Топ-5 холодильного оборудования с экономией места, которое необходимо каждому небольшому ресторану

Выбор правильного охлаждение оборудование может быть сложным выбором для тех, кто планирует управлять небольшим рестораном. Однако, как важная часть технологической линии, организация рациональной зоны хранения заключается не только в подборе подходящих габаритов морозильников или холодильников, но и в интеграции систем охлаждения в рабочий процесс, что позволяет сэкономить и время, и пространство. Полноценное использование каждого уголка вашей кухни — это определённо разумная стратегия, будь то создание бистро, бара или QSR .

В этом руководстве мы расскажем вам о главных правилах выбора оборудования, а также представим топ-5 моделей коммерческого холодильного оборудования, которое необходимо каждому ресторану с ограниченным пространством.

Золотые правила хранения продуктов в условиях ограниченного пространства

Прежде чем купить один единственный холодильник, нужно думать одновременно как архитектор и шеф-повар. Ниже приведены три золотых правила, которые помогут вам выстроить стратегию оснащения оборудованием — проверенные, эффективные и применяемые реальными небольшими ресторанами по всему миру.

1. Используйте высоту: вертикаль — это новая ширина

Когда заканчивается место на полу, стены всё ещё остаются доступной площадью. Напольные холодильники, вертикальные стеллажи и настенные охладители позволяют хранить больше продуктов, не загромождая рабочую зону. Всегда думайте вверх, а не вширь.

2. Двойное назначение: одна поверхность, две функции

В компактных кухнях каждый элемент ресторанных и кухонных приборов должен выполнять двойную функцию. Базы для поваров, холодильные столы для подготовки продуктов и встраиваемые подстольные агрегаты служат одновременно местом хранения и рабочей зоной, уменьшая захламлённость и улучшая рабочий процесс. Верхнюю поверхность можно использовать как стол для приготовления пищи, например, для нарезки сыра, овощей или упаковки готовых блюд. Все ингредиенты можно хранить прямо под этой поверхностью.

3. Отдельные зоны для горячего и холодного, сохраняйте баланс

Хочется разместить всё компактно, но тепло снижает эффективность. Устанавливайте холодильное оборудование подальше от линий приготовления пищи или используйте холодильники шеф-повара, предназначенные для размещения горячего оборудования сверху. Таким образом вы сохраните стабильную температуру и снизите нагрузку на компрессор. Следуйте этим трем правилам, и ваша кухня начнет работать на вас, а не наоборот.

1. Настольный морозильник

На небольшой кухне расстояние действительно имеет значение. Вот где особенно холодильник под прилавок становится вашим лучшим помощником! Он хранит все необходимое — от свежих белков и соусов до молочных продуктов — прямо под рабочим столом, так что всё находится на расстоянии вытянутой руки. Агрегат компактный, обычно работает тихо и очень легко чистится. Кроме того, большинство моделей оснащены стильными рабочими поверхностями из нержавеющей стали. Будучи одним из самых универсальных видов профессионального кухонного оборудования, эта установка идеально сочетает в себе хранение и рабочую зону под линией приготовления. Это действительно идеальное функциональное и эстетическое решение как для небольшого бистро, так и для бара с интенсивным потоком посетителей!

Почему это разумный выбор

• Идеально подходит для рабочих станций или барных зон.
• Конструкция с передним забором воздуха — не требуется дополнительное место для вентиляции.
• Удобный доступ в часы пик, нет необходимости сталкиваться с другими.

Если ваши встраиваемые агрегаты начинают обмерзать, проверьте таймер размораживания или датчики перед тем, как вызывать техника. Вы можете прочитать об этом подробнее в нашем Руководстве по разморозке встраиваемых холодильников — это практичное решение для загруженных кухонь.

2. Холодильник шеф-повара

Если холодильник с нижним расположением — ваш помощник в охлаждении, то база для повара — это ваш надёжный партнёр в жаре. Благодаря прочным ящикам, полкам и усиленной верхней поверхности, она рассчитана на установку грилей, фритюрниц или гриль-барбекю прямо сверху, а в нижних холодных отсеках можно хранить ингредиенты, готовые к использованию в следующей партии блюд. Это и есть настоящее «хладнокровие под пламенем». Обычно база для повара бывает двух типов: морозильная и холодильная. Одна предназначена для замороженных продуктов, другая — для хранения ингредиентов в прохладном состоянии.

Почему это хороший выбор

• Сохраняет мясо, морепродукты или гарниры охлаждёнными непосредственно под рабочей зоной оборудование для приготовления пищи .
• Сокращает перемещения по кухне; всё необходимое находится под рукой.
• Конструкция из нержавеющей стали выдерживает жару, жир и вес до 400 кг.

Правильно установленная база для повара может преобразить ваш рабочий процесс: никаких лишних движений, никаких пережаренных стейков в ожидании ингредиентов. Небольшие кухни, оснащённые такой базой, обычно отмечают сокращение времени подачи блюд до 30%.

3. Вертикальный холодильник с передним доступом

Когда площадь помещения ограничена, используйте вертикальное пространство. вертикальный холодильник с фронтальной загрузкой использует высоту для увеличения вместимости, не занимая дополнительную площадь на полу. Напольные холодильные установки всегда являются оптимальным решением для всех типов ресторанов — от заведений высокой кухни и до предприятий casual-формата и сферы гостеприимства, а также идеально подходят для длительного хранения замороженных продуктов, таких как мясо, морепродукты, белковые продукты и т.д.

Основные преимущества

• Несколько отсеков для безопасного разделения сырых, готовых блюд и овощей/фруктов.
• Простое обслуживание и энергоэффективные компрессоры.
• Двери с автоматическим закрыванием предотвращают проникновение тепла в пиковые часы работы.

Они идеально подходят для кухонь, получающих ежедневные поставки, или хранящих множество ингредиентов для приготовления блюд по меню. Выбирайте модели с раздельными дверцами, если в вашем помещении недостаточно места для полного открывания двери; это экономит пространство и сохраняет холод там, где он нужен.

4. Холодильная подготовочная столешница

Когда в разгаре сервис, прилавок для подготовки превращается в командный центр. Он сочетает в себе рабочую поверхность из нержавеющей стали и встроенную охлаждаемую основу. Это позволяет держать ингредиенты, такие как начинки для салатов, бутербродов и пиццы, холодными и легко доступными в течение всего процесса приготовления пищи. Рабочая поверхность служит рабочим местом персонала для приготовления блюд, а начинки хранятся в охлаждаемой верхней части, что делает данную конструкцию отличным решением для повышения эффективности, особенно для небольших, но загруженных предприятий, таких как деликатесные магазины, кафе или продуктовые магазины.

Почему вам это понравится

• Всё находится под рукой — никаких лишних движений.
• Оптимальный температурный диапазон для начинок: (2°C–8°C).
• Откидные или стеклянные крышки обеспечивают гигиену и циркуляцию холодного воздуха.

Это сердце большинства кухонь быстрого обслуживания: эффективное, наглядное и созданное для постоянного использования. Подготовочный стол keeps вашу подготовленную продукцию свежей, организованной и готовой к выполнению любого поступающего заказа.

5. Барный холодильник сзади

Вашему торговому залу также необходима продуманная система охлаждения. Холодильник для бара компактно размещается под стойкой, поддерживая прохладу напитков и гарниров, не нарушая ритма обслуживания. Это тип коммерческого холодильного оборудования, предназначенного для установки за барной стойкой в пабах, ресторанах и бистро, чтобы держать напитки и пиво охлаждёнными. Стеклянные дверцы обеспечивают привлекательную демонстрацию продукции и быстрое обслуживание заказов.

Преимущества, которые имеют значение

• Стеклянные дверцы для мгновенной проверки запасов.
• Светодиодное внутреннее освещение, низкое тепловыделение, длительный срок службы.
• Компактная конструкция высотой менее 34 дюймов, подходит под большинство столовых прилавков.

Это больше, чем просто охладитель напитков; это элемент дизайна, дополняющий открытые кухни или компактные бары.

Выбор подходящей комбинации для вашего помещения

Вот как подходят к этому профессионалы:

• Маленькие кухни (менее 20 кв. м): Сочетание встраиваемого охладителя и барной базы — идеальная горяче-холодная пара.
• Средние кухни (20–40 кв. м): Добавьте стол для подготовки продуктов, чтобы ускорить обслуживание.
• Крупные предприятия: Сочетайте вертикальные холодильники и барные охладители для сбалансированного хранения.

При выборе холодильного оборудования всегда учитывайте:

• Надлежащую вентиляцию (оставьте не менее 5 см позади устройства).
• Отдельную электрическую нагрузку.
• Регулярную очистку и обслуживание теплообменника.

Согласно данным Министерства энергетики США, рациональная планировка и ежемесячное техническое обслуживание могут сократить расходы на электроэнергию для холодильного оборудования до 15 %.

Часто задаваемые вопросы — реальные вопросы владельцев небольших кухонь

Вопрос 1: Есть ли разница между холодильной установкой и холодильником для ресторанной кухни?

Да. Холодильная установка используется для краткосрочного хранения при температуре, близкой к замерзанию, тогда как холодильники обеспечивают более широкий диапазон охлаждения.

Вопрос 2: Можно ли устанавливать кухонное оборудование на любой холодильник?

Нет, только холодильники с рабочей поверхностью (chef base) предназначены для безопасного размещения тяжелого и горячего оборудования.

Вопрос 3: Какое наиболее энергоэффективное решение для небольшой кухни?

Используйте встраиваемые или комбинированные холодильники под линию теплового оборудования и один напольный холодильник для хранения. Меньше компрессоров — ниже счета за электроэнергию.

Вопрос 4: Как часто следует выполнять ручное оттаивание?

Каждый раз, когда толщина льда превышает толщину карандаша — обычно каждые 3–4 недели, если на кухне высокая влажность.

Вопрос 5: Какую ошибку чаще всего допускают владельцы небольших кухонь?

Размещение холодильного оборудования слишком близко к тепловому оборудованию без надлежащей теплоизоляции, что заставляет компрессоры работать с перегрузкой и сокращает срок их службы.