POST-VANZARE:
EN
AR
HR
NL
FI
FR
DE
EL
HI
IT
PT
RO
RU
ES
TL
ID
SL
VI
ET
MT
TH
FA
AF
MS
IS
MK
HY
AZ
KA
UR
BN
BS
KM
LO
LA
MN
NE
MY
UZ
KU
Știri
6 Tipuri de Tehnici de Gătit în Căldură Uscată | Metode de Gătit Explicate
Există multe tipuri de metode de gătit cu căldură uscată în lumea culinară, iar fiecare tehnică ajută bucătarii să scoată în evidență arome unice și complexe din ingrediente.
Deoarece fiecare aliment are propria textură și caracteristici, alegerea ustensilelor potrivite și aplicarea tehnicii adecvate de gătit sunt esențiale pentru a crea o bucătărie excelentă într-un restaurant.
În acest articol, vă vom prezenta șase tehnici comune de gătit cu căldură uscată – coacere, rumenire, grătinarit, prăjire, flambare și prăjire ușoară. Veți înțelege ce este fiecare metodă, cum transformă aromele prin căldură fără a adăuga umiditate suplimentară și care echipamente de gătit le face să dea rezultate optime.
Ce este Gătitul cu Căldură Uscată?
Gătitul la temperatură uscată este o metodă populară de gătit care transferă căldura către alimente fără umiditate – niciun lichid, ci pur și simplu punerea energiei calde în contact direct cu grăsimea.
De exemplu, căldura poate proveni din aerul cald dintr-un cuptor, flăcările directe ale unui grătar sau temperatura ridicată a unui griddle cu suprafață plană . Căldura uscată intensifică aromele prin caramelize și reacția Maillard, ajutând bucătarii să obțină texturile și gusturile dorite.
Aceasta este complet diferită de metoda gătitului la abur, unde căldura este transmisă ușor prin aburi sau apă, păstrând umiditatea. În majoritatea operațiunilor din bucătăriile comerciale, se combină ambele metode, uscate și umede. Cunoașterea unei liste de tehnici de gătit bazate pe metodele uscate permite utilizarea optimă a fiecărui ingredient.
6 Metode de gătit la temperatură uscată
Coacere
Coacerea este o metodă clasică de gătit cu căldură uscată care expune toate părțile alimentului în mod egal la căldură. Este adesea cea mai familiară metodă de gătit uscat pentru o patiserie sau un cafenea. Covrigii și aluatul sunt înconjurați destul de bine de aer cald circulant, transformându-i în pâini, torturi sau tarte aurii, cu o coacere uniformă în întregime. Deoarece aerul încălzește ușor suprafața, coacerea este excelentă pentru a prepara o mare varietate de produse de patiserie.
Pentru că poate ajuta bucătarii să creeze o firimitură delicată sau un interior pufoști cu exterior crocant. Căldura mai scăzută, aplicată timp mai lung, încurajează caramelizearea, adesea intensificând aromele straturilor de patiserie, a cremelor sau a toppingurilor de gratinare.
A cuptor cu convecție sau cuviș combi este echipamentul esențial pentru bucătăriile comerciale, garantând o coacere uniformă. Ventilatorul de convecție circulă aerul pentru o rumenire egală. Tavă din oțel inoxidabil, forme și tăvi de coacere sunt, de asemenea, cele mai bune prietene ale bucătarului.
Toamnă
Prăjirea este o lucrare asemănătoare cu coacerea, dar folosește temperaturi mai mari - în general în jur de 280°C sau chiar mai mari - pentru a caramaliza suprafața carneațurilor și legumelor. Înconjoară alimentele cu aer cald și uscat, de obicei într-o cameră caldă.
Totuși, există încă o mică diferență între cele două, când pătrunzi în spatele casei, coacerea se referă literal la pâine și orice produs de patiserie. Prăjirea indică carne, păsări, legume sau unele fructe de mare.
Prăjirea se potrivește carneațurilor (cum ar fi vită, miel, pui întreg), legumelor robuste (cum ar fi dovleacul, morcovii, varza Bruxelles) și chiar nucilor. Într-o bucătărie comercială, o grătar cu mai multe niveluri este esențială, preluând tăvi mari cu o temperatură constantă. Tavă de prăjire, grătare metalice și coșuri pentru prăjit ajută la circulația aerului pentru o rumenire egală.
Grilare
Grătarele este una dintre metodele de gătit cu căldură uscată cel mai mult apreciate, perfectă pentru a adăuga un gust și o textură puternică. Utilizează căldura directă pentru a găti rapid mesele, indiferent dacă este cărbune, gaz sau chiar foc de lemn.
Bucătarii din bucătăriile comerciale preferă adesea să utilizeze această tehnică de gătit pentru carne, fructe de mare și legume, deoarece aduce un aroma fumurie care nu poate fi egalată de alte metode. Căldura ridicată blochează sucurile, în timp ce suprafața se caramelizează, creând o crustă crocantă la exterior și o textură moale la interior.
De la fripturi suculente până la porumbul ars, grătarul ajută la evidențierea ingredientelor naturale prin flacără directă. Într-o bucătărie aglomerată, este și eficient, gătind porții mari odată fără să piardă calitatea. Din acest motiv, gătitul la grătar rămâne o abilitate indispensabilă în orice operațiune profesională de gătit.
Fritură
Prăjirea presupune gătirea alimentelor în ulei sau grăsime fierbinte, oferindu-le o suprafață crocantă, aurie și sfârâitoare, cu un interior moale și ușor. Există diferite stiluri, cum ar fi prăjirea în adâncime sau prăjirea superficială. Fiecare metodă oferă o textură și un gust unic.
Alimentele populare includ porții mari de carne, cum ar fi cotletul de porc sau pieptul de pui, păsări întregi precum puiul prăjit, creveții tempura, cartofii pai, și rolouri primăvără.
Deși oferă rezultate impecabile, prăjirea necesită un control precis al temperaturii și o tehnică adecvată pentru a evita gătirea excesivă. Cu metoda potrivită, aceasta poate crea preparate ușoare, crocante și satisfăcătoare. Din acest motiv, este important să alegeți frier de înaltă performanță pentru restaurantul dumneavoastră. Prăjirea rămâne una dintre cele mai comune și versatile metode de gătit în bucătăriile de pe întreg globul.
Coacerea la grătar (broiling)
Broiling-ul este asemănător grătarului, doar că invers—o altă metodă excelentă de gătit uscat, dar de această dată, căldura provine din partea de sus, de obicei prin intermediul unui element de coacere. Este rapidă și intensă—perfectă pentru o crustă aurie sau o topping caramelizat, de exemplu, gratine, biftecuri sau pentru a topi brânza.
Profilul de gust este concentrat și rezultă din prăjirea rapidă, ceea ce permite bucătarului să adauge contrast textural și o ușoară aromă de rumenire, fără a usca restul preparatului. Broiling-ul este ideal pentru finalizarea preparatelor—cum ar fi marcarea unei marinade sau topirea crustei de gratin. Salamandre comerciale pentru broiling sau cuptoarele cu cărbuni sunt unități esențiale în acest caz.
Utilizați tăvi sau grătare rezistente la foc pentru a menține mâncarea aproape de sursa de căldură. Supravegheați atent—gătitul la grătar este rapid și nu permite greșeli, deci momentul și atenția sunt esențiale.
Prăjirea
O metodă de gătit uscat, care folosește căldura directă de la o suprafață fierbinte, cum ar fi o placă caldă sau un grătar—gândiți-vă la sandvișuri presate până când devin aurii, semințe și nuci prăjite până la perfecțiune sau la calamar prăjit pe grătar. Gustul este cald și intens—pâine caldă cu crustă aromată, margini ușor crocante la tacos sau semințe prăjite parfumate. Prăjirea este subtilă, dar greu de ignorat.
Veți observa că prăjirea este folosită pentru pâine, semințe, nuci, tortille sau pentru prepararea paniniurilor. În bucătăriile profesionale, grătarele plate și pressele pentru sandvișuri sunt instrumente esențiale—o soluție ideală pentru a obține o crustă aurie și o textură crocantă într-un spațiu redus. Pentru unele unități de alimentație publică, cum ar fi hoteluri sau banchete, pâinea ușor arsă obținută cu ajutorul prăjitoarelor comerciale este cu adevărat alegerea potrivită pentru a începe perfect ziua clienților
Cum să alegi tehnica potrivită de gătit
Iată o listă rapidă de metode de gătit:
- Vrei structură și consistență? Alege coacerea.
- Vrei arome caramelizate? Alege prăjirea.
- Cauți fum și urme de grătar? Alege grătarele.
- Dorești crocantă? Încearcă prăjirea în ulei.
- Ai nevoie de un finish rapid și crocant? Alege gratinarea.
- Vrei încălzire rapidă și rumenire? Folosește torrefacerea/tăierea la grătar (griddling).
Potrivește tehnica cu ingredientul și obiectivul – aceasta este modalitatea prin care diferitele tehnici de gătit devin instrumente puternice în bucătăria ta.
Iată-le aici: un set aromat de metode de gătit cu căldură uscată – de la coacerea și prăjirea în cuptor, la grătarele cu căldură directă, prăjirea pentru crocantă, la gratinarea rapidă și tăierea la grătar plăcută. Aceste tehnici de gătit cu căldură uscată te ajută să creezi un meniu diversificat de arome pentru restaurantul tău.
Prin înțelegerea definiției metodelor de gătit și alegerea tehnicii potrivite — pentru ce, când și cum — deblocați noi straturi de gust și textură în fiecare fel de mâncare. Încercați să experimentați cu această listă de tehnici de gătit și implicați-vă în arta gătitului la temperatură înaltă — bucătăria dumneavoastră se va transforma.
