व्यावसायिक रसोइघरको भेन्टिलेसनका लागि एक्सट्र्याक्सन दर कसरी गणना गर्ने

तपाईंको खाना सेवा स्थानका लागि व्यावसायिक रसोइघर भेन्टिलेसन प्रणाली स्थापना गर्नुअघि निकासी दर गणना गर्ने तरिका बुझ्नु महत्त्वपूर्ण छ।

एउटा मानक व्यावसायिक रसोइघर भेन्टिलेसन प्रणालीमा हुड, डक्टवर्क, ग्रीस फिल्टर, MUA युनिट, अग्नि दमन प्रणाली , र एग्ज़ॉस्ट फ्यान समावेश छ। यी सबै तत्वहरू मध्ये, उचित एग्ज़ॉस्ट फ्यान छान्नका लागि सही निकासी दर पुष्टि गर्नु आवश्यक छ। उचित आकारको प्रणालीले तातो, धुवाँ, ग्रीस भ्यापर, र दुर्गन्ध हटाउन मद्दत गर्दछ जसले स्वास्थ्य जोखिम घटाउँछ र समग्र रसोइघरको हावाको गुणस्तर सुधार गर्दछ।

यो ब्लगमा, SHINELONG रेस्टुरेन्ट, होटल, फास्ट फूड चेन, र अन्य खाना सेवा स्थलहरूका लागि उपयुक्त व्यावसायिक रसोइघरको निकासी दर गणना गर्ने ३ सामान्य तरिकाहरू साझा गर्दछ।

निकासी दर भनेको के हो?

व्यावसायिक रसोइघरमा निकास दर, जसलाई एयरफ्लो दरको रूपमा पनि चिनिन्छ, भनेको निश्चित समयावधिमा भेन्टिलेसन प्रणालीद्वारा एउटा ठाउँबाट कति बायु हटाइएको छ भन्ने कुराको प्रतिबिम्ब हो। यसलाई सामान्यतया घन मिटर प्रति घण्टा (m³/hr) मा मापन गरिन्छ।

एक्सट्र्याक्टर फ्यानले दिने एयरफ्लो दर जति बढी हुन्छ, रसोइघरबाट तातो, धुवाँ र गन्ध हटाउन त्यति नै छिटो र प्रभावकारी हुन्छ। सामान्यतया, एयरफ्लो दर व्यावसायिक भेन्टिलेसन प्रणालीको प्रदर्शनको एक प्रमुख संकेतक हो। सही आँकडा गणना गर्नु रसोइघरलाई स्वच्छ, सुरक्षित र अनुपालन युक्त राख्न आवश्यक छ।

व्यावसायिक रसोइघरको लागि निकास दर कसरी गणना गरिन्छ?

व्यावसायिक रसोइघरको भेन्टिलेसन डिजाइन चरणमा आउँदा, सही निकास दर निर्धारण गर्नु एक महत्वपूर्ण कदम हो। तर, केवल निकास फ्यानमा केन्द्रित हुनु पर्याप्त छैन; तपाईंले विशिष्ट प्रकारको खाना, तातो उत्पादनको रसोइघरको सामान , र सम्पूर्ण वातावरणको भौतिक संरचना। तपाईंले ताराङ्कित होटलको रसोइघर, अनौपचारिक रेस्टुरेन्ट, वा सार्वजनिक क्यान्टिन डिजाइन गर्दै हुनुहुन्छ भने पनि, हावा प्रवाह सही गर्नु आरामदायक कार्यस्थल र धुँवाले भरिएको, अत्यधिक तातो परिस्थितिबीचको फरक हुन्छ।

आवश्यक निष्कासन आयतन (m³/h) निर्धारण गर्न, व्यावसायिक रसोइघर परामर्शदाताहरूले आफ्ना ग्राहकहरूसँग परियोजना आवश्यकताहरू छलफल गर्दा सामान्यतया तीन वटा प्राथमिक सूत्रहरूमा भर पर्छन्।

वायु परिवर्तन दरको आधारमा गणना गर्दै

वायु परिवर्तन विधि सामान्यतया प्रारम्भिक बजेट र सामान्य भेन्टिलेसन अनुमानको लागि उत्तम दृष्टिकोण हो। विशिष्ट रान्ने उपकरणहरूमा केन्द्रित नभएर, यो विधि रसोइघरको कुल आयतन र प्रत्येक घण्टामा भित्रको हावालाई कति पटक पूर्ण रूपमा प्रतिस्थापन गर्न आवश्यकता पर्छ भन्ने आधारमा आधारित हुन्छ।

जब तपाईं स्थानको लागि आवश्यक घन मिटरको प्रारम्भिक अनुमान निकाल्दै हुनुहुन्छ, यसले आधारभूत आँकडा प्राप्त गर्न सबैभन्दा कुशल तरिका हो। एकपटक तपाईंले रसोइघरको कुल आयतन र उपयुक्त वायु परिवर्तन दर (n) निर्धारण गर्नुभएपछि, यस सूत्र प्रयोग गरेर निकास आयतन गणना गर्न सक्नुहुन्छ:

निकास आयतन (m³/h) = रसोइघरको आयतन (m³) × वायु परिवर्तन दर (n)

"वायु परिवर्तन दर" भनेको प्रति घण्टामा स्थानको हावाको पूरा आयतन कति पटक प्रतिस्थापन हुन्छ भन्ने कुरालाई जनाउँछ। उदाहरणका लागि, चिनियाँ रेस्तोराँको रसोइघरमा, जहाँ उच्च तापक्रममा तलाइएको खाना र भारी तेलहरू सामान्य छन्, त्यस दर ४० देखि ६० पटक प्रति घण्टाको बीचमा हुन्छ। मानौं तपाईं चिनियाँ शैलीको रेस्तोराँ सञ्चालन गर्दै हुनुहुन्छ र तपाईंको रसोइघरको आयतन २४०m³ छ (उदाहरणका लागि, १० मिटर लामो, ८ मिटर चौडा, र ३ मिटर उचाइ) र तपाईंले प्रति घण्टा ६० पटकको सान्दर्भिक दर छान्नुभयो, तब तपाईंको आवश्यक निकास आयतन हुनेछ:

२४०×६०=१४,४००m³/h

उपकरणको आउटपुटको आधारमा गणना गर्दै

तपाईंको रसोईको डिजाइन विस्तृत हुँदै जाँदा र उपकरणहरूको सूची अन्तिम भएपछि, तपाईं ताप प्रवाह विधि (हीट लोड मेथड) को दिशामा बढ्न सक्नुहुन्छ। यो सूत्र धेरै विशिष्ट हुन्छ किनभने यो तपाईंको खाना पकाउने उपकरणहरूको वास्तविक ऊर्जा उत्पादनमा केन्द्रित हुन्छ।

निकास आयतन (m³/h)=कुल ताप भार (kW)×एकाइ निकास दर [m³/(h⋅kW)]

गणना पकाउने लाइन द्वारा उत्पादित कुल ताप (kW) मा आधारित छ। चिनियाँ चूल्हाका लागि, हामी सामान्यतया 25–30 /(h⋅kW) को एकाइ निकास दरको व्यवस्था गर्छौं। m3 यदि तपाईंको रसोईमा 90kW को संयुक्त ताप उत्पादन क्षमता भएका तीन चिनियाँ चूल्हा छन् र तपाईंले 30 /(h⋅kW) को मानक दर प्रयोग गर्नुहुन्छ भने, m3 सूत्र यस्तो देखिन्छ:

90×30=2,700m³/h

भेन्ट हुडको आधारमा गणना गर्दै

अन्तमा, सबैभन्दा ठीक स्थानीय निकासीको लागि, हामी पाक प्रणालीको माथि रहेको भेन्ट हुडको आधारमा यसको गणना गर्न सक्छौं। यो सूत्रले हुडको भौतिक आयाम र पाक सतहबाट यसको दूरीलाई ध्यानमा राख्दछ ताकि कुनै धुवाँ वा तेल रसोईको वातावरणमा नछिटोस्। तपाईं व्यापारिक भेन्ट हुडको आधारमा ठीक निकासी दरको गणना गर्न यो सूत्र पछ्याउन सक्नुहुन्छ। यस्तो तरिकाले यो काम गर्दछ।

L=1000×P×H

यस गणनामा, P ले एग्जॉस्ट हुडको परिधिलाई जनाउँछ (दीवारसँग नजिक रहेका कुनाहरू बाहेक), र H ले हुडको खुल्ला भागबाट तल तिर चूल्हासम्मको ऊर्ध्वाधर दूरीलाई जनाउँछ। एउटा मानक सेटअपको लागि जहाँ परिधि 4 मीटर छ र हुड बर्नरबाट 0.7 मीटर माथि झुन्डिएको छ, गणना यस्तो हुन्छ:

1000×4×0.7=2,800m³/h

यी तीनवटा सूत्रहरूले तपाईंलाई व्यावसायिक रसोईको निकासी दरको अनुमान गर्न मद्दत गर्दछ। तर, वास्तविक भेन्टिलेसन प्रणालीको डिजाइनको कुरा आएमा, हावाको प्रवाह गणना केवल संख्यामा सीमित हुँदैन। एउटा व्यावहारिक समाधानले पकाउने तीव्रता, उपकरणको ब्यवस्था, रसोईको आकार र स्थलीय अवस्थाहरू बीच सन्तुलन कायम गर्नुपर्छ। व्यावसायिक भेन्टिलेसन डिजाइनमा, कुल निकासी आयतनलाई सामान्यतया दुई भागमा विभाजन गरिन्छ। स्थानीय निकासीले लगभग 65% हुन्छ, जसले पकाउने उपकरणबाट सिधै तातो, चिक्नी र धुँवालाई पक्र्याउँछ, जबकि सामान्य निकासीले बाँकी 35% ओगट्छ, रसोईमा सम्पूर्ण हावाको गुणस्तर र दबाव सन्तुलन कायम राख्न।

एउटा परिपक्व व्यावसायिक रसोई उपकरण आपूर्तिकर्ता चीन मा, SHINELONG ले १८ वर्षभन्दा बढी समयदेखि खाद्य सेवा उद्योगमा गहिरो जरा जमाएको छ। हामीले विश्वभर हजारौं सफल व्यावसायिक रसोई परियोजनाहरू सम्पन्न गरेका छौं, जसमा रसोईको ब्यवस्थापन डिजाइन, उपकरण आपूर्ति र भेन्टिलेसन प्रणाली योजनाको सम्पूर्ण टर्नकी समाधान समावेश छ।

यदि तपाईं एउटा विश्वसनीय साझेदारको खोजीमा हुनुहुन्छ जसले रेस्टुरेन्ट, होटल देखि लिएर संस्थागत रसोईहरूसम्म सबै प्रकारका स्थानहरूका लागि वाणिज्यिक रसोईहरू निर्माण गर्न सक्षम हुन्छ, SHINELONG तपाईंका विचारहरूलाई वास्तविकतामा परिवर्तन गर्न सधैं तयार छ।