Sfaturi practice care nu trebuie ratate la proiectarea bucătăriei unui restaurant

Proiectarea bucătăriei unui restaurant este unul dintre pașii cei mai importanți în construirea unei afaceri de succes în domeniul alimentar. În timp ce sala de mese se concentrează pe atmosferă și experiența clienților, zona din spatele scenei are ca prioritate eficiența, siguranța și stabilitatea. O bucătărie comercială bine gândită este motorul care propulsează întregul restaurant, iar o amplasare corectă poate îmbunătăți în mod semnificativ fluxul de lucru, viteza și performanța generală.

În acest articol, vom prezenta sfaturi practice și realiste care ajută operatorii să evite greșelile comune în proiectarea bucătăriei de restaurant, indiferent dacă ești construiești un QSR , o cafenea independentă sau o bucătărie de tip fine-dining în interiorul unui hotel.

Aspecte cheie de luat în considerare înainte de a începe proiectarea bucătăriei comerciale

Spre deosebire de zonele de servire, unde decorul poate fi ajustat după deschidere, bucătăria este extrem de dificil și costisitor de modificat odată ce activitatea a început. Planuri de amenajare a bucătăriei restaurantului presupun amenajarea spațiului, instalații sanitare, sisteme electrice, ventilație, conducte de gaz și un set complet de echipamente pentru bucătărie comercială. De aceea, este esențial să petreceți mai mult timp în faza inițială de planificare. Discutați pe larg obiectivele cu proiectantul bucătăriei sau furnizorul de bucătării comerciale. Cu cât este mai clară viziunea dumneavoastră, cu atât veți întâmpina mai puține surprize ulterior și cu atât mai eficientă va fi amenajarea finală a bucătăriei comerciale.

Alegerea între o bucătărie deschisă sau închisă

În proiectarea bucătăriilor de restaurant, amenajările se împart în general în două categorii: bucătării deschise și bucătării închise. Bucătăriile deschise au devenit din ce în ce mai populare, mai ales în conceptele moderne de tip fine dining și cele de fusion. Acestea creează o senzație de spațiu, permit clienților să observe procesul de gătit și îmbunătățesc estetica generală a restaurantului. Transparența creează încredere și adaugă un pic de „teatru” experienței culinare. Bucătăriile deschise fac, de asemenea, livrarea mâncării și strângerea mesei mai convenabilă.

Totuși, curățenia devine și mai importantă. Deoarece clienții pot vedea totul, orice dezordine sau haos este imediat vizibil. Unii bucătari pot simți și o presiune suplimentară datorită faptului că sunt mereu în văzul tuturor, astfel că este recomandat să se păstreze anumite zone de preparare sau utilitare într-un spațiu semiprivat în cadrul planului general al bucătăriei restaurantului.

Bucătăriile închise rămân opțiunea preferată pentru multe concepte asiatice, în special restaurantele care se bazează pe prăjire la temperatură ridicată sau gătit în tigaie tip wok. Aceste bucătării pot fi mai zgomotoase, mai calde și necesită sisteme de ventilare mai puternice, așa că menținerea lor separată de sala de servire este adesea mai practică.

Optimizarea fluxului de lucru în interiorul bucătăriei

Nu contează ce se întâmplă. stilul de restaurant ești un flux de lucru eficient este esența oricărui design de bucătărie reușit. Traseele de acces din fața casei și cele de returnare a veselii nu trebuie să se suprapună, pentru a evita aglomerarea. În mod ideal, linia caldă, stațiile de preparare și zonele de spălare ar trebui să formeze o succesiune logică a mișcării care reduce pașii inutili.

Planurile moderne de amenajare a bucătăriilor de restaurant adoptă adesea un aranjament cu Insulă Centrală . Insula centrală devine zona principală de lucru, în timp ce zonele de gătit și spălare a vaselor ocupă părțile opuse. Echipamentele de refrigerare sunt de obicei poziționate lângă chiuvetă sau masa de preparare pentru a eficientiza sarcinile de pregătire. Chiuveta ar trebui, de asemenea, să fie amplasată în apropierea liniei de gătit, asigurând o tranziție fluidă de la preparare la gătit. O amenajare a bucătăriei comerciale care respectă fluxul zilnic al personalului va funcționa întotdeauna mai eficient și mai sigur.

Cum se planifică zonele diferite într-o bucătărie de restaurant

O bucătărie comercială completă este formată din mai multe zone de lucru interconectate. Evaluarea atentă a fiecăreia ajută la asigurarea unui flux lin în întregul spațiu.

Zona de preparare a alimentelor crude

Această zonă gestionează tot ceea ce provine din spațiile de depozitare sau camerele frigorifice înainte de a ajunge la linia caldă. Trebuie să includă o chiuvetă, o masă de preparare și o separare corespunzătoare față de zona de platou pentru a evita contaminarea cruzisă.

Zona de cotit

Aceasta este inima bucătăriei dvs. Echipamentele esențiale includ aragaze, cuptoare combinate, friteuze, salamandre, grătare și sistemul de evacuare a aerului pentru bucătăriile comerciale. Cuzina franceză se bazează pe o căldură constantă, în timp ce bucătăriile asiatice se sprijină în mare măsură pe arzătoare cu putere termică mare pentru prăjirea rapidă. Ventilația trebuie proiectată în funcție de producția de căldură, sarcina de grăsime și cerințele de siguranță la incendiu.

Zonă Rece / Zonă de Împletire

Această zonă este utilizată pentru salate, aperitive reci și activități de înmâncare. Este plasată de obicei lângă fereastra de trecere. Se recomandă utilizarea ușilor etanșe rezistente la foc pentru asigurarea siguranței.

Zona de Spălare a Vaselor

Această zonă trebuie separată de zona de înmâncare pentru a preveni contaminarea. Deșeurile alimentare trebuie sortate corespunzător, iar vesela trebuie să intre direct în secțiunea de spălare. Alegerea corectă a mașinii comerciale de spălat vase este esențială pentru îmbunătățirea eficienței curățării .Cu uși batante maşină de spălat vase este o soluție perfectă pentru majoritatea restaurantelor cu servicii complete. Restaurantele mai mari, cu peste 260 de locuri, sunt adesea echipate cu un aparat de spălat vase cu bandă transportoare și rezervă o zonă independentă în acest scop.

Zona de stocare

Fiecare restaurant are nevoie de suficient spațiu pentru produse uscate, produse refrigerate și produse congelate. Mesele de lucru sunt adesea amplasate lângă rafturi și frigorificare pentru a facilita sortarea. Pentru operațiuni mai mari, cum ar fi o cafeterie, camere frigorifice mari sau camere reci mari oferă o depozitare mai eficientă din punct de vedere al costurilor.

Contor de bar

Cafenelele și conceptele orientate pe băuturi pot amplasa aparate de gătit mici la bar, cum ar fi cuptoare cu microunde, cuptoare sau aparate pentru sandvișuri. Barurile pot fi independente sau integrate în bucătărie. Echipamentele esențiale includ mașini de espresso și frigidere de expunere, care nu doar că răspund nevoilor funcționale, dar subliniază și prospețimea și prezentarea produselor.