bucătării din containere de transport de 20 ft vs. 40 ft: Cum să alegeți pentru serviciile de alimentație

Dimensiunea este baza unei bucătării funcționale în container de transport. Aceasta determină cât de mult spațiu utilizabil aveți, ce tip de amenajare este posibil și ce echipamente puteți instala.

Majoritatea proiectelor din domeniul serviciilor alimentare încep cu un container de 20 ft sau 40 ft; deci care dintre acestea se potrivește meniului dumneavoastră? Un container de 20 ft (aproximativ 6 m lungime) este potrivit pentru un meniu concentrat, gestionat de una până la trei persoane, cum ar fi o cafenea sau un punct de livrare rapidă. Un container de 40 ft (aproximativ 12 m lungime) este potrivit pentru meniuri de restaurant, echipe mai mari și amenajări complet echipate.

Acest ghid compară cele două dimensiuni din punct de vedere al dimensiunilor interioare, al amenajării practice și al compatibilității cu echipamentele, pe baza bucătăriilor în container de transport pentru servicii alimentare realizate de SHINELONG. La finalul acestuia, veți ști exact care dimensiune se potrivește proiectului dumneavoastră și când niciuna dintre ele nu este adecvată.

Cât spațiu util de bucătărie obțineți, de fapt?

Un container standard de transport de 20 de picioare are dimensiunile exterioare de 6,06 m lungime, 2,44 m lățime și 2,59 m înălțime, ceea ce corespunde unui volum exterior de aproximativ 38 m³. Această valoare se referă la cutia de oțel, nu la bucătărie. Odată ce se adaugă izolația, finisajul pereților, podeaua și tavanul, spațiul efectiv disponibil pentru lucru devine vizibil mai mic. Deci, cât din acel spațiu este utilizabil? Pentru a răspunde, am măsurat două bucătării comerciale finalizate din expoziția SHINELONG, una de 20 de picioare și una de 40 de picioare, comparându-le cu dimensiunile exterioare ale containerelor goale indicate mai jos.

În bucătăria de 20 de picioare, finalizarea interiorului a redus lungimea utilă cu aproximativ 21 cm și înălțimea cu aproximativ 21 cm. Pierderea înălțimii este cea care surprinde majoritatea cumpărătorilor, deoarece este construcția tavanului și stratul de podea care determină cât spațiu rămâne pentru capota de evacuare și sistemul de evacuare.

Ce se întâmplă cu varianta High Cube?

Un container High Cube adaugă aproximativ 30 cm înălțime interioară. Acest spațiu suplimentar oferă mai mult loc pentru capota de evacuare și sistemul de evacuare și lasă spațiu pentru depozitare în partea superioară, după finalizarea tavanului. Dacă meniul dumneavoastră se bazează pe gătit cu flacără deschisă sau pe prăjire în ulei, această variantă merită luată în considerare. Pentru o bucătărie destinată preparărilor reci sau orientată spre băuturi, un container de înălțime standard este, de obicei, suficient. Pentru o analiză detaliată a selecției echipamentelor și a proiectării, consultați ghidul nostru despre bucătării comerciale în containere maritime .

Configurații tipice de amenajare pentru bucătării în containere

Orice fel de mâncare oferiți, o bucătărie montată într-un container funcționează într-un spațiu fix. Construită în jurul a două pereți paraleli, majoritatea aranjamentelor urmează unul dintre cele trei tipare, iar cel potrivit depinde mai mult de meniul dumneavoastră decât de dimensiunea containerului.

Aranjament tip galerie: posturile sunt aliniate de-a lungul celor doi pereți lungi: pe un perete se află fereastra de servire și spațiile de depozitare, iar pe celălalt se află zona de gătit și cea de pregătire. Funcționează atât în containere de 20 ft, cât și în cele de 40 ft și se potrivește majorității meniurilor care implică o linie de gătit.

Aranjament tip bandă de asamblare: posturile sunt dispuse în ordinea în care mâncarea parcurge bucătăria: pregătire, gătit, garnitură, apoi predare la fereastra de servire. Personalul se deplasează într-o singură direcție, fără a-și intersecta traseele, ceea ce asigură un serviciu rapid și constant în orele de vârf. Se potrivește meniurilor bazate pe un proces repetabil, cum ar fi burgerii, bowl-urile, sandvișurile, wrap-urile sau pizza. Deoarece această bandă necesită mai multă lungime decât lățime, se potrivește cel mai bine într-un container de 40 ft, deși o variantă compactă poate funcționa și într-un container de 20 ft, dacă meniul implică doar câțiva pași.

Dispoziție în formă de L: Potrivită pentru afaceri care se concentrează pe băuturi și gustări ușoare, fără gătit intens sau curățare complexă. Mașina de gheață și chiuveta sunt amplasate în apropierea ușilor din spate. Deoarece o dispoziție în formă de L rareori corespunde dimensiunilor standard ale echipamentelor, de obicei necesită echipamente personalizate pentru a exploata în întregime spațiul interior.

În practică, un container de 20 de picioare (ft) poate găzdui, de obicei, o singură dispoziție la un moment dat, în timp ce un container de 40 de picioare (ft) poate combina două dispoziții, cum ar fi o linie de gătit tip galere și o zonă separată de pregătire.

Ce echipamente încap într-o bucătărie montată într-un container de 20 de picioare (ft)

O bucătărie montată într-un container de 20 de picioare (ft) se bazează mai mult pe echipamente modulare și suprapozabile decât una montată într-un container de 40 de picioare (ft). Având o suprafață de podea limitată, construirea în înălțime este principalul mod de a obține spațiu utilizabil. Iată ce am instalat în bucătăria noastră demonstrativă montată într-un container de 20 de picioare (ft):

• Sub masă frigorificare
• Linie de gătit la nivelul blatului
• Salamandră
• Producător de gheață
• Frigider cu bază pentru bucătari
• Numărător de afișaj de alimente
• Cabinet din oțel inoxidabil cu sertare
• Sink

Seria de gătit la nivelul blatului 800X și frigiderul cu bază pentru bucătari reprezintă o combinație naturală pentru spații limitate. Baza pentru bucătari oferă o suprafață stabilă pentru echipamentele de gătit la nivelul blatului, cum ar fi grila, friteuza , grătar sau arzător de gaz, astfel încât stația de gătit și depozitul rece să împartă aceeași suprafață.

Explorați echipamentele noastre de gătit pentru blat, seria 800X

Unde spațiul devine limitat

O bucătărie de 20 de picioare poate adăposti toate elementele de mai sus, dar totuși pare aglomerată. Acestea sunt punctele în care începe să se manifeste dificultatea:

• Spațiul pentru culoare: Odată ce o a treia persoană se alătură în timpul serviciului de vârf, deplasarea între linia de gătit, zona de pregătire și fereastra de livrare devine un punct de blocare.
• Depozitarea la rece: Mai multe unități sub blat nu înlocuiesc un frigider de tip walk-in. Dacă pregătiți în avans cantități mari sau păstrați stocuri voluminoase, spațiul de depozitare se epuizează primul.
• Spălarea vaselor: Spălarea obiectelor de uz casnic concură cu pregătirea pentru aceeași lungime limitată de perete.

Dacă două sau mai multe dintre aceste situații descriu meniul dumneavoastră, o bucătărie în container de 20 de picioare poate părea prea strâmtă în utilizarea zilnică, chiar dacă echipamentele se încadrează tehnic.

Ce echipamente se încadrează într-o bucătărie din container maritim de 40 de picioare

Cu o lungime de aproximativ 12 m, o bucătărie de 40 ft poate fi împărțită în zone distincte: pregătire, gătit, spălare vase, servire și depozitare, ceea ce o face o configurație complet echipată. În loc să vă bazați în mare măsură pe suprafețele de lucru echipamente de gătit , puteți alege echipamente de calitate industrială pentru servicii de catering. Iată ce am instalat în bucătăria noastră demonstrativă de 40 ft:

• Refrigerare sub blat
• Banc de spălat cu chiuvetă
• Vaporizator pentru orez
• tigaie înclinabilă de 100 L
• Frigider cu suport de masă
• Amestecător pentru aluat
• Cuptor cu tavă
• Cabinet de menținere la temperatură ridicată
• Capotă de ventilație

O bucătărie în container de 40 ft poate satisface nevoi de producție mai exigente. Este potrivită nu doar pentru serviciul zilnic într-un colț de cartier, ci și pentru servicii alimentare instituționale în zone izolate.

Unde spațiul suplimentar nu este rentabil

Să fim sinceri: o bucătărie de 40 de picioare nu este, în mod automat, alegerea mai bună. Dimensiunea mai mare este mai bună doar dacă meniul și echipa dumneavoastră pot folosi spațiul.

• Un meniu simplu într-o unitate mare: dacă meniul dumneavoastră se bazează pe o singură linie și pe doi angajați, lungimea suplimentară devine spațiu nefolosit pe care totuși trebuie să-l încălziți, răciți, iluminați și să-l autorizați.
• Limitări legate de amplasament și livrare: un container de 40 de picioare necesită o macara sau o platformă elevatoare mai mare, mai mult spațiu pentru manevrarea camionului de livrare și o suprafață plană mai extinsă. Unele amplasamente urbane nu pot accepta acest tip de container.
• Consumuri energetice mai mari: echipamente precum cuptoarele cu tava, tigaiele basculante și vaporizatoarele pentru orez necesită o capacitate electrică sau de gaz mult mai mare decât o linie de lucru de tip banc, iar sistemul de evacuare trebuie să fie, de asemenea, mai capabil. Amplasamentul dumneavoastră trebuie să poată susține aceste cerințe.

Când niciuna dintre dimensiuni nu este potrivită

Uneori răspunsul corect nu este nici un container de 20 de picioare, nici unul de 40 de picioare.

1. Volumul dumneavoastră a depășit capacitatea unui singur container. Două containere, alăturate sau unite, pot separa zona de producție de cea de servire sau pot adăuga spațiu pentru sală de consum sau depozitare.
2. Vă trebuie un spațiu mare de depozitare la rece sau mai multe linii de producție. Un design modular cu mai multe unități sau o clădire convențională pot fi mai practice decât o singură containar.
3. Vă așteptați o creștere. Începerea cu un containar de 20 de picioare și adăugarea ulterioară a unei a doua unități este adesea mai realistă decât achiziționarea unui containar de 40 de picioare pe care nu îl veți umple timp de doi ani. Planificați din start racordările la utilități pentru o posibilă extindere.

Pentru opțiunile cu mai multe containere și cele modulare, consultați ghidul nostru privind bucătăriile comerciale în containere de transport .

Ce dimensiune de containar de transport ar trebui să alegeți pentru afacerea dumneavoastră de servicii alimentare?

Dimensiunea singură nu ar trebui să fie criteriul decisiv. Luați în considerare meniul, locația, tipul de serviciu alimentar, numărul mediu zilnic de clienți serviți și altele. Vă străduiți să decideți ce dimensiune se potrivește afacerii dumneavoastră? Contactați-ne pentru o consultare gratuită .