Что входит в поставку коммерческого оборудования для ресторанов?

Что входит в комплекты коммерческого оборудования для ресторанов?

Комплектация коммерческой кухни — сложная задача. Многие инвесторы в сферу общественного питания, например, склонны недооценивать сложность процесса проектирования и интеграции многочисленных взаимосвязанных систем. В полный комплект оборудования для коммерческого ресторана входят системы охлаждения и приготовления пищи, оборудование для подготовки продуктов и вентиляции коммерческой кухни, системы хранения продуктов и товаров, а также системы обеспечения безопасности, а также изготовление нестандартных изделий из нержавеющей стали. В данной статье рассматриваются некоторые законодательные и практические требования, предъявляемые к каждому из перечисленных примеров.

Оборудование для подготовки продуктов: основные элементы коммерческой кухни

Никакой комплект коммерческого оборудования для ресторанов не будет полным без оборудования для подготовки пищи. В него входят решётки для приготовления пищи, индукционные плиты, холодильники, духовки и морозильники, паровые конвекционные печи, саламандры, комбинированные духовки и другое оборудование. Ассортимент и типы оборудования определяются видом подаваемой пищи и объёмом обслуживания.

Для нескольких гостиничных проектов в Юго-Восточной Азии, над которыми мы сотрудничали, заказчики выбрали высокопроизводительные вок-плиты, а также мощные горелки, используемые для быстрой обжарки. В сравнении с этим в проектах высококлассных западных ресторанов обычно используются конвекционные печи, гриль-плиты и варочные поверхности. Национальная ассоциация ресторанов отмечает, что хотя выбор энергоэффективного оборудование для приготовления пищи оборудования является хорошей практикой для снижения эксплуатационных расходов, выбор долговечного оборудования позволит снизить затраты в долгосрочной перспективе.

Большинство кухонного оборудования, поставляемого компанией Shinelong, изготавливается из пищевой нержавеющей стали (чаще всего марки SUS304), что обеспечивает устойчивость к коррозии и облегчает очистку. По моему мнению и на основании личного опыта, простота очистки значительно менее важна, чем прочность, равномерное распределение тепла и высокие затраты, связанные с частой заменой оборудования.

В каждом ресторане надёжное коммерческое кухонное оборудование всегда будет включать охлаждение сюда входят вертикальные морозильники, шкафы-холодильники под прилавок, шоковые охладители, витринные морозильники и холодильные камеры проходного типа. Нормативные требования по безопасности пищевых продуктов предписывают поддерживать температуру в зонах хранения пищи ниже 41 °F (5 °C) я видел рестораны с нестабильными системами холодильного оборудования, которые понесли значительные финансовые потери из-за порчи продуктов.

Профессиональные поставщики проектируют холодильные камеры для ресторанов с учётом планировки кухни и объёма хранимых продуктов. В рамках нашей основной линейки используются комплектные модульные холодильные установки продукция для коммерческих кухонь для крупномасштабных предприятий общественного питания, в которых применяются модульные холодильные камеры с полиуретановой теплоизоляцией и энергоэффективными компрессорами.

Оборудование для приготовления пищи и изготовления из нержавеющей стали

Наличие правильного оборудования кардинально влияет на скорость реакции персонала на заказы клиентов. Именно поэтому процессоры, резаки, ломтерезки, миксеры и рабочие столы являются неотъемлемой частью поставок коммерческого рестораниого оборудования.

В проекте центральной кухни, реализованном нами, оптимизация рабочих процессов, перепроектирование столов из нержавеющей стали и добавление интегрированных станций для мойки овощей рядом с зонами нарезки позволили сократить время подготовки продуктов на центральной кухне на 30%изготовление нестандартных столов из нержавеющей стали часто упускают из виду, однако это существенно влияет на эргономику рабочего процесса и позволяет сбалансировать требования к гигиене. Производители кухонной мебели, такие как Shinelong, также изготавливают нестандартные мойки, полки, шкафы и вытяжные зонты из нержавеющей стали. Нержавеющая сталь является оптимальным материалом для этих целей благодаря своей гигиеничности и простоте очистки.

Вентиляцию и вытяжку

Поставка коммерческого ресторанных оборудования считается неполной без надёжной вентиляции. Рестораны выделяют значительное количество тепла и образуют большое количество жира, дыма и неприятных запахов. При отсутствии эффективных вытяжных зонтов или систем подачи свежего воздуха качество воздуха внутри ресторана быстро станет непереносимым.

Купольные вытяжные зонты, жироуловители, вытяжные вентиляторы, воздуховоды и очистители воздуха входят в состав стандартной системы вытяжной вентиляции. В наших крупных проектах, например, на кухнях для банкетных залов гостиниц, мы также устанавливаем в зонтах системы пожаротушения. Отраслевые и вентиляционные нормы подчёркивают, что наличие сбалансированной и исправно функционирующей системы воздушного потока является обязательным условием. Мне приходилось видеть вентиляционные системы на кухнях, которые не обеспечивали достаточную замену воздуха и приводили к несоответствию кухонь требованиям при проверках. Это наглядно демонстрирует необходимость проектирования вентиляции с учётом нагрузки от приготовления пищи, планировки оборудования и действующих в данном регионе нормативных требований.

Оборудование для уборки, санитарии и гигиены

Гигиена имеет исключительно важное значение в современном общественном питании. Комплексное оснащение коммерческой кухни включает посудомоечные машины, стерилизационное оборудование, раковины для мытья рук, жироуловители и системы водоотведения.

Коммерческие посудомоечные машины могут быть четырёх типов: встраиваемые, купольные, для мытья решёток и конвейерные — в зависимости от размера ресторана. Интеграция передовых высокопроизводительных коммерческое ресторанное оборудование устройств, таких как конвейерные посудомоечные машины, значительно повышает эффективность и позволяет сократить объём трудозатрат в чрезвычайно загруженных кухнях.

Раковины для ручного мытья рук — это санитарные узлы, обязательные в зонах приготовления пищи. Судя по моему опыту, инспекторы предъявляют строгие требования к размещению раковин, дозаторов мыла и мер по предотвращению брызг. Отсутствие достаточного количества оборудования для очистки и дезинфекции зачастую приводит к тому, что ресторану отказывают в разрешении на открытие.

Складское, вспомогательное и обслуживающее оборудование

Наряду с кухонными приборами и холодильным оборудованием полный комплект промышленного кухонного оборудования включает также стеллажи для хранения, ёмкости для ингредиентов, тележки-стеллажи и системы стеллажей, а также, при необходимости, буфетные станции и линии раздачи.

Оборудование для сухого хранения должно быть спроектировано таким образом, чтобы обеспечивать вентиляцию и предотвращать проникновение вредителей. Часто используются регулируемые стеллажи из проволоки. В проектах общественного питания для улучшения потока материалов между зоной приготовления и зоной подачи блюд часто применяются мобильные тележки. Многие заказчики в первую очередь обращают внимание на «крупное оборудование», однако без малых вспомогательных устройств — таких как напольные трапы или контейнеры для хранения — рабочий процесс на кухне может быть серьёзно нарушен.

Проектирование, монтаж и сервисное обслуживание после продажи

Поставщики коммерческого кухонного оборудования продают не только оборудование. Поставщики с расширенным спектром услуг предлагают проектирование кухонь, трёхмерные чертежи, планы расположения оборудования на кухне, технические консультации, монтаж и сервисное обслуживание после продажи.

При координации зарубежных проектов я выяснил, что планирование размещения оборудования до монтажа позволяет сэкономить средства, например, за счёт исключения прокладки газовых труб и электрических линий, не обеспечивающих достаточную мощность. Поставщики, такие как Shinelong, объединяют поставку оборудования и инженерное проектирование, предлагая комплексное решение. Не менее важным является послепродажное обслуживание. Надёжность эксплуатации в течение длительного времени обеспечивается наличием запасных частей и технического обслуживания.

Вывод — полная система, а не просто оборудование

В заключение: включая проектирование, поставщики коммерческого кухонного оборудования предоставляют решения для приготовления пищи, охлаждения, подготовки продуктов, вентиляции, санитарии, хранения, а также полные услуги по проектированию. Это полностью интегрированная экосистема, а не случайный набор машин.

Опытный производитель гарантирует, что оборудование будет соответствовать международным стандартам гигиены, безопасности и долговечности. По моему опыту, наиболее успешно организованные кухонные проекты реализуются в ресторанах, которые рассматривают кухонное оборудование как долгосрочную инвестицию, а не как разовую покупку.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Вопрос 1: Какие основные системные компоненты входят в комплект поставки коммерческого оборудования для ресторанов «под ключ»?

Ответ: Комплексный комплект оборудования для коммерческой кухни выходит далеко за рамки отдельно стоящих приборов для приготовления пищи. Он представляет собой интегрированную экосистему, включающую, как правило, пять основных подсистем: оборудование для термической обработки (духовки, плиты, пароварки), коммерческие холодильные установки (модульные проходные холодильные камеры, шоковые охладители), индивидуальные изделия из нержавеющей стали (рабочие столы и мойки из пищевой нержавеющей стали марки SUS304), сбалансированная коммерческая вентиляция (вытяжные зонты, оборудование для подачи приточного воздуха) и станции коммерческой санитарной обработки (конвейерные или зонтовые посудомоечные машины высокой производительности).

Вопрос 2: Почему индивидуальные изделия из нержавеющей стали считаются жизненно важными для эргономичного рабочего процесса и проверок на соответствие требованиям пищевой безопасности?

A: Стандартная, заранее изготовленная кухонная мебель редко использует пространство эффективно, создавая конструктивные зазоры, в которых со временем накапливаются жир, бактерии и влага. Индивидуальное изготовление — например, рабочие столы нестандартных размеров, мойки для угловых зон и настенные полки — выполняется из пищевой нержавеющей стали марки SUS304 с бесшовными заподлицо выполненными сварными швами и закруглёнными скруглёнными кромками. Такая индивидуальная подгонка устраняет «слепые зоны» санитарной обработки, значительно сокращает время первичной обработки продуктов питания до 30 % и обеспечивает соответствие международным нормам охраны здоровья.

В3: Как неправильный проект вентиляции кухни влияет на проверки коммерческих ресторанов регулирующими органами?

А: Коммерческие кухни создают огромные тепловые нагрузки, жировые выбросы и влагу в воздухе, которые необходимо непрерывно удалять. Если система вентиляции не обеспечивает правильный баланс воздушного потока или недостаточное поступление приточного воздуха, возникает отрицательное давление воздуха. Такой конструктивный недостаток приводит к проникновению дыма и неприятных запахов в зал для посетителей, способствует интенсивному накоплению жира на строительных поверхностях и автоматически влечёт за собой нарушения санитарных норм и неудачные проверки пожарной безопасности.