kuhinje v kontejnerjih 20 ft nasproti 40 ft: kako izbrati ustrezno za vašo gastronomsko dejavnost

Velikost je temelj funkcionalne kuhinje v prevoznem kontejnerju. Določa, koliko uporabnega prostora imate na voljo, katera postavitev je primerna in katere opreme lahko namestite.

Večina projektov za gostinstvo se začne z 20-čevljenim ali 40-čevljenim kontejnerjem, zato kateri izmed njiju ustreza vašemu jedilniku? 20-čevljen kontejner (približno 6 m dolg) je primeren za omejen jedilnik, ki ga obratuje ena do treh oseb, npr. kavarna ali okence za odnos. 40-čevljen kontejner (približno 12 m dolg) je primeren za jedilnike restoranov, večje ekipa in popolnoma opremljene nastavitve.

V tem vodniku primerjamo obe velikosti glede na notranje mere, praktično postavitev in ujemajočo se opremo, na podlagi kuhinj za gostinstvo v prevoznih kontejnerjih, ki so jih izdelali pri SHINELONG. Do konca boste vedeli, katera velikost ustreza vašemu projektu – in kdaj nobena izmed njiju.

Koliko dejanskega uporabnega kuhinjskega prostora resnično dobite?

Standardni 20-ft prevozni kontejner je zunanjih mer 6,06 m dolg, 2,44 m širok in 2,59 m visok, kar predstavlja zunanjega prostornino približno 38 m³. Ta številka opisuje jekleno škatlo, ne kuhinje. Ko se dodajo izolacija, obloga sten, talna obloga in strop, je prostor, v katerem dejansko lahko delate, opazno manjši. Koliko tega prostora je torej uporabnega? Da bi odgovorili na to vprašanje, smo izmerili dve zaključeni komercialni kuhinji v razstavnem salonu SHINELONG, eno 20-ft in eno 40-ft, ter ju primerjali z dimenzijami nepreurejenega kontejnerja spodaj.

V kuhinji dolžine 20 ft je dokončava notranjosti zmanjšala uporabno dolžino za približno 21 cm in višino za približno 21 cm. Zmanjšanje višine največ preseneti kupce, saj ravno debelina stropa in talne plasti določata, koliko prostora ostane za izpušno napravo in kanalizacijo.

Kaj pa High Cube?

High Cube kontejner poveča notranjo višino za približno 30 cm. Ta dodatni prostor omogoča več prostora za izpušno napravo in kanalizacijo ter pusti prostor za shranjevanje nad glavo po montaži stropa. Če vaš meni vključuje pripravo na odprtem plamenu ali globoko prženje, je High Cube vreden razmisleka. Za hladno pripravo ali kuhinjo, osredotočeno na pijače, je običajna višina kontejnerja običajno dovolj. Za podrobnejši pregled izbire opreme in načrtovanja glejte naš vodnik za trgovinske kuhinje v prevoznih kontejnerjih .

Tipične konfiguracije postavitve za kuhinje v kontejnerjih

Karkoli pripravljate, kuhinjski kontejner deluje znotraj določenega prostora. Zgrajen je okoli dveh vzporednih sten, večina razporeditev pa sledi enemu izmed treh vzorcev; pravi vzorec je odvisen bolj od vašega jedilnika kot od velikosti kontejnerja.

Galerna razporeditev: delovna mesta so postavljena vzdolž obeh dolgih sten: na eni steni so okno za izdajo hrane in shramba, na drugi pa kuhanje in priprava. Deluje tako v 20-ft kot tudi v 40-ft kontejnerjih in je primerna za večino jedilnikov z kuhalno linijo.

Razporeditev sestavljalne linije: delovna mesta so razporejena v zaporedju, v katerem hrana potuje skozi kuhinjo: priprava, kuhanje, serviranje in nato predaja na oknu za izdajo. Osebje se premika v eno smer namesto, da bi se prečkalo, kar omogoča hitro in dosledno izdajo med vrhunskimi urami. Primerna je za jedilnike, ki temeljijo na ponovljivem procesu, kot so hamburgerji, sklede, sendviči, zaviti sendviči ali pice. Ker linija zahteva več dolžine kot širine, najbolje ustreza 40-ft kontejnerju, čeprav se lahko kompaktna različica uporabi tudi v 20-ft kontejnerju, kadar jedilnik vključuje le nekaj korakov.

L-oblika postavitve: Primerna za podjetja, ki se osredotočajo na pijače in lahke zakuske, brez intenzivne priprave jedi ali zapletenega čiščenja. Ledena naprava in umivalnik sta nameščena blizu zadnjih vrat. Ker L-oblika redko ustreza standardnim dimenzijam opreme, je običajno potrebna prilagojena oprema, da se notranjost čim bolj izkoristi.

V praksi 20-ft kontejner običajno sprejme le eno postavitev, medtem ko 40-ft kontejner lahko združi dve postavitvi, na primer kuhinjsko linijo in ločeno pripravljalno cono.

Katera oprema se prilega v 20-ft kuhinjski kontejner

20-ft kuhinja se bolj oslanja na modularno, prekrivno opremo kot 40-ft kuhinja. Zaradi omejene talne površine je navpična gradnja glavna možnost za povečanje uporabnega prostora. Spodaj je oprema, ki smo jo namestili v naši 20-ft kuhinji v razstavnem prostoru:

• Podstolno hladilnik
• Štečna kuhinjska linija
• Salamander
• Proizvajalnik ledu
• Hladilnik za kuharje (chef base)
• Stolp za prikazovanje hrane
• Omarica iz nerjavnega jekla z predali
• Umivalnik

Štečna kuhinjska serija 800X in hladilnik za kuharje (chef base) sta naravno združljiva rešitev za omejen prostor. Hladilnik za kuharje zagotavlja trdno površino za štečno opremo, kot je npr. žarovka, frišnik , plošča za pečenje ali plinski štedilnik, tako da kuhinjska postaja in hladilna shramba delita eno površino.

Oglejte si našo 800X kuhinjsko opremo za delovne mize

Kjer postane tesno

V kuhinji dolžine 20 čevljev lahko namestite vse zgoraj navedeno, a kljub temu ostane občutek tesnobe. To so točke, kjer se začnejo pojavljati težave:

• Prostor za hodnik: Ko se med vrhunskim obratom pridruži tretja oseba, postane gibanje med kuhinjsko linijo, pripravljalnim prostorom in oknom usko grlo.
• Hladilna shramba: Več enot pod mizo skupaj ne more nadomestiti hodilne hladilne komore. Če pripravljate velike količine vnaprej ali hranite večje količine, se shramba najprej izčrpa.
• Pranje posode: Pranje posode tekmuje s pripravo za isto omejeno dolžino stene.

Če vaš meni ustreza dva ali več zgoraj navedenih opisov, se kuhinja v kontejnerju dolžine 20 čevljev lahko vsakodnevno zdi tesna, tudi če se oprema tehnično prilega.

Katera oprema se prilega v kuhinjo v kontejnerju dolžine 40 čevljev

Pri približno 12 m dolgi kuhinji tipa 40 ft je mogoče ločiti različne funkcionalne cone: priprava, kuhanje, pranje posode, serviranje in shranjevanje, kar jo naredi popolnoma opremljeno konfiguracijo. Namesto da bi se zelo zanašali na delovne površine kuharsko opremo , lahko izberete industrijsko opremo za katering. Spodaj je oprema, ki smo jo namestili v naši kuhinji v razstavnem prostoru 40 ft:

• Hladilna oprema pod mizo
• Miza z umivalnikom
• Parilnik za riž
• naklonljiv kuhinjski kotliček s prostornino 100 l
• Žarilnik
• Mešalnik testa
• Pečalka za pečenje
• Ogrevalna omarica za hranjenje pripravljenih jedi
• Izsesna kaputa

Kuhinja v kontejnerju 40 ft lahko izpolni zahtevnejše proizvodne potrebe. Primerna je ne le za vsakodnevno obratovalno dejavnost na lokalni soseski, temveč tudi za oddaljene institucije, ki nudijo prehrano.

Tam, kjer dodatni prostor ni ekonomsko izplačljiv

Pošteno rečeno, kuhinja dolžine 40 čevljev ni samodejno boljša izbira. Večja je boljša le, če vaš meni in ekipa prostor dejansko lahko izkoriščata.

• Preprost meni v veliki ohišju: Če vaš meni poteka na eni vrstici in ga pripravljata dva zaposlenca, se dodatna dolžina spremeni v neporabno tla, ki jih kljub temu morate ogrevati, hlajeti, osvetljevati in za katere morate pridobiti dovoljenje.
• Omejitve lokacije in dostave: Kontejner dolžine 40 čevljev zahteva večji žerjav ali vilice, več prostora za obrat vozila za dostavo ter večjo ravno površino. Nekatere mestne lokacije ga ne morejo sprejeti.
• Višji zahtevki za komunalne storitve: Oprema, kot so peč za plošče, nagnjena skleda in parilnica za riž, porablja znatno več električne ali plinske energije kot šteka na delovni površini ter zahteva večji sistem za odvajanje izpušnih plinov. Vaša lokacija mora to podpirati.

Ko nobena velikost ni primerna

Včasih je prava rešitev niti en sam kontejner dolžine 20 čevljev niti en sam kontejner dolžine 40 čevljev.

1. Vaš obseg opravil je prekorakal zmogljivost enega kontejnerja. Dva kontejnerja, spojena ali postavljena eden ob drugem, omogočata ločitev proizvodnje od storitve ali dodajanje prostora za jedilnico ali shranjevanje.
2. Potrebujete veliko hladilno shrambo ali več proizvodnih linij. Modularna večenotska konstrukcija ali konvencionalna stavba je lahko bolj praktična kot posamezna kontejnerska enota.
3. Pričakujete rast. Začetek z 20-ft kontejnerjem in kasnejša dodatna enota sta pogosto realnejša kot nakup 40-ft kontejnerja, ki ga boste dve leti polnili le delno. Pri načrtovanju priključkov za komunalne storitve že od začetka upoštevajte možnost razširitve.

Za večkontejnerske in modularne možnosti si oglejte našo vodnik za komercialne kuhinje v prevoznih kontejnerjih .

Kakšne velikosti prevoznega kontejnerja naj izberem za svoj gastronomski posel?

Samodejna velikost ne bi smela biti edini odločilni dejavnik. Upoštevajte svoj jedilni list, lokacijo, vrsto gastronomskega poslovanja, povprečno število strank na dan in še veliko več. Težave pri izbiri ustrezne velikosti za vaš posel? Kontaktirajte nas za brezplačno posvetovanje .