Kontrolni seznam bistvene opreme za servisne vrste v kantini

Ustanovitev uspešne jedilnice za institucijo se začne s tekočo in pregledno servisno linijo, a dober dizajn sam po sebi ni dovolj. Za učinkovito delovanje dnevne obratovanja mora biti celoten sistem opreme za servisno linijo usklajen in delujoč kot enota.

V večini institucionalnih jedilnic sledi tipična servisna linija logičnemu zaporedju: dobava pladenjev in jedilnega pribora, hladni žerjavi za hrano, topli žerjavi za hrano, kuhalne postaje, ročne odseke za hitro zajem hrane, oskrba z napitki, blagajna in nazadnje začimbe ter omake. Vsak korak je odvisen od ustrezne opreme, da se zagotovi hitrost, kakovost hrane in udobna jedilna izkušnja.

V tem priročniku povzamemo osnovni seznam opreme za servisno linijo kuhinje po funkcijah, da vam pomagamo zgraditi zanesljivo servisno linijo. Ne glede na to, ali načrtujete šolsko jedilnico, bolnišnično menzo ali korporativno jedilnico, ta seznam zagotavlja, da bo vaša dejavnost popolnoma pripravljena na vsakodnevno delovanje.

Priročnik za načrtovanje servisne linije kuhinje

Vse, kar morate vedeti o ustanovni kuhinji

Hladna servisna postaja

• Vgrajeni hladni žlebi za hrano: nameščeni neposredno v pulte, so zasnovani za držanje GN posod pri varni temperaturi za shranjevanje hrane. Te enote so idealna rešitev za solate, hladne priložene jedi, rezano sadje, jogurt in ohlajene beljakovine.
  
  
• Solarske barje: ostajajo eden najbolj fleksibilnih načinov serviranja hladne hrane. Gre ponavadi za samoposlužne pulte, ki omogočajo obiskovalcem, da si sestavijo lastno malico, kar je posebno uporabno v korporativnih in izobraževalnih jedilnicah. Modularne solarne barje omogočajo tudi kuhinjam, da prilagajajo razporeditev sezonsko ali glede na spremembe menija ter tako izboljšujejo dolgoročno operativno fleksibilnost.
  
  
• Hladilni pulti: Hladilni pulti imajo tako funkcionalno kot prikazno vlogo. Pogosto se uporabljajo za sladice in nekatere pekovske izdelke. Če se hladilni pulti postavijo na začetku servirne vrste, obiskovalci lažje hitro izberejo brez oklevanja.

Topla servirna postaja

• Komercialne parne mize: Pri topli servirni postaji ne morete zgrešiti komercialnih parnih miz. Kot osnovna oprema kuhinje v jedilniku za ohranjanje hrane na toplini in varni temperaturi s pomočjo pare obstajajo v široki paleti tipov, kot so vgradne bain marie, voziček bain marie in model za namestitev na števec. Ustrezen izbor parne mize je odvisen od raznolikosti menija, konfiguracije posod in količine porcij.
  
  
• Kotle za juho: Tudi znani kot ogrevanje juhe , omogočajo shranjevanje juhe, omaka in tekoče hrane pri stalni servirni temperaturi. Omogočajo gostom ali osebju enostavno serviranje hrane, še posebej pri visokem obsegu serviranja.
  
  
• Greti vitrini: Kombinirajo shranjevanje in predstavitev. Idealna oprema za jedilnice je za serviranje vrstic, prikaz vroče hrane, kot so pečeni izdelki, valjki, vroči sendviči, kosi pice ali zajtrk.
  
  
• Čafing posode: Čafing posode so pogosto uporabljene pri začasnih postavitvah za posebne dogodke. Čeprav so bolj pogoste pri mobilnem kateringu, so uporabne tudi v institucionalnih jedilnicah, ki menjajo menije ali organizirajo tematske poldneve.

Kuhanje postaja

• Teppanjaki grelci: Komercialna kuhinjska oprema , kot so ploščati rožnji ali grelci, ponujajo bogatejše in raznovrstnejše možnosti jedi za jedilce. Mnogi raje uživajo po meri pripravljene žarjene jedi ali narejene na grlu beljakovine, teppanjaki grelci pa jedilcem ponujajo priložnost za uživanje okusnejšega menija.
  
  
• Postaje za rezanje mesa: Te se običajno uporabljajo za pečena mesa, perutnino ali posebne jedi po meniju. Posebno priljubljene so v kantinah podjetij in ustanovah med vrhunskim obrokovnim časom. Ustrezen svetilni aparat za ohranjanje toplote in visokokakovostne površine za rezanje sta nujna za ohranjanje kakovosti hrane in varnosti med celotnim servisiranjem.

Prodajno prikazovanje in del pograb in pojdi

• Oprave za hladilne naprave z odprtim zrakom: Oprema z odprtim zrakom omogoča hitri dostop do pakiranih obrokov, pijač in malic brez vrat. Idealne so za hitre okolja prehrane, kot so bolnišnice in pisarniške kantina. Te enote je treba namestiti strategično, da ne motijo glavnega toku serviranja, hkrati pa ostajajo zelo vidne.
  
  
• Magnetroni: Magnetroni omogočajo ponovno segrevanje hladilnih izdelkov in ponujajo večjo fleksiblost gostom z določenimi okusi. V ustanovnih jedilnicah so za poslovne namene prednostni trdni in hitri magnetroni. Namestiti jih je treba na koncu vrste, saj niso nujni za vsakega gosta in želite izogniti ustvarjanju zamaik.
  
  
• Policni sistemi: Za shranjevanje pakiranih sladic, kruharstvenih izdelkov ali kompletov za obroke. So poceni, a zelo učinkovita oprema za jedilnice, ki izboljša vidnost izdelkov in spodbuja nakupovanje na impuls.

Oprema za pijače

Zadrževanje vode v telesu je bistvenega pomena za splošno zdravje. Oprema za pijače omogoča pomembne točke dostopa v jedilnici – od razdeljevalnikov vode in avtomatov za mražene pijače do razdeljevalnikov gaziranih pijač in hladilnikov za mleko ter ponuja širok izbor možnosti za jedocepne.

Blagajna in dodatna postaja

• Blagajne: Blagajne morajo biti zasnovane s prostorom za sisteme POS in premikanje osebja. V kantinah z visoko obiskanostjo so lahko potrebne večkratne blagajne. Sodobne servisne linije v kantinah vse pogosteje vključujejo brezgotovinske plačilne sisteme, berilnike ID kartic, zlasti v šolah, ali plačevanje prek QR kod za pospešitev transakcij v ustanovah.
  
  
• Dozirniki za začimbe: Ne pozabite nastaviti površine za dozirnike za začimbe, ki naj bodo postavljeni za blagajno. To je pomemben del celotne servisne linije v kantini, saj omogoča jedocele, da si prilagodijo jedi svojemu okusu.
  
  
• Stojala za pladenj in pribor: Stojala je treba postaviti na začetku vrste. To zagotovi, da imajo jedocele vse potrebno že pred vstopom v servisno cono, kar zmanjša oklevanje in zmedo. Pri izbiri teh dodatkov je ključno upoštevati trpežne materiale in enostavno polnjenje zalog.

Izbira jasne in učinkovite opreme za jedilnico gre še naprej kot le nakup stroja; gre za celoten ekosistem jedilnice. To je bistveni element pri ustvarjanju popolne gastronomske izkušnje.

Pri Shinelong Kitchen , se osredotočamo na ponujanje obsežnih, kompletnih rešitev za komercialne kuhinje za vse vrste objektov. Od strokovnega svetovanja in celotne ponudbe komercialne opreme do načrtovanja tlorisa kuhinje, montaže na lokaciji ter odzivne podpore po prodaji, obravnavamo celoten proces.

Ustanavljanje projekta institucionalne kuhinje? Kontaktirajte nas danes , in mi bomo pomagali uresničiti vaše ideje.