व्यावसायिक रसोइघरका आगो नियन्त्रण प्रणाली: सुरक्षाका लागि तपाईंले जान्न आवश्यक सबै कुरा

एक क्षणका लागि वास्तविक हुनौं। यदि तपाईं केटरिङ उद्योगमा काम गर्नुहुन्छ भने, तपाईंलाई थाहा छ रसोइघर इन्जिन हो, तर यो एउटा ठूलो जोखिम पनि हो। उच्च ताप, ग्याँस लाइनहरू, र अस्थिर घिउले यसलाई एउटा समय-बम बनाउँछ। दुर्भाग्यवश तथ्य यो छ कि धेरै संचालकहरू मानक ABC निवारकहरूमा निर्भर गर्छन्, जुन गहिरो fryer अग्नि विरुद्ध मात्र अप्रभावी नभएर, अक्सर जल्दै गरेको तेल फैलाउँछ र अग्निको जोखिम बढाउँछ। तपाईंलाई विशेषज्ञ सुरक्षा चाहिन्छ।

त्यही कारणले व्यावसायिक भान्सा अग्नि दमन प्रणाली आउँछ। तपाईं एउटा सामान्य खाना हल चलाउनुहुन्छ वा एउटा विलासी आतिथ्यताको, यो गाइडले यो अनिवार्य प्रणाली के हो र सुरक्षा र पालना सुनिश्चित गर्न तपाईंले के जान्न आवश्यक छ, त्यही कुरा स्पष्ट पार्छ।

व्यावसायिक रसोइघरका लागि अग्नि दमन प्रणाली के हो?

व्यावसायिक रसोइघरमा आगलागी नियन्त्रण प्रणाली एक स्वचालित, पूर्व-इन्जिनियर गरिएको सुरक्षा उपकरण हो जुन सिधै भेन्टिलेसन हुडमा ("निकास हुड") स्थापना गरिन्छ। मानक भवन स्प्रिङ्कलर प्रणाली जसले सबैतिर पानी छर्छ (जुन ग्रीसको आगका लागि आपदा हुन्छ), यो प्रणाली फ्रायर, ग्रिडल, रेन्ज, र वुक जस्ता खाना पकाउने पङ्क्तिका लागि डिजाइन गरिएको हुन्छ। यो तपाईंको पहिलो प्रतिरक्षा पङ्क्ति हो। यसले आगलागीलाई स्वचालित रूपमा पत्ता लगाउँछ र आग बुझाउन कर्मचारीले आग बुझाउने उपकरण प्रयोग गर्न नपर्ने हुन्छ।

महत्वपूर्ण भिन्नता: क्लास K आग बनाम अन्य

आग आग हो — यो एक सामान्य गलत धारणा हो। आग नियन्त्रणको संसारमा, खाना पकाउने तेल र ग्रीसको आगलागीलाई क्लास K (केही क्षेत्रमा क्लास F) को रूपमा वर्गीकृत गरिन्छ। यी आगहरू अत्यधिक उच्च तापक्रममा जल्छन्, र मानक ड्राइ-केमिकल आग बुझाउने उपकरण (ABC-दर्जा) वा पानी प्रयोग गर्दा तेल तुरुन्त उमाल्न सक्छ र माथिको तर्फ फाट्न सक्छ।

"वेट केमिकल सिस्टम" आधुनिक व्यावसायिक रसोइघरहरूका लागि उचित मानक हो। यसले तातो खाना पकाउने तेलसँग प्रतिक्रिया गरी आगो लाई सुरक्षित ढंगले दबाउन एउटा विशेष तरल एजेन्ट प्रयोग गर्छ। सामान्य अग्निशमन यन्त्रहरूमा भरोसा गर्नु नियम उल्लंघन हुने र असुरक्षित दुवै हुन्छ।

नियामक दृश्यपटल: यो किन अनिवार्य छ

तपाईंले सोच्न सक्नुहुन्छ कि उच्च-अन्त दमन प्रणाली छोड्नाले पैसा बचत गर्छ। तर त्यस्तो हुँदैन। यसले तपाईंको व्यवसाय नै गुमाउन पुर्‍याउँछ। स्थानीय अग्निशमन अधिकारी, स्वास्थ्य विभाग वा तपाईंको बीमा प्रदायक जस्ता प्राधिकरणहरूले केटरिङ व्यवसायहरूलाई निशाना बनाइरहेका छन्। रेस्टुरेन्ट, बार र बेकरीहरू सबै निरीक्षणका लागि उच्च प्राथमिकताका लक्ष्य हुन्।

कसलाई स्वचालित प्रणालीको आवश्यकता छ?

नियमहरू स्थान अनुसार थोरै फरक हुन सक्छन्, तर मुख्य मानकहरू (जुन प्रायः NFPA 96 वा स्थानीय भवन संहितामा आधारित हुन्छन्) कडा छन्।

१००० मिटर² नियम: सामान्यतया, यदि तपाईं १००० वर्ग मिटर भन्दा बढीको भवन क्षेत्रफलमा रेस्टुरेन्ट वा क्यान्टिन सञ्चालन गर्दै हुनुहुन्छ भने, आवश्यकताहरू धेरै कडा हुन्छन्। यी सुविधाहरूमा, पाक खाना पकाउने क्षेत्रमाथि र एग्जॉस्ट हुडमा स्वचालित अग्निशमन उपकरण स्थापना गर्नुपर्नेछ।

"लिङ्केज" नियम (स्वचालित बन्द)

यो विवरण धेरै ठेकेदारहरूले छोड्छन्। आगो बुझाउनु मात्र पर्याप्त छैन; तपाईंले इन्धन बन्द गर्नुपर्छ। नियमहरूले ग्याँस वा इन्धन पाइपहरूमा स्वचालित बन्द गर्ने उपकरण हुनुपर्ने उल्लेख गर्दछ। यो उपकरण स्वचालित अग्निशमन प्रणालीसँग जोडिएको हुनुपर्दछ।

यहाँ परिदृश्य यस्तो छ: ग्रिलमा आगो लाग्छ। दमन प्रणाली सक्रिय हुन्छ। एकै समयमा, यान्त्रिक वा विद्युत संकेतले ग्याँस भाल्भ बन्द गर्दछ। यदि तपाईं ग्याँस बन्द गर्नुहुन्न भने, तपाईं आगोमा रासायनिक पदार्थ छर्दै हुनुहुन्छ जुन अझै पनि इन्धनबाट आगो खुवाइएको छ। त्यो हार्ने युद्ध हो।

अनुपालन नगरेको परिणाम

यदि निरीक्षकहरू आगोको सुरक्षा, भेन्टिलेसन, लेआउट वा बिजुलीको तार जाँच गर्न आउँछन् र तपाईंमा कमी पाउँछन् भने, परिणाम कडा हुन्छ। हामी केवल चेतावनीको बारेमा कुरा गरिरहेका छैनौं। तपाईंले सामना गर्नुपर्ने छ:

१. भारी जरिवाना: तत्काल वित्तीय दण्ड।

२. व्यवसाय निलम्बन: समस्या समाधान नहुँदा सम्म बन्द गर्न बाध्य हुनु (दिन वा हप्ताको आय गुमाउनु)।

३. लाइसेन्स खारेजी: तपाईंको केटरिङ वा व्यवसाय लाइसेन्स नै गुमाउनु।

४. प्रशासनिक प्रतिबन्ध: गम्भीर अवस्थामा, तपाईंलाई कानूनी प्रतिनिधि परिवर्तन गर्न वा पसलको स्वामित्व स्थानान्तरण गर्नबाट रोकिन सक्छ। तपाईं प्रभावकारी ढंगले मृत सम्पत्तिसँग अटेरिएको हुनुहुन्छ।

प्रणालीको शरीर रचना: मुख्य घटकहरू

बनाए राख्नका लागि व्यावसायिक रसोईको लागि आगो नियन्त्रण प्रणाली , तपाईंले के हेर्दै हुनुहुन्छ भन्ने कुरा थाहा हुनु आवश्यक छ। एक अनुपालन प्रणालीका प्रमुख भागहरू यहाँ छन्:

१. सिलिन्डर (भण्डारण ट्यांक): यो स्टेनलेस स्टीलको ट्यांकले तरल रासायनिक एजेन्ट राख्छ। यो सामान्यतया क्याबिनेटमा लुकाइएको हुन्छ वा नजिकैको भित्तामा माउन्ट गरिएको हुन्छ।

२. नोजल्स: यी हुडको तल देखिने साना धातुका ढाकणहरू हुन्, जुन तपाईंको उपकरण तिर र डक्टवर्कमा सीधा निर्देशित हुन्छन्।

३. फ्यूजिबल लिङ्क्स: यी "ट्रिगर" हुन्। यी हुडभरि जाने तारको रेखामा जोडिएका साना धातु लिङ्कहरू हुन्। यी एक निश्चित तापक्रममा पग्लन डिजाइन गरिएका हुन्छन्।

४. म्यानुअल पुल स्टेशन: सामान्यतया रसोइघरको निकासको नजिक पाइन्छ। यो "काँच तोड्नुहोस्" बक्स हो। यदि आगो लाग्छ र स्वचालित प्रणालीले अझै काम गरेको छैन भने, कर्मचारीले तुरुन्त प्रणाली सक्रिय गर्न यसलाई खींच्न सक्छन्।

5. ग्याँस भाल्भ (मेकानिकल/इलेक्ट्रिक): माथि उल्लेखित जस्तै, प्रणाली सक्रिय भएको बेला यसले इन्धन आपूर्ति काट्छ।

प्रणाली कसरी काम गर्छ?

यी प्रणालीहरूको सुन्दरता यो हो कि यसलाई चलाउन सामान्यतया बिजुलीको आवश्यकता हुँदैन, जसले यान्त्रिक तनावमा निर्भर गर्छ। एउटा दमन घटनाको जीवन चक्र यहाँ छ:

1. पत्ता लगाउने: डीप फ्रायरमा आगो लाग्छ। तापक्रम तीव्रतापूर्वक बढ्छ।

2. संचालन: तातोले पत्ता लगाउने लाइनमा रहेको फ्यूजिबल लिङ्कलाई पगाल्छ। तारमा रहेको तनाव मुक्त हुन्छ।

3. मुक्ति: तारमा यो ढिलापनले सिलिन्डरमा आगो लगाउने यन्त्रलाई सक्रिय गर्दछ। संपीडित ग्यासले गीलो रासायनिक पदार्थलाई पाइपहरू मार्फत बाहिर धकेल्दछ।

4. शमन: रासायनिक पदार्थ नोजलबाट छिट्टिन्छ, आगोलाई आवरण गर्दछ।

5. बन्द गर्नु: ठीक त्यही क्षणमा, ग्यास भाल्भ ट्रिप हुन्छ, इन्धन काट्दछ।

किन गीलो रासायनिक प्रणालीहरू गोल्ड स्ट्याण्डर्ड हुन्

"गीलो रासायनिक" विशेष गरी किन प्रयोग गर्छौं? यो साबुनीकरण भनेर चिनिने रसायन विज्ञानको एक राम्रो अंशसँग सम्बन्धित छ। तपाईंले उद्योगका व्यक्तिहरूलाई त्यो शब्द प्रयोग गर्दै सुन्न सक्नुहुन्छ, तर तपाईंको रसोइघरको अस्तित्वका लागि यसको अर्थ महत्वपूर्ण छ।

जब गीलो रासायनिक पदार्थ (सामान्यतया पोटासियम-आधारित घोल) बालिरहेको तेल वा ग्रीसमा पर्छ, यसले रासायनिक रूपमा प्रतिक्रिया गर्छ। यसले प्रभावकारी रूपमा बालिरहेको ग्रीसलाई साबुनको तह (फोम ब्ल्याङ्केट) मा परिणत गर्दछ।

यो फोमको तहले तीन आवश्यक कार्यहरू गर्छ जुन पानी र सुख्खा पाउडरले गर्न सक्दैनन्:

• निस्तेज पार्छ: यसले ज्वालाको अस्तित्वका लागि आवश्यक ओक्सिजन आपूर्ति काट्छ।
• ठण्ड्याउँछ: यसले तेलको तापक्रम छिटो कम गर्छ, जसले तेललाई स्वत: प्रज्वलन बिन्दुभन्दा तल ल्याउँछ।
• सील गर्छ: साबुन जस्तो तह सिर्जना गरेर, यसले ज्वलनशील वाष्पहरूको बाहिर निस्कनबाट रोकथाम गर्छ, जसले आगोलाई तुरुन्त पुन: प्रज्वलित हुनबाट रोक्छ।

पानीले यो गर्न सक्दैन। सुक्खा रासायनिक पाउडरले यो गर्न सक्दैन। केवल विशेषकृत गीला रसायनहरूले ग्रीस आगोको सतहलाई प्रभावकारी ढंगले सील गर्न सक्छन्—र त्यसैले यो क्लास K आगोका लागि एकमात्र अनुपालन विकल्प हो।

निरीक्षण, रखरखाव र स्वच्छता: तपाईंको रसोईलाई अनुपालनमा राख्नुहोस्

प्रणाली स्थापना गर्नु पहिलो चरण हो। यसलाई कानूनी र कार्यात्मक राख्नु भनेको बाँकी यात्रा हो। एकदमै उच्च व्यस्त ठाउँमा यसलाई बेवास्ता गर्नु नै व्यावसायिक रसोईमा प्रणाली विफलताको सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कारण हो।

सफाई तालिका (डक्टको कानून)

तपाईंको डक्टमा जम्मा भएको ग्रीस जल्नका लागि तयार इन्धन हो। सुरक्षा नियमहरू सुविधाको प्रकारमा आधारित सफाईको आवृत्तिका बारेमा धेरै विशिष्ट छन्। यदि तपाईं धेरै भीडभाड भएको ठाउँ सञ्चालन गर्दै हुनुहुन्छ भने तपाईंले अत्यन्त सावधान हुनुपर्छ:

• त्रैमासिक सफाई (प्रत्येक ३ महिनामा): उच्च मात्रामा प्रयोग हुने वा उच्च जोखिम भएका स्थानहरू जस्तै होटल, रेस्टुरेन्ट, अस्पताल, र स्कूलहरूका लागि यो अनिवार्य छ।
• आवधिक सफाई: अन्य स्थानहरूका लागि, प्रयोगको मात्राका आधारमा नियमित सफाई आवश्यक हुन्छ।

प्रो टिप: सबै केहि संग्रह गर्नुहोस्। तपाईंले आफ्ना सफाई अनुबन्ध र सफाई रेकर्डहरू फाइल गरी संग्रह गर्नुपर्छ। जब कुनै निरीक्षक आउँछ, उनीहरूले केवल हुड हेर्न चाहन्छन् भनेर होइन; तपाईंले यसलाई सफा गरेको भन्ने प्रमाण दिने कागजातहरू चाहन्छन्। कागजात छैन = पालना गरेको प्रमाण छैन।

प्रणाली संरक्षण

तपाईंले यसलाई स्थापना गरेर बिर्सन सक्नुहुन्न। यहाँसम्म कि उत्कृष्ट उपकरणले पनि जाँच आवश्यकता पर्छ:

• वार्षिक रखरखाव: चुलोमा लगाइएको स्वचालित अग्निनिर्वाण उपकरणलाई एक योग्य पेशेवर द्वारा वार्षिक आधारमा व्यापक रखरखाव जाँच गराउनुपर्छ। तपाईंले यी रेकर्डहरू फाइल गर्नुपर्छ।
• आधारभूत संरचना जाँच: तपाईंले इन्धन लाइन, ग्याँस पाइप र विद्युत उपकरणहरू सहितको सम्पूर्ण रसोइघरको आधारभूत संरचनाको नियमित रूपमा निरीक्षण, परीक्षण र रखरखाव गर्न आवश्यकता हुन्छ।
• आगो नियन्त्रण: तपाईंको स्टोभ/धुँवाको बाटो र कुनै पनि ज्वलनशील सामग्रीबीच उचित तापीय इन्सुलेशन वा तातो फैलाउने उपायहरू भएको सुनिश्चित गर्नुहोस्।

मानवीय कारक: दैनिक सुरक्षा प्रोटोकल र उत्तम अभ्यासहरू

तपाईंसँग लाखौं डलरको प्रणाली हुन सक्छ, तर यदि तपाईंको कर्मचारी घबराउँछ वा व्यवस्था अव्यवस्थित छ भने, तपाईंसँग ठूलो जोखिम हुन्छ। यहाँ तपाईंको टोलीलाई सजग राख्न र सानो घटनालाई ठूलो आपदामा परिणत हुनबाट रोक्नका लागि एउटा छोटो "पछाडिको भाग" सुरक्षा मार्गदर्शिका छ।

१. आगो नियन्त्रणलाई "अव्यवस्थित" नबनाउनुहोस्।

२. रसोइघरको "जीवनरेखा" (पलायन मार्ग)

यो एउटा प्रमुख कोड उल्लंघन हो जुन म स्थायी रूपमा देख्छु: आपतकालीन निकास मार्ग आपूर्ति सामग्रीले अवरुद्ध छ। तपाईंको निकास मार्ग तपाईंको कर्मचारीहरूको जीवनरेखा हो। यसलाई कहिल्यै अवरुद्ध हुन दिनु हुँदैन।

• कुनै बाधा नभएको: कार्डबोर्ड बक्स, सामग्रीका टोकरी, र सफाई सामग्रीहरूले बाटो ओगट्नु हुँदैन—ती आपतकालीन निकास मार्गहरू साफ राख्नुहोस्!
• भाल्भ लेबलिङ: ग्याँस भाल्भ र आपतकालीन बन्द-अफहरूलाई स्पष्ट लेबल लगाउन आवश्यकता हुन्छ। घबराहटमा कसले पनि सम्झन सक्दैन कुन भाल्भ कुन हो। उज्यालो, उच्च-विपरीत स्टिकर प्रयोग गरेर तिनीहरूलाई स्पष्ट रूपमा लेबल गर्नुहोस्।