सुख्खा ताप पकाउने कला को लागी उत्तम बर्तन सामग्रीहरु

तपाईंको रेस्टुरेन्टका लागि उपयुक्त प्रकारको खाना पकाउने बर्तनको सामग्री छान्नु भनेको सुक्का तापक्रम प्रयोग गरेर खाना पकाउँदा अत्यन्तै महत्वपूर्ण हुन्छ। तर, यसका लागि विभिन्न प्रकारका खाना पकाउने बर्तनका विकल्पहरू , जस्तै स्टेनलेस स्टील, कास्ट आयरन वा तामा। खाना पकाउने विधिका लागि गलत औजार छान्नाले निश्चित रूपमा अत्यधिक पकाउने जस्ता जोखिमहरू आउन सक्छ, जसले अन्ततः तपाईंका अतिथिहरूको खानाको अनुभवलाई प्रभावित गर्छ। यस गाइडमा हामी खाना पकाउने बर्तनका चार मुख्य प्रकारहरूबारे छलफल गर्ने छौं र तपाईंलाई बुद्धिमानीपूर्वक निर्णय लिन सहयोग गर्ने छौं।

खाना पकाउने क्रममा सुक्का तापको अर्थ के हो?

सुक्का तापक्रम प्रयोग गरेर खाना पकाउने विधिको मुख्य परिभाषा भनेको नमी बिना खाना पकाउनु हो। यो खाना पकाउने पूरै क्रममा उच्च तापक्रममा सामग्रीहरूलाई तान्ने र त्यसमा सीधा ताप बिताउने काम गर्दछ, जसले मेलर्ड अभिक्रिया र क्यारामेलिजेसनको माध्यमबाट सतहलाई ब्राउन गर्न दिन्छ। सुत्किरा ताप पकाउने सामान्य प्रकारहरू बेकिङ, तल्नु, ग्रिलिङ र थप समावेश छन्। यही कारणले विभिन्न पकाउने बर्तन सामग्रीको मुख्य विशेषताहरूलाई बुझ्न महत्त्वपूर्ण छ, जसले हामीलाई व्यावसायिक चूल्होमाथि राख्नका लागि उत्तम प्यान वा बर्तन छान्न मद्दत गर्न सक्छ।

• तापीय चालकता

यो अवधारणा बुझ्न धेरै सजिलो छ, जसले सामग्रीमा तातो कति छिटो सारिन्छ भन्ने कुरालाई जनाउँछ। उदाहरणका लागि, शुद्ध धातु सामग्रीहरू जस्तै तामे र एल्युमिनियम उत्कृष्ट सञ्चालकहरू हुन्, स्टेनलेस स्टील वा कास्ट आयरन/कार्बन स्टीलको तुलनामा धेरै छिटो। उच्च चालकता भनेको बर्तन तीव्रतापूर्वक गरम हुन्छ र चिसो पार्छ, जसले गर्दा खाना पकाउनेलाई तापक्रममा सटीक, तुरुन्त नियन्त्रण प्रदान गर्दछ।

• तापीय क्षमता

खाना पकाउने बर्तन छान्दा उत्तम सामग्रीको आकलन गर्ने अर्को बिन्दु यो हो, जसले सामग्रीको ताप भण्डारण गर्ने र स्थिर तापक्रम बनाए राख्ने क्षमतालाई बुझाउँछ। यस क्षेत्रमा, ढल्ने लोहा (क्याष्ट आयरन) शीर्ष विकल्प हो। यो घना र भारी हुन्छ, त्यसैले एकपटक तातो भएपछि यो लामो समयसम्म तापक्रम बनाए राख्छ। चिसो पदार्थहरू थप गर्दा पनि, बर्तन तातो नै रहन्छ, अचानक तापक्रम घट्दैन।

• प्रतिक्रियाशीलता

शुष्क ताप पकाउने कलाको रहस्य खोज्दै हुनुहुन्छ भने, बर्तनको सामग्री र खानाको बीचको सम्बन्ध तपाईंले अनदेखी गर्न सक्नुहुन्न। प्रतिक्रियाशीलता नै यहाँको कुञ्जी हो। स्टेनलेस स्टील अप्रतिक्रियाशील हुन्छ, जसले गर्दा तपाईं खानाको स्वाद परिवर्तन नगरी एसिडिक वा एल्कलाइन खाना सुरक्षित रूपमा पकाउन सक्नुहुन्छ। त्यसो त, उपचार नगरिएको क्याष्ट आयरन, कार्बन स्टील र शुद्ध एल्युमिनियम प्रतिक्रियाशील हुन्छन्। जब तिनीहरू एसिडिक खानासँग सम्पर्कमा आउँछन्, तिनीहरू टूट्न सक्छन् वा धातुको स्वाद छोड्न सक्छन्। यही कारणले गर्दा उचित मसले लगाउने क्रममा सुरक्षात्मक सतह बनाउनु आवश्यक हुन्छ।

शुष्क ताप पकाउनका लागि बर्तनका सामग्रीहरूका प्रकारहरू

यस भागमा, हामी यी चार विभिन्न प्रकारका खाना पकाउने बर्तनका सामग्रीहरूबारे छलफल गर्नेछौं, ताकि तपाईं खानाको मेनुको लागि सही रसोई उपकरणहरूको बारेमा बुझ्न सक्नुहुनेछ।

स्टेनलेस स्टील

परम्परागत स्टेनलेस स्टील एक खराब तातो सञ्चालक हो, जसले प्रायः गरी गर्म स्थानहरू र असमान पकाउने सिर्जना गर्दछ। यो समस्या समाधान गर्न, आधुनिक व्यावसायिक रसोईघरहरूमा नायाँ निर्माण प्रविधि “क्ल्याड” लोकप्रिय भएको छ।

एल्युमिनियम वा तामा जस्ता सञ्चालक धातुहरूलाई स्टेनलेस स्टीलमा बाँधेर ट्राइ-प्लाई वा पाँच-प्लाई जस्तो बहु-स्तरीय डिजाइन बनाइन्छ। यसले स्टेनलेस स्टीलको टिकाऊपन र अह्रासक सतहलाई एल्युमिनियम वा तामाको तीव्र, समान तातो स्थानान्तरणसँग जोड्दछ।

कस्लाई लागि आदर्श: क्ल्याड स्टेनलेस स्टीलका खाना पकाउने बर्तनहरू समान तातो प्रदान गर्दछ, राम्रो तातो बनाए राख्ने क्षमता र बहुमुखी कार्यक्षमता। यो सिङ्गिङ, भुन्नु, र स्टिर-फ्राई गर्न उत्तम हुन्छ। यसको अह्रासक सतहले यसलाई ससहरूको लागि राम्रो बनाउँछ र स्वादिष्ट स्वाद क्याप्चर गर्न स्केल गर्न सजिलो हुन्छ।

कास्ट आयरन

ढालु लोहा आफ्नो अद्भुत ताप धारण क्षमताको लागि चिनिन्छ। यद्यपि यो आफ्नो खराब तापीय सुचालकताको कारणले धीमा गरी तातो हुन्छ, यसको भारी जनहरु लाई लामो समयको लागि तातो भण्डारण र समर्थन गर्न अनुमति दिन्छ, यसलाई तल्नु र भुन्नुको लागि आदर्श छान्नु। तथापि, ढालु लोहामा तातो स्थानहरू विकसित हुन सक्छ जुन सिधै तातो स्रोतको माथि हुन्छ, जस्तै खुला ज्वाला वा एउटा इन्डक्सन कुकर, त्यसैले समान खाना पकाउनको लागि यसलाई मन्द रूपमा पूर्व तातो गर्न आवश्यकता पर्दछ।

सबैभन्दा राम्रो प्रयोगहरू: ढालु लोहा सुक्खा तातो खाना पकाउने विधिहरूको लागि आदर्श खाना पकाउने सामग्री हो जस्तै प्यान-तल्नु, स्टिकहरू भुन्नु, मासुहरू सेक्नु, कोर्नब्रेड सेंक्नु, र छालो तल्नु। क्षतिबिना चरम तातो सामना गर्ने क्षमताले यसलाई घरका खाना पकाउनेहरू र पेशेवर रसोईहरूको लागि आवश्यक विकल्प बनाउँछ।

कार्बन स्टील

वाणिज्यिक रसोईमा उपयोग हुने सबैभन्दा लोकप्रिय खाना पकाउने बर्तनको सामग्रीहरू मध्ये एकको रूपमा, कार्बन स्टीललाई कास्ट आयरनको तुलनामा हल्का र प्रतिक्रियाशील विकल्पको रूपमा देखाइन्छ। लगभग 99% लोहा र 1% कार्बनबाट बनेको, यो चाँडै गरम हुन्छ र चाँडै नै ठिम्म पार्न सकिन्छ, जसले गर्दा स्वाद र स्वाद नियन्त्रण गर्न राम्रो अनुमति दिन्छ। यसको चिकनी सतहले नियमित सिजनिङ्गका साथ प्राकृतिक रूपमा चिपकन नदिने पर्त बनाउन सजिलो बनाउँछ।

उपयुक्त: कार्बन स्टीललाई सुक्खा तापक्रमका साथ पकाउने कार्यहरूका लागि उच्च मान्यता दिइन्छ जहाँ उच्च तापक्रम र त्वरित गतिको आवश्यकता हुन्छ, जस्तै चिनियाँ पकाउने (स्टिर-फ्राई)। ताप नियन्त्रण र हल्का भारले यसलाई मासु भुन्ने र सब्जी सेक्नका लागि उत्कृष्ट विकल्प बनाउँछ, कास्ट आयरनको भारीपन बिना व्यावहारिकता प्रदान गर्दै।

शुद्ध धातुहरू: तामा\एल्युमिनियम

चार प्रमुख कुकवेयर सामग्रीहरू मध्ये, तामा थर्मल चालकता र प्रतिक्रियाशीलतामा सबैभन्दा राम्रो हुन्छ। एक दृश्यतः आकर्षक सामग्रीको रूपमा, यो फाइन डाइनिंग खुला रसोईघर वा लक्जरी क्याटरिंग कार्यक्रमहरूमा लोकप्रिय छ। तर, तामा भारी, महँगो र खानाको साथ प्रतिक्रियाशील हुन्छ, जसकारणले सामान्यतया स्टेनलेस स्टील वा टिन लाइनरको आवश्यकता पर्दछ।

एल्युमिनियम ताप चालकतामा तामाको तुलनामा तलको स्थानमा छ, तर यो धेरै हल्का र किफायती छ। यस कारणले गर्दा, यसलाई धेरै परतदार वा क्ल्याड कुकवेयरमा ताप चालक कोरको रूपमा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ। तर, शुद्ध एल्युमिनियम खाद्य पदार्थहरूसँग प्रतिक्रिया गर्ने हुन्छ र उच्च तापक्रममा विकृत हुने गर्दछ, जसकारणले यसलाई व्यावसायिक रसोईघरहरूमा एक्लै प्रयोग गर्न निकै कम गरिन्छ।

कुकवेयर किन्नु भन्दा पहिले तपाईलाई के थाहा हुनुपर्छ

कुनै पनि वाणिज्यिक रसोईघरको एक महत्वपूर्ण हिस्सा हो, खाना पकाउने बर्तन उपकरणहरूको जति हकमा ध्यान दिनु आवश्यक छ। सही बर्तन र प्यानहरू छान्नु मात्र आकार वा आकारमा नभई तपाईंको मेनुमा सँगै सामग्रीहरू छान्नु पनि महत्वपूर्ण हुन्छ। रसोइघरको सामान यो प्राथमिकता हो। उदाहरणका लागि, स्टिकहाउसले उत्कृष्ट तातो बनाए राख्ने क्षमताका लागि कास्ट आयरन प्राथमिकता दिन सक्छ, जबकि व्यस्त बिस्ट्रोले उच्च टर्नओभरलाई सजिलै सम्हाल्ने हल्का एल्युमिनियम-कोर प्यानहरूको लाभ लिन सक्छ। सुरक्षाको पनि ध्यान राखिरहनुपर्छ: विरूपण, अत्यधिक तातो हुने र रासायनिक प्रतिक्रियाहरूलाई प्रतिरोध गर्ने खाना पकाउने सामग्रीहरूको छनौटले केवल स्थायी पकाउने परिणाम नै ग्यारेन्टी गर्दैन बरु माग बढेको रसोईमा लामो समयसम्मको विश्वसनीयता र मानसिक शान्ति पनि प्रदान गर्दछ।

शिनेलोङमा उत्कृष्ट कुकवेयर सेटहरू हेर्नुहोस्