Какой размер вытяжки для коммерческой кухни вам нужен?

Понимание важности вытяжки на коммерческой кухне

Когда речь идет о функционировании профессиональной кухни, одним из важнейших элементов оборудования является вытяжка для коммерческой кухни . Это не просто устройство вентиляции, а ключевой компонент, обеспечивающий безопасную, чистую и эффективную среду для приготовления пищи. Правильно подобранная по размеру вытяжка удаляет дым, жир, запахи и избыточное тепло, обеспечивая комфортные условия и соответствие нормативным требованиям. Выбор правильного размера имеет решающее значение: слишком маленькая вытяжка может плохо вентилировать, а слишком большая — обойтись ненужными расходами и работать неэффективно.

Измерение вашего кулинарного оборудования

Первым шагом при определении размера вашей вытяжка для коммерческой кухни является оценка вашего оборудование для приготовления пищи . Вытяжка должна покрывать всю поверхность приготовления пищи, включая плиты, грили и фритюрницы. Общее правило заключается в том, что ширина вытяжки должна быть равна или немного превышать ширину оборудования для приготовления пищи под ней. Например, если ширина вашей плиты составляет 48 дюймов, идеальным вариантом будет вытяжка шириной от 48 до 54 дюймов. Аналогично, глубина вытяжки должна превышать переднюю часть оборудования для приготовления пищи как минимум на 18–24 дюйма, чтобы улавливать весь поднимающийся дым и пар.

Расчет требуемой производительности по воздуху

Другим важным фактором является пропускная способность по воздуху, измеряемая в кубических футах в минуту (CFM). Требуемое значение CFM зависит от типа и объема приготовления пищи. Для приготовления при высокой температуре, например, гриля или глубокого жарения, требуется более мощная вентиляция. Простой способ расчета:
CFM = (Общая мощность оборудования для приготовления пищи в БТЕ ÷ 100) × 1,5–2
Эта формула помогает вам выбрать вытяжка для коммерческой кухни которая эффективно удаляет дым и жировые частицы из воздуха, предотвращая их накопление на поверхностях и снижая риск возгорания.

Выбор типа вытяжки

Существует несколько типов промышленные вытяжки для кухонь , включая настенные, островные и встраиваемые модели. Каждая из них имеет свои особенности в размерах:

• Настенные вытяжки : Ширина должна соответствовать плите или слегка её превышать, с выступом по 18–24 дюйма.

• Островные вытяжки : Обычно шире, чтобы соответствовать открытым планировкам кухонь; глубина должна закрывать все варочные поверхности.

• Встраиваемые вытяжки : Часто используются в небольших коммерческих кухнях; убедитесь в достаточной производительности (CFM) для эффективной вентиляции.

Правильный выбор типа вытяжки в сочетании с её размером обеспечивает оптимальную циркуляцию воздуха, энергоэффективность и соответствие местным санитарным нормам.

Размер вентиляционного канала и высота установки

Размер канала и высота установки существенно влияют на эффективность работы вытяжки. В большинстве случаев промышленные вытяжки для кухонь , высота установки составляет 24–30 дюймов над поверхностью для приготовления пищи. Правильный размер воздуховода обеспечивает эффективное удаление дыма и жира без перегрузки вентилятора. Стандартные воздуховоды имеют диаметр 6–12 дюймов, однако на кухнях с большой нагрузкой могут потребоваться более крупные воздуховоды для поддержания эффективного воздушного потока.

Энергоэффективность и вопросы обслуживания

Выбор вытяжки правильного размера обеспечивает не только безопасность, но и способствует энергоэффективности. Слишком большая вытяжка потребляет больше энергии, не улучшая производительность, в то время как слишком маленькая вытяжка перегружает систему вентиляции. Кроме того, учитывайте обслуживание: вытяжки со съемными фильтрами и доступными жироуловителями упрощают очистку и продлевают срок службы оборудования. Регулярное обслуживание помогает поддерживать кухню безопасной, гигиеничной и соответствующей нормативным требованиям.

Резюме: Правильный подбор

Выбор правильного размера вытяжка для коммерческой кухни требует тщательного измерения, понимания требований к потоку воздуха, выбора типа вытяжки, а также учета размера воздуховода и высоты установки. Затрата времени на планирование гарантирует, что ваша кухня останется безопасной, комфортной и соответствующей нормам, одновременно повышая эффективность приготовления пищи. Для коммерческих кухонь любого размера правильный подбор размеров — это не вариант, а необходимость.