Echipamente pentru transportul alimentelor în domeniul catering: o listă completă de verificare

Transportul alimentelor joacă un rol esențial în domeniul cateringului, în special în cazul cateringului instituțional, al serviciilor zilnice de alimentație și al evenimentelor mari. Atunci când o organizație sau o unitate servește un număr mare de persoane, mesele trebuie să parcurgă distanța de la bucătăria centrală până la locul de servire, cum ar fi o cantină, o unitate medicală sau o sală de evenimente. Pe parcurs, alimentele trebuie să rămână la temperatura corespunzătoare și să ajungă eficient și în siguranță.

Echipamentul potrivit face acest lucru posibil. Indiferent dacă este vorba de alimentarea unei instituții publice, organizarea unui eveniment în afara sediului sau pregătirea meselor pentru pacienții unui spital cu 600 de paturi, configurația se bazează pe aceleași elemente fundamentale: stocarea alimentelor gătite la temperatura corespunzătoare și menținerea siguranței acestora în timpul transportului.

Am creat această listă de verificare pentru a vă ajuta să alegeți echipamentele potrivite pentru livrarea comercială a alimentelor: ce face fiecare piesă, ce trebuie verificat înainte de cumpărare și unde se potrivește cel mai bine. Pentru limitele de temperatură, procedurile de încărcare și programele de curățare, consultați ghidul nostru complet despre cum să transportați alimentele în siguranță în serviciile instituționale de alimentație .

Cabinet mobil de menținere la căldură

Cabinetele mobile de menținere la căldură sunt concepute pentru a păstra alimentele gătite complet la temperatura corespunzătoare în timpul transportului, asigurându-le menținerea gustului până la servire. Sunt cabine încălzite montate pe roți mari, astfel încât personalul să poată livra ușor o partidă de mese calde din bucătărie până la linia de servire din interiorul unei instalații. Intervalul dintre momentul în care alimentele sunt gata și cel în care sunt expediate este locul în care alimentele calde întâmpină de obicei probleme. Un cabinet mobil de menținere la căldură reprezintă o metodă eficientă de prevenire a acestui risc. Pentru unitățile de servicii de alimentație care trebuie să livreze alimente pregătite către o linie de servire, cabinele mobile de menținere la căldură sunt, de obicei, soluția potrivită.

Ce să verifici înainte de a cumpăra:

▪ Capacitatea în tăvi GN: Numărați tăvile pentru cea mai mare fereastră de expediere, apoi adăugați un adaos.

▪ Controlul umidității: Merită achiziționat atunci când se păstrează carne prăjită, orez sau legume. Căldura uscată este mai potrivită pentru alimentele prăjite.

Cabine de menținere refrigerate

Indiferent dacă transferați salate, deserturi, produse lactate sau alte alimente răcite pregătite în avans dintr-o încăpere frigorifică sau dintr-un refrigerat rapid și le păstrați până la servire sau până la transportul către linia frontală de servire pentru reîncălzire, vitrinele frigorifice de păstrare vă pot ajuta. Acestea dispun de izolație termică, control precis al temperaturii și rafturi reglabile, oferind un spațiu flexibil pentru păstrarea sigură a alimentelor răcite.

▪ Modele mobile: O alegere bună pentru evenimente de mare amploare și instituții publice.

▪ Modele cu trecere: Se încarcă din partea bucătăriei și se descarcă din partea de expediere, menținând astfel fluxul de trafic într-o singură direcție.

▪ Modele cu introducere pe roți: Acceptă un cărucior complet cu rafturi pentru tăvi. Timpul de recuperare este esențial. Întrebați-vă cât de repede se readaptează vitrina la temperatura setată după deschiderea ușii.

Vitrină de păstrare cu două temperaturi

Un cabinet de păstrare cu două temperaturi are o secțiune încălzită și o secțiune refrigerată într-o singură unitate. Rezolvă o problemă simplă, dar tenace: o singură masă, două temperaturi. Un fel principal cald și un desert rece pot fi pregătite împreună, fără a împărtăși același aer. Punctul cheie de vânzare este reprezentat de comenzi separate, împreună cu un perete despărțitor corespunzător izolat. Dacă căldura pătrunde în partea rece, cabinetul îndeplinește două sarcini prost, în loc să le îndeplinească ambele bine.

Cel mai bun pentru: servirea mesei pe tavă în spitale, centre de îngrijire și instituții penitenciare.

Carior izolat pentru transportul alimentelor

Livrarea meselor expediate la o anumită locație este domeniul în care un carior izolat pentru transportul alimentelor își dovedește eficiența. De exemplu, unitățile medicale trebuie să transporte mese în zonele clinice, iar unele instituții oferă serviciul de servire în cameră. În aceste cazuri, un carior de transport permite personalului să mute un număr limitat de mese porționate pe o distanță scurtă, menținându-le la o temperatură adecvată.

Cărucioarele electrice cu asistență motorizată sunt, de asemenea, disponibile. În spitale și alte unități medicale, personalul poate avea nevoie să transporte mâncare la etaje sau secții diferite de mai multe ori pe zi. Un model cu asistență motorizată poate îmbunătăți eficiența și permite personalului să împingă căruciorul cu un efort redus.

Cărucior din oțel inoxidabil pentru rafturi GN

Un cărucior din oțel inoxidabil pentru rafturi GN transportă întregi rafturi cu tavi între răcitorul cu jet de aer, spațiile frigorifice mari, armoire-urile de menținere a temperaturii și docul de încărcare. Nu controlează temperatura în mod autonom. Valoarea sa constă în reducerea numărului de transferuri manuale și accelerarea acestora.

▪ Distanța dintre șine trebuie să corespundă adâncimii tavelor utilizate.

▪ Compatibilitatea cu răcitorul cu jet de aer și cu armoire-urile frigorifice este obiectivul principal. Măsurați înainte de cumpărare.

▪ Acoperișurile termice pot oferi izolare pe termen scurt pentru deplasări interne rapide.

Cărucior mobil pentru bain-marie

Un cărucior mobil pentru bain-marie menține mâncarea caldă în compartimentele încălzite exact acolo unde este servită. Este ultima verigă a lanțului, punctul în care transportul se încheie și începe servirea pe farfurie.

▪ Bazinete umede vs. bazinete uscate: Bazinetele umede încălzesc mai uniform și mențin alimentele umede. Bazinetele uscate sunt mai ușor de curățat și nu necesită apă.

▪ Comenzi independente pentru fiecare bazinet: Permiteți supelor, felurilor principale și legumelor să stea fiecare la propria temperatură.

▪ Compatibilitate cu tavi: Bazinetele trebuie să accepte aceleași tavi GN folosite în containerele de transport. Schimbarea tavelor la locul evenimentului consumă timp și căldură.

Containere izolate pentru tavi cu alimente

Containerele izolate pentru tavi cu alimente sunt cutii portabile, fără sursă de alimentare, care mențin alimentele calde la temperatură ridicată și cele reci la temperatură scăzută. Catererii le numesc și containere pentru catering, containere pentru alimente calde sau cutii termice, iar ele reprezintă baza serviciilor de catering desfășurate în afara sediului.

Ce container pentru alimente este potrivit pentru transport?

Containerul potrivit pentru transportul alimentelor este cel care se potrivește echipamentului, rezistă temperaturii și menține alimentele etanșate în timpul transportului. Este cel mai mic element din sistem și cel mai frecvent ales ultimul, de obicei după ce echipamentele costisitoare au fost deja achiziționate.

Tavile Gastronorm (GN) ca standard

Tavanele Gastronorm sunt standardul de dimensiune care permite alimentelor să treacă din cuptor în dulap, apoi în recipientul de transport și, în final, la servire, fără a fi transferate. O tavă GN 1/1 completă măsoară 530 × 325 mm, iar dimensiunile fracționare (1/2, 1/3, 1/4 și mai mici) permit ca meniuri diverse să împartă un singur spațiu.

▪ Un avertisment: tava hotelieră americană completă (12 × 20 in) este apropiată de GN 1/1, dar nu este identică. Alegeți un singur standard și respectați-l pe toate echipamentele.

Alegerea materialului potrivit pentru recipient

Oțelul inoxidabil este varianta sigură și versatilă. Tavanele din plastic își câștigă locul în lanțurile reci și în activitățile unde greutatea de transport este esențială. Verificați întotdeauna clasa de temperatură indicată de fiecare producător înainte de a combina materiale diferite cu alimente calde.

Adâncimea și capacitatea tăvii

Adâncimea tăvii influențează viteza de răcire a alimentelor și durata în care păstrează căldura. Tăvile puțin adânci (20–65 mm) se răcesc mai rapid într-un răcitor cu jet de aer și sunt potrivite pentru fripturi și produse coapte. Tăvile mai adânci (100–150 mm) sunt potrivite pentru supe, tocănițe și orez și păstrează căldura mai mult timp în timpul transportului. Aceeași preparare poate necesita o tavă puțin adâncă pentru răcire și una mai adâncă pentru transport.

Construirea unui sistem fiabil de transport alimentar cu SHINELONG

Este imposibil să instalați un sistem eficient și fiabil de transport alimentar bazându-vă exclusiv pe echipamente. Fluxul de lucru, rutinele și proiectarea amplasamentului sunt toate aspecte esențiale ale întregului proces. Aflați mai multe despre cum să transportați alimentele în siguranță în serviciile instituționale de alimentație .

Dacă întâmpinați dificultăți în optimizarea sistemului de transport alimentar, proiectarea rutinelor de transport sau selecția echipamentelor pentru bucătării comerciale, contactați SHINELONG pentru o consultare gratuită . Suntem aici să vă sprijinim în orice moment.