brez izgube kakovosti: Eden najpomembnejših prednosti vrtilne pečice je sposobnost doseči masovno proizvodnjo pri stalni ravni kakovosti. Ta doslednost je ključnega pomena za katering in trgovinske podjetja, ki zahtevajo, da vsak kruh ali slaščica izgleda in okusno ustreza natančno enako.
   
   
6. Programabilni nadzorni elementi: To je standardna funkcija sodobnih pečic za peko. Na primer, vrteče pečice SHINELONG omogočajo natančen nadzor »krivulje peke«. Naprava sledi točno vašim programiranim nastavitvam in zagotavlja ponovljive ter odlične rezultate glede teksture vsakič, ko pečete.

Vrteča pečica proti drugim komercialnim pečicam za peko

Pri izbiri komercialne pečice za vašo slaščičarsko dejavnost vas lahko raznolikost možnosti zmede. Morda se sprašujete: Ali je vrteča pečica res prava izbira za vašo dejavnost? Da bi vam pri tem pomagali, smo vrtečo pečico primerjali z drugimi pogosto uporabljanimi pečicami za peko v pekarnah, da razložimo razlike.

Vrteča pečica proti pečici s ploščami

Pečice s ploščami so najpogosteje izbirana rešitev za tradicionalni kruh ročne izdelave ali pico; uporabljajo toploto prek prevodnosti skozi kamnit podstavek, s čimer ustvarijo debelejšo in hrustljivo spodnjo skorjo. Vendar so zelo odvisne od ročne spretnosti kuharja, saj je treba vsak kruh ročno naložiti in razložiti.

Nasprotno pa se z rotacijsko pečjo za rožice, če enkrat nastavite programsko krivuljo, hkrati lahko izpeče ogromna količina hrane z uporabo vrtenja in konvekcije. Čeprav sta obe peči odlični za pekarno, je za visokokoličinsko serijo proizvodnje rotacijska peč nedvomno najboljša izbira.

Rotacijska peč proti kombi peči

Nedvomno da je kombi pečnic predstavljajo najnovejšo tehnologijo v komercialni kuharsko opremo . Ponujajo cenjeno vse-v-enem rešitev za komercialne kuhinje, saj združujejo konvekcijo, paro in pečenje. Ta raznolikost omogoča pripravo širokega spektra jedi, ne le iz testa.

Komercialna rotacijska peč je vendarle posebej zasnovana za masovno proizvodnjo v pekarnah. Ima veliko večje komore in mehanizem za vrtenje, ki zagotavlja enakomerno zlatenje na desetih pladnjih. Kljub temu ima rotacijska peč omejitve glede prilagodljivosti, natančnosti temperature in optimizacije postopka kuhanja v primerjavi s kombi pečjo.

Če imate dovolj začetnega kapitala in prostorno zadnjo stran poslovnega prostora, je naložba v dva ali tri komercijske kombinirane pečice visoke zmogljivosti morda boljša rešitev. Z namestitvijo več enot lahko izravnate razliko v zmogljivosti, hkrati pa pridobite veliko več raznovrstnosti, kot jo lahko zagotovi ena sama rotacijska pečica.

Rotacijska pečica proti Toksirna pečnica

Standard tovornih pečnic uporabljajo ventilatorje za razprševanje vročega zraka, vendar se plošče ostanejo na istem mestu. To pogosto povzroči »vroče točke«, kjer se izdelki, ki so najbližje ventilatorju, skoraj počasneje potemnijo. Rotacijska pečica to reši z vrtenjem celotne police. Ta stalno gibanje zagotavlja, da zračni tok udari vsak kot vaših slaščic enako, kar odpravi potrebo po ročnem obrnjanju ali zavrtanju plošč v sredini pečenja.

Kako izbrati pravo rotacijsko pečico za slaščičarsko podjetje

Izbira industrijske pečice za pekarno je pomembna naložba, ki zahteva skrbno premišljevanje. Da vam pomagamo pri pravi odločitvi, si ohranite te štiri bistvene dejavnike:

1. Ocenite svoj proizvodni volumen: Pred vsem drugim morate ugotoviti svoj dnevni proizvodni volumen. Poznavanje obsega vaše katering storitve ali pekarske delavnice vam pomaga izbrati opremo ustrezne zmogljivosti. Izbor pečice, ki je premajhna, bo vplival na učinkovitost vašega obrata, medtem ko bo prevelika povzročila nepotrebno porabo energije.
   
   
2. Ocenite možnosti goriva: Ko določite zmogljivost, morate izbrati vir goriva. Plinasta pečica za peko na rešetkah je varna izbira za skoraj vsako pekarno zaradi svoje učinkovitosti in moči. Če pa vaše recepte zahtevajo izjemno natančno nadzorovanje temperature, je električna izvedba nadrejena. Za oddaljene območja z negotovo energetsko infrastrukturo ostaja dizelska izvedba najzanesljivejša rešitev.
   
   
3. Sodelujte z zanesljivim dobaviteljem: Pečica za pekarno je tako dobra kot podpora, ki jo spremlja. Zagotovite si, da vaš dobavitelj ponuja hitro strankarsko podporo in izčrpno garancijo za zaščito vaše naložbe. Pri SHINELONG je naš posvečen center za stranke zasnovan tako, da težave reši hitro – od odpravljanja napak in namestitve do dobave dodatkov in profesionalnih navodil za vzdrževanje.
   
   
4. Iščite napredno tehnologijo: Izbira stroja z moderno tehnologijo bo znatno izboljšala vašo operativno produktivnost. Poiščite funkcije, kot so programabilni nadzorni sistemi, shranjevanje receptov v pomnilniku, avtomatski regulatorji temperature in integrirani izpušni sistemi. Pri Shinelong ponujamo prilagojena rešitev, ki vključujejo te napredne funkcije, da ostane vaša kuhinja korak pred konkurenco.

Pogosto zastavljena vprašanja o komercialnih vrtečih pečicah

1) Kaj je stojna pečica?

Rack peč je industrijska pečnica za peko, zasnovana za proizvodnjo velikih serij. Uporablja vrteči voziček in močan konvekcijski zračni sistem za hkratno peko desetk pladnjev. Ta nastavitev zagotavlja enakomerno porazdelitev toplote na vsak izdelek, od piškotov do kruha, v enem samem ciklu.

2) Ploščna peč ali rack peč: Katera je boljša za pekarno?

To je odvisno od vaših ciljev. Ploščne peči so najprimernejše za tradicionalni obrtniški kruh ali pico, ki zahteva debelejšo, hrustljivo spodnjo skorjo. Če želite visokoservisno serijo peke in dosledno kakovost z manj ročnega dela, je vrteča rack peč boljša izbira.

3) V čem se vrteča peč razlikuje od konvekcijske peči?

Standardni konvekcijski peči ohranjajo plošče nepremične, kar pogosto povzroča »vroče točke«, kjer se stran, obrnjena proti ventilatorju, zraven hitreje skuhne. Vrtinčna peč to reši tako, da fizično vrti celoten nosilec. Ta stalna gibanja zagotavlja, da zrak enakomerno udari v vsak kot vaših slaščic, kar odpravi potrebo po ročnem obrakanju ali vrtenju plošč.

4) Kako uporabljati vrtinčno peč z nosilcem?

Delovanje je preprosto: izdelke naložite na mobilni voziček, ga potisnete v notranjost peči in ga zaklenete na vrtljivi podstavek. Ko zaprete vrata, izberete programirano »pekačno krivuljo« na nadzorni plošči. Peč nato samodejno nadzoruje vrtenje, temperaturo in pare, dokler serija ni dokončana.

5) Kolikokrat je potrebna vzdrževalna obravnava vrtinčne peči z nosilcem?

Za zagotavljanje dolgoročne zanesljivosti za rotacijski peč z ročajem zahteva mešanico vsakodnevne in strokovne vzdrževalne nege. Vsakodnevne naloge naj vključujejo čiščenje notranjega dna in preverjanje tesnil vrat za uhajanje. Na strokovni ravni priporočamo popolno tehnično servisno obravnavo vsakih šest mesecev.