Cele mai bune materiale pentru vase de gătit potrivite pentru gătitul la uscat

Alegerea tipurilor potrivite de materiale pentru vase de gătit pentru restaurantul dumneavoastră este extrem de importantă atunci când gătiți la temperatură uscată. Totuși, există o gamă largă de opțiuni de vase de gătit , cum ar fi oțelul inoxidabil, fonta sau cuprul. Alegerea greșită a ustensilei pentru metoda de gătit poate duce cu siguranță la riscuri, cum ar fi supragermarea, care în final afectează experiența clienților la masă. În acest ghid, vă vom prezenta cele patru tipuri principale de materiale pentru vase de gătit și vă vom ajuta să luați o decizie înțeleaptă.

Ce înseamnă gătitul la temperatură uscată?

Definiția principală a metodei de gătit la temperatură uscată este gătitul fără umiditate. Aceasta funcționează prin expunerea ingredientelor la temperaturi înalte, transferul direct de căldură pe durata întregului proces de gătit și permiterea rumenirii la suprafață prin reacții Maillard și caramelizare. Tipuri comune de gătit cu căldură uscată includ coacerea, prăjirea, grătarul și altele. De aceea este important să înțelegeți caracteristicile esențiale ale diferitelor materiale pentru vase de gătit, ceea ce poate ajuta la alegerea celor mai potrivite tigăi sau oale de pus deasupra aragazelor comerciale.

• Conductivitate termică

Acest concept este foarte ușor de înțeles, referindu-se la viteza cu care căldura se deplasează prin material. De exemplu, materialele metalice pure precum cupru și aluminiul sunt conductori excelenți, mult mai rapizi decât oțelul inoxidabil sau fonta/oțelul carbonic. Conductivitatea ridicată înseamnă că vasele de gătit se încălzesc și se răcesc rapid, oferind bucătarilor un control precis și imediat asupra temperaturii.

• Capacitate termică

Un alt aspect important de luat în calcul pentru alegerea materialului potrivit în cazul vaselor de gătit îl reprezintă capacitatea materialului de a reține căldura și de a menține temperaturi stabile. În acest domeniu, fonta este opțiunea cea mai bună. Este densă și grea, astfel că, odată încălzită, menține temperatura pentru o perioadă lungă de timp. Chiar și atunci când se adaugă ingrediente reci, tava rămâne caldă, fără scăderi bruște de temperatură.

• Reactivitate

Dacă vă întrebați care este secretul stăpânirii gătitului la temperatură uscată, legătura dintre materialele vaselor de gătit și alimente este ceva ce nu puteți ignora. Reactivitatea este esențială. Oțelul inoxidabil este ne-reactiv, ceea ce înseamnă că puteți găti în siguranță alimente acide sau alcaline fără a modifica gustul acestora. Pe de altă parte, fonta neacoperită, oțelul carbon și aluminiul pur sunt reactive. Atunci când intră în contact cu alimente acide, acestea pot fi corodate sau pot lăsa un gust metalic. De aceea, este esențială aplicarea corectă a stratului de protecție (îngrijirea vasului).

Tipuri de materiale pentru vase de gătit folosite în gătitul la temperatură uscată

În această parte, vom prezenta cele patru tipuri diferite de materiale pentru vase de gătit, asigurându-vă că înțelegeți care sunt ustensilele potrivite pentru meniul dumneavoastră.

Oțel inoxidabil

Oțelul inoxidabil tradițional este un conductor slab al căldurii, ceea ce creează adesea zone fierbinți și o gătire neuniformă. Pentru a rezolva această problemă, construcția inovatoare de tip „clad” a devenit o soluție modernă în bucătăriile comerciale.

Prin lipirea unor straturi de metale conductive, cum ar fi aluminiul sau cuprul, de oțel inoxidabil, se formează o construcție multi-strat, cum ar fi triplu strat sau cinci straturi. Aceasta combină durabilitatea și nepolitismul oțelului inoxidabil cu transferul rapid și uniform de căldură al aluminiului sau cuprului.

Ideal pentru: Vase de gătit din oțel inoxidabil clad asigură încălzire uniformă, reținere bună a căldurii și o performanță versatilă. Este excelentă pentru metode de gătit uscate, cum ar fi rumenirea, coacerea și prăjirea rapidă. Suprafața sa nepolită o face, de asemenea, excelentă pentru sosuri și ușor de mărit pentru a capta arome bogate.

Fier de fier

Fonta este cunoscută pentru retenția sa remarcabilă de căldură. Deși se încălzește încet din cauza conductibilității termice slabe, masa sa mare îi permite să stocheze și să mențină căldura pentru o perioadă lungă de timp, făcându-l o alegere ideală pentru prăjit și marcarea la tigaie. Totuși, fonta poate dezvolta zone mai fierbinți chiar deasupra sursei de căldură, cum ar fi o flacără deschisă sau un inducție, astfel că necesită o preîncălzire treptată pentru o gătit uniform.

Cele mai bune utilizări: Fonta este un material ideal pentru vasele de gătit în cazul metodelor de gătit cu căldură uscată, cum ar fi prăjitul în tigaie, marcarea la tigaie a biftecilor, coacerea cărnii, prepararea de pâine de mălai, și chiar prăjitul superficial. Capacitatea sa de a rezista la temperaturi extreme fără a fi deteriorată o face o opțiune esențială atât pentru bucătării de acasă, cât și pentru bucătării profesionale.

Oțel carbon

Ca unul dintre cele mai populare materiale pentru vase de gătit din bucătăriile comerciale, oțelul carbon este adesea considerat o alternativă mai ușoară și mai eficientă decât fonta. Realizat din aproximativ 99% fier și 1% carbon, se încălzește și se răcește rapid, permițând bucătarilor un control excelent asupra temperaturii de gătit. Suprafața sa mai netedă, realizată prin ștanțare, facilitează și menținerea unui strat natural antiaderent prin sezonizare regulată.

Ideal pentru: Oțelul carbon este foarte apreciat pentru gătitul la temperatură înaltă și cu mișcare rapidă, cum ar fi prăjitul la wok. Rezistența termică și greutatea redusă îl fac, de asemenea, o soluție excelentă pentru prăjitura de carne și coptul legumelor, oferind practicitate fără dezavantajul greutății fontei.

Metale pure: Cupru\Aluminiu

Dintre cele patru materiale majore pentru vase de gătit, cuprul este cel mai bun în conductibilitate termică și reactivitate. Fiind un material vizual atrăgător, este popular în bucătării deschise de înaltă gastronomie sau evenimente de catering lux. Cu toate acestea, cuprul este greu, scump și foarte reactiv cu alimentele, motiv pentru care de regulă necesită un strat interior din oțel inoxidabil sau cositor.

Aluminiu se situează imediat după cupru la conductibilitatea termică, însă este mult mai ușor și mai accesibil ca preț. Din acest motiv, este utilizat pe scară largă ca nucleu conductor de căldură în multe vase de gătit multistrat sau compozite. Cuprul pur este însă reactiv cu alimentele acide și tinde să se deformeze sub temperaturi înalte, motiv pentru care este rar utilizat singur în bucătării profesionale.

Ce trebuie să știți înainte de a cumpăra vase de gătit

Ca o componentă esențială a oricărei bucătării comerciale, vase de gătit merită la fel de multă atenție ca și aparatele. Alegerea corectă a oalelor și tigăilor nu se bazează doar pe formă sau dimensiune; este important să selectați materiale care să se potrivească meniului dumneavoastră și echipamente de gătit este o prioritate. De exemplu, un restaurant specializat în carne ar putea prefera fonta datorită retenției excelente de căldură, în timp ce un bistrou aglomerat ar beneficia de tigăi cu miez de aluminiu ușoare, care se descurcă ușor în condiții de rotație intensă. Siguranța trebuie să rămână, de asemenea, o prioritate: alegerea unor materiale pentru vase de gătit care rezistă deformărilor, suprancălzirii și reacțiilor chimice nu doar garantează rezultate constante la gătit, ci oferă și fiabilitate pe termen lung și liniște de minte într-o bucătărie solicitantă.

Verificați cele mai bune seturi de tigăi la Shinelong