Tips Pratikali Mhumiex Impossibbli fil-Progettazzjoni tal-Kċina tar-Ristorant

Id-disinn tal-kuxina tar-restorant huwa wieħed mill-istieden l-iktar importanti fl-ibbnija ta’ operazzjoni b’suċċess fl-iservizz tal-ikel. Filwaqt li l-sala tat-taħriġ tikkentra fuq l-atmosfera u l-esperjenza tal-oster, il-parti ta’ dree magħrufa bħala back-of-house tikkentra kollha fuq l-effiċjenza, is-sigurtà u l-istabbiltà. Kuxina kommersjali b’disan ġid imkien hija l-mutur li jiddrive l-istabbiliment kollu, u l-layout deħej jista’ jtejjeb drammatikament l-effiċjenza, veloċità u prestazzjoni totali.

F'dan l-artikolu, aħna ser nagħtu tips prattiċi u reali li jgħinu lill-operaturi jiżgħu ftitukom komuni fid-disinn tal-kuxina tar-restorant, kemm jekk inti tbena QSR , kafo indipendenti jew kuxina ta’ daħħn finu all-intern ta’ hotel.

Kunsiderazzjonijiet Ewlenin Qabel Tibda d-Disinn tal-Kuxina Kummerċjali

Diversament minn il-kampajjet, fejn id-dekorazzjoni tista' tintbagħad wara l-iftħar, il-kuxina hijiex oħra ħafna u kostosa biżżejjed biex tintbagħad darba l-operazzjonijiet ibdew. Pjanijiet tal-art tal-kuxina tar-ristoranti inklu d-dispożizzjoni, l-imġiba tal-ilma, is-sistemi elettriċi, ivventilazzjoni, linji tal-gas u sett sħiħ ta' tagħmir kummerċjali tal-kuxina. Għalhekk huwa essenzjali li tispiża iktar ħin fit-tibdija tal-fażi tal-pjanifikazzjoni. Ddiskuti l-għanijiet tiegħek b’mod esklużiv mal-pjanifikatur tal-kuxina tiegħek jew mis-supplimenttar tal-kuxina kummerċjali. Kull imma jitħaddet il-viżjoni tiegħek, iktar inqas sorpriżi se tkisser aktar ‘l-isfel u iktar effiċjenti ssir id-dispożizzjoni finali tal-pjan tal-kuxina kummerċjali tiegħek.

Agħżel bejn Dispożizzjoni tal-Kuxina Miftuħa jew Magħluqa

Fil-kurrazzjoni tal-kuxina tal-ristorant, il-bijiet ġeneralment ikkondividu f'kategoriji żewġ: kuxine miftuħa u kuxine magħluqa. Il-kuxine miftuħa saru aktar popolari b’mod dejjem żżomm, speċjalment fil-kunċetti moderni ta’ ristoranti prezzjużi u tal-fużjoni. Oħloq sens ta’ spazju, ikkowdja lid-dinarji li jaraw il-proċess tat-tisjid u jibbuntaw l-aestetika totali tar-ristorant. Il-trasparenza tbini tajba u tżid ftit "teatru" għall-esperjenza tat-taħbis. Il-kuxine miftuħa wkoll jagħmlu l-konsegna tal-ikel u l-bnedmin mis-sofra iktar faċli.

Madankollu, in-niqżija isir iktar importanti. Peress li l-osterji jistgħu jaraw kollha, kwalunkwe qabża jew disordni hija vizzibbli immedjatament. Xi xefs jista’ jkollhom pressjoni addizzjonali minħabba li huma dejjem vizzibbli, allura huwa niesħa li jitlqu ċertu zoni tat-tahġiż jew għall-għodda f’area semi-priwata fit-tarf tal-kuxina tal-ristorant.

Il-kuxine magħluqa jibqgħu l-għażla preferita għal ħafna konċetti Ażjatiċi, speċjalment ir-ristoranti li jiddependu fuq t-taqbit b'temperatura għolja jew kuċċjar. Dawn il-kuxine jistgħu jkunu iktar ħruq, iktar sħan u jmejmu ventiliżżazzjoni iktar qawwija, allura spiss ikun iktar prattiku li jinżlu mis-sezzjoni fejn jitiekul.

Ottimizzazzjoni tal-Kaxxa fil-Kuxina

Inda min jkun stil ta' ristorant inti operazzjoni, flus effiċjenti hija l-ewwelwa tat-design ta' kull kuxina suċċessiva. Id-dħul tal-front-of-house u r-rotti tar-ritorn tad-dish ma jridux jitbirkku biex jiġibu ħruq. Idealment, l-imnieħeb tal-ħammi, il-punti tat-taħriġ u l-arjiet tat-tisħir id-dinja għandhom jiffurmaw sekwenza moviment loġika li tnaqqas passi mhux neċessarji.

Spiss il-pjanijiet moderni tal-art tal-kuxina tal-ristoranti jaħtarqu disinn tal-Gżira . L-ikla ċentrali isir il-prinċipali żona tax-xogħol, filwaqt li l-zoni tat-tisxija u n-nixxiegħiju jokkupaw is-sider opposti. L-ekwipaggji tar-refriġerazzjoni huma b’mod normali pożizzjonati qrib ix-xayk jew il-tabella tat-tajmir biex jitwaqqfu t-tagħlim. Il-xayk għandu wkoll ikun pożizzjonat qrib in-naħa tat-tisxija, biex jiżgura transizzjoni fasila mis-preparazzjoni ghat-tisxija. Disinn ta' kulinarja kommersjali li jurrispetta l-flus ta' xogħol tal-kumpanija tiegħek se jaħdem dejjem aktar effiċjentement u bis-sigurtà.

Kif Tippjanifikazżjoni Żoni Differenti f'Kulinarja tar-Ristoranti

Kulinarja kommersjali sħiħa tikkostitwixxi minn ħafna żoni tax-xogħol interkonektati. L-evalwazzjoni ta' kull waħda b’attenzjoni tgħin biex tiżgura operazzjoni fasila fit-spazju kollu.

Żona tat-Tajmir ta' Ikli Raw

Din iż-żona tiddawwal kollu li jħareġ mill-ħażna jew kamarti tal-friegħ sa ma jaqbux lin-naħa tas-sajd. Għandha tinkludi xayk, tabella tat-tajmir u separazzjoni adatta mis-żona tat-tqassim tal-ikli biex tivvita kontaminazzjoni mix-ħut.

Żona tal-Inforn

Din hija l-qalba tal-kuxina tiegħek. L-ekwipaggji ewlenin jinklu gamelli tal-kulinar, forni kombi, fryers, salamanders, grillers u s-sistema tal-iskozzjonar tal-kuxina kommerrjali. Il-kulinar Franċiż jiffoka fuq xejn kostanti, filwaqt li l-kuxini Ażjatiċi jirriliju ħafna fuq burners b’BTU għoljin għall-kulinar tal-stir-fry. L-iskozzjonar irid ikun iddisinjat bbażat fuq l-ħmura prodotta, il-ħmura tal-graxxi u r-rekwiżiti ta’ sigurtà kontra n-nar.

Żona tal-Pjatti Friżi / Tas-Servir

Din iż-żona tintuża għas-salati, antipasti friżi u xogħol tas-servir. Tipikament tinsab ħdejn il-windejg tat-trasferiment. Irrakkomandati huma bieb ta’ firxa b’valur kontra n-nar biex jiżguraw is-sigurtà.

Żona tal-Ħassar tal-Pjatti

Din iż-żona għandha tkun mwalta mill-żona tas-servir biex tipprevjeni kontaminazzjoni. Il-bied ta’ ikel għandhom ikunu kklassifikati b’mod korrett, u l-pjatti għandhom jidħlu direttament fis-sezzjoni tal-ħassar. Ikkar ġid tal-ħassar kommerrjali tajjeb huwa essenzjali biex jittejjeb l-effiċjenza tal-ħassar .Tat-tip tal-bieb magni tal-ħasil tal-platti huwa soluzzjoni perfetta għall-iktar ristoranti b’servizz sħiħ. Ristoranti iktar kbir b’aktar minn 260 sit sono spiss ikekklin b’dishwasher konvejjer u jirżevu żona indipendenti għal dan il-għan.

Zona ta' magazzin

Kull ristorant ikollu bżonn ta’ spazju suffiċjenti għal prodotti mibbuxxati, prodotti refrigurati u oġġetti mifruxin. Taliżijiet ta’ xogħol spiss jinkisbu qrib rakkli u refriġerazzjoni biex tiffrankja l-klassifikazzjoni. Għal operazzjonijiet iktar kbir bħal kafeterja, frizzeri walk-in jew kamri freddi walk-in joffru stokkáġġ iktar ekonomiku.

Kuntier tal-Bar

Kafés u kunċetti b’fuqja fuq il-bibbli jistgħu wettqu apparati żgħar tat-tisxija fil-bar, bħal mikroviċċi, forni jew tagħmil sandwiċċi. Il-bari jistgħu jkunu indipendenti jew integrati mal-kuxina. L-iktar tagħmir essenzjali jinkludi maġens tal-espressu u frizzeri b’displess, li mhux biss jissodisfaw il-bżonnijiet funzjonali imma wkoll jiwżżew l-ġid ta’ friška u preżentazzjoni.