व्यापारिक किचनमा खुला योजना: तपाईंले जान्नु पर्दैनको

खुल्ता मार्ग किचन कस्तो हो?

व्यापारिक किचन डिझाइनमा, खुल्ला रसोई योजना पारंपरिक "पछाडी" रसोई क्षेत्रलाई ग्राहकहरूको भोजन खानको स्थानसँग एकत्रित गरेर पाकशाला डिझाइन गर्नु। यस डिझाइन धारणाले रसोईलाई गतिशील मंचमा परिवर्तन गर्दछ, रसोईको मध्यभागलाई अगाडि ल्याउँदछ। यहाँ, शेफहरू प्रदर्शन गर्छन्, बासहरू आकर्षित गर्छन् र भोजकहरू पाकशालाको प्रक्रियासँग सहभागी हुन्। बन्द रसोईको बिपरीत, खुला डिझाइन अन्तर्क्रियालाई प्राथमिकता दिन्छ, ग्राहक र शेफहरूबीचको भरोसा र संबंधलाई बढाउँदछ।

खुल्ला रसोई योजना

व्यापारिक स्थापनामा, २०२०बाट पछि खुला रसोई डिझाइनहरूको लोकप्रियतामा वृद्धि भएको छ, ७२% मिशेलिन स्टार भएका भोजनालयहरूले ग्राहकहरूको अनुभवलाई बढाउन hybrid layouts अपनाएका छन्। यो परिवर्तन एउटा बढी धारा दर्शाउँछ: आधुनिक भोजकहरू खानाको अन्तिम भापासम्म भन्दा खानाको तयारीको कलाकौशललाई मूल्य दिन्छन्, असलियत र दर्शनको लागि तड़पर्छ।

खुला रसोईको कस्तो फाइदाहरू छन्?

संचालनीय सहिंग

खुला व्यवस्थापनहरू कार्यप्रक्रियाहरूलाई सरल बनाउँदछन्, तयारी, पकाउने र प्लेटिङ्ग क्षेत्रहरूबीचको दूरीलाई समाप्त गर्दछ। उदाहरणको रूपमा, ठीकरुपमा डिजाइन गरिएको किचन आइल्यान्ड मास्टरस्टेशन र बफेट काउंटरको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ, जसले कर्मचारीहरूको गतिको अपर्याप्त ५०% घटाउन सक्दछ। ३०% .

ग्राहक संलग्नताको बढ़ावो

खुला-योजना किचन, बातचीत प्रोग्रामसँग अनुरूप, शेफहरूलाई ग्राहकहरूसँग बात गर्न अनुमति दिन्छ। वे रेस्तराँको इतिहास, तिनीहरूका रन्धन विचारहरू, वा योग्य भन्दा बढी दैनिक विषयहरूसँग बात गर्न सकिन्छ। यस व्यवस्थापनले अधिक सक्रिय वातावरण विकसित गर्दछ। टोक्योको एक ओमाकासे रेस्तराँले खुला व्यवस्थापनमा परिवर्तन गर्दा दोहोरु पुस्तिहरूमा 45% वृद्धि भएको रिपोर्ट गरेको छ। आइल्यान्डमा बस्ने भोजकर्ताहरूले छुरीको कौशल्य र उच्च गुणस्तरका सामग्रीहरूको उत्पादन देख्न सकिन्, जसले भोजनलाई अनुभवपूर्ण कथानक अनुभवमा परिवर्तित गर्यो।

ब्रँडमा भिन्नता

खुला रन्धनघरहरू केवल चालु कार्यको दक्षता बढाउन वा शेफ र भोजकर्ताहरूबीचको संवाद बढाउनको लागि होइनन्। यो तपाईंको रेस्तराँको गुणस्तर र वातावरणलाई उठाउनका लागि महत्वपूर्ण भाग हुन्छ, जसले जीवन्त विज्ञापनका रूपमा काम गर्छ। The Attic , एक मिशेलिन स्टार वालो रेस्तराँ जसले गहिरो साझेदारी गर्दछ संग Shinelong रसोइघर खण्डमा, एक प्रेक्षण गर्दछ १५% सोशल मिडियामा उल्लेखमा बढ़दो भएको छ किनभने त्यसको विशेष रसोइघर डिझाइनले हो। यसले खुला-योजना रसोइघर व्यवस्थापनलाई ब्रँड दूत मा बदल्दछ, ब्रँड भिन्नता स्थापित गर्दछ।

द अटिकको रसोइघर व्यवस्था

खुल्ला योजना रसोइघरमा मुख्य क्षेत्रहरू

रेस्तराँको खुल्ला-योजना रसोइघर व्यवस्थाको आंतरिक डिझाइनमा आफ्नो क्षेत्र सेटिङ्ग एक बहुतै महत्वपूर्ण कारक हो। यो तपाईंको रसोइघरको दैनिक संचालनमा दक्षता बढाउन र सुचालु कार्यप्रवाह सुनिश्चित गर्नका लागि एक कुंजी हो। खुल्ला-अवधारणा रसोइघरमा तीन महत्वपूर्ण क्षेत्रहरू जान्न सार्थी छन्!

रसोइघर द्वीप

प्रदर्शन कोर

एक स्टेनलेस स्टील रसोइघर द्वीपमा केन्द्रित, यस क्षेत्रमा इन्डक्शन कुकटॉप र सोस-विड बाथ जस्ता उच्च-दृश्यता उपकरणहरू राखिएको छ। द्वीपको ऊँचाई (साधारणतया 36-42 इंच) ठेक्का) रसोइयारहरूले काम गर्दै समयमा भोजनकर्ताहरूसँग आँख जोड्न सुनिश्चित गर्दछ।

छायामय गैलरी

आवाज पैनलहरू वा सङ्कुचित स्क्रीनहरूको पछाडि छिपाएर, यो क्षेत्र "अप्रतिभ" कामहरू: बर्तन धोइएको, ठेलाको प्रबंधन, र मोटा स्टोरेज हेर्दछ। इन्हेरे स्मार्ट शेल्फिंग प्रणालीले उर्ध्व जगाको अधिकतम प्रयोग गर्दछ, जसले सामान्य अलमारीभन्दा ४०% धेरै सामान राख्न सक्छ।

इन्टरैक्टिभ भोजन क्षेत्रहरू

रसोई आइलेन्डको घटाघटै दूरीमा काउंटर बसाइएको बसाइसको बिचमा एकत्रितता भएको अनुभव प्रदान गर्दछ। बढी ठाउँहरूमा, टियर्ड भोजन मेजहरू रसोईको अन्दाज देखाउने अनुमति दिन्छ जसले भोजनको अनुभवलाई बढाउँदछ र एक जीवन्त वातावरण बनाउँदछ। केही उच्च-स्तरीय भोजन स्थापनाहरू र मिशिलन-तारा भोजन घरहरू जस्तै The Attic , एक खुला रसोई व्यवस्थाको बाटोले अधिक इन्टरैक्टिभ र इमर्सिव भोजन अनुभव बढाउने गर्छन्।

खुला रसोईका लागि आदर्श परिदृश्यहरू

फाइन डाइनिङ्ग: उच्च-स्तरीय भोजनघरहरूले उच्च-गुणस्तरीय सामग्रीहरूको प्रदर्शन गर्न खुला व्यवस्था प्रयोग गर्छन्, जस्तै कि ग्लास-फ्रंट ठण्डा स्टोरेजमा प्रदर्शित ड्राइ-एज वाग्यू।
फास्ट-कैजुअल श्रृंखलाहरू: सभास्थल दृश्यता सामग्रीको ताजगीमा भरोसा बनाउँदछ, जसले १८% तेजी सेवाको साथ सम्बन्धित छ।
ओमकासे र महाशेफ का मेजहरू: टोकियोको सुशि सैतोले एकौँ दश सिटको काउंटरका लागि प्रतिवर्ष $३M वार्षिक राजस्वको श्रेय दिन्छ जहाँ शेफहरूले प्रत्येक कोर्सको मूल बताउन्छन्।

महत्वपूर्ण डिझाइन विचारहरू

वायु प्रवाह इंजिनियरिङ

खुला रसोइघरहरूलाई धुम्रपानको फैलान रोक्नका लागि ९००-१,२०० CFM क्षमताका औद्योगिक-स्तरका रेंज हुडहरू आवश्यक छ। फोर सीझन्स डबईले द्वीपदार वेन्टहरूलाई द्वीपहरूमा अन्तर्निहित गर्दछ, जसले ९५% कण पदार्थहरूलाई पकड्दछ भन्दा पनि दृश्यताको बाधागरी छैन।

सामग्रीको सहिष्णुता

स्टेनलेस स्टील सतहहरूका लागि सुन्दर मानदण्ड रहेको छ, तर PVD कोटिंगसह आधुनिक विकल्पहरू अङ्गूठापानीहरूबाट प्रतिरोध गर्दछन्, जसले इन्स्टाग्राम-युगको रूपरेखामा महत्वपूर्ण छ।

प्रकाश नृत्य

ट्यूनिंग LED प्रणालीहरू प्रत्येक ५,०००K दिनको प्रकाशका लागि सेवाको दरम्यान २,७००K तितलुवापर्यन्त समायोजन गर्दछ, जसले ठीक रूपमा कर्मचारीहरूको ध्यान र भोजकर्ताहरूको मनोदशामा मार्गदर्शन गर्दछ।