Popolni vodnik po komercialnih pečicah: od opredelitve do izbire

Če poveste kuharjem, naj naštejejo bistvene kuhalne naprave, brez katerih se večina komercialnih objektov preprosto ne more izvajati, bo komercialna peč na vrhu tega seznama. To ni pretiravanje.

Z večfunkcijsko zasnovo v eni enoti omogoča kuharjem, da na kuhalni plošči pražijo, vrejo, tiho kuhamo in dušijo, hkrati pa pečejo v spodnjem peči. Ta raznolika kuharsko opremo popolnoma ustrezajo sodobnim zahtevam profesionalnih kuhinj in ponujajo tako hitrost kot tudi prilagodljivost.

V tem blogu vas bomo sprevodili po svetu komercialnih kuhalnih peči ter vam predstavili strokovne nasvete za nakup, ki jih morate poznati.

Kaj je komercialna peč?

Komercialna peč je produktivna vrsta profesionalne kuhinjske opreme. V primerjavi z enojno kuhinjsko pečjo je veliko bolj raznolika. Ne glede na to, ali ji rečete komercialna peč, kuhinjska peč ali centralna peč, gre vedno za isti predmet.

Tipična enota sestoji iz treh glavnih delov: zadnje police, kuhalne površine in podstavka peči. Zadnja polica služi za shranjevanje začimb za hitro dostop. Kuhalna površina ponuja širok izbor možnosti, kot so odprti gorilniki, plošče za pečenje, vroče plošče ali celo delovne mize. Končno so običajne možnosti za podstavek peči pečica ali shrambna omara.

Kot modularna rešitev ti fleksibilne kombinacije natančno pojasnjujejo, zakaj je peč nujna za kuharje. Ne glede na to, ali stoji na standardni vroči liniji ali je vgrajena v prilagojen kompletni kuhinjski otok, je komercialna kuhinjska peč vedno najboljša izbira.

Vrste komercialnih kuhinjskih peči

V industriji za oskrbo z živili ni mogoče govoriti o pečicah brez razprave o plinskih in električnih možnostih. Oba tipa se pojavljata v skoraj vsaki gostinski dejavnosti, pri čemer vsak ponuja različne prednosti, odvisno od opreme kuhinje.

• Pliniarni kuharski plošči

Z natančnim nadzorom temperature, hitrimi časi segrevanja in izjemno močjo je plinska pečica neprekinjeno najboljša izbira za komercialne kuhinje. Oprema toplega pasu z več plinskimi gorilniki je ključ do učinkovitega delovanja zadnjega dela kuhinje (BOH).

Čeprav je komercialna plinska pečica s štirimi gorilniki najpogostejša začetna izbira, mora biti končna odločitev utemeljena na dejanskih potrebah glede obrokov. Glede na zapletenost jedilnika so na voljo pečice z dvema, štirimi, šestimi ali celo več gorilniki. Shinelong Kitchen ta raznolikost kuharjem zagotavlja potrebne »točke dostopa« za hkratno ravnanje z več posodami in kotli, kadar je treba hitro izpolniti naročila. Plinski peči delujejo z zemeljskim plinom (NG) ali tekočim naftnim plinom (LPG) in zagotavljajo takojšnjo, vidno toploto, potrebno za intenzivno obratovanje.

• Električni štedilniki

Električne peči so najboljša rešitev za stavbe, kjer je namestitev plinovoda omejena ali predraga. Namesto odprtega plamena uporabljajo visoko močne grelne elemente ali indukcijske tuljave. Znane so po lažji čistilnosti in po tem, da v kuhinji ohranjajo nižjo temperaturo, saj zmanjšujejo »izgubljeno« okoljsko toploto. Za sodobne restavracije, ki delujejo v nakupovalnih centrih z omejitvami glede požarne varnosti ali pa se osredotočajo na energetsko učinkovitost, predstavljajo električne peči močno konkurenčno rešitev.

• Druga izbira

V restavracijah v azijskem stilu, zlasti pri kantonski kuhinji, je »Wok Hei« (dihanje woka) duša jedi. To zahteva znatno višjo izhodno moč v BTU in trpežne materiale, ki lahko vzdržijo intenzivno toploto. V teh primerih je specializiran kuhinjski peč za wok edina možnost. serija kuhinjskih peči 700/900 obe vključujeta visoko zmogljive peči za wok, zasnovane tako, da zagotavljajo avtentično moč za intenzivno opečenje.

Kako izbrati pravo peč za vašo dejavnost

Izbira komercialne kuhinjske peči predstavlja pomembno naložbo. Da izberete tisto, ki najbolje ustreza vaši vsakodnevni kuhi, morate oceniti naslednjih pet bistvenih dejavnikov:

Velikost in razsežnosti

Najprej najpomembnejše: potrditev dimenzij je ključna korak. Oceni morate prostor vaše kuhinje, zlasti območje vročega pasu. Poleg površine na tleh je pomembno zagotoviti dovolj prostora za izpušno kapico in zagotoviti enostaven dostop do plinovodne ali električne priključne točke. Najpomembneje pa ne pozabite na prostor za gibanje osebja; napačna izbira dimenzij bo motila celotni tok dela v kuhinji in ustvarila zamačkanost med vsakodnevnim obratovanjem.

Vrsta goriva: plin ali elektrika?

Izbira vrste goriva je »zahteven vprašanje«, saj določa učinkovitost vašega obiskovalnega servisa in mesečne stroške energije. Komercialne peči na plin (delujoče na naravnem plinu ali tekočem naftnem plinu) ostajajo industrijski zlati standard za intenzivne jedilnike. Če se vaš jedilnik osredotoča na žarjenje, intenzivno praženje ali »Wok Hei«, potrebujete takojšnje, visoko-BTU plamene, ki jih lahko zagotovi le plin. Vendar plin zahteva znatne naložbe v prezračevalne in protipožarne sisteme, saj sprošča veliko toplote v okolju ter izdelke zgorevanja.

Čeprav imajo električne enote višjo začetno ceno, ponujajo izjemno energetsko učinkovitost, saj skoraj ves toplotni tok gre neposredno v posodo namesto da bi segreval prostor. S tem ohranite nižjo temperaturo na kuhinji, zmanjšate obremenitev vašega ogrevalnega, prezračevalnega in klimatskega sistema (HVAC) ter ustvarite bolj prijetno delovno okolje za vaše zaposlene. Pred odločitvijo vedno preverite amperažno zmogljivost vaše stavbe za električne naprave ali tlak plinovoda za plinske naprave; izbira peči, ki jo vaš objekt ne more podpreti, je draga napaka, ki bo zamudila vaš dan odprtja.

Možnosti kuhalnih plošč

Odprti gorilniki niso edina možnost za kuhalno površino. Prav širok izbor različnih konfiguracij kuhalnih plošč naredi komercialno peč tako raznoliko. Vsaka konfiguracija ima svoje posebne prednosti, ki vam pomagajo doseči različne načine kuhanja in izpolniti zahteve vašega jedilnika.

• Odprti gorilniki:
  To je najpogostejša možnost. Čeprav standardna enota običajno vsebuje 4 do 6 gorilnikov, so na voljo tudi modeli z 2 do 10 gorilniki. Kar se tiče moči, je Shinelong plinska peč 700 serije z 6 gorilniki omogoča izjemno moč 7,7 kW na gorilnik (zemeljski plin).
  
  
• Vroči plošči:
  Za razliko od odprtih gorilnikov ima vroča plošča ravno, trpežno površino. Omogoča kuharjem, da težke lonec po površini premikajo brez dviganja. Idealna je za dolgotrajno vrečenje juh ali hranjenje več majhnih lončkov toplih hkrati.
  
  
• Indukcijske plošče:
  Za sodobne, električno usmerjene kuhinje ponujajo indukcijske plošče izjemno hitrost in skoraj 90 % energetske učinkovitosti. Ohranjajo kuhinjo hladno in zagotavljajo najnatančnejšo regulacijo temperature, ki je danes na voljo na trgu.
  
  
• Ravne ali žlebaste plošče za pečenje:
  Če upravljate restavracijo s hitrim servisom ali če vaš jedilnik vključuje zajtrk, takose, hamburgerje ali pečene beljakovinske izdelke, je integracija ploščatega pečiča neposredno v vašo pečico varčevanje prostora. Ploščati pečiči so namenjeni splošni rabi, medtem ko grobdeni pečiči zagotavljajo tiste profesionalne »žarjene sledi« na stejkih in zelenjavi.
  
  
• Žarilniki:
  Za prinašanje okusa žarjenja noter žarilni moduli uporabljajo sevajočo toploto ali lavaste kamne, da vašim beljakovinskim izdelkom zagotovijo avtentičen dimni zaključek.
  
  
• Specializirani moduli:
  V visokoproduktivnih kuhinjah, kot so tiste v hotelih, šolskih ali bolniških jedilnicah, enostavna oblikovana kuhalna plošča pogosto ne more izpolniti zahtev po dosledni pripravi velikih količin jedi in raznovrstnih kuhinj. V teh okoljih je prilagojena kuhalna plošča popolna rešitev, saj standardno napravo pretvori v celotno proizvodno linijo.
  Na primer, Max serija 6 gorilnikov za plin in žarilnik z pečjo je vrhunska modularna rešitev za obrate, ki potrebujejo več različnih načinov priprave jedi na enem mestu. Poleg standardnih možnosti lahko vgradijo tudi kuhalnike za testenine, frišnik rezervoarje in bain-mariese. Kakršne koli zahteve vašega menija, boste našli natančno modul v seriji kuhalnih naprav SHINELONG, da sestavite svojo idealno delovno postajo.
  
  

Možnosti podstavka: pečnica ali omara

Kar se nahaja pod kuhalno ploščo, je enako pomembno kot toplota nad njo. Izbira podstavka določa sekundarno proizvodno zmogljivost trgovinske kuhinje in celotno delovno zaporedje.

• Podstavek z pečnico:
  Možnosti vključujejo standardne pečnice ali konvekcijske izvedbe. Standardna pečnica zagotavlja enakomerno, običajno toploto za izdelke, ki ne zahtevajo cirkulacije zraka. Konvekcijska pečnica uporablja ventilatorje za cirkulacijo vročega zraka, kar omogoča hitrejše pečenje hrane in enakomerno zlatenje na vsaki rešetki.
  
  
• Shrambna omarica:
  Če je pečenje na kuhinji že odvisno od namenske profesionalne pekarske opreme, je spodnji del omare pametna izbira. Omogoča udoben dostop do težkih loncev, plošč in osnovnih orodij. V profesionalni kuhinji lahko varčevanje s koraki šefa kuharja med intenzivnim delom znatno izboljša hitrost storitve.
  
  
• Predalni podstavek:
  Za najproduktivnejše tople linije se modularne peči lahko opremijo z hladilnimi predali. To omogoča kuharjem, da hladne beljakovine neposredno potegnejo iz podstavka na gorilnik, ne da bi spustili svoje delovno mesto. To je najboljša konfiguracija za hkratno ohranjanje varnosti hrane in maksimalne učinkovitosti.
  
  

Število gorilnikov

Število gorilnikov je predvsem odvisno od razpoložljive površine za pripravo jedi, obsega serviranja in fizičnih dimenzij enote. Čeprav je model z dvema gorilnikoma popoln za majhne pripravljalne postaje, je običajno potrebnih šest ali osem gorilnikov, da se izpolnijo zahteve po visokem obsegu. Pri izračunu vaših potreb poskrbite, da se število gorilnikov ujema z učinkovitostjo serviranja.

3 varnosti nasveti za uporabo komercialnih pečic

Ne glede na to, katero čudovito jed pripravljate, je ena stvar, ki jo morate imeti vedno v mislih: varnost je vedno na prvem mestu. Komercialna kuhinja je prostor z ognjem in zelo visokimi temperaturami. Spoznavanje teh varnostnih nasvetov ni le v vašem lastnem interesu; gre za zaščito celotne ekipe in vašega podjetja.

1. Profesionalna preverba moči in napetosti
   Najpogostejši razlog za okvaro električne pečice je slaba ožičitev. Pomembno je zagotoviti, da je moč v kuhinji zadaj skladna z zahtevami naprave, ne glede na to, ali je 220 V ali 380 V. Uporaba napačnih žic ali napačnega varovalke povzroči pregrevanje naprave in lahko celo sproži požar. Pred priključitvijo naprave vedno dvakrat preverite, ali ima restavracija ustrezno moč.
   
   
2. Ohranjajte električne dele suhe
   Kuhinje so vlažne in pareče, a »možgani« električnega pečišča morajo ostati popolnoma suhi. Če voda pride v stik z grelnimi deli ali nadzorno ploščo, bo povzročila kratek stik. Nikoli ne pršite vode neposredno na nadzorne plošče ali kuhalno napravo. Pri čiščenju uporabljajte le vlажno krpo.
   
   
3. Pustite jo prostor in svež zrak
   Velike kuhalne naprave potrebujejo prostor za dihanje. Ne »dušite« pečišča z drugimi napravami ali škatlami. Zagotovite, da je kuhalna peč postavljena neposredno pod močno izsesovalno kapico. To pomaga toploti uiti, tako da naprava ne pregreje in se ne izklopi sredi intenzivnega delovnega časa.

Varnost temelji na vsakodnevnih navadah in vzdrževanju. Če želite izvedeti več o tem, kako zaščititi komercialna pečišča in ostati varni, si oglejte naš celoten priročnik tukaj: Tri kritične varnostne opozorilne točke za komercialna električna pečišča.

Kako lahko SHINELONG pomaga pri vaši kuhinji

Največja moč SHINELONGA je zagotavljanje celovitih, profesionalnih rešitev za kuhinje za vse vrste lokacij za gostinstvo in prehrano, pri čemer ponuja partnerstvo s popolno storitvijo – od načrtovanja komercialnih kuhinj in dobave opreme v celotni liniji do gradnje na kraju samem in odzivne podpore po prodaji. Ta pristop od začetka do konca zagotavlja, da bo vsaka gostinska dejavnost izdelana tako, da se bo izpostavila.

SHINELONG sodeluje z vami skozi vsako fazo vašega projekta in ustrezno izpolnjuje vaše zahteve glede kuhanja z nudenjem visokokakovostnih komercialnih pečic – od univerzalne 700/900 Serija do težko obremenjene Max Serija , kar zagotavlja, da bo vaša kuhinja zgrajena za trajnost, učinkovitost in dolgoročen razvoj.

Pogosta vprašanja

1) Kakšni so običajni velikosti peči serije Max?

Serija Max je zasnovana za zahtevna, visoko zmogljiva okolja. Te enote so običajno na voljo v štirih velikostih: 24", 36", 48" in 60". Ker so zasnovane za izjemno velike količine priprave jedi, imajo globlji osnovek kot standardne peči, kar omogoča uporabo večjih kuhalnih kotlov in industrijskih kuhinjskih pripomočkov.

2) Kakšne so glavne prednosti komercialne kuhinjske peči?

Največja prednost je centralizirana produktivnost. Komercialna peč združuje več funkcij priprave hrane – žarjenje, vrečenje in počasno kuhanje na vrhu ter pečenje ali pečenje v konvekcijski pečici v spodnjem delu – v eni enoti. To varčuje z dragocenim prostorom na tleh in omogoča kuharju, da nadzoruje celoten jedilnik, ne da bi se premikal od svoje postaje.

3) Kakšna je razlika med komercialno pečjo in štedilnikom?

V profesionalni industriji se izraz »štedilnik« običajno nanaša le na gorilnike na površini za delo z lonci. Komercialna peč pa je popolna, vsevključujoča enota, ki integrira površino za kuhanje s funkcionalnim spodnjim delom, kot je npr. konvekcijska pečica ali shrambna omara.

4) Ali lahko združim plinaste gorilnike z električno pečico?

Da. Te naprave imenujemo dvo-gorivne peči. Zelo priporočljive so za kuharje, ki želijo »takojšnje plamene« in moč plina za kuhalno ploščo ter hkrati »suho, enakomerno toploto« in natančnost električne konvekcijske pečice za pečenje in pečenje na rožlju.

5) Ali potrebujem izsesni sistem za plinsko peč?

Da, povsem nujno. Delovanje komercialne plinske peči brez izsesne naprave tipa 1 predstavlja resno kršitev varnostnih predpisov v večini regij. Ustrezen izses je potreben za odstranjevanje toplote, maščobe in stranskih produktov izgorevanja, da se zagotovi varno in dihajoče okolje za osebje v zadnjem delu kuhinje.