3 kompletni nastavitve kuhinjske linije za restavracije: kako izbrati pravo opremo

Brez komercialne kuhinjske opreme nobena restavracija ne more delovati. To je srce vroče kuhinje in motor celotnega zadnjega dela kuhinje. A ker je na voljo toliko različnih možnosti, se boste verjetno zataknili pri izbiri pravega kuhinjskega peča in pri sestavi svoje opreme. Zato smo danes tukaj.

S skoraj 20-letnimi izkušnjami na tem področju je SHINELONG dobavila kuhinjsko opremo več kot tisoč restavracijam. Spodaj je ključna točka: majhna bistrotka, ki vsako noč pripravi 80 obrokov, nima enakih potreb po opremi za kuhinjsko linijo kot povprečna restavracija z 300 sedeži, ki med obema obroki (kosilom in večerjo) neprekinjeno deluje. Najprej morate vedeti, kakšne jedi boste pripravljali in koliko ljudi boste hranili dnevno – šele nato lahko izberete ustrezno opremo.

V tem vodniku predstavljamo tri izjemne nastavitve kuhinjskih linij za restavracije: 800X, 900 in Max, ki vse spadajo pod našo premium blagovno znamko Furnotel. Vsaka je popolna kuhalna postaja, ne pa naključna zbirka naprav, in je zasnovana za drugačen tip restavracije ter za različne obsege proizvodnje. Želite vedeti, kaj vsaka linija vključuje, ali je primerna za vaš tip restavracije in kako dejansko izbrati med njimi? Takoj začnimo.

Kaj pomeni »kuhalna linija« in zakaj je pravilna izbira linije pomembna

Kuhalna linija je v bistvu del kuhinje v restavraciji, kjer kuharji s pomočjo visoke temperature iz surovin pripravijo tople jedi, tako da so pripravljene za serviranje ali za hitro hlajenje. Sestavljena je iz vrste komercialnih kuhalnih naprav: pečic, pečic za pečenje, žarilnic, plošč, rešetkastih žarilnic, salamanderjev in indukcijskih kuhalnikov. Za večje restavracije je nagnjena skleda pogosto tudi nujen del te linije.

Pravzaprav oprema za kuhinjsko linijo ni skupina ločenih nakupov, ki jih sestavite po lastni presoji in upate na najboljše. Gre za sistem, postajo in proizvodno linijo, ki omogoča kuharjem uporabo različnih načinov priprave hrane v pravilnem vrstnem redu ter hitrejšo serviranje gostom.

Prava komercialna kuhinjska postaja ni največja niti najcenejša; gre za tisto, ki je prilagojena vašemu dejanskemu meniju, dejanskemu obsegu ob največji obremenitvi in dejanskim razmeram vaše kuhinje. To točno rešujejo serije 800X, 900 in Max – vsaka za drugo mesto na tej lestvici.

Kaj vključuje standardna restavracijska kuhinjska linija?

• Komercialni kuhinjski štedilnik
• Grilirno plosčo
• GLOBOK frišnik
• Žarilnik
• Salamander
• Bain Marie
• Indukcijski vreček
• Kuhanje žitaric
• Peč

štiri stvari, ki jih je treba upoštevati pred primerjavo serij

Preden kdo sploh pogleda tehnične specifikacije, štirje vprašanja odločijo skoraj vse. Če jih izpustite, celo najboljša oprema konča kot neprimerljiva za vašo kuhinjo. Najprej jih razrešite – in prava serija se praktično izbere sama.

Vaš meni in načini priprave hrane

Meni je načrt. Pizzerija in restavracija za testenine se osredotočata na vrelo vodo in toploto pečice; restavracija za hamburgerje deluje predvsem na ploščati peki in v globoki fritirnici; restavracija za steaki pa intenzivno uporablja žarilno ploščo. Naštejte dejanske metode priprave vsake jedi, kot so fritiranje, žarjenje, opekanje, vreličenje, pečenje in vzdrževanje toplote – oblika kuhinjskega teka se tako sama po sebi začne izrisovati. Kuhinja, ki želi dobiti opekline in dim, potrebuje žarilno ploščo, medtem ko kuhinja, ki se osredotoča na jajca, palačinke in smash burgerje, potrebuje široko, ravno ploščato peko. Prilagodite opremo meniju, ne obratno.

Največje število gostov na uro (izhodna raven)

Dnevne vsote lažejo. Število, ki dejansko določa velikost kuhinjske linije, je največje število gostov na uro: najzasedenejših 60 minut najzasedenejše obratovalne dobe. Kuhinja, ki pripravi 40 jedi na uro, in kuhinja, ki pripravi 150 jedi na uro, potrebujeta zelo različno število gorilnikov, velikost frižiderjev za prženje in širino grilov. Najprej napovedujte najvišji vrh obremenitve, nato preštejte število posod, košar, pečicnih obremenitev in naročil za gril, ki jih zahteva. Prilagajanje velikosti kuhinje najvišji obremenitvi, ne pa udobnemu povprečju, zagotavlja, da se naročila hitro izvajajo, ko je prostor poln in vsi hkrati naročajo.

Prostor in postavitev kuhinje

Moč ni nič, če se oprema ne prilega. Pred tem, ko se zaljubite v katero koli postavitev, izmerite prostor za vroče delovno mesto; nato izberite globino naprav, ki ustreza razpoložljivemu prostoru: enote za delovne površine za tesne kuhinje, popolne stojne module tam, kjer je dovolj prostora za razteg. Razporeditev je pomembna enako kot površina v kvadratnih metrih; naprave naj bodo postavljene v zaporedju proizvodnje (priprava, kuhanje, serviranje), da hrana teče v eno smer in osebje ne prehaja mimo vročih plošč. Pogoste konfiguracije vključujejo enopostavno, galerijsko, otokovno in odprto kuhinjo; najboljša je tista, ki zagotavlja varnost in gladko delovanje vročega dela.

Plin proti električni energiji in proračun

Noben gorilnik ne zmaga povsem. Plin omogoča takojšnjo in močno regulacijo plamena, kar je odlično za intenzivno pečenje in pripravo jedi v woku; električni in indukcijski gorilniki pa ponujajo natančno regulacijo temperature, hladnejše kuhinje in enostavno čiščenje. Prava odločitev temelji na razpoložljivih priključkih na lokaciji, zahtevah menija, prezračevanju, lokalnih predpisih ter proračunu – ki ga je treba vedno obravnavati kot skupne stroške v večletnem obdobju, ne le kot začetno ceno. Cenejša serija, ki porablja veliko energije in pogosto potrebuje zamenjavo delov, redko predstavlja dejansko cenejšo izbiro. Vse tri spodaj navedene serije SHINELONG so na voljo v plinskih in električnih izvedbah, zato izbira goriva ne izključuje nobene serije.

800X nasproti 900 nasproti Max: Hitri pregled

Spodaj je celotna primerjava na enem pogledu. Poiščite stolpec, ki najbolje opisuje vašo kuhinjo, nato skočite na ustrezno spodnjo razdelek.

serija 800X: kompaktna modularna vroča linija

800X je štirikotna kuhalna linija za delovne površine, zasnovana za kuhinje, ki potrebujejo uravnoteženo toplotno zmogljivost in imajo omejeno prostornino. Vsaka enota je široka le 800 mm in jo je mogoče namestiti na delovno mizo ali podpultni hladilnik. To je serija, ki porablja energijo po kapljicah namesto po kozarcih – zato jo manjši obrati izbirajo kot prvo možnost.

Kaj je vključeno v nastavitvi 800X

Za katere restavracije je 800X najprimernejši?

800X je primeren za kuhinje v 20-čevljskih kontejnerjih, mobilne kuhinje na kolesih, maloprodajne ploščadi za drobne jedi, hitre restavracije ter vse kuhinje, ki delujejo v omejenem prostoru, hkrati pa nadaljujejo z izserviranjem vroče hrane. Gre za usmerjene menije – na primer burgerji s plošče in s frižiderja, italijanska kavarna z juhami in grili ali kavarna za zajtrk – namesto razprostranih dejavnosti skozi celoten dan. Ker so enote modularne, lahko obratovalci začnejo z dvema ali tremi kosoma in jih kasneje razširijo, ko se razširi tudi njihov meni.

Kompaktna, modularna in enostavna za kombiniranje: 800X omogoča majhni kuhinji, da zgradi točno tisto kuhinjsko linijo, ki jo potrebuje danes, in že jutri dodatno enoto. Zasnovana je energetsko učinkovito, kar zmanjšuje stroške obratovanja, hkrati pa zdrži vsakodnevno komercialno uporabo – vse v prostoru, ki ga polno stojna kuhinjska oprema ne more doseči.

Oglejte si serijo 800X

serija 900: Natančnost, zmogljivost, elegantna oblika

Model 900 je večnamenska, visokofunkcijska kuhalna postavitev, zasnovana za kuhinje, ki so enako pozorne na izgled jedi kot na hitrost njihovega serviranja. Z globino 900 mm in trdnim 2,0 mm debelim ploščem iz nerjavnega jekla 304 je zgrajena za dolgotrajno, zanesljivo obratovanje ter za dosleden, izvirni izdelek, po katerem se ocenjujejo restavracije srednje in višje cenovne kategorije. To je osnovna serija, okoli katere fine-dining ustanove in luksuzni hoteli gradijo svoje kuhinje.

Kaj je vključeno v postavitev 900

Za katere restavracije je serija 900 najprimernejša?

Serija 900 je primerna za restavracije srednjega do visokega razreda ter luksuzne hotele, ki obdelujejo veliko število gostov v vrhuncih in ponujajo obsežne jedilnike. Njena globina in visoka toplotna zmogljivost omogočata dolgotrajno obratovanje in uporabo težkih kuhinjskih pripomočkov brez napora. Vgrajeni peč in izbirni nagnjeni skledar pa omogočata hkratno pripravo večjih količin jedi in individualno serviranje na isti kuhinjski liniji.

Zanesljivo zagotavlja izvirno kakovostno izdelavo; serija 900 zagotavlja visokokakovostnim kuhinjam stabilno toploto in premium zaključek, ki ga gostje pričakujejo, vsak delovni dan. To je kuhinjska oprema, ki se estetsko ujema z odprto kuhinjo za prikaz, hkrati pa brezhibno deluje tudi v zaprtih prostorih.

Preglejte opremo kuhinjske linije serije 900

Max serija: ameriška linija z močjo visoke BTU

Serija Max je zasnovana za surovo moč. Oblikovana po vzoru težkih ameriških peči, izstopa z zmogljivo in enakomerno toplotno zmogljivostjo, obložena z nerjavnim jeklenim listom debeline 1,5 mm (trdnostna razreda 304) in poganjana z ventili, ki so certificirani v skladu s standardom CE. Ko se naročila na kuhinjskem traku nikoli ne izpraznijo in meni zahteva resno opečenje, je to serija, ki zmore vse.

Kaj je vključeno v nastavitvi Max

Za katere restavracije je Max najprimernejši?

Max je primeren za restavracije z visoko obrato, steakhause, gril restavracije, centralne kuhinje in večlokacije verige, ki obravnavajo veliko število gostov ob vrhuncih. Njegovi gorilniki z močjo 32 kW in deli za pečenje na rožlu z močjo 30,9 kW zagotavljajo hitro obnovitev toplote med naročili – kar je nujno za polno restavracijo, kjer hkrati naročajo steake in hamburgerje.

Velik plamen, visoka zmogljivost. Max je kuhinjska linija, zasnovana za kuhinje, ki merijo uspeh v številu gostov na uro in se ne ustavijo ob vrhuncih. Ko je visoka obrata osnova poslovnega modela, je to motor prostor.

Oglejte si serijo Max

Kako izbrati med modeli 800X, 900 in Max

Odločitev temelji na usklajevanju zmogljivosti z vrsto jedi, ki jih pripravljate, in načinom njihove podajanja. Načrtujte najzabojnejšo službo, preštejte število gostov in naj bo ta številka vodilo za vašo odločitev.

1. Izberite 800X ko je kuhinja majhna, meni zahteva raznolike tople jedi na nizki do srednji izhodni nivo ali je prostor na tleh dejansko omejen. Omejena kuhinja je običajno najbolj primerna za galley postavitev, zato je oprema za kuhinjsko delovno površino 800X v kombinaciji z hladilno opremo pod štekom ali hladilnikom za kuharja naravna izbira. Proizvodnja toplih jedi in hladilno shranjevanje delita isto površino, poravnani vzdolž stene, kar omogoča čim bolj učinkovito izkoriščanje prostora.

To je tudi pametna začetna točka za nov koncept, ki načrtuje rast, saj se moduli lahko dodajajo, ko se število gostov povečuje.

2. Izberite 900ko upravljate restavracijo visoke kuhinje ali pripravljate izvirne jedi za večerno storitev v hotelu. Tukaj je dovolj prostora za namestitev večjih naprav, pričakovanja gostov so višja in zadnja stvar, ki jo želite, je oprema, ki izgleda neustrezno in tako oslabi jedilni izkušnji, ki ste jo ustvarili.

3. Izberite Največ ko visoka obratnost določa poslovanje in vsak dan poteka proizvodnja v velikih količinah: hoteli z vsemi storitvami, restavracije z mešanimi jedmi, steakhousi, restavracije z večino hamburgerjev, koncepti z večino grilov, verige – povsod, kjer mora linija hitro obnoviti toploto, naročilo za naročilom.

Pri starodavnem spopadu med popolno opremo in posameznimi modularnimi napravami: popolna oprema omogoča kompaktno, usklajeno namestitev in neprekinjeno delovno površino, modularne enote pa ponujajo večjo prilagodljivost in lažjo zamenjavo posamezne enote. Dobra novica je, da so vse tri linije SHINELONG modularne in se kljub temu lahko sestavijo v usklajeno opremo, zato izbira ni »ali-ali«.

Za pravilno dimenzioniranje začnite z jedilnim listom, napoveste najbolj obremenjeno obdobje servisa, nato ocenite količine jedi, posod, košar za prženje, pečic in naročil za gril, ki jih bo vrhunsko obremenitev zahtevala, pri čemer pustite prostor za gibanje osebja, pripravo jedi na jedilnici in čiščenje. Če niste prepričani, vam lahko kuhinjski oblikovalec SHINELONG izračuna potrebne podatke.

Prilagodite svojo kuhinjsko linijo kuhinji, ne obratno.

Najboljša kuhinjska linija ni največja, najbolj privlačna ali najcenejša. Je popolnoma opremljena postavitev, prilagojena vašemu jedilniku, dnevni proizvodnji in dejanskim razmeram prostora. Kot kitajski dobavitelj premium komercialnih kuhinjskih rešitev, ki je že namestil tisoče profesionalnih kuhinj, SHINELONG razume, kako zgraditi funkcionalno močno enoto in odkleniti polni potencial vaše kuhinje. .

Vse začne z začetnim posvetovanjem. Tesno sodelujemo s strankami, da ugotovimo vaš koncept in jedilnik, način serviranja ter praktične razmere vašega prostora. Po tem pogovoru lahko sestavimo ustrezno kuhinjsko opremo za vašo dejavnost. Izdelki SHINELONG so na voljo v treh razredih: standard, premium in premium plus, tako da lahko izberete primerno opremo brez ogrožanja vašega proračuna.

Mast (test sprejema na tovarni) in SAT (Test sprejema na lokaciji) so bistveni del našega procesa, od proizvodnje vaših kuhinjskih naprav do njihove namestitve na lokaciji. Ko prejmete vašo opremo od SHINELONGA, ste pokriti z enoletno garancijo in popolno storitvijo po prodaji.

Še vedno niste prepričani, katera kuhinjska linija je primerna za vas? Zato smo tukaj. Delite z nami svoj meni, svoje zahteve in mere vaše kuhinje, SHINELONG pa vam bo dobavil kuhinjsko linijo, ki bo prilagojena vaši kuhinji. Zahtevajte prilagojen ponudbeni list od SHINELONGA že danes in skupaj zgradimo linijo, ki jo vaša kuhinja dejansko potrebuje. .

Pogosta vprašanja

Kaj je kuhinjska linija?

Oprema Cookline je vrsta komercialne kuhinjske opreme, pri kateri se surovine v kuhinji pretvorijo v končne jedi; to so npr. peči, plošče za pečenje, žarilniki, frižiderji in pečice, razporejene v zaporedju, v katerem hrana dejansko poteka skozi proces priprave. Običajno se prodaja in namesti kot usklajena postavitev, ne posamične enote, saj morajo vse naprave delovati skupaj ob največjem obremenitvenem času. SHINELONG izdeluje tri že pripravljene postavitve Cookline: 800X, 900 in Max, zato obratovalci ne morejo sestavljati postavitve po eni napravi naenkrat.

Kakšna je cenovno ugodna oprema Cookline za majhne restavracije?

Za majhne restavracije in tesne kuhinje so številčne kuhinjske naprave ob delovni mizi običajno najcenejša rešitev, saj zahtevajo manj jekla, manj talne površine in manj kanalizacije kot celotna stojna oprema. Serija 800X je zgrajena ravno za to: modularne enote ob delovni mizi iz nerjavnega jekla 201, ki ohranjajo nizke začetne stroške in porabo energije brez izgube zmogljivosti. To je pogosto začetna točka za mobilne restavracije, kavarnice in nove koncepte, ki načrtujejo dodajanje naprav ob razširjanju.

Kaj moram upoštevati pri izbiri kuhinjske opreme za svojo restavracijo?

Kratek odgovor: začnite z jedilnim listom in metodami priprave hrane, nato prilagodite velikost vseh naprav vašemu vrhunskemu številu gostov na uro, ne pa dnevnemu povprečju. Nato preverite, kaj dejansko ustreza površini in razporeditvi vaše kuhinje, ter se odločite med plinom, elektriko ali mešanico obeh glede na vaše omrežne povezave in proračun. Če te štiri točke pravilno določite, se izbira med vrstami, kot so SHINELONG 800X, 900 ali Max, sama naredi.

Kako vem, da je oprema trpežna?

Najprej preverite vrsto jekla in debelino – to je običajno najpomembnejši kazalec. V komercialnih kuhinjah prednostno izbirajo nerjavnega jekla 304 namesto 201, kadar to omogoča proračun, ter debelejšo ploščo (npr. 2,0 mm namesto 1,5 mm), saj oprema tako bolje zdrži stalno visoko temperaturo in težko kuhinjsko opremo. Zato SHINELONGovi seriji 900 in Max uporabljata nerjavno jeklo 304, medtem ko vhodna serija 800X uporablja lažjo različico jekla 201, da se zmanjšajo stroški za manjše kuhinje.

Ali izraz »cookline« pomeni isto kot »hotline«?

V bistvu ja. Izraza »hot line« in »cookline« sta sinonima za vrsto vročih kuhalnih naprav, kjer se hrana dejansko pripravlja med obratovanjem, v nasprotju z mrzlo vrsto ali pripravljalno vrsto, kjer se sestavine pripravljajo in servirajo. Različne kuhinje in dobavitelji preprosto uporabljajo različne izraze za isto postajo.