Как промышленное кухонное оборудование используется в крупномасштабных предприятиях общественного питания?

Оптимизация приготовления пищи и приготовление блюд в больших объёмах

При организации питания в масштабах промышленного производства эффективность подготовительных операций начинается задолго до подачи первого блюда. На этапе подготовки промышленное кухонное оборудование является отраслевым стандартом, поскольку большие объёмы пищевых продуктов необходимо обрабатывать быстро и эффективно. Время играет решающую роль в профессионально управляемых отелях с высокой звёздностью и школьных столовых, и компания Shinelong это прекрасно понимает. Мощные измельчители, миксеры и универсальные овощерезки позволяют поварам ежедневно обрабатывать несколько сотен килограммов овощей и фруктов. Благодаря такому промышленному кухонному оборудованию «mise en place» выполняется единообразно, а ручной труд и вероятность человеческой ошибки в часы пик значительно снижаются.

Совершенствование вашего технологического процесса приготовления пищи с помощью новой тепловой технологии

Успех большинства предприятий общественного питания зависит от их способности одновременно готовить несколько различных блюд без ущерба для качества. Именно для этих целей предназначены газовые плиты серии Shinelong 700/900 и конвекционные духовки высокой вместимости. При использовании оборудования для крупномасштабных операций, например, одного комбинированного шкафа (Combi-oven) оказывается достаточно; кроме того, такие шкафы обладают многофункциональностью и позволяют осуществлять жарку, паровую обработку и выпечку в одном устройстве. Руководители предприятий общественного питания также могут повысить общую эффективность рабочих процессов за счёт применения этого оборудования, которое обеспечивает равномерный нагрев каждой решётки с продуктами — что крайне важно для соблюдения многочисленных температурных требований, предъявляемых к приготовлению пищи в условиях люксовых и коммерческих заведений общественного питания при использовании конвекционных духовок.

Безопасность пищевых продуктов и коммерческое холодильное оборудование

Пищевая индустрия общественного питания обязана соблюдать требования HACCP и предотвращать порчу продуктов за счёт поддержания холодовой цепи. Для хранения больших объёмов скоропортящихся продуктов холодильные камеры проходного типа и морозильные шкафы настенного типа от компании Shinelong обеспечивают необходимый температурный контроль, как и другое промышленное кухонное оборудование. Поскольку на крупных предприятиях пища готовится заблаговременно, для быстрого охлаждения приготовленных блюд используются шоковые охладители. Такое промышленное кухонное оборудование имеет решающее значение для сферы общественного питания в больницах и авиакомпаниях, поскольку оно сохраняет текстуру и питательную ценность пищи, одновременно обеспечивая её нахождение в безопасной температурной зоне.

Повышение эффективности за счёт специализированных систем для фастфуда и закусок

При организации питания в крупном масштабе подача блюд большому количеству людей в ограниченные сроки — типичная ситуация на мероприятиях или в корпоративных столовых. В таких случаях используются специализированные промышленные кухонные приборы, обеспечивающие быструю подачу блюд по принципу «конвейерной линии». К ним относятся высокоскоростные открытые фритюрницы и экспресс-варочные устройства для макаронных изделий. Конструкция электрических и газовых давленных фритюрниц Shinelong предусматривает рекуперацию тепла в процессе фритюрной обработки, что позволяет осуществлять непрерывное жарение в любое время. Такое промышленное кухонное оборудование предназначено для поддержания оптимальной температуры подачи и хрустящей текстуры жареных продуктов даже при пиковой загрузке кухни и максимальной интенсивности жарки.

Повышение уровня гигиены с помощью промышленных посудомоечных и стерилизационных установок

Окончание подачи блюд знаменует начало процесса санитарной обработки и мойки, который столь же важен, как и приготовление пищи. Специально разработанные посудомоечные машины и стерилизационные шкафы обеспечивают быструю мойку сотен тарелок, подносов и столовых приборов. В массовом питании ручная мойка исключена. Конвейерные посудомоечные машины являются одним из наиболее важных видов промышленного оборудования для мытья посуды; они оснащены необходимыми нагревательными элементами для уничтожения всех бактерий и обеспечения безопасности оборудования для последующих смен. Наши повара благодарны за зоны мойки промышленного класса из нержавеющей стали, поскольку такие стальные зоны мойки обеспечивают тот же высокий уровень профессионализма и санитарии, которого они ожидают от передовых технологий мойки.

Интеграция проектирования рабочих процессов для повышения эффективности

При сочетании с продуманным дизайном промышленные кухонные модули могут обеспечить максимальную ценность. Компания Shinelong предлагает полностью интегрированное решение, объединяющее 3D-проектирование и инженерные системы (отопление, вентиляция, кондиционирование, водоснабжение и канализация), при котором промышленные кухонные модули — от азиатской линейки до стойки для буфетного обслуживания — размещаются с учётом оптимального «ориентированного на повара» рабочего процесса. Сокращение количества шагов персонала и упорядоченная прокладка инженерных коммуникаций превращают кухню в синхронизированную машину. Инвестиции в промышленные кухонные модули выходят за рамки простой покупки оборудования: они формируют фундамент, обеспечивающий рост и репутацию бизнеса общественного питания.