Как работает вытяжной зонт для коммерческой кухни?

Основная функция систем вытяжных зонтов для коммерчесенных кухонь

Вытяжный зонт для коммерческой кухни работает путём захвата загрязняющих веществ, находящихся в воздухе и образующихся при приготовлении пищи, и их удаления наружу здания. Система основана на простом принципе: воздух, загрязнённый жиром, дымом, паром и теплом, поднимается от оборудование для приготовления пищи , попадает под зонт, проходит через фильтрацию и транспортируется по воздуховодам наружу. Зонт должен обеспечивать скорость захвата, достаточную для предотвращения выхода загрязняющих веществ в окружающее пространство. Эта скорость, как правило, измеряется в диапазоне 100–150 футов в минуту у входного отверстия зонта, и создаёт воздушный поток, который увлекает загрязняющие вещества вверх, в то время как процесс приготовления пищи продолжается внизу. Таким образом, промышленная вытяжка на кухне вытяжный зонт выполняет функцию основной защиты от накопления жира в воздухе, риска возгорания и ухудшения качества воздуха внутри помещений на профессиональных кухнях.

Путь воздушного потока: от зонта до вытяжного воздуховода

Понимание пути движения воздуха позволяет понять, как каждый компонент системы влияет на её общую производительность. Загрязнённый воздух поступает в вытяжной шкаф через зону захвата — отверстие под колпаком, обращённое к оборудованию для приготовления пищи. Внутри шкафа воздух проходит через решётчатые фильтры, которые удаляют частицы жира за счёт ряда изменений направления потока. Очищенный воздух затем поступает в вытяжную камеру и направляется в воздуховоды. Вытяжные воздуховоды, изготовленные из сварной стали, транспортируют воздух вверх через конструкцию здания к точке выхода на крыше. На крыше вытяжный вентилятор создаёт разрежение, обеспечивающее работу всей системы. Мощность вентилятора должна быть рассчитана так, чтобы компенсировать потери статического давления в фильтрах, воздуховодах и элементах защиты от погодных условий в точке выхода. Для ресторанных кухонь с линией приготовления пищи длиной 12 футов обычно требуется вытяжный вентилятор производительностью от 6000 до 12 000 CFM, в зависимости от плотности оборудования и типа меню.

Фильтрация жира и механизмы противопожарной безопасности

Этап фильтрации выполняет критически важную функцию обеспечения безопасности — отделяет жир от воздушного потока. Щитовые фильтры используют серию вертикальных лопаток, которые заставляют воздушный поток многократно менять направление; частицы жира, будучи тяжелее воздуха, ударяются о лопатки и стекают в сборный желоб в нижней части фильтра. Такая конструкция обеспечивает эффективность фильтрации примерно 75–95 % для частиц типичного размера, образующихся при приготовлении пищи. Оставшийся жир, прошедший сквозь фильтры, оседает на поверхностях воздуховодов, поэтому стандарт NFPA 96 требует регулярной очистки воздуховодов в зависимости от объёма приготовления пищи. Системы пожаротушения интегрированы в конструкцию вытяжного зонта, а сопла размещены непосредственно над каждым устройством для приготовления пищи. При плавлении плавкого элемента при температуре около 220 °F выпускается влажный химический состав, который тушит пламя и одновременно перекрывает подачу газа и останавливает вытяжной вентилятор, предотвращая распространение огня по воздуховодам.

Подаваемый воздух и баланс давления в здании

Aпромышленная вытяжка на кухне не может эффективно функционировать в изоляции; для замещения удаляемого воздуха требуется система подачи приточного воздуха. Когда вытяжной вентилятор удаляет воздух из здания, возникающее разрежение необходимо компенсировать за счёт поступления свежего воздуха через установку приточной вентиляции. Установка приточной вентиляции нагревает или охлаждает поступающий воздух, чтобы поддерживать комфортные условия в кухне и одновременно обеспечивать необходимый объём воздуха для эффективного захвата загрязнений. Приточный воздух должен подаваться в объёме 80–100 % от объёма удаляемого воздуха, остальной объём компенсируется за счёт инфильтрации воздуха через общие строительные конструкции здания. При недостаточной подаче приточного воздуха эффективность захвата вытяжного зонта снижается, двери становятся трудно открываемыми, а оборудование с combustion-горением может неправильно выводить продукты сгорания, что создаёт риски образования окиси углерода. Дизайнеры кухонь обычно располагают диффузоры приточной вентиляции так, чтобы подача воздуха не нарушала шаблон захвата зонта, чаще всего используя потолочные приточные решётки, установленные на расстоянии нескольких футов от входного отверстия зонта.

Типы коммерческих кухонных зонтов и их применение

Коммерческие кухонные зонты доступны в нескольких конфигурациях, каждая из которых подходит для определённого типа планировки кухни. Настенные вытяжные зонты — наиболее распространённый тип, устанавливаемый на стене над технологическим оборудованием. Островные вытяжные зонты подвешиваются к потолку и предназначены для обслуживания линий приготовления, расположенных в центре кухни, требуя захвата загрязнений со всех четырёх сторон. Односторонние и двухсторонние проходные зонты, также называемые «бровевыми» или «проходными» зонтами, используются для оборудования, расположенного параллельными линиями. Компактные зонты, разработанные для небольших предприятий общественного питания, обеспечивают сниженную производительность и подходят для ограниченных по площади поверхностей приготовления пищи. Выбор типа зонта зависит от планировки кухни, размещения оборудования и требований к вентиляции. Например, ресторан на 60 мест с линией приготовления, примыкающей к задней стене, использует настенный вытяжной зонт, тогда как демонстрационная кухня отеля с открытой планировкой требует островного зонта, способного улавливать загрязнения со всех сторон и одновременно сохранять обзор в обеденную зону.

Практические соображения при установке и обслуживании капота

Установка промышленная вытяжка на кухне включает координацию между производителем вытяжного зонта, подрядчиком по вентиляции, поставщиком системы пожаротушения и поставщиком кухонного оборудования. Последовательность монтажа обычно включает: установку корпуса вытяжного зонта, подключение вытяжных воздуховодов, монтаж вытяжного вентилятора и системы подачи приточного воздуха, интеграцию системы пожаротушения, а также ввод в эксплуатацию всей системы с измерением и балансировкой воздушного потока. Практический пример закупки — ремонт ресторана, где существующий вытяжный зонт длиной 8 футов был заменён на модель длиной 10 футов для размещения расширенной линии приготовления пищи. В рамках проекта потребовалась перекомпоновка вытяжных воздуховодов, модернизация вытяжного вентилятора и согласование работ по модернизации системы пожаротушения. После завершения монтажа техническое обслуживание включает еженедельную очистку решётчатых фильтров, ежеквартальный осмотр воздуховодов и профессиональную чистку воздуховодов один раз в год для объектов со средним объёмом приготовления пищи. Эксплуатирующая организация должна убедиться, что завершённый монтаж соответствует требованиям местных нормативов, и вести необходимые журналы проверок и очисток.

В: Как вытяжной зонт коммерческой кухни улавливает дым и жир?

О: Зонт создаёт зону отрицательного давления над оборудованием для приготовления пищи, втягивая загрязнённый воздух через зону улавливания и фильтры-баффлы. Фильтры удаляют частицы жира, а вытяжной вентилятор направляет очищенный воздух по воздуховодам наружу.

В: Какова типичная потребность в объёме воздуха (CFM) для вытяжного зонта ресторана?

О: Ресторан с линией приготовления пищи длиной 12 футов обычно требует вытяжного вентилятора мощностью от 6000 до 12 000 CFM, в зависимости от плотности оборудования и типа меню. Точное значение рассчитывается исходя из площади зонта и нагрузки на оборудование для приготовления пищи.

В: Как часто следует чистить фильтры вытяжного зонта коммерческой кухни?

О: Фильтры-баффлы необходимо чистить еженедельно при умеренной или интенсивной эксплуатации. Воздуховоды следует проверять раз в квартал, а профессиональную чистку проводить ежегодно; при высокой интенсивности образования жира — чаще, в соответствии с руководством NFPA 96.