Oprema za prevoz hrane za katering: popoln kontrolni seznam

Prevoz hrane ima ključno vlogo pri kateringu, zlasti pri institucionalnem kateringu, vsakodnevnih storitvah v zvezi z hrano in velikih dogodkih. Ko organizacija ali ustanova oskrbuje veliko število ljudi, morajo jedi potovati iz centralne kuhinje do mesta, kjer se servirajo, na primer v jedilnico, zdravstveno ustanovo ali na lokacijo dogodka. Med potjo mora hrana ostati pri ustrezni temperaturi ter priti na cilj učinkovito in varno.

Prava oprema to omogoča. Ne glede na to, ali gre za oskrbo javne ustanove, katering zunanjega dogodka ali pripravo jedi za bolnike v bolnišnici s 600 ležišči, je osnova vsakega sistema enaka: shranjevanje pripravljene hrane pri ustrezni temperaturi in ohranjanje njenega varstva med prevozom.

Ustvarili smo ta kontrolni seznam, da vam pomagamo izbrati opremo za komercialno dostavo hrane: kaj posamezna naprava opravi, na kaj naj preverite pred nakupom in kje je najprimernejša za uporabo. Za temperature, postopke nalaganja in urnike čiščenja si oglejte naš celoten priročnik o varni prevoz hrane v ustanovah za oskrbo z živili .

Mobilna ogrevalna shramba

Mobilne ogrevalne shrambe so zgrajene tako, da ohranjajo že pripravljeno hrano pri ustrezni temperaturi med prevozom in s tem zagotavljajo, da hrana ohrani svoj okus do trenutka serviranja. Gre za ogrevalne shrambe na velikih kolescih, zato osebje lahko enostavno dostavi večjo količino tople hrane iz kuhinje do mesta serviranja znotraj objekta. Časovna vrzel med pripravo hrane in njenim odpremkom je običajno tisto, kar povzroči težave s toplo hrano. Mobilna ogrevalna shramba je učinkovit način za preprečevanje tega tveganja. Za objekte za oskrbo z živili, ki morajo pripravljeno hrano dostaviti do servirne linije, so mobilne ogrevalne shrambe običajno najprimernejša rešitev.

Kaj preveriti pred nakupom:

▪ Kapaciteta v GN posodah: Preštejte število posod za največje okno za odpremo, nato dodajte rezervo.

▪ Nadzor vlage: Vreden dodatnih stroškov pri hranjenju pečenega mesa, riža ali zelenjave. Suho toploto je bolje uporabiti za prženo hrano.

Hladilne omare za hranjenje

Ali prenašate solate, sladice, mlečne izdelke ali drugo ohlajeno pripravljeno hrano, ki ste jo izdelali vnaprej v hladilni sobi ali hitrohladilniku, in jo hranite do serviranja oziroma do prenosa na predel za serviranje za ponovno segrevanje – hladilni hrambeni omari vam lahko pomagajo. Izolirane omare, natančen nadzor temperature in nastavljive police zagotavljajo fleksibilno prostornino za varno hranjenje ohlajene hrane.

▪ Mobilni modeli: Dobra izbira za dogodke na veliko ter javne ustanove.

▪ Prehodni modeli: Nalaganje iz kuhinjske strani in raznalaganje iz strani za odpremo – s tem se promet ohrani v enosmerni smeri.

▪ Vtakljivi modeli: Sprejemajo polno trolajno napravo za GN posode. Pomembna je časovna doba obnovitve temperature. Vprašajte, kako hitro omara po odpiranju vrata doseže željeno temperaturo.

Dvo-temperaturna hrambena omara

Dvojno temperaturni ohranjevalni omak ima ogrevan in hladilni del v eni enoti. Rešuje preprost, a trdovraten problem: ena jed, dve temperaturi. Topel glavni jed in hladen desert se lahko pripravita skupaj, ne da bi delila isti zrak. Ključna točka za nakup je ločeno nadzorovanje z ustrezno izolirano pregradno steno. Če toplota prekriči na hladno stran, omak ne opravlja dveh nalog dobro, temveč obe nalogi slabo.

Najboljše za: obravnava jedi na ploščah v bolniških ustanovah, domovih za starejše in kazenskih zavodih.

Izolirana vozička za prevoz hrane

Dostava dodeljenih jedi na določeno lokacijo je področje, kjer se izolirana vozička za prevoz hrane izkazuje najbolje. Na primer, zdravstvene ustanove morajo prenašati jedi v klinične prostore, nekatere ustanove pa nudijo tudi storitve dostave jedi v sobe. V teh primerih vozička omogoča osebju, da premakne omejeno število porcij jedi na kratek razdalji, pri čemer jih ohrani pri ustrezni temperaturi.

Tudi električno pomožna prevozna vozila so na voljo. V bolnišnicah in drugih zdravstvenih ustanovah osebje večkrat na dan mora dostavljati hrano na različne nadstropja ali odseke. Pomožni model z električnim pogonom izboljša učinkovitost in omogoča osebju, da vozilo potiska z manjšim naporom.

Vozilo za nosilce GN posod iz nerjavnega jekla

Vozilo za nosilce GN posod iz nerjavnega jekla premika celotne nosilce posod med hitrim hladiščem, hladilnimi prostori za shranjevanje in tovoromestom. Samo po sebi ne nadzoruje temperature. Njegova prednost je manj ročnih prenosov in hitrejši prenos.

▪ Razdalja med tirnicami naj ustreza globini uporabljenih posod.

▪ Kompatibilnost za vlečenje v notranjost hitrega hladišča in hladilnih omari je ključna prednost. Pred nakupom izmerite dimenzije.

▪ Toplotni pokrovi lahko zagotovijo kratkoročno izolacijo za hitre notranje prenose.

Mobilno vozilo za bain-marie

Mobilno vozilo za bain-marie ohranja hrano vročo v ogrevanih luknjah točno tam, kjer se servira. To je zadnji člen verige – točka, kjer prevoz konča in začne se postrežba.

▪ Mokri nasproti suhim jamam: Mokre jame segrejejo bolj enakomerno in hrano ohranijo vlažno. Suhe jame so lažje za čiščenje in ne potrebujejo vode.

▪ Neodvisna regulacija posameznih jam: Juhe, glavne jedi in zelenjavo lahko hranite vsako pri lastni temperaturi.

▪ Skladnost s ploščami: Jame morajo sprejemati iste GN-plošče kot nosilci. Ponovno polnjenje na lokaciji počasni delo in povzroča izgubo toplote.

Izolirani nosilci za gastronormske plošče

Izolirani nosilci za gastronormske plošče so prenosni, nepovezani z električnim omrežjem zabojniki, ki ohranjajo toplo hrano toplo in hladno hrano hladno. Caterinški strokovnjaki jih imenujejo tudi catering-nosilci za hrano, nosilci za toplo hrano ali topli zabojniki; predstavljajo osnovo za catering izven prostorov.

Kateri hranski zabojnik je primeren za prevoz hrane?

Pravilen hranski prevozni zabojnik je tisti, ki ustreza opremi, vzdrži temperaturo in hrano med prevozom tesno zapre. To je najmanjša komponenta sistema in tista, ki se najpogosteje izbere nazadnje – običajno šele po nakupu dragocene opreme.

Gastronormske (GN) plošče kot standard

Gastronorm posode so standard velikosti, ki omogoča prenašanje hrane iz pečice v omaro, nato v nosilko in nazadnje na mizo za serviranje brez prelivanja. Polno velikost GN 1/1 meri 530 × 325 mm, delne velikosti (1/2, 1/3, 1/4 in manjše) pa omogočajo, da različni jedilniki delijo isto prostor.

▪ Eno opozorilo: ameriška polno velika hotel posoda (12 × 20 palcev) je podobna GN 1/1, a ni enaka. Izberite en standard in ga uporabljajte skozi vso opremo.

Izbira ustrezne snovi posode

Nerjaveča jeklena posoda je varna vsestranska rešitev. Plastične posode so primerni za hladne verige in naloge, kjer je pomembna teža pri prenašanju. Pred mešanjem različnih materialov z vročo hrano preverite temperaturno obremenitev vsakega proizvajalca.

Globina in prostornina posode

Globina posode vpliva na hitrost ohlajanja hrane in na čas, koliko dolgo ohranja toploto. Površinske posode (20–65 mm) se hitreje ohladijo v hitrem ohladilniku in so primerni za pečenja ter pekovske izdelke. Globlje posode (100–150 mm) so primerni za juhe, garišča in riž ter dlje ohranjajo toploto med prevozom. Ista jed lahko za ohlajanje zahteva površinsko posodo, za prevoz pa globljo.

Ustvarjanje zanesljivega sistema za prevoz hrane s podjetjem SHINELONG

Učinkovitega in zanesljivega sistema za prevoz hrane ni mogoče vzpostaviti le z opremo. Delovni procesi, redne rutine in načrtovanje razporeditve prostora so ključni elementi celotnega postopka. Več o tem izvedete v varni prevoz hrane v ustanovah za oskrbo z živili .

Če imate težave z optimizacijo sistema za prevoz hrane, oblikovanjem prevoznih rutin ali izbiro komercialne kuhinjske opreme, stopite v stik s podjetjem SHINELONG za brezplačno posvetovanje . Na vašem razpolaganju smo kadarkoli.