Cum se calculează rata de evacuare pentru ventilarea bucătăriei comerciale

Este important să înțelegeți cum se calculează rata de evacuare înainte de instalarea unui sistem de ventilație pentru bucătărie comercială pentru locația dumneavoastră de deservire a alimentelor.

Un sistem standard de ventilație pentru bucătărie comercială este compus din capotă, canalizări, filtre de grăsimi, unitatea MUA, sistem de suprimare a incendiului , și ventilatorul de evacuare. Dintre toate aceste elemente, confirmarea ratei corecte de evacuare este esențială pentru selectarea ventilatorului potrivit. Un sistem dimensionat corespunzător ajută la eliminarea căldurii, fumului, vaporilor de grăsime și a mirosurilor, reducând în același timp riscurile pentru sănătate și îmbunătățind calitatea aerului din bucătărie.

În acest blog, SHINELONG prezintă 3 metode comune de calcul al ratei de evacuare în bucătăria comercială, ideale pentru restaurante, hoteluri, lanțuri de fast-food și alte unități de deservire a alimentelor.

Ce Este Rata de Evacuare?

Rata de evacuare, cunoscută și ca debitul de aer într-o bucătărie comercială, reflectă cantitatea de aer eliminată dintr-un spațiu de către sistemul de ventilație într-un anumit interval de timp. De regulă, este măsurată în metri cubi pe oră (m³/oră).

Cu cât rata de flux de aer furnizată de un ventilator de evacuare este mai mare, cu atât eliminarea căldurii, fumului și a mirosurilor din bucătărie este mai rapidă și eficientă. În general, rata de flux de aer este un indicator cheie al performanței unui sistem de ventilație comercială. Calcularea valorii corecte este esențială pentru menținerea unei bucătării curate, sigure și conforme reglementărilor.

Cum se calculează rata de evacuare pentru o bucătărie comercială?

În ceea ce privește etapele de proiectare a ventilației pentru o bucătărie comercială, stabilirea ratei corecte de evacuare este una dintre cele mai importante măsuri. Cu toate acestea, nu este suficient să vă concentrați doar asupra ventilatorului de evacuare; trebuie să luați în considerare și tipul specific de bucătărie, puterea termică a echipamente de gătit , și structura fizică a întregului mediu. Indiferent dacă proiectați bucătăria unui hotel cotat cu stele, a unui restaurant informal sau a unei cantine publice, alegerea corectă a fluxului de aer face diferența între un spațiu de lucru confortabil și o situație nedorită, plină de fum și suprâncălzită.

Pentru a determina volumul de evacuare necesar (m³/h), consultanții specializați în bucățerii comerciale se bazează, în general, pe trei formule principale atunci când discută cerințele proiectului cu clienții lor.

Calculul în funcție de rată de schimbare a aerului

Metoda ratei de schimbare a aerului este, de obicei, cea mai potrivită abordare pentru estimarea inițială a bugetului și pentru estimările generale de ventilare. În loc să se concentreze asupra echipamentelor specifice de gătit, această metodă se bazează pe volumul total al spațiului bucățeriei și pe numărul de ori în care aerul din interior trebuie înlocuit integral în fiecare oră.

Când efectuați estimarea inițială a metrilor cubi necesari pentru spațiu, aceasta este calea cea mai eficientă de a obține o valoare de referință. Odată ce ați determinat volumul total al bucățeriei și rata de schimbare a aerului corespunzătoare (n), puteți calcula volumul de evacuare folosind această formulă:

Volumul de evacuare (m³/h) = Volumul bucățeriei (m³) × Rata de schimbare a aerului (n)

„Rata de schimbare a aerului” se referă la numărul de ori în care întregul volum de aer dintr-un spațiu este înlocuit pe oră. De exemplu, într-o bucătărie de restaurant chinezesc, unde prăjirea la temperatură ridicată și utilizarea uleiurilor abundente sunt frecvente, această rată variază în mod tipic între 40 și 60 de ori pe oră. Să presupunem că dețineți un restaurant de stil chinezesc și bucătăria dvs. are un volum de 240m³ (de exemplu, 10m lungime, 8m lățime și 3m înălțime) și alegeți o rată conservatoare de 60 de schimburi pe oră; volumul necesar de evacuare ar fi:

240×60=14,400m³/h

Calculul în funcție de randamentul echipamentelor

Pe măsură ce proiectarea bucătăriei dvs. devine mai detaliată și lista de echipamente este finalizată, puteți trece la metoda sarcinii termice. Această formulă este mult mai specifică, deoarece se concentrează asupra puterii reale emise de aparatele dvs. de gătit.

Volumul de evacuare (m³/h)=Căldura totală generată (kW)×Rata unitară de evacuare [m³/(h⋅kW)]

Calculul se bazează pe căldura totală generată (kW) de linia de gătit. Pentru aragazurile chinezești, în general se admite un debit unitar de evacuare de 25–30 m³ /(h⋅kW). Dacă bucătăria dvs. are trei aragazuri chinezești cu o putere termică totală de 90 kW și aplicați un debit standard de 30 m³ /(h⋅kW), formula ar arăta astfel:

90×30=2.700m³/h

Calculul bazat pe capota de ventilație

În final, pentru o extracție locală cât mai precisă, putem face calculul în funcție de capota de deasupra zonei de gătit. Această formulă ia în considerare dimensiunile fizice ale capotei și distanța față de suprafața de gătit, pentru a se asigura că niciun fum sau grăsime nu scapă în mediul bucătăriei. Puteți urma această formulă pentru a calcula debitul exact de extracție în funcție de capota comercială de ventilație. Așa funcționează.

L=1000×P×H

În acest calcul, P reprezintă perimetrul capotului de evacuare (excluzând orice laturi care sunt lipite de un perete), iar H este distanța verticală de la deschiderea capotului până la plita cu arzătoare. Pentru o configurație standard în care perimetrul este de 4 m și capotul este suspendat la 0,7 m deasupra arzătoarelor, calculul va fi:

1000×4×0,7=2.800m³/h

Aceste trei formule vă permit să estimați aproximativ debitul de extracție al unei bucătării comerciale. Cu toate acestea, atunci când vine vorba de proiectarea realistă a unui sistem de ventilare, calculul debitului de aer implică mai mult decât simple numere. O soluție practică trebuie să echilibreze intensitatea gătitului, amplasarea echipamentelor, dimensiunea bucătăriei și condițiile din teren. În proiectarea profesională a sistemelor de ventilare, volumul total de evacuare este de obicei împărțit în două părți. Evacuarea locală reprezintă aproximativ 65%, capturând căldura, grăsimile și fumul direct de la echipamentele de gătit, în timp ce evacuarea generală acoperă restul de 35%, menținând calitatea generală a aerului și echilibrul de presiune în bucătărie.

Ca un sistem matur furnizor de echipamente pentru bucătării comerciale în China, SHINELONG este bine consolidat în industria serviciilor alimentare de peste 18 ani. Am realizat mii de proiecte comerciale cu succes în întreaga lume, oferind soluții complete cheie în mână care includ proiectarea amenajării bucătăriei, furnizarea echipamentelor și planificarea sistemelor de ventilare.

Dacă căutați un partener fiabil capabil să construiască bucătării comerciale pentru orice tip de spațiu, de la restaurante și hoteluri până la bucătării instituționale, SHINELONG este mereu pregătit să vă transforme ideile în realitate.